這本《吃貨簡史》是由商周出版社出版,我寫推薦序的新書。作者是著有《一起去看宋朝的活色生香》的歷史文化作家陳華勝先生。為一本從先秦兩漢魏晉南北朝一路貫穿到到清末民初譚家菜的龐大卻又易讀的食史,加以中菜八大菜系的介紹。
推薦一 「人生歸有道,衣食固其端」:飲食的文明史
三國時期曹魏開國皇帝曹丕,在《與群臣論被服書》中說:「三世長者知被服,五世長者知飲食」;南宋陸游則在其《老學庵筆記》中寫道:「三世仕宦,方解著衣吃飯」。這兩段話的意思,雖然看似是指了做幾代官的人家,才懂有關吃穿等方面的禮儀或享受,但這背後,還有著更深的一層涵意。
曹操乃一代梟雄,非常重視子女的教育,曹丕六歲就會射箭,八歲就會騎馬,十歲時就隨著曹操南征北戰,所著《典論》中的〈論文〉,更是中國文學史上第一部文學批評專論;而陸游則是「年十二能詩文」,不但學劍,也鑽研兵書,與尤袤、楊萬里、范成大等並稱為「南宋四大詩人」,兩人都是文武雙全。但不論是文或武,欲達到非凡的成就,都必須經過長時間不斷的努力和練習。因此,這兩段話,指的不單是要在良好的環境下成長才能對衣食的真諦有所體驗,更是長期積累知識的過程。
「吃貨」二字最早出現於晚清民初天津評書藝人張傑鑫,所著之一九二○年代武俠小說代表《三俠劍》中的一句:「你真是吃貨,叫姑娘們追得都喘不上氣兒來」,意思是只在家賴著,光吃不幹活的好吃懶做之徒。「貨」這個字本身除了當財物或商品外,其實本身是罵人的話,所以我們才會對看不起的人說「你以為你是什麼貨色」。
一九九一年,由葛優主演的中國大陸第一部情景喜劇《編輯部的故事》的其中一集〈水淹七軍〉中,因為蘿蔔大豐收,女主角被同事帶有性別歧視的揶揄言論「女同志就算了,不如以後多吃點蘿蔔」激怒後,反擊的「你可別瞧不起婦女啊,一會比比看,看誰是吃貨」這段台詞在大陸火紅之後,吃貨二字開始漸漸成為好吃之徒自嘲的說法。
這種將吃貨二字作為美食愛好者對自己自嘲的用法,一直持續到二○一二年,美食紀錄片《舌尖上的中國》開始播出為止。隨著這部紀錄片熱度的不斷上升,對美食的熱烈追求,漸漸不被視為是一件好吃懶做的俗事,而「吃貨」一詞,也隨之在網路與各大媒體上迅速地流行和運用起來。北京飲食作家崔岱遠甚至在二○一四年出版了一本《吃貨辭典》,以七十八篇散文介紹中國各地名菜。
到了現在,有不少人以吃貨自居,以吃到預約困難或是在美食評鑑榜上有名的餐廳而得意揚揚。但是吞食咀嚼,以及打卡拍照的頻率和數量,與品味的資質和藝術,累積出來的對文化的價值卻是天差地遠。而這也是這本《吃貨簡史》的中心思想:飲食文化的養成是文明的累積。
以吃魚為例,不管是生吃、烤來吃、蒸來吃或是煮來吃,都是透過我們祖先不斷的經驗累積開展。但要形成文化,便需要更細的分工和處理方式。明明直接吃就好,為何有人開始費工把魚去骨剁碎,添蔥加薑地做成魚丸。而魚丸又如何變得越來越講究,製作越來越精細,調料越來越精準,使用的魚種類越來越廣泛,應用的方式越來越多元。
於是,烹飪手法多元了,烹調流派形成了,這其中自然與技藝卓越的廚師有關,但品味超群又挑剔的「吃貨」,更是推動餐飲精煉的動力。
本書主要按照中國歷史上的時期分成三大部分,分別是先秦兩漢魏晉南北朝、隋唐五代兩宋,以及元明清。其可貴之處,在於每一道單一菜色,從食材、菜品演進,還有其多元發展,都能在透過歷史故事的輕鬆氛圍下,潛移默化地讓讀者提昇飲食品味。
李廼澔
中國文化大學語文中心兼任助理教授 /《百年飯桌》、《百年和食》作者
https://www.books.com.tw/products/0010882939
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馬勒當拿傳死訊嘅次數,多到連我自己都唔記得。
入行做體育記者嘅頭幾年,幾乎隔個禮拜就話佢病危,唔係濫藥就心臟病;最初係網上消息,後來就連國際通訊社都寫到似層層,似到伍晃榮先生要幫佢整定隻生平。我仲記得嗰隻生平無論文稿定畫面運用嘅水準都非常高,甚至擺埋86年上帝之手伍生自己嘅報道入去,話係教材式嘅新聞處理手法,絕不為過。
最後,呢隻生平報道當然冇出到街,擺埋咗一邊;十幾年光景,伍生亦已仙遊,相信都幾難搵得番,可惜。
坦白講,我由細到大都冇特別崇拜馬勒當拿,因為佢次次都搞我隊英格蘭。連尼加、加斯居尼、華度、畢查、施路頓嘅年代就好似中咗藍白直間魔咒,對親阿根廷一定輸多贏少;球王,好波之外仲應該擁有其他特質。場外花邊嘢多,吸毒禁藥玩女人,令到細細個嘅我好難將佢當做偶像崇拜。
球王爭論永無答案,不過就算唔係球王,係咪代表佢冇歷史地位?絕對唔係。
馬勒當拿,係曹操,係梟雄。呢個定位,獨一無二。
出世遲咗廿年,無緣睇比利。喺親眼見過嘅球員入面,覺得單天保至尊呢五個字只有全盛期嘅馬勒當拿配得上;曹操亦正亦邪,但係對英格蘭嗰陣一扭六,踢拿玻里嗰陣將對手後衛當雪糕筒,又有如趙雲獨闖長板坡,單人匹馬,取敵軍將領首級如探囊取物,睇到人目瞪口呆。天才就係天才,佢嘅層次,係嗰種憑努力達唔到嘅境界,凡人得個恨字。天才永遠離經叛道,少有潔身自愛,有時諗,如果佢私生活檢點啲,會唔會更加勁呢?
然後,你就笑自己諗得多餘。循規蹈矩,就唔係佢喇。
過咗差唔多廿年之後,當我發現呢次嘅死訊傳聞原來係事實,不禁暗自神傷;無論係咪佢嘅球迷都好,天才殞落,永遠教人失落。VAR引入,令上帝之手呢類球迷喺茶餘飯後嘅話題永遠消失;足球風格改變,中場十號仔亦都不再復現;記無法複製嘅足球天才,念後無來者嘅球壇梟雄。
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才高八斗 | 諺語新知
南朝詩人謝靈運曾說「天下有才一石,曹子建獨佔八斗,我得一斗,天下共分一斗。」雖說這句話表面上是在誇曹植,暗地裡是在誇自己,但是為什麼偏偏是用曹植做例子呢?大家對曹植的印象最深刻的必定是七步成詩,但其實在曹植一生中雖有很多不如意之事,但是論文采,當時可謂無人能敵。
曹植是神童的典範,天生就有驚人的記憶力,十歲左右便能背出《詩經》、《論語》,撰寫詩賦更是隨手拈來。曹操看到他的文章,甚為驚艷,於是問道:「你是否請人代作的?」曹植跪下说:「說出來的話就是論,下筆自然就是文章,這些只要當面一看就知道,又何必請人代寫?」當時曹操甚為喜愛曹植,四處征戰時總是帶著他,而曹植就隨著父親走到哪裡,寫到哪裡。不論是東征管承、還是北征柳城,曹植都一直在路上創作。直到建安十五年(210年),曹操在鄴城所建的銅雀台落成,為了慶賀此事,曹操召集了身邊一批文士登台作賦,曹植也在其中。只見曹植略加思索,拿起筆就開始寫,未幾就寫出《登台賦》,技驚四座。
不過,曹植只有文采,卻不諳政治鬥爭。220年正月,曹丕繼承王位。29歲曹植的命運馬上直線下降,曹丕為了防止兄弟和他奪權,甫一即位,就叫曹植在內的所有諸侯,一律離開京城。只能留在自己的封地,設置了所謂「監國謁者」,專管監視諸侯的一舉一動。並且藉著一些小事開始剝奪曹植的權力,從食邑萬戶的臨菑侯降級成為安鄉侯,還未安置好,又馬上將他移置到鄄城。
就這樣顛簸的生活,曹植還是在路上寫出了《野田黄雀行》,開首一句:「高樹多悲風,海水揚其波」廣為流傳。還沒幾個月,曹丕喚曹植進京,曹植又從這次旅程中寫出了流傳百世的《洛神賦》。曹植在曹丕即天子位的六年里,四次被改換封地;後來曹叡即位後又三次被遷移封地。但是不論曹植走到哪裡,依然不削其文采分毫。
曹植作為曹操後人,不以功業聞名,而是以其文采揚名天下。不但魏晉時期的文人以其為榜樣,後世文人也相當羨慕其文采。就連李白也曾說過:「曹植為建安之雄才,惟堪捧駕。天下豪俊,翕然趨風,白之不敏,竊慕高論。」
#知史 #中國歷史 #諺語新知 #曹植 #三國
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