昨天烤了20顆的蟹殼黃，這個量給兩個人不可能在2天內吃完。
為了維持新鮮口感，所以將烤好的蟹殼黃冷卻後，用食物冷凍袋包裝送入冷凍。
如果你的冷凍庫很擁擠，為了避免壓迫變形，最好就是放在保鮮盒，畢竟蟹殼黃是酥脆的壓到會破碎。
今天早上的早餐就是它！
從冷凍庫取出來，直接放入桌上型的小烤箱烘烤。
烤箱不需要預熱。
至於時間溫度，每家家庭小烤箱的大小、跟溫度都不同，所以第一次自己測試最佳狀態。
烤完後的蟹殼黃，跟剛出爐的一樣酥脆好吃，甚至於更好吃！😄
▪️▪️▪️▪️▪️▪️
昨天給的食譜就像每一次，都是用在腦子裡的基本公式計算，做完之後感覺成品好吃、滿意，再回想我加了什麼？加了多少？
發酵麵糰 的基本配方很簡單；
麵粉、水、酵母、少許鹽
發酵麵團重要的就是酵母，因為你要有氣孔的組織嘛！
多少麵粉比多少乾酵母？
乾酵母請用1%～1.5%（依照氣溫天氣冷我就會多用一點）。如果你有穩定的、最佳的發酵室溫，當然酵母維持在1%比較不會有酵母的氣味，我對酵母的味道很敏感，太多我品味的出來那一股發酵酸味。
做中式發酵麵點，我總是會除了酵母還會加相同比例的泡打粉，原因是讓成品的發酵氣孔更為細緻，防止麵糰發酵不完全。
至於其它成份；糖或是油在可加、可不加中自行決定。
加糖 主要是在風味，還可幫助發酵過程的活力。加了糖，可以讓麵食成品咀嚼起來有些甜甜的麥香。
使用量約麵粉佔比不超過10%。（當然也可以依照成品需求酌量增加。）
油 則是可以增加成品口感的保濕度，還有光亮感。
在做酥皮點心時除了「油酥」中的高油量，有些食譜也會在發酵麵團中加入高的油脂量，增加烘烤後的酥性。
而至於酥皮點心中「油酥部份」；
油酥 主要是用來形成麵層之間的層次。
在做歐式的酥皮點心中得到的概念，層次越多，油脂含量比例就要更高，如此在擀壓的過程才會有足夠的油脂分佈，如果油脂少、層次多，那麼出來的成品就發揮不出效果了。
做中式的酥餅原理也是一樣，如果要層次多而漂亮，口感酥脆油酥含量比就要高。
比如；現在中秋節大家都喜歡的芋頭千層酥，這種薄又酥的點心就要油脂比多。
燒餅或是蟹殼黃除了外殼酥脆，還有層次，吃起來口感鬆軟不發硬。
油脂可以比千層酥少一些。
處理千層方式有大包酥，小包酥。
大包酥；整張麵皮塗上油酥或是包上油酥。再進行擀壓。
小包酥；將麵糰與油酥分割單一份量，再一ㄧ包裹、捏實、擀壓。
一般做大包酥的油會調的比較稀容易塗抹，油、粉比大約1:1（自行調整濃度）
小包酥的油質會用固體，大約跟麵團一樣的柔軟度。是油粉1:2
油脂的選擇則是採用固態油脂，奶油或是豬油。
原因是固態油脂冷卻後會凝固好操作，還有就是豬油溶點高，一般酥皮點心要達到酥脆的效果烤溫比一般高，用熔點高的油脂穩定性好比較不會變質。相對風味口感也比較好。
我們在營養學的課程中學習到，豬油的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸相當，跟一般植物油相比沒有健康影響上的問題，我想這些觀念大家應該都知道了吧。
有人問我，做酥皮點心除了豬油以外，是否可以用其他的油？
我的回答就像上面我分享的，如果要高溫烘培，豬油比較很理想。
如果吃素的人要選擇植物油也是可以，這就是技術問題，跟什麼油脂比較適合就沒有關係了。
不過我要特別建議，選用植物油烤箱的溫度就不要超過180度C.
再回過頭說說蟹殼黃。😄
終結上面籠統的解說，說真的腦容量也不大，很多就是粗淺經驗足夠一個家庭主婦的應用，如果要做商業食品當然就要有完整一致的配方比。
當我做蟹殼黃，為了健康我的油酥由我決定，畢竟我不是工廠生產，口味大於健康。
油酥 我覺的足夠油脂就好，不會執著一定要用好用滿，配方中油脂我其實沒有全部下去，結果一樣不差。
怎麼計算油脂要用多少？
中式點心以麵粉比100%計算油脂40% ～50%⋯⋯都有，你要多少佔比？可以自己算算看歐。
總之、做料基本功、概念先整理清楚，舉一反三做起來會更輕鬆。
最中餅殼工廠 在 [新聞]成為最大晶圓生產國,印度：沒錯正是在下- 看板Tech_Job 的推薦與評價
五年成為全球最大晶圓生產國 印度：沒錯 正是在下
https://tinyurl.com/2ohlq5qr
“印度將在未來五年內成為世界上最大的半導體製造目的地，該中心確保建立正確的生態
系統，因為印度的生產是全球最便宜的”，印度電子和 IT 部長 Ashwini Vaishnaw 在星
期六的 Express Adda 上說。
2021 年 12 月，該中心宣佈了一項 100 億美元的半導體製造計劃，其製造工廠有望很快
獲得批准。
“我們確信，如果生態系統到位，在未來 4 到 5 年內，印度將成為世界上最大的半導體
製造目的地。我們的重點是確保建立正確的生態系統，”Vaishnaw 說。
Vaishnaw 將半導體製造及其相關生態系統描述為“非常復雜”。
“需要250多種非常特殊的化學品和氣體，以及可靠的電源……如果電壓波動三秒鐘，那
麼一整天的生產都會受到影響……還有必須製造的超純水”，當被問及半導體生態系統的
一些必須到位的組成部分時，部長解釋說。
然而，Vaishnaw 說，要啟動和維持印度的半導體製造，還需要解決一些挑戰。“當我們
創建一個新行業時，人們傾向於觀望，這是很自然的，”他說。
美印組高科技同盟，著眼半導體供應鏈
美國與印度國安顧問（1月31日）在華府舉行“關鍵與新興科技倡議”（iCET）開幕典禮
，承諾在人工智慧（AI）、量子科技、電信與太空等領域，強化雙邊合作。
兩國還將共同研發、產製噴射引擎與炮彈系統，並促進更有彈性的半導體供應鏈。
去年5月，美國總統拜登與印度總理莫迪攜手推出此倡議，目的是“提升、擴大雙方的戰
略科技夥伴關系，以及國防產業合作”。
美國近期積極拉攏盟友，反制中國。美國打算在南亞部署更多西方的手機網路，同時吸引
更多印度的晶圓專家赴美，並鼓勵兩國企業開展軍事科技合作。
美國致力與印度結盟，但還是面臨各種阻礙。路透社指出，美國在軍事科技轉移、外國移
工簽證方面，都存在許多限制；此外，印度對俄羅斯的依賴，也成為隱憂。
盡管存在疑慮，美國的首要之務仍在於發展科技同盟。沙利文表示：“基本上，局勢很大
程度上涉及對高科技與產業創新政策的賭注，這就是（拜登）總統整個策略的核心。中俄
因素不容忽視，但打造一個高科技生態體系，也很重要。”
華盛頓郵報指出，美印科技合作將聚焦於半導體、5G與6G的無線網路基礎建設，以及月球
探勘等。
根據官員說法，兩國政府的目標是幫助印度發展出本土的國防產業，作為自身防衛與出口
之用。
另外，雖然身為美國“印太經濟架構”（IPEF）的成員國，印度並沒有參與貿易支柱談判
。
印度半導體，真的行嗎？
2020年12月15日，印度電子和資訊科技部（MEITY）開啟了“意向書”，期望研究出「針
對有興趣在印度建立晶圓工廠的廠商提供激勵措施，以及要提供什麼樣的激勵措施」。
一年後（即2021年12月15日）聯合內閣批準了一項涵蓋7600億盧比的激勵計劃，用於硅晶
圓廠、其他類型的半導體晶圓廠、半導體設計和顯示器晶圓廠。
然而，令人驚訝的是，在計劃公佈一年後，第一批申請的審批程式本身尚未完成，其中包
括在2022年2月15日收到的三份硅晶圓廠申請。
2月24日，聯邦部長Ashwini Vaishnaw表示，印度政府將對巨型半導體計劃的申請進行詳
細評估，並預計在未來8至10個月完成整個流程並與公司簽署協議。
日本、美國等，幾乎與印度同時或晚些開始籌劃半導體激勵計劃的國家，都已經有了多個
新晶圓廠建設的案例，甚至已經準備好將半導體設備進駐該區域。
2022年11月21日聯邦部長表示，他們將在未來兩個月內批准至少兩個半導體晶圓廠提案，
但仍沒有提供具體說明和日期。
這種搖擺不定的聲明，加上全球半導體產業可能面臨衰退的擔憂以及美中晶圓戰爭更明確
的目標戰略下，許多人懷疑印度是否能夠真正下定決心往半導體產業佈局。
就算最終於2023年真的通過了，會不會又因為其他政策的改變而再次錯失良機。
除了半導體製造廠之外，晶圓的封裝和最終產品的組裝能否在印度內進行，也是一個問號
。
畢竟，印度官方的決策與官僚體系，很有機會將這一流程拉的很長，讓許多廠商面臨到底
要不要在此設廠的困境。
如今越南也想要搶奪這一大餅。越南政府已經投入數十億美元投資設立研究和教育中心，
吸引主要晶圓製造商入駐。
例如：全球最大的記憶體晶圓製造商三星承諾於2022年將在越南再投資33億美元，目標是
到2023年7月生產出晶圓。
雖然印度政府聲稱，其半導體使命是一個20年的大計劃。雖然擘畫出長期願景是受歡迎的
，但是沒有短期的實際行動，未來這一長期願景將無法在下一次半導體繁榮的時刻，獲得
一杯羹
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印度高種姓會去輪班嗎
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