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【#用過即丟的免洗物品，#沒有比可重複使用的物品來得安全】文／楊令衠
任何暴露在公共空間的物體表面，無論是可重複使用的或一次性的容器，#被污染的機率是一樣的。
三級防疫期間，外帶和外送日漸成為飲食常態。過去習慣自備餐盒或環保杯購買食物的 #減塑 朋友擔心成為防疫破口，也只好暫時接受免洗餐盒、塑膠杯，或者提高自己煮食的次數，盡可能 #在減塑與防疫中取得平衡。
防疫期間，部份賣場超市提供顧客塑膠手套，戴上後才能進入賣場，並且為讓顧客安心選購，幾乎每樣蔬菜水果都用塑膠包好包滿，防止病毒落在蔬菜水果表面。然而，#免洗餐具 和 #塑膠包裝，真的就能對抗這場疫情嗎？
https://bit.ly/3zKCLzf
#什麼東西讓文長安老師氣到睡不著覺？
#答案是泰國蝦
#什麼東西又讓文長安老師快要跳樓了？
#答案是芭樂汁
天氣愈來愈熱，企製俐雯最近習慣到超商買包裝果汁來解渴，結果意外發現果汁成份標示中有一串小小小字為「難消化的聚糊精」？中廣流行網王瑞瑤的超級美食家有請食安權威文長安老師暢談，你應該知道的市售飲料裡所添加的膳食纖維。
●糊精有大分子與小分子，小分子為麥芽糊精，大分子為聚糊精，聚糊精是由輝瑞藥廠所發明，第一個可溶解在水中的聚合物。
●分子超過五百以上的聚糊精，人體就不能消化吸收，至於難消化的聚糊精，則是介於大分子與小分子之間。
●聚糊精到肚子裡就排出來，早期許多纖維性飲料是這樣做出來的。
●糊精到底好不好？若不是天然的，很難說，能不能順便帶出腸道的壞東西？也不知道。
●天然和合成的糊精之間有差距，吃天然的沒有事，合成的只是發明數十年而已。
●鮮榨果汁出現，麥芽糊精，或是難消化的聚糊精，甚至許多經過國家認證的營養食品亦有添加麥芽糊精，其實這些統稱為膳食纖維。
●很多人上班族，或是少運動的人想藉由攝取膳食纖維來促進排便，但以俐雯愛喝的這瓶飲料為例，膳食纖維的含量為五克左右，基本上喝下肚根本起不了作用。
●想藉由攝取膳食纖維來排便，每次要吃25至30克，聰明的你，應該看清成份好好計算一下。（主持人王瑞瑤笑著說要喝一手才有效，但還沒拉大便，已經高血糖了）
●如果吃了很少膳食纖維，但立即有便意，裡面就有鬼。
●如果飲料裡添加了腸胃顫抖劑，即有瀉的功能，例如：鎂的化合物，最常見是氧化鎂，但其為歸類為營養添加劑。
●若要開會，就不要喝，否則會很辛苦。
●吃下小小一包膳食纖維就有便意，大多是含鎂的關係，但很容易被誤認是膳食纖維起作用。
●膳食纖維是好東西，天然的更好，包括蔬菜水果，但文老師也承認，作風愈來保守的他，愈來愈不敢叫大家吃什麼東西，因為即使是多吃蔬菜水果，也可能會害了你。
●呼籲大家多吃蔬菜水果，但這些蔬菜水果都沒有認真清洗，多吃又有別的問題。
●文老師昨天晚上心情不好，因為他拼命思考，為什麼這個社會如此要求完美，夏天吃的東西不可以壞掉，如果東西壞了，廠商便十惡不赦，事實上看到壞掉的東西應該要高興，正常食物才有生老病死，我們吃下太多不會變老也不會變壞的東西。
●例如日前媒體報導進口泰國蝦注入大量果膠，文老師強調，這不是果膠，因為果膠超貴，又容易老化，加水會變軟，乾了會裂開，所以注入的是便宜的CMC羧甲基纖維素鈉，不光是泰國蝦，市售柳丁汁、芭樂汁等稠稠的平價飲料，還有柔軟濕潤的麵包等等，因為不老化，膨起來，好吸水，又保濕，CMC造成很好吃的口感。
●什麼東西讓文長安老師氣到睡不著覺？答案是泰國蝦。
什麼東西又讓文長安老師快要跳樓了？答案是芭樂汁。
●文老師以前查案時，發現果汁加工業者在包裝芭樂汁裡加入大量CMC，居然還以鮮果汁命名，他氣得問業者怎可如此名不副實？業者回答，沒有騙人，因為鮮要念三聲，不是新鮮，而是鮮少的果汁。
●CMC與難消化的聚糊精雷同，都是變性澱粉，不會變硬，但使用上有爭議性。
●果汁含量百分之十以上才能叫果汁，十以下是果汁飲料。
●果汁容易壞，所以一定要經過加工。
●俐雯愛喝的包裝果汁上註名是百分之百的綜合果汁，加了還原果汁，而還原果汁等於濃縮果汁加水，水果在夏天盛產，透過低溫或真空等脫水方式保存，使用前加水還原，全世界皆接受這種方法為果汁。
●還原速度很快，只要加水即可，雖有爭議，但還是相當不錯的技術，但濃縮果汁加水還原，若甜度不夠，或是怕壞掉，還是稠度不足，都要靠加工達到標準，例如添加ph值調整劑等，所以其中也不單純。
●果汁經過高溫殺菌，香氣會跑掉，市場接受度受到挑戰，有廠商加入ph值調整劑認為不必標示，檸檬酸、蘋果酸等碰到鈉鹽就變成ph值調整劑，讓果汁很穩定。
●想知道市售包裝果汁有無添加，可自行測試，方法很簡單，就是打開果汁，測試看多久會壞掉。
●流行用慢磨機榨果汁，因為速度很慢，把很多東西都保存下來，但市售包裝果汁若雜質太多就容易腐敗，所以要拿掉雜質，令其清澈。
●媒體大肆報導壞掉的食品，對國民健康反而產生很大的挑戰，若廠商被揭露東西壞掉，網路媒體大肆報導攻擊，民眾不明究裡而大驚小怪，為了不讓東西壞掉而讓東西永遠不會變壞，結果更慘。為什麼不能容忍會壞掉的食物？
●葡萄汁等包裝果汁開瓶本來就會壞掉，即使冷藏也會壞，經過超薄膜過濾的飲料很清澈，ph值低在4.0至4.6之間，不易壞，但不代表不會壞。
●還好路邊常見現榨果汁，但又是另一個挑戰，因為打果汁的人很少洗水果，直接就壓下去了，若是鼓勵大家多喝鮮榨果汁，其實又有其它的隱憂。
●拜託賣鮮榨果汁的人用加壓噴槍打一打水果表面，因為有洗總比沒洗好。
●手有沒有洗，食品安全很在意，本來很重要，但現在重要性低於水果有沒有洗。
●民國九十五年起，蜂蜜陸續不見了，開花植物大量使用類尼古丁，在台灣稱為易達胺，微量殘留造成蜂的腦神經大量萎縮，科學證據顯示老人行動遲緩癡呆也與此有關，即便微量ppb十的負九次方也有影響，雖然歐盟己禁用，台灣開花類植物仍可使用。
●希望賣水果的都變消防隊，把農藥量降到最低。
●熱水加一點壓力，可沖洗出更多農藥，蓮蓬頭就是，廚房水龍頭稍為改造一下就可以了，你我都做得到。
#吃美食也要長知識
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
正確的水果含鐵量排行榜，不要再相信其他網路文章了！
[選對食物吃出營養/含鐵食物篇] 含鐵水果大揭密，你吃對了嗎？
第一張圖是我們前一篇文章"含鐵水果比較"的答案，你猜對了嗎？或許，對大部分的人來說，這個答案可能相當令人驚訝，因為很多＂聽說吃了會有紅潤肌＂的水果，實際的鐵含量並沒有想像多。但實際上就是如此。
其實這相當諷刺的，因為在網路蓬勃發展的社會，知識的獲得相當容易，以水果含鐵量為例，這些資料你只要到衛署網站的食品營養成分資料庫查詢就可獲得（無料的喔^_^），但大部分的人卻過度相信”聽說”，把”聽說”當真，並將資訊分享出去，導致若我們若不加以過濾資訊的話，常會獲得錯誤資訊。即使Stella是營養師，自己也曾犯這樣的錯：以前我也會認為櫻桃和葡萄乾補血，還曾經為了補鐵而花數百元買一小盒櫻桃(哈，當然也是因為它好吃啦)或葡萄乾來吃，但後來有一次在幫某作者的果汁食譜做營養分析介紹時，查了成分表才突然發現～蝦毀，櫻桃的鐵含量居然這麼低>_<
Anyway，今天我們要談的是水果的鐵含量這個主題，讓我們先撇開感嘆回到主題來吧。但在進入討論之前，我希望大家記得一個前提：所有水果對健康都有幫助，適量攝取都是有益健康的。我們今天僅是從鐵這個角度來探討，某些水果或許鐵含量較低，但其他方面的營養價值不見得就會低喔。簡單地說，如果你有貧血問題，或有補鐵需求的話，你可以就今天介紹的資訊來做為水果挑選參考；但若非為補鐵而吃的話，就不需要太過緊張下面訊息，只要告訴自己，喔～原來蘋果和櫻桃並沒有想像中那麼補鐵就好^_^
Ｑ1：聽說櫻桃富含鐵，會讓我們皮膚好氣色，缺鐵要吃葡萄乾，是正確的嗎？
我們一開始的圖解上已告訴大家100公克白櫻桃的鐵含量僅有0.6毫克，紅櫻桃更低，只有0.2毫克，所以櫻桃並沒有你想像中的補鐵。而巨峰葡萄每100公克鐵含量也僅有0.1毫克，即便是葡萄乾，每100公克鐵含量也只有1.5毫克左右而已，相較煎荷包蛋每100公克(約1.5顆荷包蛋)3.4毫克的鐵來說，它們都不是補血的好食物喔。
Ｑ2：水果是補鐵的好食物嗎？
坦白說，水果並非含鐵量豐富的食物，所以自然也就不是補血的好食物。從第二張圖，Top 20水果含量表中，我們可以看到Top 1的含鐵水果是黑棗。但事實上，在食品營養資料庫的1970項資料中，黑棗連Top 350名都排不進去。每100公克黑棗的鐵含量僅有我們常吃綠豆(5.4毫克)的一半不到，之前介紹過的燕麥(3.8毫克)的63%左右，更不用說跟那些高鐵且吸收率更好的肝臟(豬肝每100公克含10.2毫克鐵)等相比了。
儘管水果不算補鐵好食物，但水果具有容易取食(不用烹調)的優點，且還含有維生素C、纖維、植化素等其他食物少有的有益健康成分。所以，既然我們本來每天就需要攝取水果，如果剛好你又有補鐵需求的話，順便挑選含鐵量較高的水果來吃也是一舉兩得啊^_^
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▌Top 20含鐵水果表的使用方法：
1.一般人：可從表中盡量挑選鐵含量高的來吃，但如果有的水果你不喜歡吃也不需要勉強，因為鐵含量差不多的水果有很多，你大可從中挑選自己喜歡吃的水果就可以了。此外，很多肉類、蔬菜、穀類的含鐵量都比水果高，所以，不喜歡吃這些水果的話，也可改吃別的食物來取代。最後，要提醒大家，大部分的水果熱量並不低，所以不管某水果有多營養，水果還是要適量食用喔。
2.需要控制體重或減重者：盡量挑選鐵質含量差不多，但熱量相對較低者。如以鐵排行前10名來看，紅肉紅龍果、櫻桃小番茄、凱特芒果和紅肉李(小)熱量較低，會是比帶皮的美國紫葡萄和紅葡萄會更好的選擇。
3.糖尿病或需要控制血糖者：同樣可以熱量為挑選的參考依據（因為大部分的水果熱量主要是來自醣類，所以熱量高相對含醣量就高），盡量在鐵質含量下以熱量較低、纖維含量較高作為挑選原則。例如鐵排行前20名中，熱量60大卡左右或以下的水果中紅肉紅龍果、櫻桃小番茄、百香果，以及李子，如紅肉李、黃肉李、香水李會是較好的選擇；而熱量較高的水果中黑棗則會是比紅棗好的選擇。因儘管黑棗熱量不低，但因纖維量高，故適當攝取下選擇它反而比較好。
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Ｑ3：為什麼我看到的某些水果含鐵量和圖中的含鐵量不同？
這是因為許多水果的含鐵量會因為品種不同而有相當大的差異；另外，也可能因取樣的不同時也會有差異(如葡萄帶皮和不帶皮鐵含量差很多)。以第一張含鐵水果比較圖中的水果為例。在這些水果中，除了百香果比較沒品種問題外，其他水果，如番茄、蘋果和葡萄因為品種眾多，其鐵含量差異其實相當大。而同樣是火龍果，但白肉種和紅肉種含鐵量也不同：紅肉火龍果每百公克鐵含量有1.4毫克，但白肉種僅有0.6毫克，紅肉種含量為白肉種兩倍以上，所以若為了補血的話，最好還是買紅肉火龍果較好喔。
由於水果的鐵含量並非我們所眼見～顏色越紅、越深鐵含量就越高。為了讓大家在買這類含鐵水果時，不會因不小心買錯品種而吃到含鐵量較低的水果，Stella彙整了營養成分表中，同類水果的含鐵量資料給大家參考。如果你是喜歡透過吃蘋果、番茄、葡萄、李子來補血的朋友們不妨看看，做為自己購買水果的依據喔：
▌蘋果～
基本原則：紅皮的蘋果鐵含量比青皮、黃皮蘋果高。
1.美國五爪蘋果、富士蘋果(進口)、津經蜜蘋果(梨山)：0.3毫克/100公克
2.翠玉青蘋果：0.2毫克/100公克
3.青龍蘋果、青皮蘋果、混色蘋果：0.1毫克/100公克
4.加拉蘋果、金冠蘋果(梨山)、秋香蘋果(梨山)鐵含量為0
▌番茄～
基本原則：小番茄含鐵量比大番茄高；紅色系小番茄的鐵含量較其他顏色高，大顆番茄的話，綠色品種叫紅色含鐵量高。
1.最高的是櫻桃小番茄，鐵含量為1.4毫克/100公克
2.一般紅色小番茄(平均值)：0.6毫克/100公克
3. 聖女小番茄、試交二號小番茄、牛番茄：0.5毫克/100公克
4.綠色大番茄、綠番茄、宜蘭番茄、黃金聖女小番茄：0.4毫克/100公克
5.紅色大番茄、紅番茄：0.3毫克/100公克
6.桃太郎番茄：0.2毫克/100公克
7.金女小番茄、黃番茄鐵含量為0
▌葡萄～
基本原則：葡萄的鐵主要在葡萄皮，故若去皮的話，葡萄的鐵含量其實並不高，每100公克約含0.1~0.3毫克。另外，從資料中我們可發現，含皮的美國紅葡萄每百公克含0.7毫克鐵，不含皮的話鐵僅有0.3毫克，所以若想透過葡萄來補鐵的話，最好帶皮一起吃喔。
1.美國紫葡萄(含皮)> 美國紅葡萄(含皮)> 美國黑葡萄(含皮)，每百公克分別含0.8毫克、0.7毫克、0.6毫克的鐵
2.無子紅葡萄(含皮)、美國綠葡萄(含皮)：0.3毫克/100公克
3.綠葡萄、意大利葡萄、美國紅葡萄：0.2毫克/100公克
4.巨峰葡萄：0.1毫克/100公克
5.黑美人葡萄(含皮) 鐵含量為0 (<--別問我為什麼這個品種的葡萄含皮鐵卻是0，因為這是成分資料庫上的數據>_<)
▌李子～
基本原則：小李子含鐵量較大李子高，台灣李子含量比所謂的加州李高。
1.紅肉李(小)鐵含量最高，每百公克含0.9毫克鐵
2.黃肉李、香水李：0.7毫克/100公克
3. 李子(紅皮紅肉、平均值)：0.5毫克/100公克
4.加州紅李(台灣)：0.3毫克/100公克
5.紅肉李(大)：0.2毫克/100公克
6.加州紅李(進口) ：0.1毫克/100公克
7.加州青李、加州黑李(進口)、加州蜜李(進口) 鐵含量為0
[補充資料] 想知道更多補鐵與貧血訊息，可參考另一篇臉書文章～[生活營養學] 貧血，「鐵」定要小心！https://www.facebook.com/…/a.5077526526115…/629897547063714/
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．材料 ．
紅酒 400ml
藍莓 適量
檸檬 1個
橙 1個
梨 1個
蘋果 1個
紅莓 適量
梳打水 150ml
蜜糖 50ml
鮮榨橙汁 100ml
檸檬汁 20ml
．做法 ．
1 / 首先預備一個至少有一公升容量的玻璃樽 倒入橙汁和檸檬汁
2 / 將橙切成一片片 之後再分四份 檸檬亦切成一片片
3 / 蘋果及梨切成一粒粒，令它們更加美觀及浸泡紅酒時可均勻地吸取紅酒的香氣
4 / 將蘋果及梨放進剛才的橙汁和檸檬汁裡 再放進藍莓及紅莓
5 / 倒入蜜糖，再倒入紅酒至剛剛好覆蓋水果表面
6 / 攪拌均勻後可以蓋上蓋子，放進雪櫃雪一個晚上
7 / 喝前放進橙及檸檬片，喜歡的話可以再加入冰及梳打水，即成
．小提示 ．
這款COCKTAIL的水果可以根據大家喜歡的口味調整，平時最常見的有橙，檸檬及蘋果，大家亦可以加入士多啤梨，桃等水果
第二天喝前才放進橙及檸檬片，這樣 SANGRIA就不會有苦澀味！
大家都試下整啦！
時 令 水果表 在 【實用！】台灣春夏秋冬的當令蔬菜水果一覽表！ - 媽媽經 的推薦與評價
常常聽到人家在說：「現在xx蔬果正是盛產的季節喔！是當令水果！要吃就要趁現在，對時的蔬果便宜又好吃！」但是每次都一頭霧水，根本不知道什麼蔬果什麼時候盛產， ... ... <看更多>