《食在宮廷》
對於研究清代的宮廷飲食乃至於部份的傳統魯菜,這本《食在宮廷》是舉足輕重的一本著作。不過,這本書的原作者卻並非中國人,而是一位日本女子。
原名嵯峨浩的愛新覺羅浩,原是日本藤原北家閑院流嫡傳三條家嵯峨實勝侯爵之女,曾祖父正親町三條實愛是明治维新初期的功臣(明治維新後改姓嵯峨),祖父嵯峨公勝是貴族院議員和侯爵。嵯峨浩的祖母中山南加,則是明治天皇的生母中山慶子的妹妹。
嵯峨浩於1914年誕生於日本東京府,1937年4月3日,與末代皇帝溥儀之弟溥傑在東京千代田區的九段軍人會館(現九段會館)結婚。
而溥傑當時是在1928年到日本的學習院高中留學。在此之前,他與後來成了張學良情婦,後來成為畫家,逝世前捐贈多件現存於台北中國文化大學華岡博物館作品的唐怡瑩有過一段婚姻。1933年三月,溥傑從學習院高中畢業後的那年九月進入了日本陸軍士官學校本科,並在1935年七月畢業,進入日本步兵第五十九連隊做為實習士官。而嵯峨浩正是日本關東軍為了強化「日滿一體」,而為溥傑精挑細選的妻子。
嵯峨浩與溥傑結婚後,於1937年九月回到滿洲。由於當時的「滿洲宮廷」還是沿用著清朝舊制,連廚師也是清宮出來的。因此,愛好烹飪的她,就是向宮廷廚師長常榮氏等人學習烹調的。《食在宮廷》這本書原本是用日文寫的,1961年由東京ハースト婦人画報社出版。中文版則由曾任中國食品報社副總編輯與北京市食品研究所副研究員的王仁興教授翻譯,並於於2012年由北京三聯書店出版。
這本書分成介紹清朝的宮廷、清朝宮廷的食事、清朝的歷史、皇帝的日常生活、皇帝的食事、承德離宮等的第一部份,以及介紹了包括松鼠黃魚、燒明蝦、瓦塊魚、紅燒肚當、紅燒鯉魚、糟熘魚片、清炒蝦仁、抓炒魚、炒魷魚、乾燒鯽魚、拌蝦腰、燻魚、清蒸比目魚、蟹肉海參、紅燒魚翅、奶汁二白、燴蟹肉、清蒸鯉魚、酥魚,豆瓣鯽魚、燴兩雞絲、白斬雞、燴雞蓉、清蒸口蘑鴨、肥雞火燻白菜、豆絲鍋燒雞、叫化雞、炸八塊、雞片燒豆腐、雞丁蝦仁、炒木樨肉、荷葉肉、紅燜肘子、燒羊肉、扒羊肉、酥肉、蘇灶肘子、腰丁腐皮、炸丸子、炒肉末、紅燒獅子頭、焦熘裡脊、爆三樣、扣肉、白肉、紅燒肉、熘肉片、糖醋櫻桃肉、蔥椒羊肉、鍋肉蘿蔔、齋菜、冷菜、花果類菜、鍋子菜、湯菜、宮廷點心、宮廷小菜等166種宮廷菜餚的來歷、用料、做法、注意事項及食用方式等的第二部份。
其實清宮飲食要一直到了乾隆的時代才開始逐漸重視起來,而其風味特色,根據嵯峨浩的說法,則有山東烹調、滿族固有烹調、以及蘇杭烹調等三種。
由於明朝時,宮廷廚師多為山東人,因此山東烹飪在清朝宮廷中也原封不動地留了下來;滿族固有飲食,則源於其遊牧生活所承襲的以羊、雞等獸禽肉,尤其是羊肉菜為日常飲食原料的烹調方式;至於蘇杭烹調,則是因為乾隆前後兩次巡視江南都到蘇、杭二州,因此特別喜愛當地美食,還命蘇州廚師張東官為御廚。
1945年日本戰敗後,溥傑、溥儀在奉天機場被蘇聯紅軍逮捕。 而嵯峨浩則和末代皇后婉容一起,作為戰犯隨部隊輾轉東北。婉容死後,嵯峨浩和女兒愛新覺羅・慧生被釋放,並經過一年多的輾轉回到日本。
1955年的時候,嵯峨浩的大女兒愛新覺羅・慧生寫信給周恩來,希望與能讓自己與母親與失聯多年的父親取得聯繫。1960年,溥傑獲得特赦後,嵯峨浩終於自東京經香港,於1961年5月12日到達廣州與溥傑團聚。
只不過,他們的大女兒慧生,卻在1957年她19歲時,因為與同為學習院大學二年級的青森縣出生的男同學大久保武道相戀,被身為貴族的母親強烈反對,而在該年12月10日,被發現與大久保武道頭上有彈孔地一同陳屍於伊豆半島的天城山,被判定為一起殉情事件,成了當時轟動一時的「天城山心中」(あまぎさん しんじゅう)。
然而,在慧生的母親嵯峨浩看來,卻是種種跡象都顯示慧生並不喜歡大久保,甚至還對大久保的追求感到困擾,因此認為應該是大久保脅迫慧生與他同死的單方面情殺事件。
#食在宮廷 #嵯峨浩 #清朝宮廷飲食
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末代皇帝 介紹 在 Facebook 的最佳貼文
(防疫在家親子衝突變多了XD)😂😂😂
在妞家
爸爸總是扮演萬事通的角色
孩子有問必答
不管什麼問題
爸爸總是認真回覆長篇大論
舉例來說
週末帶孩子看球賽
有關球賽的規則,爸爸就會很詳細的講一遍
看古裝片
孩子對年代很迷惑
爸爸就會把那個年代重要的人物事項😆
歷史故事完完整整講一遍(記憶力非常好👍👍👍
至於媽媽嘛!?
每當孩子有問題(爸爸不在旁邊
媽媽有時會講個大概
但大部分會說『不知道ㄝ,我要查一下資料』😅
查完後簡簡單單回答
#長久下來
#孩子很愛問
#反應快的妞爸也立即就會回答(媽媽還在想怎麼回答-反應很慢XD)😂😂😂
但~
防疫在家不出門
假日就是全家電影院的時間
昨天帶孩子們一起看 #末代皇帝
哥哥因為開始看金庸
對歷史故事比較有共鳴
看得津津有味
至於某妞,則是邊看邊問問題
問了一個,爸爸還沒回答完
又打斷再問另外一個問題
#幾次下來爸爸已經有點不耐煩
#問到後來問的都不是重點
#爸爸覺得他根本是裝傻
#有些想一想就知道的問題(還問?
#整個點到火大(穴道
#火到一發不可收拾
當時已經晚餐前
通常爸爸生氣(我也不會作聲
等他自己跟孩子溝通完
彼此冷靜之後
我們再來討論(生氣是否有理?
這次~
他和孩子溝通後
孩子一直堅持說:
『真的是不懂才問?』
『不是來搗亂的?』
『也不是亂問?』
爸爸問到後來(也覺得無解
而換個角度,開始思考:『是不是自己沒耐性?』
『以後遇到一樣的情況?要怎麼調整自己?』
#跟孩子溝通無解
#跑到廚房來小聲發問
妞爸:腦婆,你覺得到底是我的問題?還是他的問題?
妞媽:我覺得你就是比較沒耐心,剛好他問問題的口氣態度也是需要調整,但我不覺得他是亂問,應該也是真的不懂才問(沒有裝傻),只是口氣還有你說話還沒說完,就打斷或中間插話,少了禮貌,因此衝突就產生,很容易就惱怒你』
妞爸:這樣我下次應該怎麼處理?
妞媽:你自己要先,深呼吸
妞爸:然後慢慢地說:『你覺得呢?』
妞媽:很好啊~你不用先告訴孩子,先讓孩子講看看他的想法
(兒子此時跑來插花)
恩哥:爸爸,你在我心中是最帥的
妞爸:最帥的人還是需要檢討,看看怎麼調整才能避免再發生
妞媽:有檢討就有進步的空間!耐性部分就你自己要控制,這部分我也幫不了你~只能靠自己XD
#以前假日都往外跑(孩子們在外面有事忙都比較乖
#防疫在家24小時相處
#連夫妻都要努力適應彼此
#何況是小人XD
#還好已經慢慢微解封
#爸爸也意識到自己要檢討改進
#一切都感覺越來越好
#讚
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今天的閱讀單元,邀請歷史學者 蔡宗穎來到空中,帶大家導讀書籍《宋代讀書人與他們的鬼》/ 時報出版。從閱讀宋代的筆記,可以得出一個觀念「宋人常常見鬼」,而且有些宋代的民間信仰一直延續到現代的文化。宋代人鬼之間的互動非常頻繁,鬼怪其實也正反映著人性。
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◎節目介紹:
從閱讀宋代的筆記,可以得出一個觀念「宋人常常見鬼」,而且有些宋代的民間信仰一直延續到現代的文化。宋代人鬼之間的互動非常頻繁,鬼怪其實也正反映著人性。
鬼是過去先民認識世界、解釋死亡以及冥冥之中無法解釋的一種語境。從宗教學來說,宗教的體系創造出它的神聖感,並且透過經典、神話去創造制度與儀式。要理解宋代的鬼,從材料下手的話就必須借重當時的士人(社會菁英)所留下的筆記,以及流傳的故事,從幽冥界的故事連結人到人世間,創造的需求。
鬼魂常出現在宋人的日常生活中,不少鬼故事反映出亡靈須小心對待,來自於冥間異性的勾引最令男性最難以招架。在宋代卜算也是「全民運動」,士人愛算命,因為想要探究未來會發生什麼事情。皇帝愛問卦,除了想要探究眾臣內心的向背外,最大的原因就如人們害怕鬼怪一樣,都來自「不確定感」。對民間來說,鬼神之物更是存在世道人心,俗話說人心反映世道,民間信仰、筆記小說的「鬼」,與其說是「鬼」,不如說這些有意識受菁英撰寫流傳下的人鬼故事,人即是鬼,鬼即是人,人與鬼的界線在故事中變成十分模糊,正因為模糊的界線,人鬼之間有機會發生關係、交往以及互動進而產生大量的社會史料,讓我們去思考跨越時代的意義。
【宋人旅行的人鬼情慾】對宋人來說,旅行中的風貌圍繞著精魅鬼怪,特別是出遊的男性容易在路途中,遭遇到身體情慾的誘惑。
【考生與人鬼關係的互酬】考試中小吏的協助、互相酬謝常見於宋人科舉的人鬼故事,「有鬼」成為宋人的日常生活。
【宋代女性情感的自由流動】女鬼故事說的不只是求香火、報復等等,而是用很隱晦「鬼」的意象,將未婚男女性行為合理化。
◎作者介紹:蔡宗穎
國立臺北大學歷史系畢業、國立政治大學歷史學系研究所碩士。喜歡旅行,研究鬼怪、哲學,喜歡對日常事務提出不同見解。曾經流浪在餐飲專科學校擔任研究員,管理過旅人的青年旅館Hostel,曾經窩在大稻埕咖啡店,準備深耕三峽在山、海咖啡店裡繼續說故事、聽故事,寫故事。合著:《重新思考皇帝:從秦始皇到末代皇帝》
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