//乾杯開線上超市、推訂閱制 董事長:燒肉店回不去了! 商周-李雅筑
台灣最大的燒肉集團乾杯,真的變了很多!
去年7月,它打造生鮮電商平台「乾杯超市」,販售和牛等冷凍品,甚至開發給寵物食用的高檔寵物產品。
今年6月,它再推出月付3千6百元以上的訂閱制「宅家乾杯」,在線上,他們天天開直播,還成立私密社團,由店員傳授烤肉技術,讓你在家也能彷彿在燒肉店烤肉。
從寵物生意到訂閱制,去年營收達28億元的它,為何那麼急?
6月中,我們專訪乾杯集團董事長平出莊司,他首度對外公開他的思考:燒肉店回不去了,過去的燒肉店模式,將走入歷史!
疫情當下,透過視訊採訪,他要我們想像這畫面:「你想想,我們的店很小,不斷塞客人進去,因為我們賣點是互動,尤其每晚的『8點乾杯』活動,這是密集空間下的熱鬧氛圍,但疫情來了,這還能成立嗎?」
他口中說的「8點乾杯」,正是乾杯的崛起關鍵。每天的晚上8點,乾杯的門市員工會拿起大聲公吆喝,介紹每桌客人的故事,接著,只要顧客當場親吻,就送出1盤牛五花,時常搞得現場嗨翻天。
然而,他說:「外送平台崛起,消費者會發現,不用去餐廳,也可以有很多選擇,當人們怕接觸後,未來,只有8成的人會回到店裡。」
第一步》做電商生意
定位模糊,遇口碑流量考驗
為了突圍,過去1年,乾杯經歷了一場不停「做中學」的旅程。
去年7月,當時台灣疫情穩定,許多餐飲業都正忙著衝業績,乾杯卻不敢懈怠,疫情讓他們發現,不能只靠實體燒肉店衝營收,他們得在網上做生意,降低營運風險。
身為台灣第一大高等級澳洲和牛進口商,過去,該集團就將進口牛肉再販售給餐飲業者,雖然僅占營收約6%,但中央廚房的包裝和冷鏈配送都有技術,應不成問題。
不過,當他們要把和牛在網上賣給一般消費者時,上線半個月,訂單破百筆,但後續業績卻不如預期。「嚴格來說,客人並沒有理由在我們電商買東西,我們的定位很模糊。」平出莊司坦言,市場上,生鮮電商的競爭者眾多,若是要比高級、比低價,統統都比不上他人,自然打不出口碑。
後續,他們嘗試將電商產品豐富化,陸續開發出禮盒、寵物食品,但又碰到另一個挑戰:平台的流量哪裡來?
平出莊司認為,光是靠打廣告,電商也很難有穩定客源,他心想,還是得從門市來著手。
第二步》推動會員制
用獎勵制說服店員一起做
但要怎麼找到最多的客源?去年9月,他們開始了會員制的經營。
很難想像,乾杯這麼晚才踏入會員經營,因為這背後,藏著門市與總部的多年矛盾。
長年以來,明星店員就是乾杯的成長基礎。因為燒肉是需要大量桌邊服務的品類,因此,在乾杯,店員熟記客人的用餐習慣,幫客人準備喜歡的肉品和醬料、還會幫忙烤肉。一名明星店員,一年可創造6、7百萬元的營收,各店更會依據業績給予獎金。
「這卻是我們最大的痛點,因為他們(明星店員)如果被挖角了,或是自己出去開店,經驗就得重來,他所掌握的客人習慣,全部都不見。」一名乾杯高層解釋。
對總部來說,建立會員制,可以讓乾杯把更多人流導入線上電商,甚至,他們透過配套的集點方案,鼓勵消費者再嘗試集團內部的其他品牌,一舉多得。
不過對店員來說,當消費者的點數可以跨品牌使用,也意味著,可能把業績往外送。比方說,消費者在乾杯消費,獲得大量點數,但最終消費者卻可能用在老乾杯、黑毛屋等其他品牌上,而不是回饋到自己。
因此,剛開始推行會員系統,立刻遭到第一線員工反彈。「他們會覺得這關他們什麼事?現場已經夠忙了,也看不見推會員的好處有什麼,」乾杯區域總監吳欣儒說。
再加上,負責會員的操盤者,兩年前才從蝦皮進入公司,等於是空降經理人。「好多事情我都不懂,現場人員還比我專業,起初,大家都在罵。」乾杯行銷企畫部經理鄭喬比坦言,面對員工反彈,他的方法是:放下面子、坦承不足。
當時,總部人員利用下班後,深入各門市,和第一線人員對話。比如:曾有店長問,為何大費周章推會員?總部不會答:這是公司政策,而是直指店鋪的長年痛點:「這家店的明星店員如果被挖角,你的熟客可能就全沒了。」
接著,總部透過各種方法和門市對話。比如,透過獎勵機制,鼓勵各門市的員工帶進新會員,更依據不同品牌,給予彈性做法,試圖和第一線的員工站在一起。
舉例來說,相較於乾杯品牌,老乾杯的客單價高、包廂多,客人極重視隱私,因此,總部針對目標訂定,給予更多時間,待該品牌走出1套方法,再把目標調整到與其他品牌相同。
又如,原先總部為了鼓勵消費者加入會員,贈送1盤最高等級的伊比利豬。但沒想到這政策在火鍋品牌黑毛屋,卻勾不起客人興趣。原來,因黑毛屋採套餐制,分量較多,最終他們將入會好禮,改為啤酒、小菜、豬肉3選1,才讓加入會員數增5成。
第三步》祭出訂閱制
會員電商數據讓他們行動
當大家一起合作,再搭配了相關機制,9個月內,乾杯就累積27萬會員,這些,都成為他們後來做訂閱制的基礎。
其實,今年乾杯又推出「宅家乾杯」的訂閱制,是數字告訴他們的。
「我們發現,會員在電商的購買頻率,多數是1個月1次,不少人每月都下訂同樣的商品組合,可見有市場。」乾杯電商部專案經理劉建良說。
「但推訂閱制,除了肉之外,我們有沒有不同價值?可以使出乾杯的拿手武器?」平出莊司說,5月中疫情爆發後,他和團隊整整花了12天研擬訂閱制,這一路不斷問自己:我們的價值是什麼?
幾番思索後,他說,乾杯做訂閱,賣的不能只是產品,而是燒肉店的未來,「發揮乾杯價值,必須結合硬體和軟體,就像是買手機,得不斷更新服務!」
如今,訂閱制推出,消費者須支付3千6百元的「入社費」後,乾杯會再贈送價值7千2百元的全套設備。
接著,消費者若月付3千6百元以上,乾杯會定期寄送燒肉組合,同時,消費者可在臉書看直播節目,並在私密社團中,學到店員傳授的燒烤密技。
他的盤算是,過去乾杯門市的客單價約1千元,若三五好友聚會也得花上好幾千,訂閱制的設計是3到4人份,對消費者來說,不僅在家安心,價格也更划算。
然而,當把體驗搬到線上,最難的是什麼?乾杯「宅家乾杯」創意組組長陳宏瑋解釋,在線上,意味著所有一切都攤在陽光底下,必須將所有服務流程更細緻化。
他舉例,過去在門市做8點乾杯活動,主持人僅須1名,就可炒熱氣氛,如今在直播節目,得有2名主持人一搭一唱,才能避免冷場。此外,節目腳本還得增加時事熱門議題,才能吸引顧客持續觀看。
不僅如此,他們也得立即回應訂戶想法。「我們把烤肉教學影片放在私密社團上,但還是有人問:肉要怎麼烤最好吃、該怎麼翻面比較好,所以影片都要微調,我們這週末,決定加開吃播節目,主持人要線上烤肉、吃肉給大家看!」陳宏瑋說。
美食消費是衝動型購物
驚喜感、顧客管理成挑戰
對於乾杯推訂閱制,王品集團副董事長李森斌說,這些年,即便不少餐飲業推訂閱制,但仍是測試階段,目前未有成功案例,因為,訂閱制最難的就是持續創造驚喜感。
他坦言:「對多數消費者來說,美食消費是衝動型購物,該怎麼讓他們認定:這訂閱是定期的、必須的、長期的,且持續有驚喜,這並不容易。」
不過,乾杯正試著打開新路。他們發現,目前訂閱戶中,1/3是會員、1/3是新客、剩下的竟是自家員工和前員工。他們預計將設計出訂戶推薦制度,只要有人推薦親友成為訂戶,就將給予不同等級的獎勵方法,以此擴大訂閱數。
對此,元智大學管理才能發展與研究中心主任吳相勳提醒,一旦品牌方賦能給訂戶、讓訂戶成為品牌推廣大使,這也代表,必須懂得管理這種新形態的顧客關係。這些人的應對進退,都可能影響該品牌的觀感,是未來一大挑戰。
攤開成績,5月疫情爆發後,乾杯該月營收僅2億元,較去年同期年減18%,即便疫情衝擊不斷,過去擁有上市櫃目標的它,並未放棄這夢想。而轉型,正是公司未來持續成長的關鍵。
這次挑戰艱難任務,平出莊司說,心情不是恐懼,反而是踏實的,「因為公司的方向越來越明確了,邊做邊調,就不怕失敗。」對此,公司近期招募行銷、經營企畫人才,組織也正在調整中,「不同領域的人才都來了,我們人才不曾這樣多樣化,這會帶來新的氣象。」
回顧這一路,他坦言,最大的收穫是,他天天都逼自己思考一個基本問題:我們優勢到底是什麼。他說,這是一段更理解自己的過程,唯有不斷聚焦,才知道如何連結消費者、訴說好自己的價值,讓乾杯能一直走下去。
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過8萬的網紅點點dimdim,也在其Youtube影片中提到,ROOM TOUR | 改造不到1坪香港迷你房間|參觀極簡工作室 |35呎迷你房間makeover|點點dimdim ❤️?Youtube會員制度已開通,謝謝點心們一路支持!一起加入點心王國吧!??❤️❤️❤️ ✨https://www.youtube.com/channel/UC_vy... ...
「會員制餐廳影片」的推薦目錄:
- 關於會員制餐廳影片 在 莊士勇老師《管事·理人·創新·傳承》 Facebook 的最讚貼文
- 關於會員制餐廳影片 在 Facebook 的最佳解答
- 關於會員制餐廳影片 在 味道鬼故事 Facebook 的最佳貼文
- 關於會員制餐廳影片 在 點點dimdim Youtube 的最讚貼文
- 關於會員制餐廳影片 在 點點dimdim Youtube 的最讚貼文
- 關於會員制餐廳影片 在 Stephen Leung 吃喝玩樂 Youtube 的最佳貼文
- 關於會員制餐廳影片 在 [問卦] 咖啡店老闆私底下會開會員制餐廳嗎? - 看板Gossiping 的評價
- 關於會員制餐廳影片 在 [瓦特] 幹你媽的會員制餐廳(男版兩女一杯) - 看板Marginalman 的評價
- 關於會員制餐廳影片 在 食雪汉之会员制餐厅本篇完整音频 的評價
- 關於會員制餐廳影片 在 會員制餐廳- Explore 的評價
- 關於會員制餐廳影片 在 日本關西美食部客's post 的評價
- 關於會員制餐廳影片 在 [問卦] 咖啡店老闆私底下會開會員制餐廳嗎? 的評價
- 關於會員制餐廳影片 在 [問卦] 咖啡店老闆私底下會開會員制餐廳嗎?- 看板Gossiping 的評價
- 關於會員制餐廳影片 在 中天會員制收費的推薦與評價,PTT、YOUTUBE 的評價
- 關於會員制餐廳影片 在 中天會員制收費的推薦與評價,PTT、YOUTUBE 的評價
- 關於會員制餐廳影片 在 私人招待所台中 - lipnowave.cz - 桃園美食ptt 的評價
- 關於會員制餐廳影片 在 收入兩倍跳?盤點6位「付費入會」Youtuber 特別福利掀熱議! 的評價
會員制餐廳影片 在 Facebook 的最佳解答
《足立壽司》
先講結論:各位如果明年訂到足立的位子,請揪在下T大一下,不需要是高顏值正妹,只要吃得到足立,我男女不拘丶老少咸宜~
.
隱身在東區巷弄之中的「千壽」,多年前就是頂級饕客的秘密基地,它以前一直都是會員制,而且入口非常隱密,照著地址去找也往往不得其門而入。
十年前「千壽」剛開幕時轟動一時,二位主廚都是大師級人物,五年前「千壽」暫停營業,負責板前壽司檯的足立浩正,出去開了「足立壽司」,目前是全台北最難訂到位的餐廳之一;而負責廚房熱食的渡邊信介,則調去主持「守破籬」,目前也得到蕭敬騰的資助出來創立「渡邊」,也是極難訂到位子的台北日料餐廳。
.
今晚我來足立參加朋友的生日宴,整場的感覺就像是孟德爾頌d小調鋼琴三重奏。原因很簡單:
一套Omakase吃下來,極其完美,整個味覺與視覺的穿插非常均衡,各種味道多而不雜,起承轉合之間不斷挑起味蕾的驚喜,料理長足立師傅的手藝實在是沒話說,一道一道料理吃下來,給人正面、明亮、又歡愉的氛圍,完全就是孟德爾頌音樂的fuu !
至於為什麼是d小調,當然是因為吃足立,一定要低調更低調,剛好就是d小調啦。
.
這就是足立壽司,打卡只是順手而已,因為即日起到今年12/31全部訂位客滿,明年也是天天都已經客滿,打了卡又如何?
.
好吃嗎?真的不是普通的好吃,而是他NeNe的好吃!
.
#足立 #壽司 #台北市信義區
.
以下是今天吃的圖片說明:
1. 蛤蠣湯
2. 九州宮崎烏魚子
3. 兵庫縣松葉蟹
4. 福岡黑鮑魚
5. 和歌山26kg九繪魚
6. 北海道安康魚肝
7. 長崎對馬紅喉
8. 青森縣鮪魚
9. 兵庫縣水針魚
10. 青森縣Jo toro
11. 富山縣寒鰤
12. 兵庫縣花枝
13. 北海道青柳貝柱
14. 金澤石川甜蝦
15. 青森縣O toro
16. 野生河豚白子
17. 北海道鮭魚卵
18. 北海道紫海膽
19. 北海道馬糞海膽
20. 星鰻
21. 味噌湯
22. 手捲
23. 花壽司
24. 玉子燒
25. 蜜香紅茶冰淇淋
.
飲酒過量有害健康~禁止酒駕
.
會員制餐廳影片 在 味道鬼故事 Facebook 的最佳貼文
Sugalabo
地址:東京都港区麻布台1-11-10 日総ビル1F
Tabelog 分數 4.71 :https://s.tabelog.com/tokyo/A1307/A130704/13182678/
#三訪
開胃小點的表現實在出色,尤其是鱉湯、大蔥塔真的是好美味,讓第一次造訪的爸爸一開始就讚不絕口,同時拍照分享給喜好美食的朋友!
冬天就是豪華食材大集結最精彩的季節,讓美味不斷的連續層層大堆疊,大扇貝上面鋪滿魚子醬,還有白松露、黑松露不停的用,就只有簡單四個字形容「爽度十足」!
這次的主餐和牛橫隔膜的醬汁調味有一點過鹹,把肉本身的風味給完全蓋過去,還有就是這次的餐酒搭配也是有點令人霧煞煞,跟餐點的結合度不佳,是還蠻可惜的地方!
#東京會員制餐廳
#謝謝Suga桑的伴手禮點心🥧
#已經預約好下一次造訪的時間
#期待再相見
會員制餐廳影片 在 點點dimdim Youtube 的最讚貼文
ROOM TOUR | 改造不到1坪香港迷你房間|參觀極簡工作室 |35呎迷你房間makeover|點點dimdim
❤️?Youtube會員制度已開通,謝謝點心們一路支持!一起加入點心王國吧!??❤️❤️❤️
✨https://www.youtube.com/channel/UC_vy...
想學粵語的朋友看這裡?
?線上生活粵語課程,學會拼音、永續應用!一起學學廣東話
課程網址:
https://www.yottau.com.tw/course/intr...
你喜歡聽粵語歌嗎?喜歡港星港片嗎?
曾經嘗試著模仿、但總覺得發音怪怪的?
?初學粵語,難就難在「發音」!
粵語的「九聲六調」不容易唸對,拼音規則跟普通話也不太一樣,有些情況發音錯了真的很尷尬?且流行用字多,難以透過網路上的零散資訊學習掌握用法!
﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏
從發音開始 到4大生活會話情境
﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋
1️⃣ 發音基礎|學看拼音、聲調、學習輔助工具
2️⃣ 破冰自介|國籍、職業、地區、日期...
3️⃣ 用餐訂位|餐廳種類、餐具、數字、量詞...
4️⃣ 購物情境|尺寸、大小、顏色、折扣...
5️⃣流行文化|電影台詞、歌詞、流行用語...
✅ 每單元列出易混淆用詞,防止講錯的NG狀況
✅ 紮實完課,你還可以用學到的拼音法自行延伸學習
❤️Facebook會不定期互動有獎: 點點Carina
https://www.facebook.com/dimdimOffici...
❤️Instagram有點點日常旅行照片和生動的限時動態: dimdim1125
https://instagram.com/dimdim1125/
❤️Youtube: 點點Dimdim ✨記得訂閱打開小鈴鐺哦!每兩週五晚9點出新影片
http://www.youtube.com/user/carianyeu...
邀約合作:yangmincui@gmail.com
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/NTSP4GdTXa8/hqdefault.jpg)
會員制餐廳影片 在 點點dimdim Youtube 的最讚貼文
香港粵語經典電影經典台詞合集?|粵語教學?|學廣東話|出來混,總是要還的|見一鑊,打一鑊| 點點#點講廣東話 #古惑仔 #無間道
這一集點講廣東話乾貨滿滿,喜歡記得給點點點個讚哦!?
分享分享分享!看他有沒有知道這些經典台詞!❤️
❤️?Youtube會員制度已開通,謝謝點心們一路支持!一起加入點心王國吧!??❤️❤️❤️
✨https://www.youtube.com/channel/UC_vy...
想學粵語的朋友看這裡?
?線上生活粵語課程,學會拼音、永續應用!一起學學廣東話
課程網址:
https://www.yottau.com.tw/course/intr...
你喜歡聽粵語歌嗎?喜歡港星港片嗎?
曾經嘗試著模仿、但總覺得發音怪怪的?
?初學粵語,難就難在「發音」!
粵語的「九聲六調」不容易唸對,拼音規則跟普通話也不太一樣,有些情況發音錯了真的很尷尬?且流行用字多,難以透過網路上的零散資訊學習掌握用法!
﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏
從發音開始 到4大生活會話情境
﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋﹋
1️⃣ 發音基礎|學看拼音、聲調、學習輔助工具
2️⃣ 破冰自介|國籍、職業、地區、日期...
3️⃣ 用餐訂位|餐廳種類、餐具、數字、量詞...
4️⃣ 購物情境|尺寸、大小、顏色、折扣...
5️⃣流行文化|電影台詞、歌詞、流行用語...
✅ 每單元列出易混淆用詞,防止講錯的NG狀況
✅ 紮實完課,你還可以用學到的拼音法自行延伸學習
❤️Facebook會不定期互動有獎: 點點Carina
https://www.facebook.com/dimdimOfficial
❤️Instagram有點點日常旅行照片和生動的限時動態: dimdim1125
https://instagram.com/dimdim1125/
❤️Youtube: 點點Dimdim ✨記得訂閱打開小鈴鐺哦!每兩週五晚9點出新影片
http://www.youtube.com/user/carianyeu...
邀約合作:yangmincui@gmail.com
關鍵詞:
香港電影, 經典電影,粵語經典電影,周星馳電影,古惑仔,學粵語, 粵語教學,學廣東話,广东话,香港,教學,道地,粵語,口語,白話,教室,廣東話教學,廣東話用字,粵語速成,广东话教学,打招呼,中英夾雜,港式英文,九聲六調,翻譯,字幕.廣東話髒話,廣東話 黃明志,楊民翠,點點,香港女生,廣東話歌,廣東話卡通,廣東話口音,廣東話罵人,廣東話 詩歌,廣東話 數字
顯示較少
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/WKsiAXbU9Hc/hqdefault.jpg)
會員制餐廳影片 在 Stephen Leung 吃喝玩樂 Youtube 的最佳貼文
香港 晚市堂食 市面現況
15/7/2020
會員制:
https://www.youtube.com/channel/UCrqu...
??????
香港走一天 , youtube 最強, 遊走香港每一區, 市面實況, 每區文化, 美食, 特色, 足不出戶看香港!
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkPmZi_hiLidWvOsyEp454xJ9LnHvDo_x
▄▄▄▄▄▄▄ ⚡️⚡️⚡️ 精選影片 ⚡️⚡️⚡️ ▄▄▄▄▄▄▄▄
??♂️全港自助餐大集合,一次過睇晒全港最受歡迎自助餐????????
?????????
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkPmZi_hiLifriBJpDQ8MOl3pKaWNIPLC
??♂️最新 update !!! 跟我去日本尋找最好的當地美食 , 遊關西 大阪自由行 京都 美食 2020 ✈️❤️
?????????
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkPmZi_hiLifq1sV6ASJ8TzZWZHXDb-Fb
没有盛大製作,没有強勁器材,没有制作團隊,更没有財團支持有的只有一個吃喝玩樂的心同你的一個訂閲
吃喝玩樂 ►Facebook: http://bit.ly/2HIr701
吃喝玩樂 ►IG: http://bit.ly/2Ol1tjq
吃喝玩樂 ►訂閱我們: http://bit.ly/2OibRYQ
商務合作 ►Email: ctakfan@gmail.com
#禁堂食 #香港 #吃喝玩樂
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/4ya7gy3MCMU/hqdefault.jpg)
會員制餐廳影片 在 [瓦特] 幹你媽的會員制餐廳(男版兩女一杯) - 看板Marginalman 的推薦與評價
[瓦特] 幹你媽的會員制餐廳(男版兩女一杯). +收藏. 分享. 看板Marginalman作者kasumi5566 (霞)時間1年前發表 ( 2022/03/26 07:50 ), 編輯推噓1( 1推 0噓 1→). ... <看更多>
會員制餐廳影片 在 食雪汉之会员制餐厅本篇完整音频 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
这回是真的完整版,没有骗人. ... <看更多>
會員制餐廳影片 在 [問卦] 咖啡店老闆私底下會開會員制餐廳嗎? - 看板Gossiping 的推薦與評價
最近版上都在討論咖啡店經營
通常咖啡店老闆對於美食跟飲品都有一定要求,
而很多開咖啡店的老闆私底下也會經營副業,
讓小弟想起一部經典老影片-會員制餐廳
https://youtu.be/SS8NCFlPE8k
影片中
這家餐廳對於食物非常有要求,
如果客人吃不完還會有懲罰,
雖然這部片我從來都沒看完,但還是在裡面感受到對於對於極致的追求!!
想問一下
咖啡店老闆,會在私底下經營會員制餐廳嗎?
----
Sent from BePTT on my Sony XQ-AT52
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.183.119 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1684401543.A.1CC.html
... <看更多>