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【為什麼松鼠能記得自己把堅果藏在哪裡？】
松鼠每年會埋藏近萬顆堅果，且能找回其中大部份，這是如何辦到的？研究人員在校園召募了45隻松鼠參與研究。儘管牠們沒有簽署受試同意書，但在過程中都獲得堅果做為補償。
研究發現，不管給予堅果的順序為何，當松鼠獲得食物時，便會採用「集組」的認知策略埋藏：
#松鼠 #動物行為 #記憶 #好文重讀 《科學人》粉絲團
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每到農曆新年，親人團聚看電視、打牌，免不了一些「伴」嘴零食。隨著養生意識抬頭，愈來愈多人選擇用「堅果」替代糖果、餅乾，但當心吃多了還是會影響身體健康。林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈就要教大家如何聰明吃堅果，身體無負擔！
堅果：適量就好，避免熱量超標
譚敦慈老師分享，自己過年時買的零食也是平常家中就會用得到的食材，好比堅果就是一個例子。吃堅果有益健康，但她也提醒，根據美國心臟科醫學會推薦的堅果食用量其實非常少。例如：帶殼核桃只能吃兩顆。
「我很怕人家吃堅果，一抓就一大把。」譚敦慈老師指出，這樣其實熱量都會超標。北投老爺酒店主廚陳之穎也說，一大把一起吃，可能裡面參雜了不同種類的堅果，就無法好好品嘗各自的味道，實在很可惜。
譚敦慈這樣選堅果
無調味堅果
外膜完整的堅果（無殼）
帶殼堅果：帶殼核桃、帶殼夏威夷豆、松子及榛果
譚敦慈老師解釋，選擇帶殼堅果是因為剝殼較花時間，就能夠拖延我們吃堅果的速度，也就比較不容易吃過量。
堅果這樣保存
密封且放入冰箱冷藏
譚敦慈老師表示，買回家的堅果會分裝進密封罐（盒）內，並放入冰箱保存。北投老爺酒店主廚陳之穎也說，不建議將堅果類直接放在室溫或零食箱中，還是放在冰箱保存較佳。若是買內容物包括堅果及果乾類型的包裝，更必須冷藏，譚敦慈老師說明，因為果乾有水分，表面就有可能長黴菌。
買少量且分開保存
堅果建議一次不要買太大量，且各種類分開保存，味道比較不會相互汙染。
有油耗味別吃
如果堅果開始有油耗味，代表已經壞掉了，就不應再吃。
不要用手抓
「因為手可能會有濕氣及髒東西，直接抓就可能造成汙染。」譚敦慈老師建議，大家想吃多少就從密封罐（盒）中倒多少出來，或是用湯匙舀出來。
堅果的無毒料理法
陳之穎主廚：拌炒堅果
想要吃堅果吃得更健康，除了購買無調味、帶殼堅果外，還可以買生堅果回家自己烘焙，陳之穎主廚說，只要一個平底鍋就沒問題！
注意事項
1、選擇有厚度的鍋子：陳之穎主廚說明，薄的鍋子導熱及散熱速度都快，所以也特別容易在某一處燒焦。
2、火力控制適中：使用大概只有1公分的火力，陳之穎主廚表示，幾乎是接近最小火，為的是只讓鍋子底部產生熱量，避免過大的火力讓鍋壁都受熱。這樣一來，一方面不會傷害鍋子，另方面則是讓溫度不要過高。
3、堅果不調味直接下鍋，平均攤開。
4、一次只單炒一種類堅果：因為個體、形狀、大小較一致，所以拌炒的過程中熟成也會比較一致。
5、依個人口味調整烹調時間：陳之穎主廚以胡桃為例指出，胡桃本身帶有一點點焦糖甜味香氣，如果拌炒太久香氣就會完全不見。但像是核桃及杏仁就需要拌炒久一點，可以自己斟酌喜歡的口感及味道。
譚敦慈老師：電鍋烤杏仁
步驟
1、準備一張烘焙紙，放入電鍋中。
2、加入堅果，平鋪。蓋上鍋蓋，開啟電鍋。
3、電鍋跳起來後，再按第二次，總共加熱三次即可。
4、保存期限大概一個星期。
譚敦慈老師依照她自身的經驗，認為電鍋加熱三次後杏仁的味道吃起來最好。她也建議，可以在第一、二次時試試味道，依自己的口味調整電鍋加熱的次數，但切記要避免燒焦，才不會將致癌物吃下肚。
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#譚敦慈 #陳之穎 #堅果
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堅果中的脂肪是不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸不易作為體脂肪囤積。每天吃堅果類也可以有效消解便秘問題。因為堅果較硬的口感，食用時需要多咀嚼，在餐前吃可以刺激飽食中樞，進一步防止吃太多的情況。此外，日本慶應義塾大學醫學部教授井上浩義表示，一天吃25克杏仁，半年就可以縮小腰圍近2公分！
杏仁含有植物固醇（phyto sterol），以及許多不飽和脂肪酸。約 49％的油中有 62％是單不飽和油酸（mono unsaturated fatty Acids，屬 omega-9 脂肪酸），24％是亞油酸（多不飽和的 omega-6 必需脂肪酸），6％是棕櫚酸（飽和脂肪酸）。這些不飽和油酸能降低膽固醇，也能降低心臟病的罹患率。杏仁中的成分會和老化物質AGEs結合，並排出體外，防止肌膚暗沉、鬆弛。杏仁中富含抗氧化作用旺盛的維生素E，維生素E具有防止細胞老化、促進血液循環的作用。
遵守堅果減肥的四要點，就可以有效減重：
（1）一天25克堅果。
（2）杏仁＋核桃一起吃。
（3）餐前吃，可以降低食量，並抑制血糖值快速上升，就不易增胖。
（4）不加調味料。
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不管是翻糖還是裱花，
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《書名》
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今天去超市看到這包..
爬文也沒有看到心得文..
不知道有人喝過嗎?
還有
杏仁茶泡起來是透明的還是濃稠的?..
味道像啥?
沒喝過這東西..
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