#蘇黎世的一些麵包.
#你沒想過可以完成的St_Galler_Handbürli以高礦物質小麥粉完成的驚人小麵包...
#送兒子去上學以後....
做一點這次去蘇黎世的紀錄閒聊一下.... 後來, 回到家. 看了一個影片講述在瑞士淨收入3200瑞朗活得很艱辛的女單身. 覺得有點不可思議. 真的, 不要羨慕別人的收入. 那是表面上的數字. 活得快樂不是因為錢多! 把心靈富足比較容易快樂
#全文轉發
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/st-galler-handburli.html
其實回來以後.... 真的沒甚麼心思. 做甚麼都不起勁. 最惱人的事是要調整煮飯量. 及買菜量. 少了一個200公分男人的胃裝食物. 覺得煮起來沒意思. 😂😂😂
昨天做了這顆.
因為我們家, 最喜歡Panettone ( 三不五時會剝來吃的) 就屬我兒子. 開始研究這個Panettone之前, 也是因為有他跟我一起嚐遍10多個來自義大利不同店家及口味的Panettone. 最終才讓我一頭陷進去的. 就是因為兒子喜歡吃. 我則鍾愛整個發酵的過程. 這次... 只做了一顆! 以前怎麼樣都是兩顆, 四顆做. 但...沒有人吃. 只好做個可以誘導人吃的味道. 我女兒非常不喜歡麵包裡有蜜橙丁. 所以這一顆Panettone 中. 我加了一半的蘭姆酒葡萄及一半的泡水葡萄乾. 我的蘭姆酒葡萄是泡54%濃度的蘭姆酒. 而且應該躺櫃子裡有半年了. 它 #非常非常影響發酵. 原本9小時第一麵團就達標. 卻因為這個葡萄. 讓我等了8小時( 或以上) 的後發. 後來. 真的得睡了. 所以還是開烤. 很驚人的爆發力. 所以非常期待切開的時候.... 你可以看到. 箭頭所指的地方就是開烤的高度. 我放的是Streusel 這種大家都喜歡的麵粉糖粒.
等切開等我再做幾個? 反正終有一天我會談談心得... 因為我就是想做大孔洞. 雖然這次的高度不錯. 但我還是存疑. 因為後發真的很久, 也有可能出現的是fool's crumb.
說多了.
因為不知道怎麼介紹. 還是用圖片來帶出我這次的" 旅行"( ?!) 吧!
來說說瑞士這個以農立國的國家. 你應該也知道. 這個國家就是山多湖多. 一百多年前的瑞士並不是像現今這樣有錢的狀態. 當初之所以希特勒沒攻打這個地方是因為這裡的人都非常身手矯健. 平常就是往山裡走往水裡去. 而地形一直都是戰爭時非常需要考慮的因素. 把一群訓練有素的士兵丟在這樣的地形上也不一定會得勝. 因為當地人熟知地形. 也知道如何隱藏及攻擊.
之所以能在二次大戰成為大家認可的中立國應該也不只是因為它們說要中立就可以中立起來的...實在也是因為太難攻打.
我曾經在台灣認識過一個瑞士人. 他是在無塵室裡工作的工程師.是老爺的同事. 明顯很不同的德語口音. 其實很多德國人私下都笑他. 因為他就是一個樂天且愛開玩笑的性格. 我第一次知道外國人裡有分長得醜及帥的. 那些德國人都說他醜.在我看來其實都差不多( 其實我也是台灣女生長得醜. 但老外覺得美的那一型👀👀👀 每個國家的審美觀不適用於其他國家, 所以請跟我一樣的醜女不要自卑也不要想改變自己. 把 #內在修養好比較重要 )
那些德國人取笑他長得像頭牛( 他不胖是瘦的) ??? 而且, 有一點天真. 有次老爺說話提及他. 他說那個瑞士人在國內應該很難找到女朋友. 因為長成那個樣子@@a
我倒覺得很難得. 要不是有老爺當男友. 我應該會追他. 因為他讓我有種很樂天的傻勁. 跟這種人相處一點負擔都沒有. 每次跟他說話都沒負擔他也禁得起開玩笑. 後來才知道, 他的家人一直到現今都是住在非常大自然裡, 養牛種穀物的生活著.每次他回家都得開老遠的山路. 是" 真的在地" 瑞士人.( 因為瑞士後來有太多的移民. )
也因為它們以農立國. 所以對於瑞士的農產品非常保護. 人少, 當然種植及養殖的數量就少. 跟其他國家是沒辦法比的. 就如同當初台灣要進口外國豬肉這件事. 大家都知道會影響台灣豬農一樣. 瑞士政府做的就是限定進口外並且課重稅. 當然, 從非歐盟國家進入肉品奶品蛋類等不能帶. 你可以出國門查一下. 但如果你是歐盟人士要進入瑞士時. 想要省一點.帶其他國家的肉類產品進入. 是有限量的. 每人一公斤免稅. 不管是新鮮或是醃製的肉品. 被查到超過免稅量. 10公斤以下的關稅是每公斤17瑞朗. 10公斤以上是每公斤23瑞朗的關稅. 脂肪含量超過 15% 的奶油最多可攜帶 1 公斤免稅進入瑞士. 超過則每公斤16瑞朗關稅. 食用油則是5公升以下免關稅. 每多一升則付2瑞朗關稅. 酒及菸這個你自己查吧XD 除了食物. 如果你覺得當地課稅太重. 想搬一些鄰國的家具或是日常用品. 則有每人300瑞朗的扣打....
我這次因為要買個垃圾桶. 在Migro超市找到一個完全簡單但我完全下不了手的垃圾桶..27瑞朗!!! 我跟我兒子說. 你隨便用垃圾袋裝. 等我在你老妹秋假時帶垃圾桶來吧😂😂😂
瑞士每個男人都得服兩年兵役. 所以男生大學的入學年齡是20歲. 老爺的瑞士朋友, 他的兒子今年20歲也才剛上大學. 每個瑞士人家裡都會放槍. 而且他們都知道如何使用( 廢話XD ) 這個也不是冷知識. 但是, 是平常我們不會注意的知識....
這是我兒子第一天上課領回來的實驗服及一瓶化學劑XXXD. 還有送了幾個環保購物袋子及紅牛還有咖啡😆😆😆 看來是真的要好好努力了! 我以為化學系女生不多. 但兒子說. 還蠻多的. 比他中學班上的女生比例還高. 超過1/3.
除了瑞士當地人去這個學校讀書. 兒子說還有跟他一樣來自德國或奧地利的同學.... 老爺說, 這裡很多外地人都會學瑞士德語. 因為這樣它們對你才會有認同感. 他當初在EPFL 時也有帶學生的實驗課程. 但非常地不受尊重. 除了他的法語很差以外. 他們那種高知識份子是以自己國家為傲的... 所以老爺說, 他希望兒子能去學瑞士德語. 這樣在當地會比較不被當外國人.
沒錯, 不是會講中文的都是中國人. 你應該也很了解. 由腔調來判斷並且分級. 是很不公平的事. 我一直覺得人都是一樣的. 不管是哪裡來的. 因為教育及文化政治不同當然會有不同的人品. 但人的良善最主要是家庭教育問題. 我想要一起共處的是良善的人. 但如何去找這樣的人? 就是要讓他們對你有認同感. 首要之處當然就是當地語言.
這是跟法國很多地方一樣的警察局外觀... 德國的通常比較" 宏偉" 或是說會隱藏( 因為也可能是在某棟建築的一樓或二樓....
警察局範圍內沒人敢動. 長得超大的菇😂😂😂
目前蘇黎世看到不少移動打疫苗車子. 如果你要打疫苗是非常容易的事. 跟德國一樣. 就怕你不打!
最後, 來談談我最喜歡的麵粉及以麵粉發酵完成的食物吧!
這裡的麵粉應該都是瑞士當地產的. 最簡單的家用麵粉蛋白質都是12%左右. 價格是德國的2.5倍左右. 但一包一公斤. 一塊多瑞朗的麵粉其實可以做很多麵包. 如果我住瑞士想吃包子. 應該會把這個家用麵粉參雜玉米澱粉或馬鈴薯澱粉降低筋度. 這裡吃的麵包形式比較像是德法混合體. 他們稱這種捲捲長棍也是Baguette. 這條長棍裡有加橄欖.
德文裡" 小"字尾通常都會加上~chen. 瑞士則是加上~li
所以德文的100 g左右小麵包都是Brötchen( 德文的麵包叫Brot) . 瑞士則是把麵包特色加上~li 就是小麵包.
這次我要談的是這個看起來很簡單. 但實際上不容易的瑞士小麵包Bürli
這種小麵包. 是用當地的Halbweissmehl( 780) 完成的無油小麵包. 這種粉的礦物質含量是0.64~0.9% 相當於法粉T65及義大利Typo 1.
照理說, 德國是要以Weizenmehl812取代. 但是市面上難找. 所以通常就是以Weizenmehl405或 550去搭配 Weizenmehl1050 . 不過, 因為瑞士的小麥粉蛋白質含量通常比德國高. 所以我比較建議能使用找得到的高蛋白質的Weizenmehl405 去搭配Weizenmehl1050. 這樣的比例約是 : 1000 g Weizenmehl812= 450 g Weizenmehl405 + 550 g Weizenmehl1050 ( 通常1050都有12%蛋白質)
小麵包主打輕盈. 所以在麵筋的處理上得更為小心. 這裡有一個德國麵包社團裡住瑞士的管理員推薦的食譜:
St. Galler Handbürli – Schweizermeister-Rezept nach Urs Lichtensteiger
這也是我第一次知道需要用到這麼大量( 3%以上)鹽的食譜. 他使用的是老麵法. 用穩定的鮮酵低溫做老麵. 之後再用鮮酵拉長麵筋. 有興趣的可以試試. 這不是一個很好做的麵包.
你如果去搜這個麵包. 應該會看到很多扁塌的. 像主圖那樣長相的需要很厲害的工藝( 好吧~ 這一點大工廠早有自己的辦法) 並且得要有高溫石板的加持( 看顏色就知道)
值得注意的是通常它們都會倆倆黏一起烤. 我覺得跟吐司裡面放兩團很像. 單獨烤要長大的空間又減少很多. 所以他們單個賣時也是從兩個去分開的. 並不是單獨烤一個.
最後. 要來介紹兩個比較特殊的麵包
這個是Migro 當時限定的麵包. 我覺得很有趣. 沒買. 因為我知道味道應該不會是鹹的. 而且通常是小孩喜歡的...
這是蘇黎世今年第99年舉辦的摔角節!( 昨天) 詳細情形請點連結: Kilchberger Schwinget https://kilchberger-schwinget.ch/ 德國這裡也開始有大型表演比賽的聚會. 但雖然比賽幾乎都是露天. 還是有要求戴口罩... 瑞士其實.... 恩~ 蠻鬆的. 不過. 現今德國也有一種說法. 就是想保護自己的都已經去打疫苗了. 那些堅持不打的. 就讓他們自己去對自己面對的風險負責.... 但口罩. 還是有必要. 我們在回來的路上整點新聞一直都在報一個令人心碎的新聞.
RTL新聞 Idar-Oberstein trauert um erschossenen Tankstellen-Kassierer Alex W. https://www.rtl.de/cms/idar-oberstein-tankstellen-kassierer-alex-w-20-nach-maskenstreit-getoetet-oeffentliche-gedenkveranstaltung-geplant-4834436.html
德國有個加油站大學打工男生. 因為要求一個進入的顧客戴口罩才能進來. 結果這位49歲的客人.回家拿了口罩順便帶著槍回來. 朝著這位大學生以行刑式的方式對準頭部射殺. 造成這位打工生當場死亡.
雖然這個人後來自己去自首. 但引起輿論一片... 這個人說自己對這整個疫情的容忍度已經到了極限. 他只是想讓大家知道大家也可以這麼反對@@
這個瘟疫正在考驗人性. 老爺也不斷地強調去課堂聆聽的重要性. 雖然兒子的課有的可以選在家看網路直播...
你認為呢?
最後, 要介紹這個很多日本人喜歡的水果麵包. 這種麵包通常都會加香料及水果乾. 日本的麵包書中一定會有這種麵包的介紹. 在我的感覺. 是除了法棍以外最受日本人喜愛的麵包. 但這個因為是長時間保存的. 所以做得比較鬆散. 通常日本的水果麵包是更厚實有味道的.
這種麵包通常是冬天的麵包. 因為有很多秋天收成的果乾... 我自己蠻喜歡的. 兒子也是....應該會做做看...
最後.給各位看看老爺的戰利品😌😌😌 老爺去瑞士生活時喜歡上阿華田. 這次兒子先去探路時買了一包回家. 他發現不甜了. 為了健康著想. 原本會加糖的阿華田都不再加糖. 所以這次去他狂搜.... ( 最好是會瘦比較健康.
最有趣的. 他最喜歡的是這個. 我想, 應該有很多人是乾乾的吃阿華田的. 這種Bar是阿華田乾壓成這樣的形狀. 下次應該會再補貨. 因為兩天他就吃完了@@
沒幾天的行程也去朝聖了號稱當地最好吃的麵包店John Baker. 13度的低溫中排隊買麵包...
麵包算上乘. 但也並非非吃不可. 我朋友說是因為我自己做麵包所以覺得沒很特別. 也有可能. 但我覺得網路無遠弗屆. 現在真的好像有好的網路口碑. 要有排隊風潮不是很難. 除非你的食物真的很糟.... 不過, 這間店強調所有的東西都是有機. 連麵包發酵都有聽音樂....
或許這也是雖然貴但講求健康及有氣氛的現代人會縮著身體也要排隊的原因吧? ( 另外~ 卡布奇諾不夠濃香是真的. )
一般大飯店都會接待一些大團體. 例如我們在飯店期間有看到加拿大航空的機組人員( 其實我蠻怕的XD) 還有提前從日內瓦正是賽季中的足球隊.
日內瓦sevette FC足球隊 https://www.servettefc.ch/
外面那台巴士滿滿一群足球隊員. 是我第一次見識到. 原本我以為足球員漢草都是矮壯的. 但真的平均身高都很高. 而且身材實在很好, 看不到大塊肌. 整個線條超順超美. 讓我這個大嬸目不轉睛的那種😅😅😅💦💦 我覺得從這樣的大團體可以看到不一樣的教育不一樣的行為舉止. 這一整群人在大廳裡真的沒有聒噪的. 大家都非常地安靜. 講話輕聲細語. 完全看不出來是會讓粉絲尖叫不已的樣子....
那群機組人員則是抽菸的很多....
我倒是沒看到這些球員有跑外面抽菸的.
最後~以飯店大廳的燈做為結尾. 等十月底再來!
月讀當隊員 在 [閒聊] 覺醒月讀試運轉心得&組隊分析- 看板PuzzleDragon 的推薦與評價
https://pad.skyozora.com/pets/2325
體力/惡魔 覺醒:3暗+ 3手指 1SB 1Sx
滿等三圍:4272/1436/205
主動技:煌月的世界
全寶珠強化(5色+心珠)+一回合轉珠延長5秒
隊長技:鬼刻的神擊
消5顆含強化珠，該屬性攻擊力3倍，另外6COMBO 2倍、7COMBO 2.5倍
當初看到生放送公告這樣的資訊 覺得這魔改的實在是有夠強
主動全盤點燈+秒不說 這隊長倍率是目前看到暗隊除了狗頭和凱特之外最暴力的了
但相對來說要求並不低 除了要5連含+之外還要轉7C 在6x5盤面上來說實在有些擁擠
...但是在7x6盤面上 搭配雙隊長就有6手指的轉珠秒數 可以輕鬆的達成
這倍率基本上就是轉的出來就很銷魂 絕讚的高倍率暗屬康波隊長 我等很久了
珠子也不用多 一串五連暗7C數字就七八十萬在跳了 兩串三串上去這輸出會更恐怖
額外拉雙體的話有些箭頭的輸出也會變得有如覺貓隊的皇叔創界一樣噁心
想玩萌妹子不想玩賽八龍的可以考慮月讀當隊長賽八放隊員就好了
缺暗珠的話 你知道副屬也可以拿來殺人嗎?(水拉544三串)
其實說穿了隊長技雖然看起來不好轉
不過在6x5的盤面下多練習應該就能上手了
不過跟我只能拿覺地獄試刀一比 那些半夜就拿月讀打通絕無限/雙極的人強多了
不過這隊伍說穿了有幾個缺點
1.隊長怕被綁 遇到會綁人的情況會很麻煩 還好月讀拔神了
必要情形可能會需要帶解綁成員
2.基礎回復力不高 陷入需要互毆或磨技的場合的話 不帶減傷有可能會回不過來
像我那個1782隊中間隊員都算是暗屬隊員高回復的了 總回復也不過4800上下
不過因為有月讀撐血的關係 全隊總血量有過兩萬五 可以吃下部分的斬殺
3.雖然起碼有7秒給你轉 但是要轉出倍率也還不是那麼簡單的事情 多少要練
以下鍵盤分析覺月讀組隊
由於月讀隊長本身倍率夠高 基本上連打雙極都不需要開增傷了(可以直接轟掉光咖的火力)
因此覺月讀組隊上並不推薦帶點燈或增傷
(點燈月讀自己就能點了 還CD8點全盤 你其他點燈寵拿來一比根本魯翻了)
因此推薦先發入隊的主要就是覺醒好的轉珠/洗盤寵
以及因應關卡一些必須的功能寵(解綁/減傷/威嚇)
以下分別進行隊員分析
推薦轉珠寵(單轉):
#2150 月龍喚士
CD7毒水轉暗 外加一回加速 盤面允許的時候可以配合白虎聯攜 平常缺珠單開也不差
覺醒有UUU外加高攻 在拉雙體的場合下可以變成很痛的箭靶(當然 前提是你能拉出U)
基本上是可以考量的先發隊員之一
#2318/#2290 泳裝黑盾 or #1731 黑盾
主動技就是CD5的心轉暗 標準的短轉
泳裝黑盾會比原版黑盾好 因為多Sx以及高攻UU打比較痛 但原版黑盾依舊可以入隊
好處是黑盾回復力很高 可以幫回復偏低的月讀隊撐一些回復
尷尬的地方是在現今關卡某些場合並不適合將心珠轉掉(需要同時回血&爆發)
因此開技時機要慎選
#1195 服部半藏
CD5火轉暗 也是個優秀的短轉 不時拿來補充不足5顆的暗珠 搭配技能加速也很強勢
缺點是三圍稍稍偏差 以及不亮眼的覺醒 缺隊員的時候可以考慮入隊
#1560 達爾
火轉暗同時打一砲 本身也是高攻帶UU覺醒 其實可以入隊
但是那個打一砲讓他CD變得有點長 因此也是建議缺隊員的時候再入隊
#2013 覺醒狗頭
CD8木轉暗附帶萌反擊 一樣身為單轉CD有些稍長 不過本身覺醒其實不差
但若是覺得月讀提供的手指不夠多轉不出來 其實是可以把真男人請進來撐手指無誤
#1849 死神
CD7 光轉暗+加速一回 比較可惜的是這隻寵的覺醒是給暗橫
基本上友練滿的話是可以考慮入隊 但缺點是很難練技
推薦轉珠寵(雙轉):
#1736潘朵拉 or #2232泳裝潘朵拉
CD8 木轉暗+光轉心 優秀的廚具 可圈可點的覺醒 基本上可以當先發隊員
正牌潘朵拉優勢在於心橫解綁 但本身不防綁這真的滿可惜的
泳裝潘朵拉的優勢是三圍稍微好一些 外加UU覺醒可以當攻擊箭頭 但就是不能心橫解綁
#2273 明智光秀
CD8火轉暗水轉心 同時暗點燈 主動技功能其實跟潘朵拉差不多
缺點在於覺醒稍差(月讀隊不太有空間拉橫排) 以及目前無法練技
等究進補覺醒之後有機會變成很強的先發隊員
#2239 暗木冥后
CD8光心轉暗 爆發用主動技
優點是冥后本身也可以替月讀隊撐回復 以及靠UU進行輸出
缺點是覺醒微妙 此外跟黑盾一樣有把心珠轉走不好回血的疑慮
然後就是雙色轉暗有可能會出現珠子不好切開的問題
推薦洗盤寵:
#2076覺醒白虎 #1269退魔爪白虎
基本上 在月讀隊裏面 覺醒白虎完勝退魔爪白虎
覺白虎可以提供Sx 2暗+ 1手指 UU攻擊箭頭 主動技加速 還很撐回復 退魔爪完敗
練技方面現在兩隻都不好練技...
基本上覺白虎我會推薦當月讀隊的洗版先發隊員 覺醒主動都太適合了
缺點是有低機率轉出少於五顆暗珠...
#1953 黑幻魔
火木暗三色洗盤 CD9 可以搭配潘朵拉或覺狗頭進行聯攜爆發 前提是你要切的開
覺醒跟白虎比遜色不少 而且白虎比較萌萌 基本上我是建議沒有白虎再考慮這位
#2230 瘋狂小丑˙凱特
一樣相當強勢的主動和覺醒 其實可以入隊
不過轉出來的暗珠量期望值一定低於覺白虎 可能要考慮與其他短轉聯攜使用
這隻的好處是 你不一定要自備 可以用月讀組隊友的凱特 玩起來有8成像(x
#2078 暗咖哩
強勢覺醒和主動 基本上地位跟凱特差不多
唯一差別在暗咖哩是完全防綁還可以拉心橫解綁 若有解綁需求可以帶上
缺點是這隻很難抽
#1949 黑龍契士
CD11 火水暗心四色洗版 附帶還可以的覺醒
優勢是洗版主動含心可以順便補血 但就CD和期望暗珠數量而言 我寧願用白虎
#2249 神羅幻魔王
基本上就是個比凱特還差的五色洗盤 真的缺洗版再入隊
#1901 曲藝士
帶個嘲諷臉的四色含心洗版 覺醒稍差 可以搭配麵包龍弄出暗心雙色盤面
只是這這樣做實在意味不明...
恩 應該沒有其他遺漏的暗屬洗盤寵了 不能練技的舊系列神什麼的應該不存在吧
推薦其他功能寵:
#1847 黑天真龍王˙賽羅古無限
強烈推薦為先發隊員
覺醒帶3暗+ 其他覺醒基本上也都夠符合月讀隊的方向 三圍也很好(可惜不夠撐回)
主動技是CD7的暗珠掉落三回合外加加速一回
開下去三回合內基本上應該都不太會缺暗珠(除非臉很黑) 也有機會天降暗珠補傷害
唯一缺點是傳說地誠周回起來並不簡單 且要練到技滿才顯得其效益
#2180 暗娜美
CD6的3回合35%減傷盾 在月讀隊也是不可多得的減傷良物
1782隊的情況下 帶上娜美的盾應該是連公道價都能吃下來才對
在高壓力地城基本上必放 推薦當先發隊員
推薦解綁寵:
基本上以#2069兔子王為最佳平民解 石抽選擇有伏蛋的睡美人或龍劍士
不要求主屬相同的話 直接塞代行/天照/整形神/水埃 也是可以的
推薦威嚇寵:
暗屬最好的長威嚇依然還是#1221的暗光扁
若不執著於長威嚇的話 #2282的暗水國主及#2227的神速奇犽都可以考慮入隊
如果一定要長威嚇然後沒有暗光扁的話...可以考慮抱大蛇的大腿(x
以上 簡單分析月讀隊有潛力的隊員組合
歡迎推文指教0.0
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.4.234
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/PuzzleDragon/M.1440756459.A.CAA.html
恩 因為實際運轉發現JK根本開不到 月讀隊傷害夠高了 不需要增傷
JK又曾傷又點燈的其實在這隊沒什麼用 我會放純粹只是要組1782隊 別學我
有推薦當先發隊員了啦
筆誤
會啊 月讀跟凱特比並沒有輸多少喔 不像70和光咖的格差那麼大
審理者只剩下減傷功能 娜美太太表示
水位? 那啥 能吃嗎
樓上打雙極都不用他了 你說咧
※ 編輯: acer5738G (140.112.4.234), 08/28/2015 18:51:28
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