✴️鳳梨酥7大失敗原因與製作小撇步✴️
中秋將近,大家都在做月餅禮盒嗎?
鳳梨酥也是很熱門的品項~
但你是否失敗了好幾次卻不知道原因在哪呢?
以下7點是我們團隊的烘焙老師根據過往經驗整理了的失敗原因和小撇步:
1.為什麼鳳梨酥表皮會裂開?
可能的原因有以下幾點。奶油沒有充分軟化、混合粉類時過度攪拌出筋性、配方不對導致液體太少而餅皮太乾(各家麵粉吸水性不同,要自行調整喔)、餡料過度搓揉導致膨脹,烘烤時爆出、下火溫度太高導致裂開、烘烤時間太長。
小撇步:烘烤時可以在鳳梨酥模上壓一個烤盤,烘烤後的鳳梨酥外觀會更平整也不易裂開喔
2.鳳梨酥吃起來太硬?
若配方不對,油類的比例太少就會導致餅皮太乾,吃起來很乾硬。烤太久也會讓鳳梨酥外皮與內餡都太乾。
3.鳳梨酥出油怎麼辦?
若包餡時握在手中太久,就容易讓餅皮出油,記得快速完成。
小撇步:餅皮做好後可以冷藏30分鐘再使用,避免出油現象
4.鳳梨酥吃起來不夠酥?
有些人會使用一般奶油製作外皮,不妨全部換成無水奶油,口感更酥脆。反之,若不喜歡太酥的口感,可嘗試將無水奶油一半替換成發酵奶油。
5.為什麼烤鳳梨酥中途要翻面?
主要是為了讓鳳梨酥兩面上色均勻。但要特別注意,若翻面力度沒有拿捏好,或是翻面速度過慢,很容易造成鳳梨酥解體碎掉或是掉出模具哦!
6.鳳梨酥要回油嗎?
若喜歡酥鬆口感,烤熟後即可品嚐。若鳳梨酥密封放置1-2天,外皮會逐漸回油,外皮口感會比較軟。
7.用什麼模具烤鳳梨酥成功率最高?
推薦你使用三能的動物鳳梨酥圈,不僅有兔兔、熊熊、貓咪超可愛造型,還是台灣製造的,高強度鋁合金,重量輕而且導熱很快,是製作鳳梨酥最常見的材質。烘友一定都使用過三能出品的烘焙器具,品質真的不用擔心除了鳳梨酥,也可以當作餅乾模具使用喔!
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月餅模具推薦 在 廖曉彤Eunice Liao Facebook 的最讚貼文
爸爸是一個超喜歡吃甜食的人,
在我小的時候,
每回家裡收到別人送的月餅禮盒,
爸爸常叮嚀孩子不能吃太多甜食,
不過他自己卻總是忍不住。
當天晚上,
他會悄悄的跑到冰箱前,
偷偷的把月餅吃一大半,
等白天我們想吃的時候,
卻發現月餅就只剩一兩個😱
感謝半島精品的邀請,
讓我們能夠和🌟米其林主廚-鄧志強師傅學習做月餅,
人生中第一次體驗到自己做月餅的過程,
大家玩得好開心,
從經典的奶黃口味到全新的茶口味,
而且還是客製化廖姓模具,
手作的就知道流程且不帶有化學添加物,
可以放心把月餅帶回去給爸爸吃了。
隔天早上起床,
家裡月餅果然又消失不見啦,
這次只留下一口😅
半島精品店台灣
阿Ken
肥到深處無怨油~徐天麟
Hair @ronan0123
Makeup @eileen0315
Photo @dsncold
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#主廚推薦奶黃月月餅
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#中秋節
#midmoonfestival
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月餅模具推薦 在 Tommysbaking 特蜜絲烘焙 Facebook 的精選貼文
感謝茉莉麻如此推薦😘
現在茉莉麻要禮物囉!
活動辦法:
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既然我是一個熱愛甜點的布朗妮
那就一定要把甜點的致命吸引力感染給大家啊!
這個應該算是我做的第一個鹹食...
成就感滿分!!!!說爆表也可以!!!😂
太喜歡這個蛋黃酥了❤️
雖然說熱量好像不低 可是我願意吃十個啊啊啊(好幸福🥰
大家一定要來做做看!!
(而且說實在我覺得這些材料應該是都蠻容易就可以買得到的嘿嘿嘿)(推推推👍🏻👍🏻👍🏻)
#中秋節 #蛋黃酥 #月餅 #自己做
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以下是蛋黃酥的食譜:
油皮~
低筋麵粉 30g
中筋麵粉 30g
糖粉 15g
鹽巴 1g
無鹽奶油 30g
冰水 25g
油酥~
低筋麵粉 90g
無鹽奶油 40g
內餡
鹹蛋黃 10顆
紅豆泥 200-220g
米酒 少許
裝飾
蛋黃液 適量
黑芝麻 適量
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不知道從哪一部影片看起?
布朗妮首要推薦影片在這裡~
《布朗妮來做啊 甜點DIY》搶不到oreo聯名甜點!動手來做更厲害的「oreo棉花糖生乳酪蛋糕」
🎥https://youtu.be/ibmi9QnDLVA
《甜點小知識》果然不簡單!日式輕乳酪蛋糕 起司蛋糕
🎥https://youtu.be/TMEQwaKaOqs
《布朗妮來做啊 甜點DIY》月餅駕到!奶黃冰皮月餅
🎥https://youtu.be/RGmbaSfOpi4
《甜點小知識》甜點模具的使用與換算
🎥https://youtu.be/WYcXVPdiPc4
歡迎大家在影片下方留言 一起來討論甜點的魅力喔!
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如果有什麼問題 想法 經驗 或是分享 也都可以透過留言告訴我喔🙏
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做完才發現...根本吃不完😭😂😂😂
不過看到一大顆大福真的超級無敵有成就感的🤣
我爸媽直接表示:做這什麼鬼東西...(笑死
#抹茶 #冰淇淋 #大福 #超巨大 #免烤箱
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以下是超巨大抹茶冰淇淋大福的食譜:
抹茶冰淇淋~
蛋黃 6顆
細砂糖 120g
香草精 2tsp
牛奶 520g
動物性鮮奶油 200g
細砂糖 20g
抹茶粉 5g
大福外皮~
糯米粉 300g
海藻糖 110g
清水 380g
玉米粉 適量
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《布朗妮來做啊 甜點DIY》月餅駕到!奶黃冰皮月餅
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《甜點小知識》甜點模具的使用與換算
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最近真的好熱啊嗚嗚嗚💦💦
幸好有想到來做芒果乳酪蛋糕🤣🤣
這時候吃個真的超剛好的啦~~~
而且這個甜點完全不需要用到烤箱!
趕快來做做看吧😈😈😈
#芒果乳酪蛋糕 #夏季甜點 #吉利丁 #免烤箱
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以下是芒果乳酪蛋糕的食譜:
餅乾底~
消化餅乾 60g
無鹽奶油 30g
細砂糖 6g
芒果乳酪蛋糕~
芒果泥 120g
芒果丁 60g
吉利丁 6g
奶油乳酪 120g
動物性鮮奶油 120g
牛奶 2Tsp
細砂糖 40g
君度橙酒 20g
檸檬汁 2Tsp
芒果果凍~
芒果薄片 約0.5-1顆芒果
吉利丁 3g
芒果泥 90g
水 30g
細砂糖 15g
檸檬汁 1Tsp
君度橙酒 1Tsp
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《布朗妮來做啊 甜點DIY》月餅駕到!奶黃冰皮月餅
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