看到這篇新聞讓我回想起一年前,我曾經在美洲加勒比海帆船航海到「格瑞納達Grenada」這個國家,在該國南部Grenada Marine帆船碼頭認識到一位70歲美國老先生,他曾提到年輕時做很危險的工作,就是產季時在阿拉斯加補帝王蟹king crab,然後非常豪氣卻真誠的脫口說出:「我25歲前就賺夠一輩子夠花的錢了!」。
這位長輩留著異常茂密冗長的灰白頭髮跟鬍鬚,衣服非常樸素甚至有些簡陋,造型非常醒目會讓人看一眼就印象深刻,原本沒想過會跟他有什麼交集,第一次開始跟他有互動是在碼頭餐廳Laura’s,因為他主動問我:「能不能幫我上網幫買回美國的機票?」我也一口回覆他:「可以啊!沒問題!」
因為好奇而問一下:「你為什麼不能夠自己上網買機票呢?」他回說:「我沒持有過智慧型手機,也從沒使用過電腦跟平板。」他閒暇時間也不看電視,連廣播跟音樂都不聽,不過他說帆船裡面至少有100本書,大部分時間他都在閱讀看書,不過他等等要先去買了一台最原始的手機跟電話卡,是為了跟他姊姊還有外甥說一下話跟報平安。
他拿出信用卡跟我說想幾月幾號飛美國華盛頓,於是我開始手機上網幫搜尋找好最划算的機票,找好機票後進入填搭乘者的資訊,我邊問他邊填好所需資料,當問到電話號碼跟郵箱email該填什麼時?他跟我說:「因為我從來沒申請也沒用過email,你就填碼頭辦公室的電話號碼跟客服email,櫃檯人員收到航空公司寄來的行程會幫我印出來。」在講求高科技便利的現代,他還是不為所動保持非常簡單的生活。
才得知他是一個人獨自駕帆船從南美洲智利出發,在跟我們碰面前不久才剛抵達陸地,這中間他連續三個月之久都在海上航海沒靠岸過,而且最後三個週船上的存水用盡,只好接雨水喝跟在雨中洗澡,至於船上的伙食他也吃的非常簡單,我曾經花兩週從非洲維德角航海到加勒比海的巴貝多,14天待在船上看不到陸地已經覺得到達極限,實在非常佩服他能夠90多天這麼長時間待在海上。
為什麼你不停在中間國家巴西做補給呢?他說:「因為需要辦簽證很麻煩又很貴。」看來他的帆船生活份外簡單樸素,讓我一度以為他的克勤克儉是因為預算問題,但他又說從25歲就一直單身,買了艘帆船開始一個人帆船航海,總共已經帆船航海環遊世界過3次,我實在太好奇了問他:「難道你都不需要工作賺錢嗎?」他才跟我說:「我25歲前在阿拉斯加捕帝王蟹就賺夠一輩子夠花的錢了。」
其實他很早就沒唸書出社會了,18到20歲時第一份工作就是從軍,但當時每個月薪水才60美金,後來回去唸過2年大學又再輟學,接著就開始每年四個月在阿拉斯加補帝王蟹,一個月薪水高達3萬美金,但是這份工作其實非常辛苦,在工作期間看過3個同事因為捕蟹而喪命,一年中不是產季的其他八個月,他也會找工作機會努力賺錢。
他說很幸運認識一位70歲長者,因為聽了此人建議把賺來的錢買房買地,前前後後買了5塊地跟房子,其中包含買房讓爸媽住幫助他們生活,房地財是隨著時間增值的,當他需要用錢的時候才會賣出一塊地或一間房,曾經有塊地他花3萬美金買入,賣出時已高達80萬美金,如果當初把錢亂花掉,或只是存下來沒做投資,他的人生可能就不會如此快活了!
然後65歲開始美國政府也會開始每個月付錢養他,雖然他的海上生活一直很簡樸花錢很省,不過該花的他也沒在小氣,例如把船拉上碼頭需要萬元台幣,船停在碼頭每個月租金也要兩萬台幣,再加上帆船拉哩拉雜整理保養維修費也是不低,但聽到我們即將離開船上有食物醬料可以給他,他也是來者不拒的說可全部接收。
旅行中常會遇到一些頗神奇人物,不同人用自己獨特方式過日子,這位是我目前為止覺得最狂的,因為那麼年輕就賺夠一輩子生活費用,而且真心很佩服他雖然有不動產不缺錢,卻保持還過著極簡生活不為物慾所控,25歲後就退休卻不是安逸的待在家享受,選擇一個人自駕帆船環遊世界,整整45年持續不斷航海挑戰自己的目標,獨駕帆船航海環球高達3次,這真不是一般人可達到的境界!
在旅行中認識不同人的人生觀,透過他們而學會好多原本不知道的事,謝謝這位美國老先生教會我:盡最大努力工作在最短時間存到最多錢,保持簡單純樸不讓物慾支配自己的生活,賺到錢之後要善用投資理財才會讓錢滾大,財務自由後下半輩子的人生也自由了,人生自由才可以花所有時間做自己有興趣的事!
#台灣女生勇闖美洲加勒比海帆船航海的冒險日記
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[ 鍋子裡的智利 - BORAGó|食材資料庫 ]
如果你跟我一樣,來到智利這個幾乎被所有人認定為 “沒有美食的國家”,卻很想知道究竟什麼是屬於這裡的味道,那麼來一趟 BORAGó,我想你會對“智利美食”有新的定義。
我在智利的時間將近三個月,雖然不算久,但與眾多過客停留的時間相比,似乎也不算短了。走過北部的沙漠,靠海的首都 Santiago,以及南部 Patagonia 的高原地貌。將近三千公里的南北移動,卻很難說出什麼地方菜色。我想對於大部份的旅人,都曾經對此感到困惑。
直到我走進 “BORAGó”,才終於明白所謂的「智利菜」。以及他在智利料理所代表的先鋒地位。
[ 科學的發想 ]
主廚 Rodolfo Guzmán 的背景絕對顛覆我們對於大多數名廚的想像。他曾在 Universidad Católica 天主教大學 (智利數一數二的最高學府) 專供化學與生物工程研究。致力於從 Health Science 健康科學的角度探討人類行為與食物的關係。或許我們可以由此解讀他在料理上的創作同樣堅持美味與健康的平衡。
頂著科學背景的 Rodolfo 不只是理論研究者。事實上他曾經在西班牙的知名餐廳 “Mugaritz” 工作過 (2014年英國 Restaurants雜誌評選全球排名第六的餐廳) 。這個階段也是啟發他尋找智利味道的關鍵時期。Rodolfo 曾經說過他在 “Mugaritz” 學到最重要的事是他終於明白「人們唯一的極限是由自己設限的」。正如同當你自己都覺得智利是個沒有美食的國度,理所當然地無法發展屬於這個地方的料理。
或許是殖民歷史的剝削與覆蓋在智利更為徹底,關於過去與原住民的文化也隨之煙滅。但我們卻無法否定這個世界最狹長國家,因為其多樣的地貌與氣候而擁有極為豐富的天然資源。明明物產極其豐富,卻找不出真正代表智利的料理。我想,正是這樣的困惑使 Rodolfo 決定回到智利開設 “BORAGó” 。
[ 創建智利的食材資料庫 ]
欠缺料理在地化的智利除了歷史因素之外,全球化的商業模式也影響著國內食材的流通與使用。以首都 Santiago 為例,我們很容易在超市買到法國的鐵塔牌奶油,卻幾乎找不到南部以生產乳製品為主的城市 Osorno 的奶油。
又例如在市集隨處可見美國進口的黃檸檬卻遍尋不著本地種植的檸檬,因為絕大多數已經外銷。這種出口本地生產的高價值作物,然後再大量進口美國低價的作物,以維持國內需求的市場運作模式似乎是一種弔詭的必然。對於台灣這樣不大的島國,運輸的便利使得物產還是能夠充分流通。然而在智利這個國土南北長度達 4270公里的國家,全球化的影響相對巨大。
正因如此,Rodolfo 將餐廳定位為智利食材的資料庫。從料理出發,藉由尋找到烹調的過程,記錄食材特性、產季與過往的做法。用鮮為(智利)人知,甚至不起眼的在地食材創作令人驚豔的料理,帶領我們遨遊海洋、森林、沙漠與高山,並以味覺讓人明白其中的價值。
事實上,我發現從秘魯的 Central、Astrid y Gastón、ik,玻利維亞的 Gustu,到智利的 BORAGó,都是屬於 “La cocina novoandina 新安第斯料理” 的實踐家。他們都致力於以當代歐洲料理元素提升在地食材的運用,復興西班牙殖民時前的飲食文化,並建立各民族的食材資料庫。共通的理想卻呈現出截然不同的樣貌。
[ 新自然主義料理 ]
那麼我們又該如何定義 Rodolfo 的料理哲學呢?或許是受到西班牙餐廳 Mugaritz 的影響,以及他自身對於「健康科學」的推崇。我很容易就聯想到 “ New Naturalism 新自然主義 ” 。Rodolfo 追求的不只是好吃、精緻或炫技,而是如何表現出土壤(環境)與食物間的連結。透過「採集」行動,Rodolfo 帶著廚師走入森林深處或海邊的礁岩區。因為唯有真正理解環境才能帶回不一樣的食材與想法。將遇見的人物與故事轉化成對食物的詮釋。
從真正的「採集」開始,他與在地小農也建立起密切且長期的關係。在 BORAGó,只提供兩種 Tasting menu 品嚐菜單,而且每天更換。因為「採集」始終充滿不確定性,食客們必須明白我們周遭所發生的一切是時時刻刻在變化的。
在 BORAGó 餐盤裡,看見的不只是在地的特殊食材,更是食物生長環境的再現。像是這道來自南部 Patagonia 高原的生鹿肉。想呈現的正是人類透過樹林看見若隱若現的野鹿畫面。還有石縫中的海蘆筍,或是生長在針葉林裡的松茸。幾近擬真的現場就這樣搬上了餐桌。
[ 經濟發展與追求美食的課題 ]
智利一直以來不重視吃的飲食特性,使得 BORAGó 的出現有其必然與特殊性。Rodolfo 更是智利第一位堅持所有食材皆出自智利本土的廚師。然而智利的經濟雖然相對穩定,卻如同其他拉丁美洲國家有著極端的貧富差距。大量的外籍勞工 (哥倫比亞、秘魯、玻利維亞) 在近年已經成為智利主要的勞動力。他們大多領著的 225000 pesos (2014年規定) 的最低薪資在異鄉打拼,月薪不到 12000 台幣與一餐 55000 pesos (約台幣2700) 的差距是多麼巨大。
我想這也是為什麼 BORAGó 自 2010 年開業以來,智利並沒有隨之掀起一股精緻料理的風潮。大多數去用餐的人也多是國外慕名而來的遊客。而餐廳獲得 2014年英國 Restaurants 雜誌拉美五十大餐廳第五名的佳績,確實使得智利在世界餐飲界成功發聲。經濟發展與飲食文化的成長似乎還有很多難以跨越的挑戰。在離開南美前走一趟 BORAGó,讓我明白智利不是只有鮑魚、帝王蟹和櫻桃。以及真切感受到 Rodolfo 不自我設限的創作精神。