巧克力的風味從發酵開始
可可聯盟巧克力集散地 República del Cacao
文:呂昇達 老師
解說:可可聯盟原廠巧克力顧問 荷西
經歷過叢林探險了解到原始阿里巴原豆的種植環境
前往可可聯盟巧克力的集散地
由厄瓜多級的甜點行政主廚荷西解說可可發酵的過程
老師的英文沒有那麼好~
就盡力翻譯以及用自己的理解來說明
可可豆的風味要經由完整的發酵程序
來分解果肉讓可可的酸味、苦味、澀味的風味確立
傳統的南美洲可可發酵會採用四個木製發酵箱
每一個發酵箱都至少會經歷24小時與酵母菌結合、自我分解後產生風味,並且利用重力讓水分慢慢流失
初始階段由無須空氣的厭氧發酵,酵母會將可可果肉分解成糖分轉化成二氧化碳和酒精,並且產生熱能讓發酵持續,有點像讓可可豆做好SPA的體驗
接著果肉逐漸融化分解後,醋酸菌等微生物需要空氣的好氧發酵,會開始產生小氣泡使用溫度逐漸提高。
發酵進行到後面,隨著溫度不斷提高,可可豆超過50度之後,微生物會逐漸自我滅亡,然而發酵過程中所產生的醋酸,會使酵素分解讓蛋白質分解出胺基酸,同時讓更多的醣類轉化成單醣,讓多酚聚合也就是可可風味苦味和澀味進行最後的融合,完成四至五天完整的發酵之後,就可以進行乾燥的程序。
#影片中的可可豆是採厄瓜多原生種National阿里巴原豆
#影片拍攝呂昇達老師
Republica del Cacao
厄瓜多原生種特徵是有著玫瑰花的香氣,屬於濃郁型的品種
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅山姆哥哥玩玩具,也在其Youtube影片中提到,【最棒的幼兒學習影片】 木製堆疊停車庫 數1到10 學習分辨顏色與數字 玩具開箱 玩具原名 : Melissa & Doug Wooden Stack & Count Parking Garage ≡※≡※≡※≡※≡※≡※≡※≡※≡※≡※≡※≡※≡※≡※≡※ 🔴 不得不來推薦一款好吃的司...
木製發酵箱 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最佳貼文
巧克力的風味從發酵開始
可可聯盟巧克力集散地 República del Cacao
文:呂昇達 老師
解說:可可聯盟原廠巧克力顧問 荷西
經歷過叢林探險了解到原始阿里巴原豆的種植環境
前往可可聯盟巧克力的集散地
由厄瓜多級的甜點行政主廚荷西解說可可發酵的過程
老師的英文沒有那麼好~
就盡力翻譯以及用自己的理解來說明
可可豆的風味要經由完整的發酵程序
來分解果肉讓可可的酸味、苦味、澀味的風味確立
傳統的南美洲可可發酵會採用四個木製發酵箱
每一個發酵箱都至少會經歷24小時與酵母菌結合、自我分解後產生風味,並且利用重力讓水分慢慢流失
初始階段由無須空氣的厭氧發酵,酵母會將可可果肉分解成糖分轉化成二氧化碳和酒精,並且產生熱能讓發酵持續,有點像讓可可豆做好SPA的體驗
接著果肉逐漸融化分解後,醋酸菌等微生物需要空氣的好氧發酵,會開始產生小氣泡使用溫度逐漸提高。
發酵進行到後面,隨著溫度不斷提高,可可豆超過50度之後,微生物會逐漸自我滅亡,然而發酵過程中所產生的醋酸,會使酵素分解讓蛋白質分解出胺基酸,同時讓更多的醣類轉化成單醣,讓多酚聚合也就是可可風味苦味和澀味進行最後的融合,完成四至五天完整的發酵之後,就可以進行乾燥的程序。
#影片中的可可豆是採厄瓜多原生種National阿里巴原豆
#影片拍攝呂昇達老師
Republica del Cacao
厄瓜多原生種特徵是有著玫瑰花的香氣,屬於濃郁型的品種
木製發酵箱 在 山姆哥哥玩玩具 Youtube 的精選貼文
【最棒的幼兒學習影片】 木製堆疊停車庫 數1到10 學習分辨顏色與數字 玩具開箱
玩具原名 : Melissa & Doug Wooden Stack & Count Parking Garage
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▶ 頻道關鍵字:
卡通頻道 親子頻道 玩具開箱 玩具示範 玩玩具 玩具教學 玩具評測 玩具介紹 好玩的玩具 好玩的玩具 玩具toy review toy review創意玩具 玩具公仔 開禮物 幼兒學習 幼童學習 兒童學習
▶ 此影片不是商業合作影片。
This is not a sponsored video.
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木製發酵箱 在 BEMMa Youtube 的最佳貼文
今天打算來做貝果,享受一餐森林系手作輕食,藉著這個機會也跟大家分享這一些很實用,而且可以增加做菜幸福感的宜得利廚房餐具!
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這裡是斑愛馬媽專屬頻道,我是 Rita
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我喜歡為家人做料理
也很享受和孩子們做料理時的互動,雖然常常被搞得一團亂
但看著他們滿足的表情,卻是我每天最幸福的時刻😊
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