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如果要列一個台灣版的「懂法式甜點」排行榜，毫無質疑，Ying C. 一匙甜點舀巴黎 陳穎 絕對是榜單上面的前十名，不過深諳法式甜點、講述法式甜點擲地有聲的她卻坦言，其實一開始也茫然了許多年。
陳穎在台灣讀台大商學院，行銷管理、商業行為都是她主要研讀的領域，然而在台大接觸到的都是結果產生後的數字分析，她很好奇，商業行為拿掉數字後，促使人類行動的動機究竟是什麼？於是她在2010年前往荷蘭烏特勒支大學攻讀社會學碩士。
#近期出版重磅新書《法式甜點學》#髮夾彎人生 #有台灣魂的法式甜點
延伸閱讀：
法式甜點經典重生、歷久彌新的秘訣｜《法式甜點學》
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一本告訴你法式甜點為什麼優越 該怎麼欣賞 怎麼知其好壞的參考書｜《法式甜點學》
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00:00│裕元花園酒店
06:45│瑞丘農莊
13:14│CJSJ 法式甜點創意店
22:08│柳川大麵羹水晶餃
28:15│顏記肉包、餛飩湯
36:36│阿嬤a相思麵店
40:18│健美先生-激炸滷味
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優閒午後，或是疲憊的夜晚，最適合來一塊經典的美式布朗尼，酥脆的外皮加上口感扎實的內餡，濕潤苦甜的口感讓人愛不釋手！她這次還加上了法式甜點的靈魂–焦化奶油，聞起來有股堅果的香氣，相當可口的焦糖味；法式加美式，搭配出超濃郁的風味，現在好想來塊布朗尼啊！
影片授權：瑞秋媽媽MommyRachel (https://youtu.be/5kRFl75bNko)
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#冠軍吐司 #超軟土司 #檸檬醬 #卡士達醬
2018年底無意間讀到一則台灣報導網購美食的新聞，然後自網購平台資料顯示，當年一路稱霸的甜點跌落神壇，最新勝出的網購心頭好，風向逐漸轉向成了更貼近日常的麵包。當時報導中的網購冠軍「檸檬吐司」引起了我極大的興趣，把檸檬包進吐司裡頭真是太有趣、太有創意了。做了一些嘗試與修正後，終於把它成功做出來與大家分享。
不萊嗯版的「檸檬吐司」結合了三種風味，依序是最上層的「堅果奶酥」與柔軟卻帶有些許韌度的麵包主體及裡層包裹的風味靈魂「檸檬內餡」。它們之間形成了出色美味且非常搭襯不可或缺的鐵三角，雖沒能吃過原店、原味，但大概可能猜想，這樣的檸檬吐司能在當年榮登網購冠軍，並非沒有原因。我不否認這款吐司做起來相當繁瑣，至少你必須先有好吃的內餡，而自己是將它當成精緻法式甜點來操作，如果大家有機會願意試試，妳就能明白這美味的代價很值得！在學會了操作技巧後後，大家就可以自己變化內餡風味，從最常見的「卡士達醬」、「巧克力卡士達醬」或是偷懶想直接用「nutella榛果巧克力醬」也可以。
檸檬內餡大家可依這份配方，但完全參照已發表過的【柑橘塔】製作
柑橘塔示範影片：https://youtu.be/8vcOD53vtuQ
[ 材料 ] 檸檬內餡
新鮮檸檬汁：150g
新鮮柳橙汁：350g
檸檬皮屑：1顆
白砂糖：180g
玉米粉：45g
蛋黃4顆：80g
室溫奶油：100g
[ 材料 ] 主麵團
高筋麵粉：300g
中筋麵粉：200g
全脂奶粉：40g
細白砂糖：40g
速發酵母：8g
常溫(或冰)水：340g
鹽：10g
室溫無鹽奶油丁(A)：45g
表層塗刷鮮奶：適量
[ 材料 ] 表層堅果奶酥
細碎堅果(核桃)：30g
杏仁粉：25g
中筋麵粉(B)：25g
即時燕麥：10g
紅糖：15g
鹽：1/4茶匙
細白砂糖(B)：20g
冰涼無鹽奶油(B)：50g
[使用模具] 磅蛋糕烤模 (29 x 10 x 7 cm) X 2只
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9894
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