▍CNEX 線上迷你主題影展 ▏食物社會學
影展期間：6/25-7/29 每週一片，週四上架
播放時程：
6/25-7/1《沉默的食物》Our Daily Bread
7/2-7/8《食物美學》Food Design
7/9-7/15《你在浪費食物嗎》 Koste den Abfall
7/16-7/22《刀叉下的祕密》Forks over Knives
7/23-7/29《慢食的故事》Slow Food Story
影片簡介，請見活動專頁。
https://www.facebook.com/events/1612422495692817/
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▍影展簡介 ▏餐桌背後的社會想像
Albert Tzeng / CNEX 編輯室總召
「為什麼爆發這麼多食安風暴？」我課堂上的每班學生，總是先從「黑心廠商」或「政府失責」回答起，將問題歸咎於某些人的失職。
但問題只在幾個罪人嗎？往往要經過更多的討論沈澱，大家才逐漸意識到，這一連串風暴背後，凸顯了若干結構層面的問題。其包括：從食品科技主義，轉向自然主義的思潮變遷；相關法令規範，追不上產業實務的尷尬；資本主義競爭體系下，食品工業複雜化的系統風險；追求便宜的食品消費文化；以及最根本的，台灣「食品教育」的不足。
食品教育！大家回想一下：我們成長學習的過程中，對食物到底累積了多少認識？除了健康教育帶到，營養學本位的「六大營養素」與「均衡飲食」口號，我們何曾認真追問：食品從何而來、怎麼生產、有哪些成分？這些產銷過程，又涉及哪些生態、環保、社會、倫理、哲學議題？
上個禮拜美國決定禁用「反式脂肪」（trans-fat），台灣社會的反應，恰好是個註腳。談話節目討論兩天就沒下文，官員說要研究研究再決定是否跟進，而食品大廠不知道是否開始評估成本影響，至於社會大眾只是一片漠然，多數人連反式脂肪是什麼都不清楚。
於是這種因為難以代謝、在美國即將被禁用的物質，仍廣泛地存在我們的麵包、早餐店、各種用到氫化植物油的加工食品，繼續大量地被吃下肚，攝取到血液中，堵塞在狹窄的血管，可能是心臟，可能是腦袋。
從這層角度出發，近年來層出不窮的食安風暴，不啻為一種提醒，凸顯台灣需要一場對「食物產消體系」的集體凝視、集體反省。
作為回應，去年底有余宛如《明日的餐桌》的出版 [1]，從食物人類學的角度，探訪全球38個食物革命現場。目前也有《聯合報》願景工程 發起的「飲食革命」專題 [2]，以及《 眉角 》雜誌規劃的下一期主題「開飯」，提供有系統的報導反省。籌備中的 CNEX 紀實頻道，也計畫在開台後，排播一系列相關影片，邀請觀眾一起認識思索，餐桌背後的社會脈絡。在這之前，我們從目前排播片單中，先精選五部，推出線上迷你影展「食物社會學」。
先登場的《沉默的食物》（Unser täglich Brot）與《食物美學》（Food Design）兩片，都出自奧地利製片 Nikolaus Geyrhalter 手筆；其從很不同的鏡頭筆觸，凸顯出現代社會「食品工業」背後，人類對「上帝」角色的某種潛越。
2005年問世的《沉默的食物》，以一種冷漠的鏡頭風格，帶觀眾直視集約農場、養殖場、屠宰場的運作，如何精準、有效、又毫無情面地，透過飼養/ 種植與宰殺/ 採收大量動植物，提供維持社會運作所需的食材。其原文 Unser täglich Brot （英譯 Our Daily Bread ，我們每日的麵包）取自《聖經》主禱文，原用以感謝神賜與人們每日所食。而影片鏡頭下的大型人造器械，在孕育與剝奪生命的力量與無情，也宛若神祇。
2009 的《食物美學》，轉而探究人們如何「設計」食物。千百年前，人們就知道透過切割、攪碎、塑型等食物處理手法，改變天然食材的外觀，發揮人類創意。在當代生化科技、知覺心理學、電腦模擬，與行銷研究的加持下，食品大廠進而能從食物的形狀、色彩、氣味、咬起來的聽覺，甚至是可攜性等各個角度，尋找最可能打動市場的產品。本片風格明亮輕快，但呈現的同樣是，人們以科技扮起造物主。
2011年問世的德國片《你在浪費食物嗎》（Koste den Abfall），則將對食品產業的反省，從生產端延伸到整個銷售物流體系。其關注歐美現代超商物流體系的制度設計，例如對於食材「標準規格」（便於運輸儲存）的要求，以及對產品「新鮮」的標榜，如何造就大量食物的浪費。這些浪費，又造成國際食品價格居高，直接造成其他地區的饑荒。「在歐洲和北美已開發國家，每人每年約浪費近115公斤的糧食。單單歐洲和美加地區，丟掉的食物，就可以餵飽全世界饑餓人口的三倍！」食物分配在全球尺度的階級結構，是本片最尖銳的提醒。
前三部影片均聚焦於食品產業的檢視，接下來兩部，則從轉向對飲食態度的倡議。
同樣推出於2011年，由美國導演 Lee Fulkerson 拍攝的《刀叉下的祕密》（Forks over Knives），片名其實將「叉子」（可食蔬食）置於「餐刀」（主要用於切肉）上，隱喻全片對「植物性膳食」的鼓吹。該片以健康為念，聚焦於兩位美國專家 Dr Campbell 跟 Dr. Caldwell E 的研究，認為許多退化性疾病（例如心臟病、糖尿病、某些癌症），都可以透過停止食用「肉品跟加工食品」獲得改善。本片論點，或許在科學上仍有爭辯，但至少其提醒觀眾：注意自己吃了什麼。
而作為壓軸的《慢食的故事》（Slow Food Story），則超越「吃什麼」的層次，轉以「吃的節奏」為軸，直指對工業化現代社會整體生活風格的批判。1989年《慢食宣言》指出：「這個在工業文明的象徵下，開啟與發展的世紀，先是發明了機器，然後隨之界定生活模式。我們都成為速度的奴隸，臣服於『快速生活』這隻病毒；其打破我們的舊習，穿透我們居家私生活，迫使我們吃速食。」
作為抵抗，慢食主義標舉三項原則：一、優質（good）新鮮的在地食材；二、乾淨（clean），指產銷過程中符合環保、尊重動物權，對食用者健康；三、公平（Fair），也就是抗拒資本主義對食品生產者或消費者的剝削。本片追索慢食運動的發展，如何從1986年對羅馬麥當勞的抗爭，發展到全球150個國家，有2500個食品社群的食物革命。
五部影片，不足以涵蓋飲食的諸多社會面相，但這是一種邀請，邀請大家開始思考，我們餐桌背後鑲嵌的社會脈絡。更多內容，敬請期待 CNEX 紀實頻道上線。
[1] http://www.books.com.tw/products/0010657544
[2] http://vision.udn.com/vision/cate/8104
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