《解憂餐桌。果之酒08》
第一次對「酒」這種飲品產生好奇,是讀了《笑傲江湖》中描述的猴兒酒,似乎由山中野猴採果子釀製的酒,才是佳釀中的極品。那年是國小二年級,正是對美好事物充滿想像的年紀。數十年後,雖未白髮蒼蒼,然已知現實世界的樣貌,此刻回想猴兒酒,我關注的焦點,已經由杯中滋味轉移到山中物產,究竟故事中描述的野果是什麼呢?
思維天馬行空,因為我喝著曲禾酒莊的枇杷酒,心中想著,若是台東的山中野猴採了枇杷,肯定釀不出枇杷酒,因為枇杷的糖度偏低,當初廖坤郎先生嘗試多次後,最後才找到外添酵母菌的方式,釀出了枇杷酒,再以蒸餾的方式提升酒香,做出這款獨一無二的酒飲。
探訪水果酒,是尋找台東微醺滋味的必然旅程,諸如釋迦、枇杷、桃子、李子和梅子等各式物產,都是表現台東風土的一時之選,雖然並非每種水果的糖度都適合釀酒,但善釀者自會找出路,交替著純釀、蒸餾或浸泡等手法,金波碧液瓊漿處處。
眾多果品,若是要選個台東代表,我希望是梅子酒,因為產量豐厚,自東河鄉、池上鄉、海端鄉、延平鄉、關山鎮等地,每到三月底,山區丘陵,梅影散佈,另一個選梅酒的原因,在於釀法頗多,一一試來,有趣極了。
曲禾酒莊採用浸泡和蒸餾的方式釀酒,莊主廖坤郎先生曾在1997年成立明峰梅子產銷班,他認為梅酒重在香氣,因此選擇香氣濃郁的胭脂梅為原料,以自製的有機米酒頭浸泡四年,得到濃度約18%的胭脂有機梅酒。同時再以蒸餾處理純釀後的梅子,得到45%的霸王別姬有機梅酒。兩款梅酒都能久存熟成,隨著時間,不僅風味圓潤,且不斷增值。
東太陽製酒則採用純釀法,他們先將梅子果肉與籽一起擊碎,萃榨成汁,再添入酵母發酵成酒,特別的地方在於酵母菌是葡萄酒專用酵母,因為東太陽製酒的主力商品中,有一款是將進口葡萄汁釀成酒,於是當葡萄酒專用酵母與梅子汁相遇後,就產生了「東太陽梅友醉梅酒」,這種透過菌種控制,得到的梅酒風味是私釀無法達成,因為發酵之時,酵母菌是影響滴定酸和揮發性酸的關鍵,梅酒的酸韻因而獨特。
聖果蜜多製酒採以加味純釀法,本就經營著松林梅自然生態農場,梅子都有MOA認證,他們採用九分熟的胭脂梅,這個熟度的香氣最迷人,將梅子擊打為泥狀後,發酵一個月,入桶再熟陳一年,裝瓶之時,浸入五葉松的葉子,讓梅酒帶著微微的松香,這就是「白裏透紅有機御梅醴」
如此如此,一款梅酒,各自表述,風味各異,這就是釀製有趣的地方。
PS.解憂餐桌:臺東慢食節一季一次與大眾的美味約會即將在八月18、19日開始囉!本次主題為台東在地的含酒精性飲品與料理-「酒釀」,地點在台東市鐵花村,時間由下午四點到晚上九點,歡迎參加。
Ps.照片由拾光快門影像工作室 Dfusion Photography提供
https://www.facebook.com/DfusionPhotography/
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過459的網紅劉櫂豪,也在其Youtube影片中提到,劉櫂豪立委今(22)日與臺東縣有機農業發展協會於台北立法院康園廣場舉辦台東小農好伴手活動,共計有19攤在地有機農友特地北上,現場立法院蘇嘉全院長、民進黨團總召柯建銘率黨團同仁數十位立委以及農糧署署長陳建斌到場共襄盛舉,劉櫂豪表示,台東有天然良好的自然環境,與勤奮愛惜土地的農民,此次尼伯特颱風重創台東...
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熱呼呼剛出爐的烤蕃薯泥,
佐以去年四月自家製梅酒,
對了水加上冰塊,
不勝酒力的微醺愜意.....
#堀江陶器 #梅酒 #有機青梅 #松林梅自然生態農場
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自然法則即將於下周與大家一起分享松林梅自然生態農場的有機青梅!!春天是自製青梅醋、青梅酒、脆梅、紫蘇梅的好季節!!!一年一次的好味道好食物!
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劉櫂豪立委今(22)日與臺東縣有機農業發展協會於台北立法院康園廣場舉辦台東小農好伴手活動,共計有19攤在地有機農友特地北上,現場立法院蘇嘉全院長、民進黨團總召柯建銘率黨團同仁數十位立委以及農糧署署長陳建斌到場共襄盛舉,劉櫂豪表示,台東有天然良好的自然環境,與勤奮愛惜土地的農民,此次尼伯特颱風重創台東,期待藉由台東小農好伴手活動,支持台東農友重建農地與家園。
現場立法委員與助理出席踴躍,熱情相挺,柯建銘總召宣布民進黨黨團贊助10萬元支持台東小農,蘇嘉全院長稱讚台東有機農產品送禮自用兩相宜,呼籲同仁團結發揮購買力,打趣表示趕快讓農產品快速下架,銷售一空讓小農早點回家。臺東縣有機農業發展協會理事長何介臣感謝大家在乎與照顧小農。劉櫂豪表示,明(23)日在希望廣場也有台東小農好伴手活動,歡迎鄉親前來品嘗與享受台東的有機農產品。陳建斌署長也呼籲大台北地區的鄉親支持台東。
劉櫂豪表示,希望藉由台東小農好伴手活動,推廣台東有機農產品,讓外地鄉親使用並愛上極具特色的台東在地出產。今日共有19攤農友參與,松林梅生態農場、東傑有機茶園、鴻安圓草耕農坊、金洺生態農場、臺東縣有機農業發展協會、清亮生態農場、池上紋書香米坊、晒穀場手作坊、活泉生態農莊、大峰有機茶園、文獻生態農場、連記有機茶莊、東軒坊、後山農場、金日昇農場、長濱金剛米、拙園生態農莊、阿諾的段木香菇園、黑潮甜有機農場,銷售趕在颱風來臨前收成的農產品與有機、農藥零檢出的加工品。
劉櫂豪提到,尼伯特風災重創台東,許多農園與果樹幾乎全毀,尤其是檸檬與釋迦損失慘重,但台東人正帶著堅韌與盼望繼續往前走,感謝前來支持購買的同仁,協助台東鄉親恢復原有的家園,帶動在地農業產銷。
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