#師傅教得好威靈頓牛排沒煩惱
好家在當年老師傅們
教我製作威靈頓牛排時
馬可很專心的把它學下來了
說起威靈頓的製作
這次小私廚選用的是
美國菲力牛
先把所有的筋膜剃除掉之後
我會放在冷藏讓牛肉風乾
熟成個兩天
製作前半小時
先放在室溫回溫
再裹附上我自己製作的
地中海10香粉再醃漬半小時
使其入味
在選用一個大的鑄鐵鍋
倒入濃郁口味的橄欖油
高溫熱油後將菲力牛排
四面八方的表面都煎到上色就好
然後靜置大約20分鐘
整條菲力牛搽上我愛的芥末籽醬
再將大張手工酥皮撲上
不宜過多的Parma火腿、
塗抹一層蘑菇雞肝泥
放上美好的菲力牛排
將酥皮手把手細心塑形後
切勿心急
讓酥皮回溫個15分鐘
徹底黏合好塗上蛋液
將烤箱設定250度的高溫預
預熱搞定後旋風全開
放入烘烤10分鐘
10分鐘後旋風功能關掉
只開烤箱底火再將威靈頓牛排的烘烤10分鐘
讓底部酥皮烘烤到上色
取出後、放上岩石盤與配菜
威靈頓牛排就完美啦
牛排一上桌一切開
就是迎接客人們驚艷哇哇叫
的時候
正所謂～主菜做得好主廚沒煩惱
所以這一次的客人預定的
聚聚樂小私廚又再度搞定
……………………….
你一定很好奇為什麼這一道
牛排叫威靈頓牛排🥩
老師照慣例要科普一下
注意看囉
威靈頓牛排～
是一道經典英國名菜
製作手續繁複
對其來源有許多說法
相傳威靈頓牛排最早出現在
滑鐵盧戰役後的慶功宴上
英國威靈頓公爵在1815年
滑鐵盧戰役打敗拿破崙之後
他的御廚特地做了這道料理
歡迎公爵凱旋勝利歸來
所以公爵的御廚將他愛吃的
牛菲力、鵝肝、松露等食材
用酥皮包起來
讓公爵可以一次滿足
享用到他最愛的食物
並驚豔所有嘉賓
後來由於他太愛這道料理
因而要求他的御廚在每場
他的家宴中都準備這道大菜
久而久之～
大家就稱呼這道料理為
威靈頓牛排🥩
#客人大滿意所以特地附上照片讓大家視吃
#威靈頓牛排一次50盎司上桌最爽快
#馬可私廚開放預訂中
松露蘑菇料理 在 [閒聊] 2023鐵路便當節- 看板Railway - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
有圖有真相網誌版：https://osakaleo.pixnet.net/blog/post/356256958
又到了鐵路便當節的時候了，今年一樣有來逛逛。
今年比較特別的是台鐵推出了超貴的
「EMU3000型特仕車造型陶瓷A5和牛/精品和牛便當」，一個要價999元。
另外，每年都超搶手的東武SL大樹便當、JR東日本列車造型便當、
淡路屋章魚便當...等人氣鐵路便當，今年一樣有參展。
最後買到了台鐵「EMU3000型特仕車造型陶瓷精品和牛便當」、
近鐵「江戶川近鐵奈良便當」和關山便當。
「EMU3000型特仕車造型陶瓷精品和牛便當」
打開便當，映人眼簾的就是和牛啦！
和牛吃起來滿軟嫩的，而且吃的到和牛香，
台鐵台北餐廳料理得還不錯欸，調味是OK的，有襯托出和牛的美味。
配菜有牛蒡、蘆筍和一個有點QQ脆脆的東西(我不知道那是什麼XD)。
牛蒡、蘆筍也是處理得很好，是好吃的。
而飯有讓我驚艷，它不是普通的白飯，是松露蘑菇飯，很香，味道和口感都很好。
這個松露蘑菇飯如果有單賣我會想買欸！
「江戶川近鐵奈良便當」外觀看起來就超日式，是九宮格飯盒。
看起來很吸引人，真的像在日本看到的精緻飯盒欸！
實際吃起來，我只愛裡面的鰻魚飯，哈哈！(但只有一格，份量很少)。
但我覺得喜歡日式餐盒的人應該會喜歡吃，因為它的調味和料理方式都非常日式。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.67.146 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Railway/M.1686568692.A.8CE.html
... <看更多>