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#一週記事
#會忙到可能變成月記
#冷藏後發的魅力
我們家的車還在. 等了三天. 週四那天才有保險公司派來的另一個公司的人員來我家.那是對於這台車評估的專員. 他會判定全毀或半毀. 因為要等專員來看. 所以都不能動災難現場.... 當然是全毀. 不過專員說會上網競拍. 有很多其他國家的人會專門收購這種車子回自己的國家還魂~~~
其實那個人一走. 老爺就把樹鋸了. 車子還能開. 老爺說不怕下雨的話可以把車頂削掉我們可坐敞篷車出門買菜XD. 是地~ 就是這麼無聊與無奈XD

這幾天他非常沒有道義. 繼續有風的日子他給我坐火車到公司附近也不想轉車....就坐計程車上班了!!!本來的小約會根本就沒發生.
德國人喜歡下午出門散步.我想我們家已經成為觀光勝地. 連回收垃圾車的司機都被我看見拿手機出來照相@@
前天老爺回公婆家才跟我公婆說這件事. 我婆婆其實早在去年就已經警告過鄰居那棵樹很危險. 老爺說其實老人都是經驗談. 我婆婆之所以警告的原因是因為那棵樹的樹種不該長到這麼大且單獨一棵沒有跟樹群肩並肩....然後我和老爺兩個人面對面長嘆. 這種家門前停車被樹壓垮的機會此生也只有這次了XD 所以也認了.
結果我的鐵齒婆婆說甚麼也要來瞧瞧. 老爺只好從公婆家出門前趕緊打電話通知我. 因為知道婆婆來沒通知我整理家裡一下我會生氣XD 不過我這個懶媳也不是做假的. 雖然那堆樹枝我婆婆看了很不慣一直想要掃. 但我只是告訴她掃了也沒用. 整個前院都是看起來一樣亂. 然後她就默默地把掃帚放回一旁了....
沒有上FB的日子做麵包都有點隨心所欲. 也有很多時間連照相都不想. 覺得這種日子好舒服.菜市場買到兩種熱帶區有的水果. 雖然不環保. 但真的好想好想感受一下...

雖然我的德文學得不太順利. 但是我自己已經很明確要好好地把這個語言學好. 所以再重來也是沒問題的. 不過既然付了要考試的報名費就應該好好準備!!!
週一做了兩個大麵包. 結果忘記冰箱裡冰了太多東西. 只好放到比較" 溫暖的冰箱" 有點過發. 力道不足. 這是85%水量的純野酵大麵包. 含5%裸麥全粒粉. 20%全麥全粒粉及85%的高筋粉. 感覺很透明. 因為我用的全麥粉是加拿大的14.8%高筋全麥. 所以麵筋夠強還是撐得不錯.

當然還是要養我的硬種. 我分兩次做. 因為養出太多的硬種. 一半在發酵後馬上使用麵粉量的60%在麵糰上並且加上0.4%的鮮酵. 完成了鹹的Bagel麵糰. 我挑嘴的兒子很特別的, 回家後告訴我這次的Bagel特別好吃. 我覺得是香氣的問題.
剩下的那一半我放冰塊水中. 兩天後才拿出來用. 這次加了1%鮮酵. 完成甜的 肉桂葡萄及藍莓口味的Bagel.使用量是50%粉量. 但並沒有酸的感覺. 因為我加了甜的麥芽精! 兩次雖然主粉都是高筋12.8%麵粉. 但都另外有加麵筋強化口感. 最後才做的甜味麵糰是因為我已經有做了冷藏中種吐司實驗. 所以甜味焙果是當點心的. 冷藏中種吐司的70%麵粉量用3度冷藏後的麵糰溫度極低. 混主麵團時真的很難調高整個麵糰的溫度. 所以最後以23度收場. 一直在煎熬是不是要做長一點時間的後發.我覺得膨脹度尚可. 因為以一般我做的直接法帶蓋. 3.7的容積比是比較密實的. 這個中種真的有點弱. 這是之後為了村裡大家一起做設計的食譜. 所以得寫出一個大家都容易上手的食譜出來.

你有用過新鮮藍莓做焙果嗎? 千萬不要~ 因為那只會顏色好看. 並不會有焙果的口感也沒有藍莓的味道. 最好是買果乾泡水後再揉入麵糰. 我的麵糰裡放了很多藍梅乾. 所以沒有泡很久. 因為怕太難揉會很爛. 所以一直掉出來. 我也一邊吃一邊做XD
這個Bagel是為了我週二得帶早餐去的女兒和法國女生想了一個媽媽也可以上班前完成的做法. 發現它的膨脹度非常好. 我是做過基發後實驗的.
通常整形完我有時會做20-30分不等的後發. 這次一半整形完" 冷凍" 結果發現隔天雖然非常像石頭. 但是下" 滾水" 後不久就會馬上浮起. 熱的口感是皮脆心軟. 冷掉非常Q彈. 一直到剛剛老爺都還問我: 還有沒有焙果可以吃?!
等一下會po影片證明一下....
影片連結: https://www.facebook.com/foodchainmenu/videos/2243170212416786
通常當日整形燙完後麵糰非常軟. 但這個定型度很棒. 而且我有一個是直接冷凍著下去烤的. 就是皮比較不亮也比較皮厚一點. 但麵包體一樣很好吃. 膨脹度也很好. 應該以後會做很多這種麵糰冷凍. 想吃就燙一下或是用蒸氣烤焙.
最後是跟我的烤箱再磨合的另一個輕乳酪食譜. 我大量減少了牛奶的量. 想知道口感. 之前看過小高姊的輕乳酪蛋糕覺得很不可思議. 因為它竟然是像戚風一樣放涼. 但研究了一下. 發現她的蛋加得好多糖量也不太德國. 不是我自己想要的口感. 所以又動手了.
這週做蛋糕紓壓次數是3次. 兩次是用德國的Quark取代乳酪. 某次在我兒子的建議下這樣完成了這個輕乳酪. 我用德國做甜麵包會加的糖漬檸檬皮丁放在底部. 所以雖然整個蛋糕體都是比較低脂的低糖的食材. 檸檬皮的甜會帶出一種蛋糕體本身的清爽感...
第三顆帶去上課一起吃( 真的吃膩了~) . 我的俄羅斯男同學說可以開店賣了XD
這樣~ 又過了一週. 但每天看到那台車真的很難過. 讓我想到樹壓下來的那一晚.我超級想衝出門去把樹抬起來. 但木已成舟的感覺非常明確. 我們都無法和大自然抵抗.
整個世界的青少年學生群( 或更小) 都開始了一個 #Friday_for_future 的活動. 這是為了地球暖化所展開的救地球活動. 我覺得往下扎根真的很棒. 但我們這群中堅( 希望我還是) 是否也該做好榜樣呢?
周一無肉一起來! 這幾天中午我也都吃素. 覺得精神會比較好.
下周一傍晚法國小女生來也要讓她跟我們一起吃一餐無肉!
Fridays for future 相關網站:
https://www.facebook.com/FridaysForFuture.Leipzig/
組織官網
https://www.fridaysforfuture.org/

《服役心得》
教育服務役145梯-第130期管理幹部-張嘉軒，彰化縣永興國小
許多人還是認為替代役就是不用出操不用進行戰技訓練不用拿槍打靶投擲手榴彈的爽兵…認為教育役就是站在門口當警衛、坐在辦公室接電話、走來走去送公文…嗯，不可否認這些工作也占據了我們不少的服勤時間，但我們教育役也花費了很多的心力在為教育盡一份心力我們維護校園環境與安全，只為了給學生一個安全的上學環境，我們憑藉著各自的專長陪伴學生度過一段最單純的時光，我們將過去二十幾年社會投注在我們身上的資源，回饋到國家的未來上。
替代役與常備役都是兵役，只是工作的性質與內容不同，無所謂誰輕鬆誰艱苦，真要比較起來，反而替代役的貢獻相對常備役更多元，更與社會接軌，重點完全是態度問題而已。看看我們教育役，不論高山、離島、偏鄉，只要有學校，有學生，就有我們的足跡，在這些地方生活更為不便，更需獨立自主，但我們卻不以為苦，因為我們心中充滿著愛，我們知道用心的陪伴與守護都足以影響一個學生的一生，這是多麼偉大又有意義的工作啊！我以身為教育役的一員為榮，相信你也是！
當兵前，常聽長輩說當兵那段日子是人生中最精實的日子，每個男孩過了成功嶺才會變成男人，但那時的我總是嗤之以鼻，心想，我哪裡還有甚麼需要學的啊。走過成功嶺說長不長、說短不短的三周，雖說不太想承認，但是，我的作息變得正常，體能明顯變好，更學到了如何與其他人合作。一開始我常認為基本教練所教的東西相當無所謂，然而，動輒上百人的團體不論要做甚麼事情，這樣的秩序都有其必要性的，它不只代表了我們的紀律，也真實地反映在我的效率上。身為教育役，我們應用所學，透過不一樣的方式向國家貢獻心力。現在，人雖已離開成功嶺，但是我看到了資質最高的教育役男們在高雄澄清湖表現得出類拔萃。再加上，長官們就像大學生辦營隊般盡心盡力，每天忙到三更半夜，又隨晨曦灑落時分開始一天新的工作，這樣事必躬親的努力，我想各個役男都看在眼裡的。所以，再分發之後，我也將以這般的態度將教育役的精神散布下去。
或許，待我垂垂老矣之時，也將向我的後輩說出這段日子，這段讓我人生有了大大的改變的日子。
2015年2月9日是我來到彰化縣永興國小的第一天，永遠記得在澄清湖專業訓練的時候專員說你選到的學校是因為有緣分才會選到，一方面也是因為住在彰化所以要回家鄉服務的概念，另一方面是要讓自己有時間可以準備面對未來職場的挑戰。
一到了永興國小，這裡的學生真的很活潑，學校的教職員也很熱情，剛來我的管理人總務主任也很熱情的請我吃午餐-大腸麵線，學校剛好還有一位替代役學長棋元也給我很多幫助讓我很快的適應學校的生活。
因為我的勤務其實就是每天早上跟傍晚負責開關門、協助工友大哥維護校園整潔安全，還有在傳達室執勤，因此常常會接觸到很多老師、家長還有小朋友，有時候在走廊上看到小朋友在奔跑就要發揮教育工作者的精神要跟小朋友說這樣的行為是不行的會受傷，也是培養我耐心的一個方式。
其實真的覺得很幸運來到這間學校服役，這就是緣分吧!當時選單位時我因為是半家因所以可以優先選擇在戶籍地服役，但當下上台撕榜單的那一瞬間想都沒想的就決定了永興國小，老天爺安排了這個際遇，或許就是我人生其中之一的轉捩點也說不定，抱著隨遇而安的態度來創造服役生涯的價值。
從服役的開始到結束，可說是身經百戰!體會什麼叫做達成不可能的任務，學習多項專長，油漆、綠化、攝影、製片⋯等，與其說是工作，倒不如說是為校園盡一份服務之心力，留下不可抹滅的價值，那才是最具珍貴的意義。另外，學校的青春動力來源不外乎來自小朋友與老師，很開心近距離與孩子們的接觸，可感受孩子的天真、喜悅，讓生活增添了活潑的氣息，看到愉悅爽朗的笑容，對於身為教育服務役的我們是最棒的回應!最後，在緣分的牽引之下，讓我認識最喜歡的你們，一群亦師亦友、親如家人的老師、替代役學長學弟、護士姐姐、學生弟妹，因為你們的存在，讓我感覺生活的每一天是充實是幸福是珍惜的，謝謝你們對我的包容、照顧與指教。

在服役的過程也很榮幸很開心能夠擔任管理幹部，讓我可以有更多的機會可以去接觸其他役男幫助他們解決問題，第二次回去澄清湖受訓真的讓我感觸良多，也認識到全國各地的優秀管幹夥伴，讓我在服役期間可以拓展人脈，藉由每次與管理人和役男夥伴的訪談過程中讓我收穫很多，也讓我體悟到應該要把在自己學校的幸福感分享給其他役男夥伴，服役這一年，大概是影響我人生最重要的一年，我在這裡發現服務的價值，感謝教育役的長官，讓我成為管理幹部，藉由這個身分，讓自己想要服務的理想，能夠放大到校園，還有社會的各個角落，感謝彰化縣聯絡處的教官們的肯定，讓我有機會分享自己的成長歷程，感謝我的服勤處所永興國小的肯定，讓我有舞台發揮自己所長，更感謝教育部黃專員以及何沛珊教官的支持，管理幹部受訓期間讓我加入了「教。寓意」製作團隊，藉由不一樣的視覺呈現，散發更多感動，最後更感謝我服勤處所的長官，以及役男弟兄們，因為有他們的支持與鼓勵，我才能夠心無旁鶩的為這一切努力著，謝謝教育服務役，因為這一年，我著實感受到服務的美好。

也很幸運的服役剩下的半年裡，來了一位一般替代役的學弟偉榕，真的很開心偉榕來跟我當夥伴，跟我共處的五個多月裡謝謝他時常給了我很多幫忙，也聽我講了很多天馬行空的夢想還有一堆屎話，也希望未來有一天能夠在一起共事，做我們想做的事業。
其實在永興國小的這11個月說長不長說短不短，但是其實在這個學校真的每位教職員都很親切也對我很好，尤其總務處佳琪主任、教務處銘國主任、學務處玉華主任、輔導室燕惠主任、總務處耿銘組長、護士姐姐、瓊儀老師⋯我想我應該會在役期結束的那日還捨不得離開吧!還有幾位小朋友也令我印象深刻，就讓我用相機記錄和他們美好的回憶吧!若問我再給我一次機會選擇教育役的服勤學校，我一定會選擇永興國小，因為永興國小讓我這11個月過的非常不一樣。感謝永興國小的你們，謝謝你們。收拾行李這一刻，才真實的感受到自己要退伍了，很不捨！服役生涯結束，但教育役的精神會無限延續，一起努力，感謝大家！

我確信當一個人出現在另一個人的生命中，一定是充滿了各種不一樣了意義與緣分；而我，在這群小學生成長的重要階段中進入了他們的人生，我覺得我不能只是他們生命中的過客，雖然一年的時間可能只占了他們成長足跡的一小部分，但我願意用我最多的力量，讓這一小部分不可抹滅。

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對獨立書籍設計師陳曦成來說，月曆翻揭到七月意味工作將如雨量暴增。每星期有幾日在理大當客席講師，其他日子在觀塘家中埋首幾本新書的設計企劃。相對任職主流出版社，獨立設計師對版面設計有更大發揮空間，即要耗費更大量心力時間。在辦公室樓下初次見面時，他已說：「快要書展，在趕幾本新書，忙到癲。」

外人眼中的書籍設計，大概就是將一疊 A4 紙變成正方企理的書刊。但實際上是怎樣一回事？「香港著名書籍設計師孫浚良當年在大學教書，派給學生每人一隻碗，讓他們觀察，然後將碗狠狠摔在地板，不忍心的同學只摔成幾塊，興奮的同學摔得粉碎。孫浚良這才交代功課，要學生發揮創意將爛碗重組。他想呈現的是，重組一隻爛碗跟書籍設計同質。除了要砌得美，還要為書添加額外價值。」

「著手設計前，編輯會交託文字稿件、圖片，我要細嚼並且記低閱讀時浮出的情緒及氣氛，以「書店日常」為例，有種散漫靜謐、悠然感覺。我想將這些抽象情緒具像化，要用字體設計、字距、版面設計、圖文比例展現。還要從原稿、原圖中，抽取重要又吸引的部分做素材，如何組合這些零碎的情緒及素材，變成似碗非碗的作品，就取決於設計師的風格與創意。」

「例如「書店日常」特意增加留白位置，讓讀者可以在字裡行間消消氣，緩緩地讀。選取白色及湖水藍做主色，可以突現內容的清新舒爽。至於另一本，金庸御用插畫師李志清的畫集，曦成希望畫集如小說般高潮起伏，於是把主題暴烈與柔和的圖畫相間排列，形成時而激昂時而低迴的閱讀節奏。營造氣氛以外，更希望進一步提升閱讀體驗，於是選用裸脊的裝幀法，讀者可以 180 度翻開書頁看畫稿。」有時讀書讀得舒服稱心，可能源於書籍設計師獨有的體貼。

延伸專題：
【南韓書店業起死回生記】
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【住在手機裡的說書人】
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【沒有答案，只有唏噓：10部經典小說結尾】
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