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優酪乳吐司
12兩吐司模1條份量
口感Q彈，微微酸

食譜 :
高筋麵粉 : 300克
冰優酪乳 : 245克
砂糖 : 30克
酵母 : 3克
無鹽奶油 : 25克
鹽 : 5克

7L 攪打方式 ( 採直接法 )
1. 麵粉+優酪乳+砂糖+酵母放入攪拌盆，7L攪拌機使用單勾2檔攪打1分鐘。
2. 啟動4檔攪打3分鐘。
3. 加入鹽和奶油啟用4檔攪打約15分鐘麵糰光滑不黏缸 (攪打時間會依據各品牌麵粉吸水力以及攪打份數會有所不同，攪打過程請觀察麵糰狀態進行調整)。

5.5L 攪打方式 ( 採水合法 ) 5.5L馬力與7L不同，請勿使用4~5檔攪打麵糰。
1. 把粉類，砂糖，冰優酪乳放入攪拌盆
2. 啟動攪拌機 2 檔，攪拌成團後，取下攪拌盆連同攪拌勾用保鮮膜封起來，放
進冰箱冷藏30分鐘。
3. 冷藏後加入酵母粉開始啟動攪拌機3檔攪打10分鐘。
4. 加入軟化無鹽奶油和鹽，啟動攪拌機2檔攪打5分鐘，停機檢查麵團出膜狀態，此時麵團已有彈性且破口已經呈現齒狀薄膜。
5. 啟動攪拌機3檔繼續攪打10分鐘，停機檢查麵團。
6. 再次啟動攪拌機3檔攪打5分鐘，此時已經可以拉出漂亮薄膜。

烤溫參考 : 帶蓋吐司
晶工牌烤箱 : JK-7450
上火 : 180 / 下火 190 烘烤40分鐘
烤箱位置 : 倒數第二層
*烤溫僅供參考，請依據自家烤箱火力自行調整烤溫烤時

奶酥迷你吐司 – 8個
高筋麵粉 : 225克
鮮奶 : 115克
全蛋 : 1個
奶粉 : 8克
砂糖 : 45克
酵母 : 3克
無鹽奶油 : 20克
食鹽 : 4克
* 麵糰表面蛋液塗刷 : 全蛋加3-4滴水拌勻。

奶酥醬 :
克寧奶粉 : 200克
無鹽發酵奶油 : 200克
糖粉 : 100克
* 這個份量攪拌機比較好操作
* 剩餘部分可以用保鮮盒冷藏
做為麵包抹醬

* 麵團分成16等分
* 每一個麵糰使用10克奶酥醬
包入麵糰,桿捲成吐司形狀
* 烤溫 : 晶工牌烤箱7450 , 上火
170 / 下火200 烤22-25分鐘

製作麵糰攪拌機操作步驟
1. 麵粉，奶粉，砂糖，鮮奶放
入攪拌機鋼盆，用1檔攪打成
糰，約2-3分鐘。

2. 鋼盆蓋上保鮮膜讓麵糰靜置
30分鐘。
3. 撕除保鮮膜，放入酵母粉用
噴水器噴灑一些水分在麵糰
上，攪拌機啟動2檔攪打10
分鐘。
4. 放入軟化奶油，鹽，啟動攪
拌機2檔攪打5分鐘。
5. 使用噴水器在麵糰噴灑一些
水分，攪拌機啟用3檔攪打
10分鐘。以上步驟重複兩
次。
6. 麵糰滾圓，表面噴水，封上
保鮮膜進行第一次發酵，發
酵至麵糰呈2倍大，手指搓入
麵糰後，凹洞不會縮即可。
大約50-60分鐘。冬天發酵
時間更長。
7. 發酵後麵糰壓平排氣後，分
割成8等分，蓋上保鮮膜靜
置20分鐘。
8. 麵糰包入奶酥餡料，桿捲成
迷你吐司形狀，放入烤模，
進行第二次發酵。
9. 烤箱上火170，下火200預
熱，發酵好的麵糰表面刷上
全蛋液，放入烤箱由上往下
數第二層，烘烤22-25鐘。

奶酥醬製作 :
1. 自冰箱取出無鹽發酵奶油切
成碎狀，奶油無需回溫軟
化，但一定要切碎才可放入
攪拌機攪拌。

2. 攪拌機鋼盆放入切碎的奶
油，奶粉，糖粉，使用槳型
攪拌刀，啟動攪拌機2檔攪打
3分鐘。
3. 攪拌機啟動3檔攪拌至材料
混合均勻即可，大約3-5分
鐘。
4. 製作奶酥醬建議使用無鹽發
酵奶油，質地較軟比較適合
攪拌機攪拌，口感比一般奶
油更好。
5. 此配方完成之奶酥醬可以使
用保鮮盒保存於冰箱冷藏，
可當一般麵包抹醬。
6. 建議使用克寧奶粉，請勿使
用烘焙材料行販售之烘焙奶
粉製作。口味有差別歐。