8/26(四)林金德主廚
1韭黃羊肚絲
2雞火拌干絲
3蔥花芋艿
4兩斤一湯細粉
5香干拌薺菜
加碼 腐衣薺菜卷
林師傅目前服務在于銀翼餐廳任職主廚
林主廚將在8/26(四)My chef開班授課 將帶來銀翼餐廳的經典菜色,很期待他的料理,因燕秋是揚州人,銀翼餐廳的菜系也屬淮揚菜,
淮揚菜是中國传统四大菜系之一,发源于扬揚州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以“和、精、清、新”的為独特理念。
淮扬菜,品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖狮子头、大煮干丝、软兜长鱼(黃鱔)水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅。
✅十年一觉揚州梦,赢得风流薄幸名。早在清代就有吃干丝的习惯了,清代的惺庵居士《望江南》词写道:“揚州好,茶社客堪邀。加料千絲堆细縷,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴。”
雞火拌干絲
揚州菜里比較高端的一道菜品,調味簡單,講究的是刀工,味道鹹香鮮美~~
韭黃羊肚絲
羊肚,性味甘温,可补虚健胃,一般人群均可食用,有些人不爱吃下水之类的感觉有味道,其实那种独特的味道恰吸引很多食客,羊肚很有嚼劲,與韭黃爆炒,特別好吃。
蔥花芋艿
一道家常菜,台灣人喜歡吃芋頭的人特別多,芋艿吃在嘴里糯糯,可以做甜品也可做菜吃
二斤一細粉
這次課程的重頭戲,台灣叫“兩斤一湯”因做工繁瑣成為一道經典的宴客菜,後來又經過改良成為國民小吃,在台灣會這道菜的人已經不多咯,一定要來學,一定要來學,一定要來學!重要的事情說三遍,趕快唷!
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過174萬的網紅Chef Wang 美食作家王刚,也在其Youtube影片中提到,朋友们大家好,之前给大家分享过如何片鱼片,不少朋友问能不能给孩子吃,会不会有刺,那在这里给大家展示一下,如果是草鱼鲤鱼类的的确还是会有鱼刺的,不推荐给不会吐刺的孩子,但大家可以选择只有主刺的鱼,这样切出来的鱼片中就不会有小刺。当然,本期视频重点是在农村复制大家非常喜欢的“松鼠鱼”,其实说真的这道菜不...
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松鼠鳜鱼 在 Tsun 越尊 Facebook 的最讚貼文
「在下是您最鋒利的刃,願為你肅清所有敵人。」
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好吃的松鼠鳜鱼來啦~✨
表面上是冷酷無情的殺手,私底下卻只是顆面攤小白菜🤣
喜歡毛絨絨的小動物,不食人間煙火的感覺真萌www
遊戲快上市了,還不來收服他💕
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https://www.facebook.com/food.mover/
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#食物語手遊
#松鼠鳜鱼
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表面上是冷酷無情的殺手,私底下卻只是顆面攤小白菜🤣
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#松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的最佳貼文
朋友们大家好,之前给大家分享过如何片鱼片,不少朋友问能不能给孩子吃,会不会有刺,那在这里给大家展示一下,如果是草鱼鲤鱼类的的确还是会有鱼刺的,不推荐给不会吐刺的孩子,但大家可以选择只有主刺的鱼,这样切出来的鱼片中就不会有小刺。当然,本期视频重点是在农村复制大家非常喜欢的“松鼠鱼”,其实说真的这道菜不难,只要舍得宽油就一定没问题,大家在家一样可以做的出来!如果看本期视频还是不太清楚如何操作,推荐大家可以看我之前的教学视频,链接在此:https://www.youtube.com/watch?v=vFVim6R598s
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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
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