關於 某 某 鐵觀音巧克力塔 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#甜點我有新的胃 50
【某某。Quelques Pâtisseries法式甜點】
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📍#吃貨台大美食分區_捷運大安站
地圖連結：https://goo.gl/maps/agrsDnGM9rJWw5zH6
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某某是知名甜點店，雖然價位對於一般學生可能有點高，但每到假日店內的客人都不會少，只要晚到一點就會只剩下幾種甜點而已😭有特別想吃的要早點到或打電話預留～店內低消是一杯飲料，如果不想喝的話可以外帶，但要記得趕快吃，甜點很脆弱的！因應疫情，現在店內僅提供外帶，一樣可以電話預留，詳情請上某某的粉專📲
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🌿大溪地香草聖多諾黑 220元
一顆顆的小泡芙淋上焦糖，配合著卡士達、香緹鮮奶油和底部的千層酥，整口放入嘴中，味道完全不會衝突😋奶醬本身不會太甜，焦糖的甜度正好可以點綴，千層酥本身帶有焦香，很適合配著香緹一起吃🥰作為店內經典招牌的聖多諾黑，實在讓小編很驚艷！
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🍫鐵觀音巧克力塔 190元
某某的這款塔是在巧克力塔殼灌入鐵觀音內餡，淋上巧克力鏡面再放上一顆生巧克力，整體雖然有不少巧克力，但因為內餡是滿滿的鐵觀音醬，所以咬下去後會感受到強烈的鐵觀音茶香🍵之後才會感受到巧克力帶來的味道，在口味的拿捏上非常剛好，想試試看茶味和巧克力達到平衡的甜點可以試試看☺
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by #熱量閃一編

Ps 每週一三五發文，不定時推出專欄特輯！
⚠️疫情期間先儲存貼文，待趨緩再去！小編關心您～

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📍某某。quelques pâtisseries法式甜點
一點剛開門就排隊的某某！外帶客人也超多真的超夯🔥
無電話訂位客滿時須現場登記候位，當天就等了一個半小時QQ
候位時可先預留蛋糕，熱門款真的要先預留起來～下午蛋糕幾乎都被一掃而空，價格偏高但蛋糕都很有特色且非常精緻，內用區域很有質感很愜意的氛圍～跟閨密來杯下午茶品嘗法式甜點超享受的！🍰
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👉大溪地香草聖多諾黑 $220
某某的招牌必點！好美好精緻～層層堆疊的大溪地香草聖多諾黑入口是酥脆的口感～淋上焦糖的小泡芙搭配香濃不膩的鮮奶油上頭還有香草籽！口感濕潤又香脆底層還有千層派～一同享用層次感很豐富，整體不會很甜膩做工也很細緻，整個很厲害！讓人印象深刻的好吃 💕
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👉某某檸檬塔$150
🍋酸度有夠！重點是塔皮超厲害的好吃～酥香奶香也很重，酸酸甜甜喜歡檸檬塔的別錯過，吃完還外帶了一份走><
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👉鐵觀音巧克力塔$190
鐵觀音結合巧克力完全不突兀，鐵觀音茶味的香氣很濃郁，巧克力本身不是很甜膩的，搭配起來有大人的味道～🍴
👉美式咖啡$120
👉山山蜜香紅茶$130
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☑️低消飲料/人，無服務費，客滿限時90分鐘
很厲害的法式甜點！難怪當天客人絡繹不決～用餐氣氛也很棒又很舒適！只是因為太夯要等好久啦～看到有客人帶一整顆蛋糕走當生日蛋糕一定很棒呢❤️
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📍地點：台北市大安區安和路一段102巷23號
📍營業時間：週三～週日 13：00～19：00
📍電話：02 2755 4097
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[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 「#古早味」是誰的「台灣味」？ / Whose taste of Taiwan is it?

「連我都沒有（感情）了，你們在感情什麼？」—— Quelques Pâtisseries 某某｡甜點 主廚 Lai

那天熱到像在三溫暖桑拿室的下午，東區的咖啡店每一間都像是塞得滿滿的玩具箱，我與某某甜點的主廚 Lai 和品牌主理人 Lynn 三人好不容易找到一間意外清閒的店家入座，兩個人補吃午餐、一個人補充水份，但談話氣氛到後面卻越來越熱烈。我們從主廚的經歷聊到台灣甜點業的現況、與法國的比較以及對未來的憂心。期間有太多金句恕我無法一一摘錄給你們聽，但說到「台灣味」這個議題在本地飲食市場的熱度，我問她們兩位 #是否會在創作時有意識地思考如何把台灣味放在作品裡？還是對她們來說，#做出自己的甜點更為重要？主廚 Lai 先回答：「我不會去較量哪件事情是比較重要的」，但下一句立刻反問：「在現代這個社會來說，#到底什麼樣的甜點是台灣味？」

某某甜點的主廚 Lai 是我非常佩服的台灣法式甜點主廚，她的作品有著對細節無懈的堅持、精準且細膩的美感，與纖細高雅的風味體驗。就算拿到巴黎去，也絕對是一流的。這不僅是我個人的偏好，事實上，「去巴黎開店也不會輸」是法國主廚們的意見。 #某某甜點是所有法國大師們來台必訪的店家，包括 Cedric Grolet、 Yann Couvreur、 Amaury Guichon 等，每一位都給予極高的評價。Yann Couvreur 主廚甚至曾經親口對我說：「Lai 不僅作品好，#她還很謙虛_她沒有意識到自己多有才華。」

某某的作品，從最早期製作法式甜點的經典，如檸檬塔、聖多諾黑、焦糖堅果塔等開始，到後來有許多結合了台灣茶、水果與花香的元素，如「鐵觀音巧克力塔」將濃釅的鐵觀音加入巧克力甘納許中、「Longan」結合紅水烏龍與龍眼、「東方美人」揉合葡萄柚與東方美人茶凍、「小茉莉」以茉莉花為鳳梨、香蕉妝點清新的香氣等等，這些無庸置疑都是「台灣的法式甜點」，但是，對某某的兩位創辦人來說，她們怎麼看待「什麼是台味」這件事呢？

我們以為的「古早味」是台灣味嗎？Lai 提出了自己的見解：「對現在社會來說，叭噗、爆米香、龍鬚糖、枝仔冰 #都不是台灣的甜點。我們意識中覺得是，那是被教育的，而不是我們小時候吃過。我們很多要添加的台灣味，甚至 #都不是我們這一代的台灣味。」她認為這中間「是有斷裂的」。旁邊的 Lynn 補充，比較起來「鳳梨酥跟我們的生活比較有關係」，「珍珠奶茶、刨冰、東區粉圓」這些東西距離就更貼近了。Lai 認為，現在許多我們認為的「台灣味」，只是「強迫性地去加入」，那是因為「台灣到現在才有點意識到『台灣意識是什麼』，過往的古早味並沒有被大家植入記憶」，但「現在如果要放入台灣味，我不會把這放入裡面」。她質疑：「你們二十幾歲的人怎麼可能對這有感情？」因為「連我都沒有了，你們在感情什麼？」

Lynn 提出：「#也許每個世代有不同世代的台灣味，譬如我們爸媽那一輩對珍珠奶茶就沒有連結。」這句話宛如打開了 Lai 的開關，她立刻接著說：「對於要不要加入台灣味我的考量就是這一點，靈感來自於生活，所以我可能會做 #杏仁茶，因為那是我有記憶的。」不過，她的杏仁茶，「會加入的風味可能是甜櫻桃、茴香，因為這個才是我的回憶，是來自在法國學藝的回憶。」

能夠成為如今獨當一面的主廚，台灣與法國都是滋養 Lai 的土地，兩者回憶交融的作品，就是曾在 2019 年年底驚鴻一現的「白森林」：「大家對法式甜點的認知是甜杏仁，而杏仁其實是扁桃的種子，跟我們平常喝的杏仁茶使用南杏、北杏不一樣。我用台灣的食材去置換法式甜點常用的，這才是我覺得的台灣味。」

Lynn 說：「我覺得我們不用去想說日本有抹茶，所以我們要有什麼。當時日本發展法式甜點的時候，應該也是很自然而然的，所以我們也會自然而然地走出台灣的路和特色。」而這樣的「#自然而然」，正是 Lai 一再強調的「#跟記憶_生長環境有關聯性的味道_才是真正的台灣味」，如果「刻意地加入一些沒有記憶點的東西會很勉強，也沒有辦法開枝散葉，因為 #沒有連結。」

「因為沒有連結」這句話重重地敲在我的心上。事實上，「連結在哪裡」、「和誰建立連結」、「怎麼建立連結」或許就是未來台灣品牌邁向國際需要思考的重要關鍵。如果身為舶來品的法式甜點，最終能在台灣，以台灣人能夠欣賞的風味和我們產生連結，它也能夠反過來，成為讓更多人欣賞台灣味的鑰匙。

Yann Couvreur 主廚不是說了嗎？「如果 Lai 開課，我也要來上課。」❤️

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#Ying的台味甜蜜蜜 系列：https://tinyurl.com/ybbk9ymm

你的法式可能不是我的法式，專訪Ying、某某甜點（BIOS monthly）：https://tinyurl.com/y5bfou6l

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