大約是前年冬天,店裡推出了一個火鍋料理--胡椒豬肚雞湯。
但主管就只是表達他想要銷售這個料理,而具體方式、料理方法跟口味呈現,就交由我來落實。
#這是一個粵式料理。
簡單說就是用四五味溫性的中藥材來將雞、豬肚給燉爛,然後我們再用這個湯底,來燉煮一些蔬菜跟雞肉。
要是有好好煮,這道菜的湯底會顯得相當厚實、甘甜、溫醇且吃得出淡薄的中藥香氣與濃烈的胡椒味。
而另外一個特色就是"厚實"。而這裡所說的"厚實",是因為湯喝起來有厚重感,這種厚重感也就是"濃稠感";而濃稠感其實就是來自於雞腳的膠質(也可以增添一點豬皮煮爛後來作為增稠劑)
這種料理口感說穿了就是來自於"動物膠質"。
動物膠質? 那是什麼?
簡單舉例的話,可以是做果凍的吉利丁(也是存在很多食品中的天然食品添加物,例如曼陀珠.......是的,曼陀珠其實是葷的);也可以是豬皮凍、雞腳凍的口感來源;更是被奉為神奇藥方的驢皮阿膠主成分。
(值得提的是,植物也會有植物膠,也已經被作為各種食品添加劑,例如被稱為鹿角菜膠的卡拉膠。)
這種普遍存在動物中的膠質,又在這幾十年內被大大吹捧,成為你我耳熟能詳的食品神物---膠原蛋白。這東西被認為可以養顏美容,可吃可敷,然後讓人永遠Q彈、青春常駐。
但我只能說....................想太多了。
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基本上,膠原蛋白裡面固然是有88%的蛋白質無誤,但這種蛋白在經由胃部消化分解之後的胺基酸其實不是人體必需的營養素;也就是說,你吃進去的膠原蛋白就是化為肥料被你排出。
Yes,其實我們在討論營養食品或補充品時,常常都忘記人體其實有一種東西叫做消化器官。
所有吃進去的東西都會先經過胃腸的各種消化與分解,才能被身體的細胞肌肉所使用(用來修復、長成與作為能量來源)。
也就是說。你喝酸鹼水,會先再胃酸裡面處理過,進到腸道中基本上就沒甚麼酸鹼意義了,所以它不會調整人的體質(這個驚天大騙局,我們有空再聊)
你吃任何電視上呈現的什麼吸附油脂的粉、什麼酵素,其實都會跟膠原蛋白一樣在胃部裡面被分解成為脂肪,或是醣類,又或是蛋白質的產物--胺基酸。
更簡單說,胺基酸就是那二十幾種,有身體必須的(無法合成需要靠外來支援)、有身體非必須的(可以合成,太多會排出);而膠原蛋白分解後的胺基酸,基本上可有可無;多吃就是排出,或是變成熱量(蛋白質也會提供熱量的)。
也就是說 : 膠原蛋白會被消化系統分解,分解後的產品不會對你的皮膚有幫助,反而會讓你增加不必要的熱量,然後變胖。
呃......其實古人認為吃到胖,胖到沒皺紋跟油光滿面,也是健康跟皮膚容光煥發的一種表徵,但對我來說我只會想到"第二型糖尿病".............
而膠原蛋白身為一種大分子的蛋白質,被需要被分解成為小分子的胺基酸,才能被身體利用;一旦分解後,它就不是你認識的那個樣子了,而且身體不大需要它。
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我憑甚麼說身體不需要它呢?
我在這裡談它的構成胺基酸,大概各位睡成一片了;所以我們談一點簡單的概念。
在此推薦兩個指標性的指數 : 「生物價」與「化學價」。
「生物價」指得是 : 經過消化之後,能夠保留在體內的蛋白質比例;可以從這裡來量化這些蛋白質消化成胺基酸後,被身體利用的比例。
「化學價」則是 : 將某種蛋白質轉化的胺基酸,來與另一個優質蛋白質(一般是雞蛋白的蛋白質)相比之下的分數。
簡單了解概念後,就可以來看膠原蛋白這種蛋白質的分數了。
各位看倌,是很優秀的零分呢!!!
對! 你沒看錯。在跟雞蛋白相比下,它沒有營養價值;而吃到體內,也幾乎是全部被排出(因為它們分解成的氨基酸身體幾乎沒需要)
所以,這是一個除了熱量之外,其實沒甚麼用處的蛋白質。
那如果直接注射呢?
真的不要這樣做。蛋白質會有自己的抗性,直接打進身體裡面,可能引起排斥(所以真的不要亂打什麼蛋白針),不然你以為器官移植或是什麼組織的移轉為何需要這麼麻煩的考量跟科技來造就?
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那內服無效、注射不可,外敷呢?
有效。因為外敷時,蛋白質分子怎麼樣也比你皮膚上的坑洞小,所以會起到填補作用,然後膠質會讓你膚色有所反光而變得亮麗。
只是,就僅此而已。這個大分子終究無法被你的角質或毛孔吸收...........你洗臉就會洗掉,然後就沒它的事了,你也打回原形了。(沒洗乾淨還可能阻塞毛孔造成毛囊炎)
所以,你可以敷臉得到短暫安慰,或是你就乖乖吃掉,然後吃個口感口味就好。
畢竟它的營養價值基本等於零....
奉勸真的不要吃太多,因為它蛋白質含量就是比87高一點的88%;而胺基酸沒有被利用而排出後,最終只剩下空熱量......
所以,以後如果有人再向你們鼓吹膠原蛋白的神效,還講得很科學的話,只表示他們大概比87%還高那麼一點點..........
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#好吃就好_別想太多
#有種東西叫做胃腸
#有種作用叫做消化作用
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前幾篇StillAtNight寫的差不多就是那樣,就是看個人習慣而已。
我在台灣從就學時期開始就覺得跟台灣社會格格不入,
通識課影片作業,大家影片隨便剪剪就開始打整晚三國信長,不然就去夜衝夜保,
我在那邊為了視覺特效位置跑掉一幀一幀每格手動調整,調到夜衝組幫我買早餐回來吃。
最後影片拿了獎一堆人跑來說怎麼那麼屌,我滿頭問號你要不要看看前晚大家在幹啥。
不然就是StillAtNight也有提到的,球褲球衣夾腳拖上街爽逛的,這我實在無法接受。
所以就是習慣「自在做自己」然後願意「躺平」的,比較適合台灣的生活環境,
反之有想要做些什麼事的,通常就會選擇往海外走。
物價等等前面討論很多了,
簡單說就是「日本生活開銷便宜,稅金醫療租屋交通比台灣貴」。
稅金說貴,但比起歐美已經算便宜了。
而且COVID一開始就全民發10萬補助,
我中獎輕症在宅10天,東京都寄給我這箱吃兩周吃不完。
店家縮短營業時間,每個月補助70萬日幣,
我認識的居酒屋老闆說不開店好像還賺比較多。
這樣看來稅金也真的有用在該用的地方,加上故鄉納稅等等回饋,還在可接受範圍。
醫療,遠比歐美便宜,是比台灣貴沒錯,但我覺得這才是正常的醫療價格。
一方面可以抑止醫療浪費,另一方面又能維持健保平衡,不像台灣健保都快破產了。
感冒時,台灣醫生自己開的藥自己都不是很喜歡吃,
自己想想一顆不到5塊錢的藥,比足球巧克力還便宜,嗯...
我胃食道逆流在台灣要吃PPI還規定每3個月要照一次胃鏡才補助能吃,
3個月後醫生都知道你還沒好,可是就要再照一次胃鏡才能繼續健保吃藥,根本醫療浪費。
我在日本,醫生還沒照胃鏡就能直接開Nexium給我,
後面再照一次胃鏡確認狀況,直接可以開好長一陣子都不會被健保刁難,
甚至我的體質Nexium作用不太有效,醫生直接幫我換當年度才剛推出的新藥,
反而台灣健保直到今年2022都還無法補助該藥,
而我在日本已經吃6年,日本健保今年初甚至都調降該藥價格了。
另外日本有所謂「高額醫療費用補助」,
只要超過你年收一定程度的高額醫療支出全部由國家買單,免費。
這才是合理且健康的醫療保險設計吧?
交通,日本公車價錢跟電車一樣,一開始很不習慣,覺得公車靠盃貴。
但換個角度,公車這麼多台,載的客人有時甚至不比電車少,
你公車價格只要捷運半價,需求的司機員數量卻更多,你覺得能付給司機的薪水有多少?
自然只招的到愛飆車的低素質司機員,那乘客跟道路安全可想而知囉。
租屋,日本租屋的確是貴,大概都是用月薪30%去抓租屋價格,
但是租屋包障多,房東不得惡意漲價或趕人走,
壁紙或冷氣等都有規定使用年限,房東必須定期維護,
退租時有公正第三者評估租屋狀況和修繕責任歸屬,
當家庭和工作都確定長期穩定後才考慮買房,買房貸款每月還款金額跟租屋差不多。
所以買房不會有太大心理負擔,體感跟租屋差距並不大,何況買東京比買台北還便宜。
https://suumo.jp/ms/shinchiku/tokyo/sc_kita/nc_67720419/?rnms=404
https://suumo.jp/ms/shinchiku/tokyo/sc_nerima/nc_67726837/?rnms=404
新建案室內不包陽台實坪25坪,不到2000萬台幣,台北現在可以買哪裡?
很多台灣人愛酸日本「有禮無體」,
我只想說「連體都沒有,你哪來自信說有禮?」
我來日本幾年後,有次回台灣,去小7領個出租wifi,
店員直接把我的包裹從旁邊貨櫃拿起直接扔到檯面,接著一句「嗯」。
我問號愣了幾秒,她不耐煩指了櫃檯旁的筆筒,「簽名」。
幹我當下真的超火,包裹內是不是易碎物你也不知道,丟完還這沙小態度,
也不是啥8+9店員,就是一般的大學女,他媽我是欠你多少錢,整個火就起來。
不是說客人多偉大,但是服務業,你私生活有啥不爽,帶來職場或面對客人發洩是三小?
我也不是沒禮,沒要求笑臉,你就好好地把事情做完,
一買一賣,銀貨兩訖,好聚好散,這點要求而已很難嗎??
還有人說「日本馬路乾淨還不是人掃出來的」。
這不是廢話,他領錢,把馬路掃乾淨,這他的工作,有很誇張嗎?
之前就職前閒閒跑去卡拉OK打個工,
店長教學時,除了店內,還會把店門外甚至附近順便掃一下,
「客人路過時,看到乾乾淨淨也會比較想進來,對吧?」
但在台灣部分人的眼中,這些都叫做「壓力大的表面功夫」。
然後談到上班族自殺率,說日本工作肯定壓力大才自殺多。
但在日本,5~6年前月加班100小時就被大叔們視為地獄,
換算下就是朝9晚10,想想台灣,比這狠的好像並不少見...?
另外各位可知道自從2015年電通自殺案後,日本一堆公司怕得要死,一直改規定,
從限制月加班60小時、40小時等一路往下壓,
性平或職場霸凌的檢舉通報,還有外部來的產業醫盯加班時數,
每月每季超時還會被產業醫面談心理狀況,甚至通報政府機關。
日本大叔們是在這樣的環境下覺得壓力大,對比台灣的職場狀況,
我常跟同樣在日的台籍朋友們聊「到底是日本太草莓,還是台灣人太慣」。
而且所謂的職場讀空氣,就是一個維持職場運作的一個手段而已,
你順利交差,我也順利領錢,讓彼此都好過,這樣的空氣,讀一下會很有壓力嗎?
還是要工作時就彼此臭臉不講話,這樣工作起來會比較順利嗎?
日本你下班後,真的能完全遮斷和公司的聯繫,沒有什麼「公司的Line群」。
私生活想幹嘛,大叔女裝爬山、去人妖吧玩整天、有什麼奇葩的興趣都不會有人說嘴,
反之,你台灣開場電車性愛趴可以被整個社會追殺兩個禮拜。(即使你合法租借場地)
到底哪邊社會讀空氣、對私領域壓力大,每次看討論我還真的會錯亂。
結論整體而言,我的個性在台灣生活就是慢性自殺,反而在日本過得很舒服。
當然我相信也是有相反的人,只能說這就是個人選擇跟習慣,以上。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.72.152.33 (日本)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1670928464.A.62A.html
不過我在台灣照胃鏡也是2014前的事了,近幾年有沒有改我就不知道了。
另外P-Cab台灣到今年2022都還沒辦法健保吃是確定的。
你不覺得那些正是台灣不合理削價導致的低品質結果嗎(?
如果說營業職的交際,台灣還嫌少嗎?
而且職場酒局還很容易被當作職場霸凌檢舉,一堆公司都不敢主動強制辦了。
還是年輕人想找前輩討免費酒喝,糾前輩去自己想辦酒會的咧。
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