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「 曬柿餅｜袋鼠肉｜嚮往新鮮空氣的人類」

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在日本，有個曬柿餅的傳統

柿子呢，據網路上資料，最早是從中國長江流域傳來的

古時候的水果，大部分都沒有現代的那麼好吃，因為現代水果基本上都經過改良與配種

培育出好栽種、果實結的大、又甜皮又薄、生長期短，反正水果也好比工業時代一般，經過了相當革命性的轉變，才有現在你我日常在吃的水果

而柿子，最初是相當澀的，不是苦，是吃起來舌頭上會沙沙的，除非要等到整顆柿子熟成後，質地成果凍狀時，才適合食用

可是這時的柿子嚐鮮期相當短暫，由於已經熟到質地軟化了，下一步就是濫掉了

所以也不適合運輸與販售，就是自家人吃一吃罷了

不知何時哪個日本人發現把不熟的柿子在太陽下曬一曬之後，柿子的水分大量揮發，成了柿子乾

（八成就是忘記了之後才發現，歷史上有太多被忘記的食物結果變得超好吃，起士就是一個案例lol）

一吃發現，哇，居然不澀不苦，吃起來相當甜，這件事在古時候可是天大的好消息

畢竟，古時候鹽巴與糖，這種現代很便宜的調味料，是相當稀少且昂貴的，通常都是有錢人家或達官顯貴才有能力吃的

所以原本難以入口，苦澀無比的柿子，經過大自然零成本的陽光洗禮，居然成了高檔的甜味果乾

當這神奇的加工法被發現以及廣泛運用時，柿子搖身一變，成了日本當時家喻戶曉的水果

而且日曬後不單單是有了甜味，因為水分濃縮了，也方便儲藏與攜帶，根本是神之發現

這個，是現代柿餅的由來，而這曬過的柿餅，用的是苦澀的柿子，而非你我常吃到的改良甜柿，這一點要特別說明

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之前忘記是看哪本奇怪的書，日本的翻譯書，裡頭是一則則的小故事，關於日本一些很民間的傳奇，不一定是鬼故事，大部分帶有濃厚的傳奇或地方色彩的那種

其中一則故事的標題就叫「曬柿餅」

故事主要說，主角有一天到日本一個鄉下小鎮出差，當時正值秋天，在逛名產店的時候，他看到了當地特產的柿餅，買了不少
之後便詢問老闆娘說哪裡有在曬柿餅，他想去參觀看看

老闆娘聽到之後滿臉笑容地問他說，你想看哪種的曬柿餅呢？

主角一聽覺得奇怪，柿餅就柿餅，還有分別？

之後想詢問下去，老闆娘聽了笑而不答的指向街道的另一邊說

「這邊直直走下去，有一種當地特殊的曬柿餅，很值得去看看。」

主角一聽也不疑有他，便往街道的另一邊走了過去

過去之後街道的景色從商店街，變成了住宅區的樣貌

一整排的建築都是一致性的二層樓建築，而每一間房子的頂樓，都有一根直立的竹竿子

隔三差五的，房子的竹竿子上，會掛著看起來不小的不規則物體，表面霧白霧白的，看起來像人類小孩的形狀

主角看到不禁停下了腳步，正好，離他最近那棟房子的頂樓走出了個老奶奶，熟練且緩慢地把竹竿子上霧白色物體降下來，並拿出刷子開始刷著那白色物體，看似是在清潔表面灰塵似的

由於畫面實在太過詭異，主角就這麼站著，大氣都不敢喘地，看著老太太很仔細地刷完整個白色物體，接著把那白色物體在升上去
當一切結束時，老奶奶轉身時剛好跟主角對到眼，並瞇著眼露出笑容地跟主角點頭致意

俗話說的好，好奇心害死貓，但顯然害不死好奇的人類

於是主角便問老奶奶說

「老奶奶，你剛剛是在整理什麼啊？！」

老奶奶回答說

『這個啊？這個是我們當地最有名的曬柿餅啊！』

主角忍不住想問

「但我沒看過這麼大的柿餅呢，請問是什麼品種的柿子呢？」

老奶奶聽到好似懂了什麼地笑說

『抱歉抱歉，沒講清楚，這不是柿子，是人類的小孩，從都市送來的，送來的時候都有各自的問題與脾氣，曬一曬之後不好的個性與脾氣都會被蒸發，曬完之後，剩下的就會是個乖小孩喔！』

（故事情節我瞎拼湊的，應該有一些細節會不一樣，但我也忘記書名叫啥了，所以如果你也看過這本書發現細節不一樣，歡迎留言修正 <3）

主角一聽冒了個冷汗，但這時只能保持鎮定，繼續與老奶奶聊下去

「哦，原來是這樣啊，那這樣通常要曬多久？」

老奶奶走近了一些，依然在二樓，說

『這得看天氣，也得看小孩子本身的個性，情況不糟糕的小朋友，曬一曬很容易就出「柿霜」，有些小朋友本性比較差的，就得曬久一些才會出霜喔！』

男主角相當訝異，回答說

「原來那是霜啊，我還以為是黴菌呢！」

老奶奶耐心的回答說

『就好比曬柿子一樣，「柿霜」其實是柿子果肉裡的葡萄糖與果糖經過日曬，水分蒸發後，跑到柿子表皮，而這些糖分吸附空氣中的水分後而轉化凝結而成的糖分！

這柿霜可是好東西，還可以入藥，具有潤肺化痰止咳的功效。』

「原來如此啊！真是神奇呢！」男主角回答

老奶奶接著說

『別看這一整排房子，住的人已經不多了，兒時玩耍的朋友有些走的早，孩子也都搬去大城市了，還有在接這「曬柿餅」工作的，除了我之外，也就只剩三四個家庭還有人知道怎麼曬了！』

老奶奶越說越落寞，但還是不忘熱情地跟主角說，要是有小孩子想曬的可以找她，不少問題小孩曬一曬回去之後，當醫生當老師從政的都不少呢！

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澳洲是個地緣獨特的地方，也孕育出了不少只有澳洲才有的物種

袋鼠，就是其中一種，很多人只要想到澳洲，都會想到袋鼠

自然而然地，袋鼠也成為了國家保育的動物，畢竟他代表了國家

正常來說需要「保育」的物種，都是瀕危的，需要人為管控其數量，且幫助其繁衍

但在澳洲，袋鼠除了人類之外，是沒有其他天敵的，加上其繁殖能力極強，所以袋鼠在澳洲可說是逛大街的物種

去過澳洲打工度假的人肯定能明白，光是我自己在澳洲開車撞到的袋鼠就有三隻了，更別說停在國家公園還是沙灘上看到的那些袋鼠

一般來說，袋鼠是可愛的，尤其當你參加過動物園觀光的行程，八成都會跟無尾熊或是袋鼠拍上照片

但在野外，袋鼠是危險的，雄性的袋鼠體型巨大，直立時高度可達1.6-2公尺高，重量在65-100公斤左右

袋鼠本為食草動物，雄性袋鼠很少攻擊人類，大部分時間是在發情期時會有攻擊性，但也是跟其他雄性袋鼠打架，爭奪交配權

而近代頻發的袋鼠攻擊人類事件，多半跟觀光客的逐年增長有著絕大的關係

袋鼠本身是種草食性動物，意思是他主要是吃草的，跟馬差不多，但袋鼠偶爾還是會吃些真菌類或者是灌木叢裡的果實

之前我在澳洲打工換宿集二簽時有在馬場工作過，每天早晨的工作就是推著推車，載滿乾草，接著推去餵馬，一頭成年的馬一天能吃掉的草量相當驚人

不過也不難想像，草麻⋯是能有多少熱量與營養，但這些動物強大的地方就在於，現代肌肉發達的人類得喝高蛋白搖搖飲長肉，但袋鼠與馬只要吃吃草就能屌打肌肉發達的人類

那時我無聊，拿了顆甜橘子，剝了皮之後拿去餵了其中一隻馬

不唬爛，那隻馬邊吃居然眼睛瞇起來開始笑，邊笑鼻子邊噴氣的那種，還一直ㄏㄧㄏㄧㄏㄧ的叫

這跟觀光客餵食袋鼠是一樣的道理，對於大部分的小孩，甚至是極大部分的成年人來說，紅蘿蔔是討人厭的，不好吃還有奇怪的菜味

但對於主要食物來源是草的袋鼠來說，紅蘿蔔之於袋鼠，就好比小孩看到可樂與雪碧一般

紅蘿蔔所含的糖分，經過研究指出，還會對袋鼠帶來偶發性的牙齦問題，因為殘留在牙齒上的糖分經過發酵之後（很明顯袋鼠不知道也不會睡前刷牙），若袋鼠在啃食這些相對較硬的紅蘿蔔時傷到牙齦，這麼殘留在牙齦上的發酵糖分將會給袋鼠帶來口腔病變

只要是拿「餵食袋鼠」當噱頭，吸引觀光客的觀光農場或是動物園

對他們說，紅蘿蔔絕對是取得最容易，而且也是最便宜的食材選項

這輩子都在吃草的袋鼠，一吃到相對高糖分的紅蘿蔔，基本上沒有不瘋掉的道理，肯定狂嗑猛嗑

道理不難想像，就好比不要讓小朋友吃太多糖，不然晚上睡不著煩死的肯定是爸媽

更別說觀光客偷餵食的其他食物，好比餅乾、薯條、漢堡與雞塊、更高糖分的香蕉與蘋果

這些沒有出現在袋鼠菜單上的食材，高糖分、調味過、甚至是動物性蛋白質的食物，都會影響著袋鼠單純的賀爾蒙

而改變了賀爾蒙的袋鼠，就算不是在發情季節，也漸漸開始出現攻擊性，甚至會出現搶奪餵食而意外傷人的事件

除此之外，沒有天敵的袋鼠，對於農業來說，袋鼠也是相當具有破壞性的

不少當地的農場主人都會配槍，驅趕袋鼠，以免他們辛勤種植的農作物被袋鼠偷吃甚至是踩踏破壞的農地

對於這一點，澳洲政府決定，制定「特定獵殺區域」，每一年開放一定的數量，給領有「合法獵殺袋鼠執照」的獵人以人道的方式獵殺袋鼠，並將獵物登記之後送往合法的處理廠，處理成各式各樣的袋鼠肉產品

袋鼠漢堡排、袋鼠香腸、袋鼠排、袋鼠絞肉⋯等等的袋鼠產品

我吃過不少，不好吃，但是低脂且高營養，澳洲露天的BBQ台上，肯定少不了幾塊袋鼠排或是漢堡排

而我個人也在深夜的野外遇過兩頭成年袋鼠，應該是雄性，因為目測那兩頭袋鼠站立起來時起碼有190cm+，體型之巨大

那時我跟朋友站著連動都不敢動，就這麼跟兩頭成年袋鼠看著，還好，我們身上沒有隨身帶紅蘿蔔或是麥當勞的習慣，所以只是看了看他們就跳走了

但不唬爛，他們跳一步最少快兩公尺，沒幾下就消失在我們眼前，真要打打不過，跑也跑不贏，馬的到底是吃什麼草能長成這樣⋯

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OK

以上兩個漏漏長的故事只是為了以下這小故事做鋪陳

今天在騎車往新莊的路途中，經過了鶯歌的腳踏車步道與河濱旁的公園

沿路上沒有100也有60-70個成群結隊騎著腳踏車的人，騎著就算了，不少就在路邊休息，卸下了口罩，野餐起來的也有

更別說河濱旁的公園我還看到一家人在打羽毛球與排球

是怎樣，我意外有騎進時空裂縫嗎？我來到了一年前的台灣嗎？

騎著騎著我腦袋裡的惡魔小漢克不禁開始想著

要是這樣的地方可以修法變成「合法捕捉不聽話人類（澀柿子）」的區域

我們就可以招開「合法捕捉想透氣人類」的訓練營，訓練獵人

我們人道一點，獵人會用沾滿橄欖油的網子罩著這些人，然後分別掛在滿是大樹的公園裡

再從日本請來幾個曬柿餅的專家，讓他們好好在上頭曬出柿霜來，這樣下來之後相信他們就會成為乖乖待在家的好人類

而不是「哦哦哦我需要出門透透氣啦」或是「我們都待在戶外內」的奇怪人類

曬完之後相信台灣疫情會更好的（笑

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#以上純屬幹話
#感謝你花了好一段時間看我講幹話
#廚師漢克

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資料來源｜https://www.tsunagujapan.com/zh-hant/seven-things-about-persimmons-a-popular-autumn-fruit-in-japan/

敵人VS能力

這幾天看到因為疫情，各界老闆們因應所做的對策，覺得挺特別的。每個產業和每種性格的老闆，確實在應對危機時，會有不一樣的反應和決策。

在宣布三級警戒時，我自己手邊被強度影響的，除了一小票員工外，有實體的咖啡廳、有租人的店面、有一堆可怕股票、有線上學院的十幾場實體活動、還有需要不間斷出貨的電商品牌。

可想而知，我從那天到現在變動和忙亂程度有多大。終於在昨天晚上有點喘息的時間時，我一個新加坡有錢人家的孩子問我咖啡廳還好嗎，想要打給我問一下到底該怎麼好好經營事業，於是就聊了起來。

聊了一下，P女士說雖然因為她在新加坡開的店都沒客人，暫停營業了四個月，但好險房東是媽媽的親戚的朋友，所以月租21萬台幣的“小店”先放著等半年看看沒關係，然後她說因為疫情嚴峻，所以想趁現在把前幾年買的一艘船拿來改裝一下。

掛掉電話以後，我突然想到她劈頭第一句話是講「Elsa你做生意很厲害的樣子，我想聽聽你疫情時怎麼繼續保持這賺錢能力」到最後她興奮的狂講自己是好老闆，疫情期間7個員工都沒fire掉，自己很辛苦的挺過（那挺過是去找媽媽跟房東關說）就在想，一堆勵志書和網路上的文章狂講創業需要的能力時，好像都沒寫到，先看清自己的敵人，才知道你需要什麼能力，類似殺雞焉用牛刀的概念。因為根本首先就要看你是誰。

看到很多社群一直在討論，老闆們、企業主們在這關鍵時期中做的哪些事很聰明、很有高度，很怎樣怎樣，我覺都可以參考沒錯，但這有點高估了這些行為ＶＳ機動型的外在環境影響。意思就是，某種程度不變應萬變也應該是個對策，但卻沒人討論，因為有所變就是被高估。

再拉回來講了，很多人認為疫情時間老闆們的對手變成疫情本身，雖然怎麼應對和更新佈局是很關鍵，但不管在什麼樣的機運，本質上的對手還是沒變。一樣是市場的話，就一樣需要有探究式場的能力 ; 一樣是競品的話，一樣是需要擊敗對手或與對手共存的能力。

就像前陣子，因為疫情台灣的紅棗整個供不應求，原本多數的平價紅棗都來自於中國，但因為疫情讓貨運成本拉高，還有對他們草藥的觀感不佳等等，有一些大廠商，直接瘋狂收購紅棗。我數次奔波台北和苗栗之間，就是為了要生產自己品牌的紅棗產品，但不料就都是晚那些廠商一步，就連這樣疫情期間，他們也沒有動作比較慢。那你說，我的敵人是疫情還是他們，甚至當我寫出了這篇如果只是為了想要討拍時，我的敵人是不是那個脆弱的自我？

我必須要找出答案，因為面對巨大變動的環境和未來，我所擁有的關鍵能力，跟我要面對的敵人有巨大關係。

下週我還是必須要再跑幾趟苗栗，但這中間我一直在思考，網路上一大堆因為疫情攻擊政府、群起霸凌沒戴口罩的人，他們的敵人究竟是疫情，還是自己。

思來想去，不知道大家能不能想出，P女士的敵人是誰？

昨天陪朋友去看房子，等屋主來時，我們坐在路邊閒聊，做媒體工作的我們，身邊總遇得到「厲害」的人，這個厲害可能來自錢，也可能來自權，「揮金如土」或者「喊水會結凍」，都很厲害。

朋友說起某位轉業的主管，轉行投資某產業後，獲利頗豐，買了當時市價兩億的豪宅，想買此豪宅，就連帶得買六個車位，因此客人來訪都沒有找車位的問題。豪宅的門很低調，讓外人找不到入口，入住這裡的鄰居個個有來頭，不乏知名影視明星，富貴群聚，榮華毗鄰。

「你知道，裝潢後不是都有甲醛的問題嗎？」朋友鋪梗問了問題。

「對啊，都這樣啊」不然呢？我心想。

「有錢人家裝潢甲醛的問題比我們少，他們在裝潢前，就把建材先找個陽光充足的地方曝曬一段時間，再來安裝施工。像我們面對甲醛的問題，就是自己的肺吸一吸就好了，簡單很多。」朋友的話，讓我大笑。

我們聊著窺視來的富貴傳奇，幾億的房子我們是摸不起的，我們等等要看的房子不到兩千萬，在中南部兩千萬可以選擇的房子很多，在台北兩千萬，就是不會買到鬼屋的入門款而已。

由於屋主是我鄰居，在朋友離去後，他問了我房貸的利率，我說一點三多，他直覺性的說，「是因為你的名氣，才能談到這麽低了利率？」

當然不是。

銀行不是看名氣借錢的，銀行是看你還款能力來評斷的。

我這次接觸銀行時，他們對於我的收入存疑，網紅的不穩定收入，他們並不愛，他們最愛的還是固定收入，好險我有大學的工作，讓他們可以比較放心。

很多人都覺得買房子要「先求有再求好」，這當然沒錯，但如果在同樣的預算下，我會選擇買空間足夠的舊房子，而不是空閒很小的新房屋。為什麼呢？因為就算是婚後只有兩個人，東西會突然變成三個人的份量，將來生小孩，東西就更多，到時候還是要換屋會更累，我很認同張金鶚老師說的，「買房子你要從未來會住十年的角度去想，想想自己的生涯變化，這樣講就比較不會買錯。」

你知道嗎，空間一定會影響關係，當兩人居住在一起的空間很小時，吵架時的壓力會變大很多，因為連想躲開一下都沒辦法，只好繼續正面衝突，此時，接近你的不是天國的路，而是離婚的腳步👣

當空間大時，看什麼事情也會順眼很多，我很討厭小孩，但最近朋友來看我新家，兩對夫妻帶了三個孩子，在我家徒四壁空盪盪的新家跑跑跳跳，我看著奔跑中的小孩，內心只覺得，「小孩好可愛，好有活力，家裡有孩子真熱鬧。」

空間絕對會影響心情，如果同樣兩千萬，買台北市中心套房跟郊區大房子，我一定選後者，因為空間大，心情會比較好。

不知道你的選擇是什麼？不論你選擇什麼，談房貸記得貨比七家，忍耐一下繁瑣的詢問過程，就能省到很多錢，很值得。

攝影：Leo Lu 老師