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【識食一定食 #黑松露 😋】
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/ ＃新聞快訊 /
三二行館 Villa 32 主廚陳溫仁（Jimmy）本季菜餚想讓饕客們更認識這神秘松露的最佳產區－佩里哥，以四色佩里哥為主題，將綠色、白色、紫色及黑色佩里哥，全都融合呈現於套餐中，以風光明媚的佩里哥為精神，全新打造出黑松露菜單。
地獄廚神Gordon Ramsay，每一次來香港開餐廳，總是成為飲食圈的熱門話題，始終他是國際級名廚嘛。
年前曾去過LKF的Bread Street Kitchen，沒吃它的威靈頓牛柳，純粹是有朋友想試當時的松露菜單，麵條水準不錯，餐酒價錢很便宜，但是牛柳表現一般。
我經常去倫敦，與廚神的緣份淺薄，只到訪過Maze Grill，年前本來訂了Camden Town附近的York & Albany午餐，可是朋友的行程改變而被逼取消；至於我當時在Maze Grill的午餐，三道菜加一杯酒，花了我90鎊。
Gordon Ramsay旗下的餐飲集團，單講倫敦的餐廳，前年埋單計數，一共蝕了接近四千萬港元，對一隊頂級球會，買一個四百萬鎊身價的球員，跌都跌咗；反之一個餐飲集團，年度蝕相同數目，是很大件事。
蝕錢就要找辦法止血，選擇把旗下的Maze Grill關閉，繼續發展海外市場，上年進軍海港城的maze Grill，是其中之一。
黑松露與生俱來的香氣，令不少人趨之若鶩。因為身價高人一等，以前只會在高級餐廳品嘗得到。不過近年就開了一些走大眾化路線，兼且用黑松露做主題的餐廳。像這間開在銅鑼灣一棟食廈樓上的西餐廳，便是其一。雖然有噱頭，但網上亦有不少投訴，主要有四方面：
(1) 侍應生手，上完頭盤後，接着要等很久才有其他菜式上桌；
(2) 菜式上有很多松露，但半點香味都沒有；
(3) 食物質素有問題，例如湯似木魚水又有味精、牛扒又乾又韌，分量又少，吃完整個餐也不夠飽；
(4) 雖然訂位有折扣，但收費仍然太貴，一點也不值。
今次就請了一位入行超過三十年、做法國菜的大廚Peter(化名) ，跟我們去測試這家餐廳有多伏。
「餐廳用松露做主題，其實就像尖沙咀那間。這兒有單點又有套餐，不過就沒寫清楚哪款菜式有黑松露，菜單比較混亂。如果是一間用黑松露做主題的餐廳，應該款款都有些，這兒只有數道有。」Peter笑說。
單點的菜式不便宜，索性叫套餐，六道菜晚餐才不過$268/位，有松露菜式之餘，又比較抵食。
下單後不用十分鐘就上頭盤，「上面有一小片黑松露，非常細碎，沒甚麼黑松露味，汁裏面有少少黑松露油，不過薄切帶子跟黑松露不配合。」Peter說。
第二道菜是韃靼吞拿魚配醬油啫喱，賣相吸引，但是等了差不多四十分鐘。「節奏有問題，又不算旺場。」Peter說。韃靼吞拿魚沒甚麼味道，不過吞拿魚其實是魚蓉，而不是他他。
第三道菜是甘鯛鱗立燒，「連魚鱗一定好食，不過汁就奇怪，說下了黑松露，但是沒黑松露味。」Peter說。他估計店中所用的黑松露，或許是來自雲南的急凍貨色，所以香味比較遜色。
第四道菜是八丁味噌煮頂級和牛面頰，肉質軟腍，味道也濃稠。「配搭就差一點，有少少畫蛇添足，勉強加些黑松露。」Peter說。
第五道菜是松露飯，上面放了不少黑松露，雖然沒甚麼香味，但用牛肝菌的水去煲飯，也頗好吃。
他又嘗嘗另一個套餐的松露雜菌湯，「這個是普通日式湯底，沒甚麼香味，吃到少少豉油味及木魚精味。」Peter說。
反而主菜的美國頂級肉眼牛排不錯，火候恰當。「不過醬汁的配搭就較差，現在是一個濃縮意大利黑醋，味道酸到不得了，蓋過所有味道，應該做一個黑松露汁。」Peter說。
他認為食物其實不算差，只是配搭一般，如帶子薄切跟黑松露不配，應該配黑松露汁的牛扒卻配了醋。以分量來說也不算少，吃罷主菜更有甜品及餐飲，收費不算昂貴。總體來說，這間餐廳以黑松露做主打，但主角就不太突出。「黑松露應該是一拿出來，一刨已經芬芳撲鼻，但這一個就較差，要很仔細地去聞才嗅得出來。」Peter說。
採訪：黎詠詩
攝影：葉天榮
Truffle House
地址：銅鑼灣登龍街18號V Point 2樓2號鋪
電話：8118 1168
營業時間: 星期一至六12nn-3pm\6pm-10pm
詳情： http://bit.ly/2U7S6EY
