#食況轉播 #鄔師傅的富貴盆菜
過年前,去台北晶華酒店 #晶華軒 找 #鄔海明 師傅吃 #盆菜。
珠光寶氣的砂鍋上桌,鮑魚、瑤柱、花膠、海參、鵝掌、蠔乾晶亮晶亮,彷彿要跳出來一般,閃耀著活力。
盆菜之於香港,有如佛跳牆之於台灣,年夜飯沒擺上一鍋,好像就沒有過年。說起盆菜的起源,廣為流傳的通說是,中國南宋末年,宋帝趙昺為躲避元軍,南逃至東莞烏紗和香港新界的圍村,村民見到皇帝,盛情款待,倉促之間卻只能把僅存的豬肉、蘿蔔和現捕的魚蝦放進木盆裡,獻給皇帝,趙昺大喜大吃。從此以後,香港新界的圍村客家人,每逢喜慶年節,都會吃盆菜。
至於盆菜如何流行至全香港,根據香港飲食記者孟惠良的說法,是因為香港知名時裝設計師鄧達智1996年除夕在屏山鄧氏宗祠舉辦了盆菜宴,邀請二百位文化人與媒體人入席,口碑傳開,眾所皆知。盆菜成為一種「食尚」,酒樓、茶餐廳、大排檔都有供應,也出現各種外賣商品。這發展,也有如佛跳牆在台灣了。
#富貴盆菜有名堂
盆菜在台灣並不多見,致力於推廣粵菜文化的鄔師傅,今年與晶華軒團隊推出盆菜時,起初戰戰兢兢,不敢多備,沒想到訂購踴躍,爆量接單,最後連包材都沒有了,只能兩手一攤。
「盆菜有團團圓圓的意思,每一樣食材都有寓意。」鄔師傅笑盈盈道來。盆菜的構成可豐可簡,一般人家有豬肉、明蝦、魚丸、豬皮、枝竹、蘿蔔等等就很澎湃了;鄔師傅在晶華軒推出的,自然是富貴版。粵菜裡名貴的鮑翅肚參不可少,唯因生態保育捨棄魚翅,鮑魚似元寶,象徵包羅萬有;北海道干貝渾圓厚實,意指團圓;鵝掌與鮑魚共冶一爐,則有「金錢握滿盈」的好意頭。
做盆菜,講究分層。高貴的食材放最上頭,鮑魚、婆參、花膠、干貝,看著悅目,吃著開心;中間一層是肉類,燒鴨、紅燒五花肉、鵝掌、白切雞;最底層有芋頭、蘿蔔、白菜、枝竹,飽吸湯汁精華,味道好,也有寓意:蘿蔔(菜頭)象徵好彩頭,白菜帶財,枝竹諧音知足常樂。
每一樣堆疊都是工啊!各種乾貨分別泡發,該煨的先煨,該調味的要調味,組合在一起的時候,最終的賦味則不複雜:用清雞湯與自製蠔油調一個汁,淋上去。
#自己煉蠔油
等等,蠔油是自己做的!
「小時候我喜歡到處打工,在香港的流浮山跟老師傅學過做蠔油。」鄔師傅沒事一樣講出令人瞪大眼的過往。
自煉蠔油,是從去年秋冬菜單開始的。鄔師傅著眼於疫情後,人們想吃感覺健康的食物,他就從醬料下手,進一步提升餐廳水準。當然,自煉蠔油產量稀少,十斤蠔只能煉出不到一斤蠔油,就算一週煉一次也不夠用,於是大眾化菜色還是用李錦記,鮑魚等等名貴菜色才用自煉蠔油。
「蠔油是粵菜的醬料之王,提鮮都靠它!」鄔師傅特別取來二碟蠔油,一碟李錦記、一碟晶華軒鄔記(😆),給我們比較。沒比較沒傷害,明明是各大米其林餐廳不假他想使用的李錦記蠔油,硬生生就是多了一絲刺鼻氣味;鄔師傅煉出的蠔油,則蠔味濃香,鮮味爆發,未加糖,只加一點鹽調味,卻甘甜美滿。鮮味的秘密,鄔師傅說,還有北海道干貝的加持啦。
蠔油怎麼煉?
「最考驗功夫的是洗蠔,要像淘黃金一樣。」鄔師傅說,生蠔碎殼多、皮易破,淘洗時要輕柔有耐心;洗完要用太白粉按摩蠔肉,去掉蠔肉外面綠色的黏液,才不會有海草的腥味。之後放進砂鍋裡,不加水,慢慢熬,一小時後撈起蠔肉,日曬後即成蠔乾。剩下的蠔水用「蝦眼水」(清水加熱至沸騰前)慢滾十一小時,縮到十兩左右,顏色轉褐,即完成。
鄔師傅曬蠔乾的地方是晶華酒店游泳池上方的水塔!別擔心,客人看不見,飄散而出的海味卻可能以為自己來到了海邊呢。自家製蠔乾,鄔師傅會切碎加進菜裡增鮮,例如海鮮豆腐煲。
#晶華軒益發出色
鄔師傅的盆菜好吃,集鮮、潤、黏、醇於一鍋,蠔油的作用至關重要。自然優雅的風味,從第一層吃到第三層,都讓人興致勃勃。
「我離開香港前,與家人一起吃的年夜飯,就是我親手做的盆菜。」2017年春節期間抵台履新的鄔師傅,講起家鄉一臉思慕;疫情阻隔,去年一整年他都無法回香港探望家人。
2019年接掌晶華軒後,鄔師傅在屬於他的舞台發光發熱,好評屢屢傳出,我自己幾次用餐經驗也都很好。這天亦然,開頭的叉燒、脆皮燒肉、蓮藕章魚赤小豆湯,幾樣點心如蘿蔔絲酥餅、紅裳脆皮蝦腸粉、香煎叉燒包,都很美味。
衷心期待晶華軒與鄔師傅牛年更上層樓。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過30萬的網紅吳鳳Rifat,也在其Youtube影片中提到,這次受到IMAGER-37易眠床邀請,我用不一樣的方式幫老婆提早慶祝母親節!偶爾在台北住宿,也是一種很不一樣的享受,而且讓老婆體驗到舒服的睡覺💤 老婆,辛苦了,我愛妳❤️ #母親節 #台灣女婿 #我愛妳 即日起至5/21,到IMAGER-37門市體驗易眠床,有機會入住晶華酒店五星客房。 活動看這...
「晶華酒店游泳池」的推薦目錄:
- 關於晶華酒店游泳池 在 Facebook 的精選貼文
- 關於晶華酒店游泳池 在 吳鳳Rifat Youtube 的最佳解答
- 關於晶華酒店游泳池 在 [心得] 台北晶華酒店過生日- 看板Hotel - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於晶華酒店游泳池 在 頂樓溫水泳池、服務滿分的精緻旅館|台北晶華酒店 - YouTube 的評價
- 關於晶華酒店游泳池 在 晶華酒店游泳池今天類包場! - YouTube 的評價
- 關於晶華酒店游泳池 在 《飯店人生EP72》早餐好吃嗎?泳池漂亮嗎?|台北晶華酒店 ... 的評價
- 關於晶華酒店游泳池 在 <<台北晶華戶外游泳池>> 大家有造訪過我們的 ... - Facebook 的評價
- 關於晶華酒店游泳池 在 讓丁小羽帶你去看看台北晶華酒店的公共設施(健身房、沐蘭 的評價
晶華酒店游泳池 在 吳鳳Rifat Youtube 的最佳解答
這次受到IMAGER-37易眠床邀請,我用不一樣的方式幫老婆提早慶祝母親節!偶爾在台北住宿,也是一種很不一樣的享受,而且讓老婆體驗到舒服的睡覺💤 老婆,辛苦了,我愛妳❤️
#母親節 #台灣女婿 #我愛妳
即日起至5/21,到IMAGER-37門市體驗易眠床,有機會入住晶華酒店五星客房。
活動看這裡👉https://bit.ly/2ILXRG7
更多產品詳情👉 https://www.imager-37.com.tw/
FOLLOW 吳鳳 Rifat:
Instagram: https://www.instagram.com/rifatkarlova/
Facebook: https://www.facebook.com/rifatshowman/
Website: www.rıfatkarlova.com
晶華酒店游泳池 在 頂樓溫水泳池、服務滿分的精緻旅館|台北晶華酒店 - YouTube 的推薦與評價
【店家資訊】 台北 晶華酒店 地址:台北市中山區中山北路二段39巷3號電話:02 2523 8000Google: 4.4顆星本期時間線0:00 房間介紹_台北 晶華酒店 4:43 ... ... <看更多>
晶華酒店游泳池 在 晶華酒店游泳池今天類包場! - YouTube 的推薦與評價
晶華酒店游泳池 ,今天類包場! ... 【真實溺水案例】宜蘭綠舞游泳池差點發生溺水憾事需注意泳池裡小朋友一舉一動電眼帥偉. 電眼帥偉Jacky A-wei. ... <看更多>
晶華酒店游泳池 在 [心得] 台北晶華酒店過生日- 看板Hotel - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文好讀網址:
https://madaitravelartlife.com/regent-taipei/
人生即將邁入第三十個年頭,藉著目前各大飯店都祭出不錯的折扣下,我在Agoda訂房網
站找到台北晶華酒店二折優惠。我屏除台北市其他五星級飯店,唯獨選擇晶華的原因,除
了因為它是導演盧貝松「露西」的電影拍攝場景外,酒店公共設施豐富,有游泳池、健身
房、三溫暖,還有為了號稱天下第一廳的早餐。
台北晶華酒店座落於中山北路上,鄰近林森公園,旁邊就是欣欣百貨,再走遠一點點也有
新光三越百貨,附近巷子內也有許多餐廳跟店家,地理位置非常方便。
入住日期:2020年10月
入住時間:
下午3點 Check in
上午11點 Check out
晶華酒店隸屬於晶華國際酒店集團。集團旗下擁有台北晶華酒店(Regent Taipei)、晶
英系列(Silks Place )以及強調便利與舒適的設計型風格旅店的捷絲旅(Just Sleep)
三個酒店品牌。
房間
因為我有在訂房網站訂單上備註為慶祝生日,櫃臺服務人員很貼心的告知飯店有準備一個
小蛋糕,並跟我確認送餐的時間。
另外為了控管早餐用餐人數,櫃臺提供三個用餐時段(7:00、8:00、9:00)請我確認,一
次用餐時間為一小時。Check in 手續完成後,就可以拿鑰匙了。
晶華的鑰匙並非常見的感應式電子磁卡,這種復古的鑰匙反而更有特色。
這次我入住的是1735號的豪華客房,由於鑰匙並非磁卡,因此進房門可以直接開關燈、空
調跟使用電源。
晶華酒店豪華客房面積13坪、有書桌、50吋液晶衛星電視。每間房都有巨大的落地窗,而
我的是市景房,可看到許多大樓跟屋頂水塔。
我入住當天客房人員還特別準備了毛巾蛋糕塔。而飯店送我的生日小蛋糕是Cheese cake
,味道很濃郁,一到兩個人吃份量剛好。
晶華酒店豪華客房的浴室有免治馬桶,採乾濕分離,有淋浴間也有浴缸可以泡澡。酒店也
有提供一次性用品如刮鬍刀、牙刷牙膏、梳子、以及跟我以前去太魯閣晶英住宿的時候一
樣的沐蘭 Spa 沐浴用品。
房間還有拖鞋、吹風機、浴袍。
我覺得浴袍穿起來很舒服。
飯店給了六瓶400多毫升的瓶裝水。房間冰箱除了礦泉水就沒有其他東西了。
還有開瓶器,不過沒有酒杯(?)不知道是否是需要的時候請飯店送到房間。
其他備品如免費濾泡式咖啡及茶包,喝完的話可以再要一次,但是之後就要收費了。
公共設施
晶華酒店有一個頂樓的溫水泳池,坐電梯的時候,電梯還會播放大自然的鳥叫聲。這個泳
池大概保持29度,所以天氣涼也可以游,只是起來的時候要記得注意保暖。
泳池配有救生員跟工作人員,只要記得帶衣服跟拖鞋,其他毛巾跟盥洗用品等這裡都有。
另外不太建議把飯店拖鞋穿上來,怕會跌到。 我很喜歡泳池分成戲水池、快泳池、慢泳
池三個水道,這樣比較不會跟其他人互相干擾。
晚上的時候這裏還會播放露天電影,大家可以選擇泡在泳池裡或在躺椅上觀賞。不過我覺
得露天電影院還是太魯閣晶英最讚,有峽谷當背景,除了泳池外還有SPA池可以泡水。
晶華酒店的健身房跟男女三溫暖在B3,必須要到酒店大廳去換電梯搭,這也是我比較不喜
歡的地方,覺得很不方便。除了房客外俱樂部的會員似乎也能使用,因此我覺得健身房跟
三溫暖使用人數都滿多的,我當天是平日入住,有點無法想像假日會變成什麼模樣。
健身房每天都有不同的課程,可以在check in的時候跟櫃臺詢問課表,再到健身房櫃檯登
記報名,我那天比較早吃晚餐,就報名了飛輪課,加減消耗一些熱量。要運動的話也是穿
著適宜,毛巾跟水飯店會準備好。晶華酒店的健身房器材都滿新的,但我覺得空間稍微有
點不足,沒有可以鋪瑜珈墊的空間,可能要特別借用有氧教室伸展會比較方便。
三溫暖為男女分開,因為禁止拍照我就用文字分享心得。
裡面有拖鞋、大毛巾、小毛巾、浴帽、吹風機、盥洗備品。有淋浴間、蒸氣室、烤箱、熱
水池(約攝氏四十度)、泡腳池(約攝氏三十幾度)、還有兩個冷水池,一間休息室,運
動完很適合來這裡放鬆,或是早上或睡前來使用也不錯。
柏麗廳早餐
早餐時間從早上七點到早上十點,為了控管早餐用餐人數,目前有三個用餐時段(7:00、
8:00、9:00)可選擇,一次用餐時間為一小時。我是選擇早上九點用餐,有超過一點時間
,可能因為剛好十點服務人員們正忙著撤食物,因此也沒有特別趕,不然我覺得一個小時
的用餐規定壓力滿大的。
我很喜歡柏麗廳的這個用餐空間,有透明的落地窗跟外面許多綠樹,比起取餐區附近的座
位區,這樣的用餐氣氛比較舒服。
我早上先去晨泳,直到九點才去吃飯,因為實在太餓了所以沒有拍很多照片,但是早餐的
麵包真的無話可說,我跟我朋友一致認為可以為了那個圓圓的起司麵包還有佛卡夏再吃一
次晶華早餐。擔仔面也不錯,可以選擇麵條。其他食物的話我覺得就是中規中矩,水果的
話倒是滿甜的。
結語
我退房時,晶華的櫃檯服務人員還送我凍頂烏龍茶葉作為生日禮物,讓我為這一天劃下美
好的句點。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.128.156.168 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Hotel/M.1604150837.A.842.html
... <看更多>