冰皮月餅做法~無需烘焙就可以!祝福中秋節快樂!🥮
English Recipe: https://cicili.tv/snow-skin-mooncake/
份量: 12 (50g) 月餅
準備時間:1小時30分鐘
休息時間:2小時50分鐘
烹飪時間:30分鐘
食材:
10.6 盎司(300 克)紅豆沙餡
1/2 杯(2.6 盎司)(75 克)糯米粉,外加 6 湯匙
4 湯匙(1.06 盎司)(30 克)大米粉
4 湯匙(1.06 盎司)(30 克)澄粉
4 湯匙(50 克)糖
2湯匙清淡橄欖油
3/4 杯(184 克)牛奶,冷
3湯匙糖粉
自製紅豆沙餡食譜:
1 ½ 磅 紅豆
4 ½杯水
1杯糖
如果你想自製紅豆餡,首先將紅豆浸泡在水中 2 小時或過夜。 沖洗並瀝乾。
在一個大鍋裡,加入 3 杯水,煮沸。 加入紅豆,用小火煮 2 小時,每 30 分鐘加入 ½ 杯水,直到它們變成糊狀。
大火收汁煮大約 15 分鐘,不斷攪拌。 此時,液體應該幾乎變乾了。
再加入 1 杯糖,然後使用浸入式攪拌機將所有東西混合至光滑。
在平底鍋中,用小火,加入紅豆沙,並持續攪拌10分鐘。豆沙餡應該感覺又厚又重,具有花生醬的質地。
將豆沙餡轉移到盤子上,再放入冰箱中,冷藏 1 小時。 (一旦冷卻,餡料會變得更硬,因此更容易處理。)
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月餅 紅豆餡 做法 在 烘焙與你同在 Facebook 的最佳解答
【豆沙一口酥做法】
食材:
主料:
低筋麵粉 200g
黃油 100g
全蛋液 50g
糖粉 40g
豆沙餡 280g
表面裝飾:
蛋黃 1個
黑芝麻 少許
做法:
1. 將100克黃油室溫下放置軟化,加入40克糖粉。
2. 用打蛋器將黃油和糖粉攪打至黃油略發白。
3. 分2次加入50克雞蛋液,每加入一次雞蛋液後攪拌至蛋液被黃油完全吸收後再加入下一次蛋液。
4. 攪拌至黃油順滑狀態。
5. 拌好的黃油裡倒入過篩後的200克低筋麵粉。
6. 用刮刀拌至無干粉狀,再揉成光滑的麵團,包上保鮮膜鬆弛15分鐘。
7. 將鬆弛好的麵團分成均勻的4等份。
8. 案板上撒少許麵粉防粘,將麵團擀成約20厘米左右長度的橢圓形。
9. 將70克餡料搓成和麵皮相同長度的長條形,放在面皮中間。
10. 用面皮將餡料包裹起來,搓圓備用。 (包餡料的時候,如果面皮揭起來易破,可以用刀輔助將面皮掀起來再包。這裡用的餡要用能搓成團的,不能用太濕粘的餡。豆沙可以換成棗泥等等餡料,用不完的月餅餡都可以做。)
11. 用刀切成一段段的小劑子。
12. 排放在烤盤上。
13. 刷上純蛋黃液,撒少許黑芝麻,烤箱180度預熱,放在中層。
14. 烤約15分鐘至表面金黃色即可,取出晾涼後密封保存。
紅豆餡做法(搗碎的紅豆):
1、水洗豆沙,做法為,先要煮熟紅豆,然後備一盆清水,用一個篩網慢慢將紅豆揉搓過濾,再用布袋擠壓掉水份,剩下的就是紅豆沙了,最後還得加油慢慢炒乾多餘的水份,這種的方法做出來的豆沙口感細膩,但時間需要比較長,而且要有足夠的耐心。
2、簡易紅豆沙,做法很簡單,即將紅豆洗乾淨,加適量水與糖,放進電高壓鍋裡,壓30分鐘,然後再燜2-3小時,水份基本被豆子吸乾掉,趁熱用湯匙壓爛紅豆,不用全部壓成泥,留有一點顆粒,口感更佳。如果沒有高壓鍋,紅豆最好提前浸泡6小時,這樣再煮,就容易煮爛。
小貼士:
1、攪拌黃油和蛋液要稍微有點耐心,蛋液會被完全吸收的,不要一次加完,防止水油分離。
2、烤箱溫度和時間按實際情況調節,這裡僅可以供參考,因為每家的烤箱功率不同,容量大小不同,溫度也會有所差異。
月餅 紅豆餡 做法 在 Sidney的廚房樂園 Facebook 的精選貼文
今天周一,
Sidney來補點糧食,也順便清理一下冷凍庫裡的一些材料,
分別找出...🙈🙈🙈🙈🙈
包月餅的紅豆餡,用剩的奶酥餡與菠蘿皮,
想著想著....來製作多種風味的麵包吧!
所以,製作了
1️⃣奶酥麵包
2️⃣巧克力豆捲捲
3️⃣菠蘿肉鬆麵包
4️⃣起司丁捲捲
5️⃣紅豆麻糬麵包
今天麵團,
因為這陣子溫度略升高,所以用液種來製作麵團
⚙️液種
高筋麵粉 150克
水 150克
速發酵母 1克
👉全部拌勻,冷藏至少15小時
⚙️主麵團
高筋麵粉 350克
速發酵母 4克
無糖希臘優格 110克
砂糖 40克
動物性鮮奶油 30克
清水 120克(水量可保留一些,斟酌麵團狀態再加入)
食鹽8克
無鹽奶油 40克
⚙️麻糬製作參考
👉風雨老師粉絲頁中,粿之蕉做法(請自行搜尋)
月餅 紅豆餡 做法 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最讚貼文
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|完美【紅豆沙餡】一個步驟變身紅豆糕!超細膩餡料做法 How To Make Red Bean Paste |
📌影片重點整理
0:24.8 完美紅豆沙餡料的做法
1:28.4 建議用沒什麼氣味的健康油脂
3:04.5 為了不要增加收乾水份的時間 我加的水份不是太多
5:18.5 這個紅豆沙的配方是清爽版本 一個步驟就可以變身紅豆糕
👩🏻🍳 食材 Recipes
- 新鮮紅豆 250克
- 冷壓酪梨油或無特殊氣味的液態油(奶油也可會帶奶油香)80克
- 冰糖或砂糖160克(或糖100克麥芽糖60克)
- 清水870克
- 1小撮食鹽(解膩消脹氣)
🔗 完美【紅豆沙餡】一個步驟變身紅豆糕!超細膩餡料做法 詳細食譜傳送門:https://reurl.cc/qdxNQD
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#夢幻廚房在我家 #網紅點心小吃 #完美紅豆沙餡
月餅 紅豆餡 做法 在 YummyMummy Youtube 的最佳貼文
「紅豆餡」紅豆泥、紅豆餡做法大公開!可用於月餅、紅豆餅、紅豆麵包、銅鑼燒~| 俏媽咪潔思米
詳細材料食譜 http://yummymum.tw/redbean/
✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好,我是潔思米,擁有三個寶貝的全職媽咪,喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
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#紅豆餡#俏媽咪潔思米#紅豆泥#甜點#烘焙#bakery#redbean
月餅 紅豆餡 做法 在 Stephie 蔚絲 Youtube 的最佳貼文
學會了這幾個多用途的內餡做法無論做麵包,做包子還是做月餅都很實用。無油減糖卻不失美味喔(除了奶皇餡)❤️
you can use this in bread, pao, mooncake or more.. this recipe oil free less sweet but yet tasty (except custard filling)
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