7/3料理教學
超強大廚客串
#月亮蝦餅醬汁
#限煎沙朗牛排(多次回鍋版)
#費城牛肉起司醬
#西班牙蒜味蝦
#韓式辣醬雞腿
#香菇奶油嗆紹興酒佐松阪豬
#香煎老饕豬肋眼
#水煮牛肉
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- 關於月亮蝦餅醬汁 在 Yin & Yei 雙生過日子 Youtube 的最佳解答
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月亮蝦餅醬汁 在 澎湖水水 Facebook 的最讚貼文
水水說好料 #零味精月亮蝦餅
吃過水水家月亮蝦餅的朋友都知道
它不像坊間炸起來是厚厚的一片
其中的秘辛在於...
#堅持使用澎湖本土野生花枝漿 不摻其它漿
#堅持不加味精鮮味劑 粉類就不能加太多
綜上所述,蝦餅就沒辦法做得厚實咬起來更有口感
.
其實水水也想把月亮蝦餅做得厚一些
但無奈島外資源真的很少
純手作潤餅皮的商家只有一家
尺寸還只有一種可選擇 (淚奔)
.
所以水水的月亮蝦餅目前仍然維持薄片狀
既然嚴選了這樣優質的食材來做蝦餅
月亮蝦餅附泰式醬料就不能隨便了事交差
醬料是水水自己熬製成的
嚐過坊間許多蝦餅醬汁
有些是市售成品 有些是自己熬煮
(多數不及水水醬汁濃郁)
也害怕無法和大家交代裡頭到底有什麼
所以還是決定親上火線熬煮製作
有收到朋友反應醬汁太少(因為太好吃XD)
即日起附贈的月亮蝦餅醬汁會加量噢
.
如果真的真的不夠沾
只要蒜末辣椒末隨意、砂糖10克,
白醋25克,水30克,鹽巴2克
熬製至濃稠狀就可調出和水水一樣的醬汁囉!
.
#持續碎唸刷存在感
#最近忙餐廳尾牙魚貨海鮮
#整個白天都與魚相伴
#私訊慢回還請多見諒
月亮蝦餅醬汁 在 Yin & Yei 雙生過日子 Youtube 的最佳解答
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月亮蝦餅醬汁 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
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1.日式乾燒蝦仁
美味秘訣:醬汁先炒過香味更足
材料:
蝦仁 300公克/ peeled shrimp 300g
蒜末 15公克/garlic 15g
薑末 5公克/ginger 5g
洋蔥末 30公克/onion 30g
蔥花 10公克/scallion 10g
調味料:
辣椒醬 3大匙/ chili sauce 3tbsp.
番茄醬 3大匙/ ketchup 3tbsp.
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
作法:
1. 熱鍋,放入1大匙油,放入蒜末、薑末、洋蔥末炒香。
2. 再放入辣椒醬、番茄醬、細糖、米酒拌炒均勻,至紅油冒出。
3. 放入蝦仁,翻炒一下讓蝦仁均勻裹附醬汁,再撒上蔥花即可。
2 蝦仁炒飯
材料:
A
蝦仁 250g shrimp
蔥花 70g scallion
白飯 4碗 steamed rice 4bowls
蛋 4顆 egg
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp
鹽 1茶匙 salt 1tsp
作法:
1.蛋打成蛋液備用。
2.炒鍋倒入沙拉油煸香蝦仁後舀走備用,煸出天然蝦油再將蛋液倒入炒香蛋,再加白飯將飯與蛋炒散,炒散後再加入煸香的蝦仁與蔥花。
3.炒散後再加入鹽調味即可。
3夜市沙茶炒飯
材料:
A同上
B
醬油 2茶匙 soy sauce 2tsp
沙茶醬 2大匙 Taiwanese BBQ sauce 2tbsp
作法:
1.作法1~3同上。
2.最後炒散調味時再加入沙茶醬與醬油,並持續大火翻炒將醬汁炒散即可。
4 蝦仁炒意麵
材料
意麵 2份 eei noodles 2pack
蝦仁包 1包 shrimps 1pack
洋蔥絲 30公克 onion 30g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒片 15公克 chili 15g
高麗菜 60公克 cabbage 60g
高湯 400ml stock 400ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
太白粉水 1大匙 thicken sauces 2tbsp.
作法
1. 取高湯300ml煮滾,放入意麵、鹽煨煮至軟,且將吸飽湯汁,取出盛盤。
2. 熱鍋,倒入1大匙油,放入蒜末、洋蔥絲、辣椒片炒香,放入蝦仁包、米酒炒至變紅。
3. 放入高麗菜炒軟,再加入烏醋、鹽1/4茶匙、糖、白胡椒粉與高湯100ml煮滾,加入太白粉水勾芡至濃稠。
4. 將炒料淋在意麵上即可。
5.鳳梨蝦球
材料:
蝦仁 250公克/prawns 250g
太白粉 適量/tapioca starch
鳳梨片 200公克/pineapple 200g
醃料:
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tsp.
鹽 少許/salt
調味料:
美奶滋 100公克/mayonnaise 100g
檸檬汁 1大匙/lemon juice 1tbsp.
細糖 1大匙/sugar 1tbsp.
作法:
1.所有調味料混合均勻成醬汁。
2.蝦球劃開背部,加入醃料混合拌勻,醃約5分鐘。
3.沾上太白粉,放入氣炸鍋中,表面噴上適量油。設定溫度200℃、時間8分鐘。
4.炸好後取出,與醬汁、鳳梨片混合拌勻即可。
6. 滑蛋蝦仁丼
材料:
白飯 1碗/ steamed rice
蝦仁 100公克/ shrimps 100g
雞蛋 3顆/eggs 3
薑末 5公克/ginger 5g
蔥花 30公克/ scallion 30g
水 100ml/water 100ml
太白粉水 1大匙/ tapioca starch & water 1tbsp.
調味料:
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙/ grounded white pepper 1/4tsp.
作法:
1. 熱鍋,放入1茶匙油,再放入薑末、蝦仁炒至蝦仁變色。
2. 加入水煮滾,加入鹽,淋上太白粉水拌勻,再淋上打散的雞蛋液。
3. 煮至雞蛋半熟後撒上蔥花。
4. 將作法3淋在飯上即可。
6. 蝦仁千張蒸餃
材料:
千張 8小張 bean curd skin 8 sheets
餃子餡 適量 dumpling filling
蝦仁 8尾 shrimp
作法:
1.將大張千張切成1/4成餃子皮大小。
2.千張中間放入一大匙肉餡,再用虎口稍微捏緊做成燒賣形狀,再放入蒸籠中。
3.鍋中煮好水,有蒸氣時將蒸籠放入,蒸約5分鐘即可依個人口味搭配沾料食用。
7.厚切月亮蝦餅
材料
A
蝦仁 250公克 peeled shrimp 250g
鹽 1/6茶匙 salt 1/6tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
太白粉 1大匙 potato starch 1tbsp.
薑 15公克 ginger 15g
蔥 20公克 scallion 20g
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp
B
潤餅皮 適量 popiah skin
作法
1. 所有材料A放入調理機中,使用一檔(低速)拌打成蝦漿。
2. 取一片潤餅皮,放上300公克的蝦漿,再蓋上另一片潤餅皮。
3. 在餅皮表面戳幾刀。
4. 熱鍋,倒入2大匙油,放入蝦餅以中小火半油煎約4~5分鐘。
5. 翻面,續煎4~5分鐘即可。
8起司米飯燒
材料
基礎麵糊250公克
白飯500公克
鹽1/4茶匙
黑胡椒粉1/4茶匙
雞蛋2顆
起司絲適量
蝦仁150公克
蘆筍段60公克
鳳梨60公克
萬用煎餅醬適量
作法
1.麵糊、白飯、鹽、黑胡椒、雞蛋拌勻成米飯麵糊。
2.熱鍋,塗上適量油。
3.倒入麵糊後鋪平。
4.表面撒上起司絲、蝦仁、蘆筍、鳳梨,蓋上鍋蓋,煎約5分鐘。(標:改上鍋蓋利用蒸氣循環,表面材料也能熟透)
5.淋上萬用煎餅醬即可。
9.蝦仁+番茄
材料
熟蝦仁 shrimps
小番茄 cherry tomatoes
番茄醬 ketchup
起司片 cheese
作法
1.放上吐司,先塗上番茄醬。
2.再放上小番茄、熟蝦仁與起司片。
3.再蓋上吐司,熱壓6分鐘即可。
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月亮蝦餅醬汁 在 i3Fresh愛上新鮮 Youtube 的最佳貼文
【🗣喀滋喀滋脆脆的好好吃😋】
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潤餅皮喀滋喀滋的酥脆口感,加上彈牙的內餡,簡直完美的搭配
而且咬開還能發現一整隻蝦蝦和花枝塊在裡面🤤
蘸上一點醬汁更好吃,蝦餅一口接著一口,馬上就得再煎下一片
好險不用解凍退冰就能快速煎出美味的月亮蝦餅👍
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月亮蝦餅醬汁 在 沾月亮蝦餅的那個醬!!! - 美食板 的推薦與評價
瓦城的醬真的很好吃啊!!,原po這個醬好吃,沾月亮蝦餅的醬更好吃!!有沒有人夢到沾月亮蝦餅的醬怎麼調拜託你告訴我!!! - 瓦城. ... <看更多>
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