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#自家煮 柱侯蘿蔔炆牛肚

想整牛肚好耐好耐
處理過程唔算太難
但最考起我嘅係點樣整到好腍身🤨

上兩個禮拜試整過
炆左三個小時
仍然唔滿意
完全唔係嗰回事
大失所望☹️

結果都係要出動我個高速煲
再接再厲💪🏻💪🏻
登登登
白蘿蔔又甜又入味
牛肚勁腍非常好味😋
終於同街食嘅一模一樣🎉🎉

大喜🥳🥳！

足足2個幾月無飲過茶☕，我依D老人家表示好想飲呀👵！朋友日日整靚靚麵包，我依D老餅就只識整D老土野😫有邊個好心教下我點搓麵飽先可以發得漲卜卜又靚仔？

是日全蒸點🌫️
⭐冬菇瑤柱滑雞荷葉飯🍄
⭐五香柱侯牛肚🐂
⭐豉汁蒸鳳爪🐔

加杯普洱咪當自己去左飲茶😂，QB有意見，話點解無蝦餃🍤 喂！唔高難度唔講😳 張就下食住先啦！

#老餅飯堂 #差未蒸魚雲🤣 #老土野我比較有天份😩 #幻想中的夢幻系🎠 #落差太大💥 #期待出關飲茶之日🥢

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📍食在灣仔 - 養生湯底車仔麵
💎性價比(CP值): 🌕🌕🌕🌑🌑
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黃店車仔麵 — 除咗保留懷舊車仔麵應有既特色，仲加入養生湯底和新派配料既元素。灣仔金鐘既打工仔，唔知又食過未呢？
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1⃣ 四爺秘密芫茜皮蛋湯💰27 + 粗麵 + 紅腸💰10 + 魚皮餃💰10 ＋柱侯牛筋腩💰15＝💰62（👅: 6.5/10）
芫茜控可以一戰！啖啖芫茜香味，湯底較清淡，仲有兩片皮蛋。牛筋腩幾入味，但偏肥同唔夠淋，建議唔好揀🤭；魚皮餃魚肉味唔錯😉，紅腸就正常發揮，幾爽口。
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2⃣四爺秘密芫茜皮蛋湯💰27 + 銀針粉＋柱侯牛肚💰15 ＋瑞士雞翼💰13 ＋招牌瑞士鹵豆腐💰13 ＝💰68（👅: 7.3/10）
同樣係清清地芫茜味🤩，限量供應既銀針粉幾有嚼口；瑞士汁豆腐好入味，牛肚份量足，既爽口；瑞士雞翼就正常發揮。另外欣賞佢某些配料會另上，以保持配料風味。
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3⃣傳統牛骨湯(+腩汁)💰27 + 河粉＋皇牌豬腩仔💰15 ＋貢丸💰10 ＋魚腐💰10 ＝💰62（👅: 6.7/10）
牛骨湯湯底加左腩汁幾香濃， 豬腩入口即溶，炆得幾淋；貢丸同魚腐都係正正常常。
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🌟整體來說，份量幾足，個人覺得價錢偏貴，不過以灣仔區黎講價錢都可以接受，味道食物質素平穩，唔算太有驚喜。
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👅味道: 6.9/10
🍽賣相: 6.5/10
🏰環境: 6.4/10
🙇🏻‍♂服務: 6/10
💎CP值: 6/10
⚖人均: $60-70
🔺服務費: ❌
↩回頭值: 50%
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📍四爺車仔麵專門店
灣仔莊士敦道25-33號長康大廈地舖
🚇港鐵灣仔站 B2 出口, 步行約6分鐘
🕓星期一至日 11:00 - 22:00
📞28772668
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🔎✨ #hkfs灣仔 #hkfs車仔麵 @ 四爺車仔麵專門店

和味牛雜
用料：牛雜（牛肺、牛腸、牛心、牛肚各適量）600克，蘿蔔壹根，生抽25克，柱侯醬40克，南乳壹塊，南乳汁10克，鹽2克，白糖5克，花生醬15克，料酒適量，姜蒜粒各20克
註意事項：
如果買的是新鮮的牛雜需要先焯水去腥，再高壓鍋壓軟才燜
我是潮汕人，客家媳婦，分享美食，更是分享對生活的一種態度
曬美食，是對平凡生活的熱愛。
煎炒烹炸、悶溜熬燉
烹飪二十八種
一味沸騰 千般食材
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#廣式牛雜#牛雜#和味牛雜

｜清湯腩由來—天后名店鮮牛腩炆足6次爽口無渣 湯分濃清兩派要隔渣三次先夠清 鏞記用極罕部位腩角熬足兩小時日限8份
廣東人烹牛腩，通常用柱侯醬炆，名柱侯牛腩。港式清湯腩屬後起之秀，飲食界流傳由中環的「九記牛腩」於六十年代所創，先用香料熬湯，再用來炆牛腩，清湯不膩，九記老闆把這種特色食物命名為清湯腩。
不錯！清湯腩叫法是源自九記，但用清湯炆牛腩的做法則由來已久，不是九記首創，而其中一個源流是潮州。「潮州當地未必叫『清湯腩』，但亦是一個有湯汁的牛腩。在潮州地區吃這種牛腩，通常叫蘿蔔牛腩或牛腩，大家都知道是那種東西。潮州的清湯腩，主要的味道是白胡椒味，一吃到白胡椒味，就會聯想到潮州清湯腩的味道；另外的一個味道是南薑，潮州的清湯腩會加少許南薑起一個底味。」潮州大廚許美德解釋。除了白胡椒及南薑，潮州清湯腩還會加陳皮、草菓等香料， 吃時有少許辣味。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200508/Z2TFRMVMY7TESPJ4TNWHNCWJMM/

清湯腩做法不複雜，坊間有許多食譜流傳，清湯腩店為了做出風味、吸引食客，只各師各法，做好細節，其中之一是湯底。清湯腩湯底基本調味是冰糖、草菓、薑、八角等六七種香料，為了提升濃郁度，有人亦會用牛骨熬。
坊間做法大致可分兩派：一派着重清新，調味料份量較少，湯好熬後會用兩種方法降低油膩。「我覺得清湯腩湯底清才能凸出牛腩的鮮味，太油膩會黏着嘴巴，我們清湯都是由煲底的水龍頭流出來的，浮面的油脂扔掉，之後還會再撇油數次。」澳門咖喱王新鮮腩的老闆殷江說。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200508/EKNCCBVJLXGTKZXYDXKEIZ46VY/

清湯腩要做得好吃，牛腩是主角是靈魂。大部份好吃的清湯腩店，都用本地鮮宰騸牯牛。「騸牯牛即是閹割了的公牛，生長期較長，一般要六七年，但肉質較鮮嫩，少牛羶味，跟街市賣的鮮宰牛比，味道高一層次，更是外國進口雪藏牛腩難比擬的。外國宰牛後會立即真空雪藏，雖然較省成本，但雪藏時，牛體溫仍未降，外冷內暖，形成發酵，便影響了肉質彈性及鮮味。」新財肉食公司老闆莫景雄解釋。
對於食客，除了優質牛腩，選擇部位亦重要。牛腩基本分為坑腩、爽腩及崩沙腩，來自牛腩不同位置，有的肉味濃，有的口感富彈性，有的油香，各有好吃地方，試多一點，定能找到自己心頭好，亦更懂得欣賞清湯腩這種庶民美食。最多人推崇是崩沙，位於橫膈膜附近、牛肚兩邊腩位，腩上有薄膜，豐富膠質，連着少許肉，爽軟不硬，口感豐富。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200509/Z7ZGR5WZ7PRJDC5YFRTY6KGZAQ/

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

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#清湯腩 #天后美食 #九記牛腩 #澳門美食 #咖喱王新鮮腩
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

牛肚Beef Honeycomb Tripe(2 1/2 磅lb)(1130克g)
白蘿蔔Radish(1 1/2 磅lb)(750克g)

混合醬Sauce mix :
南乳Red bean cubes(2件cubes)
南乳水Red bean water(1湯匙Tbsp)
柱侯醬Chu hou paste)(1 1/2湯匙Tbsp)

粟粉水Cornstarch water :
水3湯匙
粟粉2湯匙
3 Tbsp water
2 Tbsp cornstarch

冰糖Rock sugar(1安士oz)
花椒Dried prickly(1茶匙tsp)
八角Star anise(1粒piece)
薑大塊 Big ginger
陳皮Tangerine(2瓣sections)
紹興酒Cooking wine(2湯匙Tbsp) Social Media:
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