... 純米大吟釀，客人回頭反應距瓶身釀造日期已過三年，味道已經太酸了無法入喉，所以我這邊退款給客人並道歉目前清酒選項較少，僅有月桂冠、白鶴、大 ... ... <看更多>
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月桂冠大吟釀ptt 在 [問卦] 清酒會不會太難喝== | Gossiping 看板| MyPTT 網頁版 的推薦與評價
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小弟窮沒喝過不知道: 看到白鶴好市多展賣的38%精米步合大吟釀的價錢就讓我 ... 全部文章都是本人手打，轉載請告知-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... ... <看更多>
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如題想請問新竹哪裡可以買到日本酒主要是想買月桂冠長輩喜歡喝要買來送的希望選擇可以多一點~ 但上網查新竹 ... 是要一般的月桂冠還是要大吟釀? ... 獺祭二割三分大推. ... <看更多>
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※ 引述《qq13159 (Venus)》之銘言：
: 標題: [問卦] 有沒有大吟釀的酒的八卦
: 時間: Sun Jun 2 01:30:42 2013
:
: 請問有沒有大吟釀的酒的八卦(不是愛情釀的酒)
: 這似乎是日本等級最高的清酒
: 工法還有所要用的材料都很高級都很講究
: 請問有沒有大吟釀清酒的八卦
: --
: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
: ◆ From: 180.218.47.193
: 推 sakuraha:純米大吟釀才是等級最高的清酒 06/02 01:33
: 推 deatheo:不過基本上都是米酒..... 06/02 01:34
: 推 mocloud:開封後請盡早喝光 有保存期限 放過期會酸酸的>< 06/02 01:35
: → GP02A:月桂冠 大關在大賣場比較常出現 06/02 01:36
: 推 BlueSega:三月去北海道有喝過，大吟釀是用米中間最精華的部份釀造 06/02 01:38
: 推 a127:有一種酒是蕃薯做的，那是什麼酒？ 06/02 01:40
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: 推 tarasssssss:獺祭 二割三分 06/02 02:13
: → erik777:純米大吟釀雖然是米釀但是入喉有果香 很特別! 06/02 09:31
我身為一名魯蛇，又老又窮酒量還很差，書畫琴棋詩酒花這些風雅事，
由我這魯蛇來寫，格外不搭調，總有個怎樣去不掉的寒傖窮酸氣。
不過看到大吟釀文居然都沒有人出來講，眼看著周日凌晨要被系統淹掉，
我也拋一下磚，期待強者狠狠來指正一下。
去年(2012)11月底，我和一個叫做若林毅的日本歐吉桑在他開的酒吧喝酒，
這位若林杯杯1991年開酒吧到現在，在新宿有四家店。
https://homepage3.nifty.com/reimen/
他話匣子打開，也就停不下來了，酒喝得多了我實在反應也很鈍，
就這樣一愣一愣聽著。
他有段話，很難讓人忘記啊!
--「我開酒吧20多年了，甚麼事沒經歷過?(泡沫經濟崩潰前)有那麼段時光，
寄酒架上擺的，全~~~是軒尼詩。偶爾有個幾瓶山崎、約翰走路之類的威士忌
吧。櫃檯收到的全是萬元鈔，都不用找。」
他指著現在寄滿了日本酒和燒酎，還有我每年送禮去的高梁酒這麼說。
看吧，有錢的時候喝洋酒，窮的時候也就喝清酒和燒酎了，
日本業者的觀念也一樣嘛~~
這樣看來，魯蛇如我寫一下這方面的文章顯一下窮，似乎也就沒那麼可恥(?)。
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我不太會弄免費空間上傳圖檔，所以大部分圖放私人部落格，不喜勿入。
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所謂的大吟釀，指的是釀酒時，把釀酒米精白的規格，米的中心是澱粉，
越外側蛋白質等等對酒味不利的雜質就越多，所以越費事把米的外面磨掉，
只取米心的澱粉質，酒就越清芬可口。
精米度要到50%以下，才有資格稱為「大吟釀」，有的費工起來，精米度
甚至會到20%。例如推文中提到的獺祭二割三分，所謂二割三分，也就是23%。
米磨到這樣程度時，看起來就只是珠圓玉潤的小顆粒，剛好我手頭有一點，
有圖有真相。
https://ppt.cc/2t5A
關於大吟釀
第一個八卦是，大吟釀在台灣喝很貴，其實在日本買並不是那麼高不可攀的價位。
關於日本酒的價格結構，可以參考酒板精華區這篇
Wine
Z-10-1-16
簡單講，因為清酒的關稅很重，加上大吟釀很嬌貴，味道很容易變。管銷方面
成本也高，所以在台灣日本料理店喝日本酒，常常就是日幣定價當台幣定價賣，甚
至還不只。
以推文中舉例的獺祭二割三分，也就是把米磨到23%，這酒在日本
網購，定價是5000日圓，在台灣料理店喝時，開一瓶大概5000台幣也跑不掉。
一樣是產自四國的酒，我個人比較喜歡梅錦「幻味」，入口的香氣澄澈濃郁。
不過價錢就貴了一倍，在日本網購也要10000日圓。
https://www.web-japone.com/Umenisiki/Genmi.htm
這是某個時期我家冰箱一景，左手邊那兩瓶
https://ppt.cc/A9tT
北海道旭川市附近就是大雪山，大雪山的地下水水質非常甘冽，
所以光在旭川市就有三間有名的日本酒造，男山酒造在門口還設置了
一處「加水站」，可以代瓶子裝這甘泉回去慢慢喝。裡面也有造酒的
「見學」資料展示。
北海道男山純米大吟釀，在台灣不說料理店，就算在百貨公司超
市的話，很長一段時間一瓶賣4030元台票，附個日本網購的價碼參考一下
https://item.rakuten.co.jp/e-kanoya/390519/
另一間有名的酒造叫做「高砂」。他們家的招牌純米大吟釀標榜的是
「雪冰室一夜雫」，在像愛斯基摩人住的冰屋裡，把發酵的米與麴裝在袋
裡吊起，慢慢蒐集瀝出來的酒漿，讓它自然滴落在收集桶中。喝來酒香醇
淨清澈，我個人會想用「白色絲緞」來比喻。
高砂酒造有一整個系列的品牌叫做「國士無雙」，
https://ppt.cc/MbHK
大吟釀在台灣代理商賣得比雪冰室還貴，大概名字合台灣人胃口吧。
不過我喝過，不是那麼愛，所以還是多買雪冰室。
相對於男山直接開了酒造資料館讓人參觀製酒，高砂的雪冰室並
不對外開放。我當年去拜訪提出想參觀，第一年被拒之門外，隔年又去，
苦苦哀求，也不知道是誠心感動了店家，還是因為櫃台歐巴桑換了人，
第二年我就登堂入室，進到「雪冰室」去了。
這是雪冰室內集酒的一景。
https://ppt.cc/KLom
可以想像，如果不是在冬天北海道旭川這個天然的大冰箱裡，
再佐以冰屋，這樣雜菌跑進去的機率有多高。
這是雪冰室所在地的風景
https://ppt.cc/fOF-
雪冰室的外觀
https://ppt.cc/63Z6
這是製作結冰到一半的雪冰室，冰好以後就會拖出去戶外。
https://ppt.cc/lZjn
大雪乃藏除了店面比較漂亮，反而酒我覺得乏善可陳，相簿有圖，有興趣順著看下去就會
看到。
來個旭川三大酒造招牌酒合影
https://ppt.cc/sePv
本州有名的日本酒的話，太多了，順手舉有話題性的話，新潟因為產米多，
酒業也發達，講個宅宅也感興趣的話題。
新潟有位叫做高橋留美子的鄉親，她爸爸開醫院女兒卻不務正業跑去畫漫畫，
結果太有出息了，有新潟的酒造用她的作品「相聚一刻」為主題出了春夏秋冬四季
的大吟釀，
在冰箱合照一張吧~~
https://ppt.cc/4px2
以上是是某個時期的我家冰箱的一些照片，圖中的清酒，基本上都已經入愁腸化作相思淚
去了。
或有人問：啊九州哩?
ㄟ都，九州的話我後來喝燒酎比較多，把清酒忘光惹~~
八卦二：
雖說就是米酒，但是純用米釀出花香與果香，是大吟釀厲害之處，
可大吟釀的味道很嬌貴很容易變，開瓶後通常就是放在冰壺裡一次喝掉，
甚至於光吃飯唱歌時間長一些，就可以感到香氣變了。所以機動性
真～~的很差。
對於酒量貧弱如我，酒精度15-17，四合瓶(720cc)的日本酒，要我一個人
一餐喝上一瓶，就已經有點難以消受了。
大吟釀酒也不能久放，保存過一定時日，酒色會開始變黃，味道會向紹興
靠攏，雖然說這一點我在酒版被吐槽過，說紹興用糯米釀的，日本酒是特定的
酒米，怎麼會一樣?我還是要說，傷感情的就是--除非熟成環境控制好，否則味
道基本上不會往好的方向去，如果說紹興的氣味中有討喜與不討喜的成分，清酒
放久了，就是會向紹興不討喜那一面去。
那你可能要問了，熟成環境好的話呢?
那是另一個系統--古酒了。
我明天還要早起上班，投降，我本來以為今天可以把我對古酒和燒酎的理解
也寫完的，實在辦不到。
有甚麼不對的，先鞭無妨~~~
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※ BRANFORD:轉錄至看板 Wine 06/15 04:09
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