#有夠冷我的天就是實驗天
有好奇寶寶學生提問：
老師我很真心認真看你的每一篇發文、但是前幾天你提到了一個
“梅精”實驗文,什麼是梅精呢？
這種新玩意就讓老師來說分明
如果你上網搜尋梅精
大部分看到都是教你如何將青梅自己製作轉化成飲用保健身體的梅精飲品
😋😋😋❤️❤️❤️
但是老師用的這一包
是日本東京廠商“凱迪Kitii”精心研發的喔!
專門給商業用途用來醃製肉類與海鮮,是使肉類海鮮更加軟嫩鮮美。
最適用提高成品率與去除腥臭味
而且日本廠商為了方便商業使用，還特地準備研發的液體跟粉末兩種類型！
而老師這一次實驗用的的就是粉末狀的梅精！
既然同學們想聽老師就來交上一份專業等級梅精實驗報告+試吃心得
梅精粉調水比例如下
1包3g*4倍=12cc
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醃漬比例、這次使用了
都是豬肉類、兩種切法
豬大里肌(Betterfly-cut and (Original-cut,蝴蝶刀切、原片厚切)
豬梅花肉(Original-cut原片厚切)
豬梅花肉(Large dice厚塊切)
每一份的平均重量avg=180g*15%梅精水約27cc
而真空醃漬24hr之後依照烹調手法的不同、
產生的口感也不同
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Cook way -Panfried直火先煎後烤
來料理豬大里肌
無論是厚切或是蝴蝶刀切肉質的表現都是較軟嫩多汁、
而且比上傳統的油+酒的醃漬法、
肉質上更多的一個脆度的表現、
由於豬大里肌是純瘦肉、降低了硬度約30%、
產生了脆度的口感有讓我心中產生亮點、給72分
而料理我愛用愛吃的豬梅花肉厚切時，梅精的功效讓我驚艷不已❤️
不僅可以讓梅花肉筋膜的質地變嫩口，肉質的部位咬下去的剎那，脆口度直逼現燙起來的花枝口感啊！！！95分
taste good and so tender!! is my favor
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Cook way -S.V 低溫烹調
用於豬大里肌(58度80min)
縮水率降低的12 %不僅增加肉的份量更能有效降低成本、口感暖嫩好入口但是還是差了梅花肉一小截
給82分
豬梅花肉(45度80min)
S.V後不煎直接烤箱.烤箱180度烤12-14min)
這個更不用說、肉質吃起來不僅鮮嫩爆汁、保水度不僅增加了13 %
好吃程度更是飛上天給98分
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Cook way -Stew
豬梅花肉厚塊切法用於燉菜方式烹調時、醃製梅精的功效、
竟然讓原本要燉煮40分鐘的梅花豬直接縮短為20分鐘啊！！！
燉煮後的滑口嫩度、給86分
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Cook way –Deep fried油炸
既然是日本商品怎麼可以錯過
“油炸豬排”這個天王料理法
這一次搭配使用的油炸油是老師享用它很久的添加了中性脂肪酸MCT8.10的”日本綺麗油”
因為添加了中性脂肪酸
拿來油炸不但好吃更是不易堆積體脂肪！！！
不多說一炸下去、豬排真的是
香味撲鼻而來！
(油溫保持在160度不管是里肌肉或梅花肉都是炸8分鐘)
炸好後、刀子一切、嘴巴ㄧ咬
看著同事們吃的肉汁滿嘴、幸福度爆表的表情！
只能說這一次的
梅精vs豬肉實驗中大成功
#最近跟日本品牌很有緣
#日本廠商就是啾甘心
#ㄧ致通過梅花豬肉大獲勝啊⋯⋯
#我的心頭好永遠都是梅花肉
#梅精為萃取物醃肉一點都不酸喔
