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Porco à Alentejana
那天有朋友照我的方法在家做了我常做的蛤蜊炒雞後覺得特別鮮美，我就另外教了她一道我也常做的肉搭配海鮮的葡萄牙菜Porco à Alentejana(阿連特茹豬肉燉蛤蜊)。這道源自葡萄牙七個大區之一的阿連特茹大區（Região do Alentejo）的傳統菜色要先將切成小塊的豬里脊用蒜末、白胡椒粉、鹽、月桂葉、孜然、紅椒粉、番茄糊、白酒和橄欖油醃8~12個小時。然後把豬油燒熱後關火，將醃好的豬肉入鍋後再開火煎炒，然後再補一些孜然粉和白酒後加蛤蜊燜煮一下，加入事先炸好的馬鈴薯塊翻炒一下，最後加上香菜和檸檬。而這道菜最讓人欲罷不能的，也許不是豬肉也不是蛤蜊，而是吸收了肉汁與蛤蜊精華以及沾染了香菜香氣的炸馬鈴薯。(《葡萄牙菜之兵法》：https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/338698516- )

此外，也有一些朋友和我說她們最近做菜都快變不出花樣了。以下也提供一些我之前常做的菜品給大家做為靈感。我喜歡做的菜主要是八大菜系裡特別著重鮮味的魯菜、川菜和粵菜，另外就是一些以葡萄牙菜為主的歐陸菜。

【牛羊】
水煮牛肉
土豆燒牛肉
乾煸牛肉絲
羅宋湯
羊肉手抓飯
Steak
Chicken fried steak
Bauerntopf
Irish Stew
Golabki

【豬】
魚香肉絲
水煮肉片
螞蟻上樹
東坡肉
毛式紅燒肉
鲅魚燒五花肉
五花肉燒筆管魚
鹹燒白
山東罈子肉
紅燒獅子頭
焦溜肉片
酸豆角肉末
乾鍋菜花
醃篤鮮
湖南農家小炒肉
鹽煎肉
蒜苗回鍋肉
鍋燒肘子
東坡肘子
酥肉
江西小炒肉
青椒肉絲
東北醬大骨
農家一碗香
粉蒸肉
筍乾燒肉
連鍋湯
Porco à Alentejana
Jägerschnitzel
Escalopes Veau Vinnoise

【雞鴨】
重慶燒雞公
蛤蜊炒雞
宮保雞丁
黃燜雞
歌樂山辣子雞
尖椒雞
葫蘆雞
蒜香辣雞翅
東安雞
魔芋燒鴨
啤酒鴨
雞米芽菜
山東燒雞
喈喈雞煲
羅定豆豉雞
鬼雞
新疆大盤雞
雞裡蹦
棗莊辣子雞
肇慶蟹煲雞
Italian Chicken Cacciatorre
Chicken Kiev

【海鮮】
乾燒魚
乾鍋耗兒魚
蒜苔燒鲅魚
雪菜燒黃魚
茼蒿燒帶魚
焦溜魚片
蘿蔔絲燒白鯧
醋椒鱸魚
紅燜大蝦
豆苗蝦仁
蘿蔔絲燒大蝦
蝦炒白菜
黃瓜炒蝦仁
扇貝炒茼蒿
扇貝燉蘿蔔
蛤蜊白菜燒豆腐
苔菜拖黃魚
鍋塌黃魚
苔菜拖黃魚
五香燻鲅魚
墨魚燉豆腐
潮汕生蠔煲
鹹魚蒸肉餅
鹹魚雞粒豆腐煲
花雕蛋白蒸斑球
錦繡星斑球
上湯焗龍蝦(伊麵)
辣酒煮花螺
潮汕生醃蟹
acqua pazza
Caldeirada

【豆製品】
麻婆豆腐
砂鍋老豆腐
芹菜炒豆乾
小炒豆腐
鍋塌豆腐

【麵食】
炒草帽麵
重慶小麵
擔擔麵
宜賓燃麵
云豆海鮮打滷麵
打滷麵
炸醬麵
岐山臊子麵
河南蒸麵
肉夾饃
炒米粉
鯧魚米粉
旗魚米粉
泡椒豬蹄雞爪米線
油潑麵
蛤蜊疙瘩湯
小炒泡饃

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【澄清唬爆米花教室：南麻臨朐戰役】

前文提到 蔣公與國府國防部一直低估共軍實力，最大的原因來自高估共軍損失。國軍數次兵敗時，或許出於卸責、宣傳或被共諜迷惑等因素，都過度高估圍殲國軍主力之共軍所付出的損失。

事實上幾次國軍主力被殲滅，初期共軍固然死傷慘重，但後期被圍國軍因缺水致士卒崩潰(如孟良崮之役)、友軍叛變形成缺口(如濟南之役)、彈藥耗盡(魯西南羊山集之役)、糧秣斷絕、士氣崩潰等原因，共軍後期是快速取勝並俘獲大量殘兵。

所以當 蔣公決定繼續進攻沂蒙山區，乃肇因於高估共軍損失，認為共軍也僅剩口氣，當打擊到底，才會電令胡璉將軍依原計畫進佔南麻。

整11師依胡璉將軍規劃，以高莊、北劉家莊、石錢山、吳家官莊為主陣地，另在歷山、塔山、中馬頭崮、邊冒山等地建有外圍據點，並在附近派出警戒部隊伸至據點附近村莊及各小山頭觀測點。師部及第十一旅守往南麻城，第十八旅駐南麻以西五里的高莊，擔任南麻以西外圍據點守備任務；第118駐南麻東北的吳家官莊，擔任南麻以東外圍據點守備任務。

共軍經過將近3周的整備後，華東野戰軍司令部決定以三個縱隊主攻南麻。一個縱隊及渤海軍區三個團打援。具體部署是：韋國清的第二縱隊由沂源縣三岔店東南出擊，一部沿悅莊向儒林集攻擊；主力沿南北鮑莊、青龍山向沙溝、吳家官莊、南麻攻擊。王必成、江渭清的第六縱隊主力由銅陵關西北地區經石橋、小水向中馬頭崮、北劉家莊、南麻攻擊；以一個師繞過中馬頭崮，控制鳳凰山、桑家峪一線，阻擊南麻可能向南突圍之國軍，並配合友軍阻擊由大張莊北攻的國軍整六十四師第一五九旅。許世友、林浩的第九縱隊由西、北兩面進攻。以一個師進至南麻、魯村之間，斷敵西退之賂，向西警戒魯村，向東控制田莊、北埠東以北高地，進而向東攻擊南麻；主力則自三岔店經南北流水莊向北麻、南麻進攻。
負責打援的成鈞、趙啟民第七縱隊由東里店以北地區進至孝村、南北安樂一帶，以一個師控制青泉山、九頂蓮花山、於家崮、狼茂頂等地；另以一部配合渤海軍區地方武裝三個團，控制東里店以北前後大泉莊、石格地區，阻擊國軍整編第九、第二十五、第六十四師北援，保障主攻縱隊側翼安全。

除此之外，魯中軍區兩個團在魯村以西起鉗製作用，另外三個團堅持魯中山區作戰；共軍軍區後勤監護營第一連繼續堅守蒙陰、岱崮，吸引國軍南線兵力。膠東、渤海軍區各以一部兵力繼續圍困昌樂、濰縣之國軍整編第八師外圍據點．配合南麻戰場作戰。

為防止南線國軍第二十五、第六十四、第九師迅速向南麻靠攏，華東野戰軍司令部電令各部於7月17日立即分路開進。但這天如往常下起暴雨，共軍各部行動均被延遲，直到黃昏時分，第2、第6、第9縱隊才完成對南麻整編第十一師的戰役包圍。

1947年7月17日晚，南麻戰鬥打響。戰役一開始即異常激烈，解放軍三個縱隊在特別縱隊部的炮火掩護下，開始發起共軍典型致勝的短促突擊(見附註)。但國軍當面工事竟然有三層鹿砦，導致短促突擊變泥濘中的緩慢推進，加上國軍準備的棉花球照明，共軍的突擊變漫長的消耗推進。18日晨，第九縱隊主力攻占荊山，正向歷山、永興官莊、塔山進攻，第二十六師正向上下豆腐峪以南高地進攻；第六縱隊一部控制鳳凰山陣地，主力進至重喜官莊、埠下莊一線，並向中馬頭崮、太平頂攻擊；第二縱隊進達埠襯南北一線，除以一部配合第六縱隊攻擊太平頂外，主力繼續向西攻擊前進。但這些僅只是國軍外圍警戒陣地，發現遭遇共軍猛攻後，胡璉開始不斷向上級求援示警，但 蔣公初期誤判這只是共軍佯攻，胡璉上級范漢傑將軍與顧祝同司令也並未發現這是共軍主力行動。

7月18日一天後，！！解放軍三個縱隊已占領了大部分國軍外圍警戒陣地，但整11師也全體進入戰鬥狀態中。加上因大雨不停，解放軍炸碉堡的炸藥包開始大量失效，又因道路泥濘，重炮無法變換陣地，。而國軍整十一師則開始憑藉優勢堡壘陣固守，導致共軍進展不只緩慢，傷亡還非常大。

7月19日開始，解放軍各縱隊為加緊攻勢，開始對全面進攻：西線第九縱隊向高莊、南北埠東、田莊，南線第六縱隊向中馬頭崮、連冒山、古泉莊，東線第二縱隊向吳家官莊、石錢山等陣地發起猛烈攻擊。從西、北兩個方向進攻的九縱，以先頭第二十六師第七十七、第七十八團，於攻占荊山泉、480高地等警戒陣地後，直撲魯村以東，高莊以西的崮山。由於崮山扼守著南麻西通魯村、萊蕪的公路，非常重要，由在章縫集之役表現甚佳的第十八旅工兵營（營長孫敬三）據守。19日清晨，解放軍第七十八團攻擊崮山，遇到頑強抵抗，經過整整一日血戰，才以重大的傷亡代價（第一營營長重傷，第三營營長陣亡）攻下了崮山，十八旅工兵營幾乎全員殉國，營長孫敬三逃回後，被胡璉下令槍決(要撤你報上級奉命後帶大家一起撤，要死你要跟士卒一起死，沒有營長獨活其他殉國)，各尉校官均駭然，無不死力抵抗(金門戰役，胡璉司令也授權高魁元將軍斃掉一個膽怯的連長)。九縱二十五師負責進攻第十八旅旅部所在地高莊，並命令該師主力共軍第七十三團攻占高莊西部群山，師特務營也配屬第七十三團指揮，攻擊高莊西北的丘嶺，以配合第七十三團戰鬥。同時命令第七十五團向鳳凰翅、滄涼山、田莊、南布東一線進攻，以策應七十三團的攻擊。第七十三團於19日18時攻占北布東後，向高莊西山子母堡群（第十八旅一個加強營據守）發起進攻，攻擊一天，收效不大。到次日傍晚，七十三團第一、三營改以單人爆破的戰術，逐次拔除國軍西山子母堡群，最終占領該處。共軍第七十五團則在兩日激戰後，終於奪取田莊、南埠東兩個山頭，但國軍高莊西北的丘嶺陣地卻始終屹立不搖。

從北路攻進的共軍第九縱隊第二十七師第八十一團，於7月19日從三岔店、車場、土門、菜園、彩班峪一帶，直撲南麻北部制高點歷山。歷山南面腳下就是國軍十一師部駐地南麻，由一一八旅第五十四團第三營據守。八十一團經一夜激戰，奪取了歷山，但次日即遭遇國軍整十一師的連續逆襲，到20日晚，共軍被迫放棄歷山，向西魚台撤退。

南線共軍第六縱隊及第七縱隊一部，冒雨向沂河岸邊攻進，準備強渡東西橫貫的沂河，進攻南麻。第六縱隊第十八師被據守河南岸柴糧山的國軍十八旅五十三團第三營（欠一個連）所阻，遭遇重大傷亡但無進展。

共軍第七縱隊第五十七團用繩索牽引強渡沂河，但繩索被浪頭沖斷，大部人馬被洪水捲走。第六縱隊第十七師第五十一團則繞道連夜翻過險峻的燕崖南山，子19日凌晨2時抵達沂河南岸南劉家莊。並乘隙強渡1000米的沂河，攻占北岸的北劉家莊山嶺制高點，爾後向周圍擴展，控制了一里縱深、一里半寬的陣地，切斷了南麻十一師師部與高莊第十八旅旅部的聯繫。當時胡璉將軍決斷力刻逆襲，在空中掩護下，從兩面向共軍第五十一團逆襲，到當夜共軍一度被打開的缺口被國軍封閉。

＆之後包括金門戰役、大二膽戰役，都可發現與其他國軍不同，胡璉將軍部都有主動逆襲的精神，孫罡、耿將華兩位時任營長的將軍，在接獲敵情後主動逆襲，是據守海岸的青年軍瀕臨崩潰，國軍卻得以封閉缺口的主因；徐蚌會戰國軍未被全殲，也是第十八軍騎兵團及第十八軍第四十九師，在接獲國防部電令後，依過往經驗將在外君命有所不受，故意延遲行動，反而沒被包圍，之後發起逆襲，救出胡璉將軍與突圍裝甲兵。

第六縱隊的十六師四十六團主攻馬頭崮連冒山，該處僅由200人據守，但該處地勢險要，三面是陡坡，北面靠沂河，為南麻師部南面的屏障。但共軍四十六團進攻兩日，竟無進展，調來剛繳獲的兩門重炮參戰才攻陷陣地。經三天四夜血戰至7月20日，西線共軍第九縱隊才占領崮山、高莊西山，南北埠東、田莊、水興官莊，並一度攻入第十八旅旅部駐地高莊；南線第六縱隊攻占馬頭崮，並一度攻過沂河；東線第二縱隊攻占沙溝、澇坡河，進至吳家官莊外圍，進展不大而傷亡不小。

但國軍方面也逼近力竭，彈藥也消耗殆盡。胡璉將軍因此嚴令所有傳令、幕僚都交出彈藥，提供前線。◎還好最後空軍和陳納德將軍的航空公司空投來彈藥。 21日，國軍上級終於理解共軍這不是佯攻而是主攻，下令附近3師來援，胡璉將軍也開始進行反衝擊，國軍十八旅成功反衝擊回高莊西山。共軍九縱七十三團立刻重新組織兵力火力反擊，以慘重傷亡再一次奪回西山高地。此役中後來成為江澤民時代國放部長的遲浩田組織營部勤雜人員一起上陣地，他自己也負重傷。

但對解放軍而言，壞消息不止於此，整編第二十五師(師長黃百韜將軍)、第六十四師(師長黃國樑將軍)來的又快又急，不像其他躊躇再三的國軍，很快突破解放軍阻援陣地，攻占于家崮和牛心崮；整編第九師攻至高莊附近；萊蕪整編第五師也逼近南麻；昌濰的整編第八師也正向臨朐開進中。鑒於國軍各部援軍已近，而南麻外圍的陣地尚未全部攻占，粟裕於21日黃昏下令撤圍，各縱隊分別向臨朐縣以南及西南地區轉移。22日，整十一師開始追擊，至悅莊以西之北張良、北石臼之線，和北援的整編第九師會合。由於泥濘、補給缺乏及河流暴漲，共軍又平添許多損失。

而李彌將軍的整八師也進入臨朐，這場共軍最大敗仗第二階段即將打響。

■共軍會接連失敗的另一原因就是毛澤東在當年6月下旬為快速擴張戰果，下令山東共軍分兵攻擊魯西與魯南，這導致南麻戰役高峰時，共軍竟無預備隊可茲投入，導致缺口被國軍封閉。

國共大決戰時，通常是共軍較準確地投入預備隊。使承擔共軍主攻壓力的當面部隊，往往因一波又一波接連苦戰耗盡彈藥，傷員無法運送，尚完好的士兵無法休息而最終崩潰。

☆之後黃百韜將軍晉升司令的黃泛區大捷，整11師增援也是又快又急，就是為了報恩。

多年後共軍文件承認減員5萬餘人，但鑒於國共內戰期間，共軍往往對主戰場部對採取隨打隨補政策，還不計入民工傷亡，國軍又是掌控戰場一方，因此國防部判斷共軍傷亡7萬餘人之數目在這一戰役中反常地非常可信(掌握戰場之一方，評估對方傷亡較可信，另外胡璉將軍並無誇大戰果之惡名)。也因此役，日後毛澤東單獨提到整11師之電文竟有7篇之多。

◇短促突擊：共軍容易被敵人抹黑的人海戰術，核心內容是短促突擊：就是共軍先潛行到目視觀測距離邊緣後，趁夜或趁清晨日光掩護，在炮火下大部散兵猛衝至敵陣，投擲炸藥包、手榴彈或用無後座力炮打入敵工事口。前鋒還包括滾雷英雄(包毛氈快速滾過地雷引爆以清雷)

附錄：

南麻戰役之所以重要，是因為國共內戰9成5的戰役，都是國軍在共軍代價不大的情況下損兵折將。短短4年間500多萬國軍被共軍殲滅。極少戰役是國軍損失有限而共軍損失慘重，共軍還因此丟失地盤。這種解放軍罕見的大敗，除了南麻臨朐戰役，就是傅作義領導下的大同集寧-張家口戰役。

在國軍一片敗聲連連之中，胡璉將軍領導的整11師與傅作義的35、43軍得以勝多敗少，固有很多原因，包括治軍甚嚴、訓練紮實，但當時國軍普遍面黃肌瘦，整11師與35、43軍士兵卻至少看來還能吃飽(雖然上海與南京桌上仍有大閘蟹與白蘭地，將官高官普遍有納妾或在大城甚至海外置產)。

再加上國軍內普遍因各種弊端與傾軋，還有關係考慮，賞罰不明，士氣自然渙散。而整11師與35、43軍士卒多半在勝利之時能確實拿到蔣公親令頒發的獎金。更重要地，對於怯懦卸責的幹部，胡璉將軍與傅作義司令一向能嚴加裁汰。

在國民黨抗議陳菊人事意圖佔領立法院不到24小時就失敗的今天，不難理解國民黨何以落入如此田地。