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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#十種以上手工義大利麵現場示範 #有請DiVino主廚EnricoNegrini #獲得紅蝦肯定的義大利餐廳 #為了愛情而在台灣開店的小帥哥 #義大利麵有兩種 #白麵粉加蛋是新鮮義大利麵 #杜蘭小麥粉加水是乾燥義大利麵 #什麼形狀搭配什麼醬汁有其道理 #感謝高級品油師Ellen介紹新朋友並即時翻譯 ...
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杜蘭小麥粉加水是乾燥義大利麵 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳貼文
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杜蘭小麥粉加水是乾燥義大利麵 在 #十種以上手工義大利麵現場示範#有請DiVino主廚 ... - YouTube 的推薦與評價
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杜蘭小麥粉加水是乾燥義大利麵 在 我為什麼要購買茉莉杜蘭小麥粉自己手工製... - 奧利塔Olitalia ... 的推薦與評價
建議使用方式:義大利麵製作、披薩製作麵糰添加、麵包製作麵糰添加,可做為油炸物之麵衣。 貯存方法:置乾燥通風處,開封後請冷藏 手工義大利麵.水滾後,煮沸時間:3分鐘 ... ... <看更多>
杜蘭小麥粉加水是乾燥義大利麵 在 Re: [心得] 杜蘭小麥粉自製義大利麵- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《lifelover (lifelover)》之銘言:
: 很久以前就想自製義大利麵了, 但是聽說要用杜蘭小麥粉? 於是就放棄了...
: 最近看到板上文章, 得知台北市也買的到杜蘭小麥粉, 於是我就去買了一包囉~
: 我這次做的麵團只有加水及加鹽 是參考中國乾麵條的做法而做的:p
: 因為坊間的手工義大利麵好像都是教加雞蛋的方法~
坊間手工麵加雞蛋應該是因為用的是一般的麵粉
在北義因為種不了杜蘭小麥才利用雞蛋增加彈性
所以像非乾燥的寬麵千層麵都是用一般麵粉
至於食譜為何不用杜蘭麥粉
我想大概是作者以為杜蘭麥粉不容易取得
再說它真的比麵粉貴非常多
: 而我也搞不清楚義大利雞蛋麵跟中國雞蛋麵的區別在那裡??
這個我想應該是差不多的
只是義大利麵用的一般麵粉"00"筋度
可能跟我們揉麵團用的不太一樣
(我看過一本書是說,00大概在日本的中筋和低筋之間)
: 於是就使用加水及加鹽的這個製麵法~
: 不過這個製麵法的麵團很硬.. 要有電動壓麵機才方便操做.....
麵團硬大概是水較少吧
因為我家的壓麵機是手搖的,所以麵團都會揉的比較濕
接著再風乾久一點去除水分
: 其他圖文請見我的日誌文章:)
: https://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/12888214
: 煮過之後,有些地方需要改進~ 也請見日誌文章:)
: 也請有經驗的大大指教一下囉~ 謝謝感恩:)
我在做的時候都不會加鹽,因為煮麵的時候我習慣加很多鹽
覺得麵太鹹可以不用加鹽
至於感覺沒筋度,我以前也會這樣想
但事實上杜蘭麥粉蛋白含量較高,筋度是很強的
所以才使義大利麵有著"al dente"的獨特口感
而且杜蘭麥粉麥香也比較濃
管麵軟軟的不知道是不是弄得太薄
我做的都不會塌掉https://www.pixnet.net/photo/kenjyan/59650905
而且麵條也都比較黃https://www.pixnet.net/photo/kenjyan/61160205
(雖然我還是不確定問題出在哪...|||)
我也常常會用雞蛋加上杜蘭麥粉做超彈牙寬麵
(當然麵條要壓的夠薄,不然會太硬)
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一個人要是在青春期生活優渥
那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子
這並不因為凡是富豪就一定愚蠢
而是因為他們用不著做實驗
-A. J. Liebling
--
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