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🌙減醣千張 月亮蝦餅110g/片🌙
📌 不一樣的月亮蝦餅! 減醣千張月亮蝦餅 使用千張皮取代春捲皮 讓你貪嘴不心虛😋
適合全家一起享用的異國料理 新鮮蝦仁+高級魚漿+千張豆皮 每一口都是真材實料.
皮薄內餡飽滿鮮甜又美味 👍減醣時期能吃的新滋味👍
#有附醬喲 #有附醬喲
✅規格：110+/-10%/包
✅產地：台灣
✅成份:蝦仁、高級漿、非基改玉米粉、豬板油、糖、胡椒粉、鹽、酵母萃取物
✅溫層：冷凍
✅保存方式：-18度
✅保存期限：冷凍1年
團結力量價：90元/2片
（+1是2片喔）
✳取貨地點：台中市南區工學六街126號（Q妹柑仔店）（全聯旁）
✳有興趣的捧友底下留言+數量
✳預購截止日：11/26（禮拜四）
✳商品採登記預購~貨到通知🙏
【烘焙小常識】第148篇
「不要太相信標示」之二
接第146篇
所以
【不要太相信標示】！
事後我檢討原因：
1）標示錯誤（粉性誤植）
2）商家放置過久或重新改裝
3）麵粉潮濕，吸水性差，因為連續下雨好幾天（霉雨季），
但也不會變得沒有筋性（一拉就斷，一桿就破）頂多是油皮較軟而已。
因此失敗有時也要考慮到麵粉的筋性，
假如用不完要提早存放冰箱，使用前取出退冰回溫再做（冬天）夏天可直接加入。
麵粉假如能在保存期限內用完是最好，
（一般標示都是3個月），
（最怕的是過期換包裝重新標示）
有一次我上春捲皮課時，一位學員跟我說她是來上第二次，原因是她的麵糰都黏缸底打不起來，追跟就底還是麵粉出了問題，失去筋性。
正常油皮比例是75%（粉：油+水）
為何要用粉：油+水，
因為（油+水）比較好變換
例如：
粉100
油35
水40，
這時可以改成
粉100 油40 水35
或
粉100 油30 水45
或
粉100 油25 水50
或
粉100 油20 水55
這些比例是跟據產品的須求做調整
例如：
做蛋黃酥，綠豆椪……等，油質可以提高
做燒餅，蔥油餅……等，油質可以減少。
適當油皮比例是80%（粉：油+水）
大都是應用於長時間的製作，須要更多水份，以防止油皮風乾
軟質油皮比例是85%（粉：油+水）
大都是應用於桿捲多次及多層次的製作，以防止因為桿捲多次，油皮變硬。
油皮包入油酥後，因經多次桿捲，油皮中的水份被油酥吸收而變硬，這就是為什麼油皮未包油酥前是軟的，包入油酥後變硬的原因。
#文圖不相關旨在說明結果
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