【花生杏仁酥做法】
食材：
主料：
黃油 90g
全蛋液 35g
低筋麵粉 110g
杏仁粉 20g
輔料：
純糖粉 45g
花生醬 30g
調料：
鹽 1g
熟花生仁 80g
蛋黃液刷表面 適量
做法：
1. 黃油提前切小塊軟化備用，軟化至用刮刀可以輕易抹開。夏天可室溫軟化。
2. 熟花生仁放入保鮮袋中，用擀麵杖擀碎備用。
3. 將純糖粉篩入軟化的黃油中，用刮刀稍微混合至看不見糖粉即可，防止打發時糖粉飛濺。可以用普通糖粉，純糖粉容易結塊，所以需要過篩。
4. 用電動打蛋器中速沿一個方向打發，打至黃油變白，蓬鬆羽毛狀，體積明顯變大，盆邊的用刮刀刮下，要全部打到，加入全部花生醬。花生醬需要無顆粒。
5. 稍微打混合即可，常溫全蛋液分2-3次加入，打到蛋黃和黃油糊完全混合均勻再加下一次，直至蛋液全部加完。一定要常溫蛋液，防止溫差大導致黃油油水分離。
6. 打發好的黃油糊，順滑細膩，蓬鬆。
7. 加入鹽，篩入低筋麵粉和杏仁粉。
8. 用刮刀切拌按壓至無干粉顆粒，加入擀好的花生碎，拌勻即可，預熱烤箱上下180℃。夏天建議在空調房操作，若氣溫過高，拌好的麵糊可以冷藏一會再操作。
9. 戴上PVC手套，取麵團15g一個，搓圓擺放在墊了油紙的烤盤上，間隔開，烤完會膨脹，刷上一層蛋黃液。
10. 放入預熱好的柏翠PE3050烤箱下層，轉上下175℃，烘烤15分鐘。烤到表面金黃，膨脹微微開裂，上色均勻。
11. 烤完取出冷涼後密封保存即可，涼了就酥啦！
小貼士：
1. 烤箱的溫度和時間以自家烤箱為準。
