❗❗❗本款已於7/5截止加單,並關閉加購區+1功能😊謝謝東粉強~
👍👍👍【等了一年】真的值得等待的辦桌菜!昨晚直播已經爆單,不能再等人了,謝謝
三大天王辦桌菜缺一不可~~~
👍👍👍#滿漢全席富貴魚翅羹非買不可
👍👍👍#開運補財庫筍乾蹄磅非買不可
👍👍👍#天賜吉祥藥膳百菇雞非買不可
❤❤❤滿漢全席富貴魚翅羹:
❤❤❤致每一位親愛的東粉強的真情內心話:
【辦桌菜三大天王】
屬於東大門牌的純熟手路菜之古早祖傳辦桌菜,三大天王真的來了~等了一年耶!
真的很難排單製作!
此時心情就像談了一場轟轟烈烈的愛情轉為穩定踏實的心,那麼的華麗且樸實!
轟轟烈烈的感受,是第一次吃到富貴魚翅羹時~
心裡欣喜若狂的說這師傅怎麼那麼會煮……
這真的就是有錢難尋的古早味!
就這樣吃了好多年,富貴魚翅羹的味道始終恆久不變!
就這樣吃了忘記有幾年了,每一次吃那種的
驚喜欲狂的感覺依然存在!
既豐富又純厚的魚翅羹,滿滿的道出師傅純熟又堅持古早做法的手工菜工藝~
色、香、味、濃、厚,五魂合一是滿漢全席富貴魚翅羹的精髓!
【庒腳仔深刻回憶】
回想我當初毅然決然想做辦桌菜的想法~
就是為了“愛吃、吃好、好吃”
單純想讓所有東粉強們,能夠透過辦桌菜料理,用最愛最好吃的料理來跟大家交個朋友!
我這種鄉下長大庒腳仔~真的發自內心好東西要跟好朋友分享
記憶也瞬間拉回到我的吃貨童年~
妳們是否也跟我有著共同的一種回憶?
小時候總是愛跟前跟後的跟在爸媽身旁,就是跟屁蟲小跟班一個!
尤其到了有婚宴辦桌請客時,總會讓媽媽幫忙綁頭髮,噴著滿滿髮麗香還有灑上金粉造型,然後吵著說也要跟去吃……辦桌菜!
小時候的辦桌菜就是在社區或是門庭甚至路邊搭起棚子~
一桌桌喜氣洋洋紅色大圓桌的流水席盛宴~氣氛熱鬧滾滾!
看著師傅們鍋子、勺子、鏟子齊下,大展廚藝、身懷絕技~
蒸籠白煙繞繞、瓦斯爐轟轟聲,師傅們感覺身經百戰,各懷身手~
以前吃流水席都會有燈光閃閃,音響效果強的綜藝影音舞台秀,音樂聲揚起、主持人能說貫道、辣妹們十八般舞藝勁歌熱舞,邁力炒氣氛~熱鬧滾滾!
鍋鏟手起刀落聲、載歌載舞聲、蒸籠水光、大鍋火光,拉開了主人家真情款待宴客的序幕~
👍👍👍【滿漢全席富貴魚翅羹】
小時候,吃辦桌菜最愛等的就是第二道魚翅羹了~
我的爸媽年輕到老就是老饕魂~
從我小時候就跟我說過~
辦桌菜師傅厲害不厲害,全看這道菜!
從小到大,跟爸媽吃遍了無數次數不清的流水席~
長大後,也帶著爸媽吃過很多大餐廳的宴會聚餐~
爸媽的話總是猶言在耳,師傅有沒有三兩三功夫,真的全看魚翅羹!
從小到大吃過那麼多美食,也練就我愛吃只吃好吃的人生!
記得第一次吃到我們家富貴魚翅羹時,是陪爸媽在廟會吃流水席~
會來廟會吃流水席的幾乎都是長輩,師傅每一道菜色可馬虎不得!
吃的對於長輩來說,真材實料是第一基本守則,他們不愛浮誇不實的擺盤,料放到滿放到足放到實在,吃的才能盡興愉快!
第一次吃我們家的富貴魚翅羹時有驚豔到,好吃飽嘴、氣味濃郁、料多味美、給料豐富……
嘴巴停不了,腦子一直浮現這也太太太太太好吃了吧~
之後每一次吃富貴魚翅羹,味道是會記憶在心裡的感動,騙不了人~深刻心裡!
色、香、味、濃、厚~五魂合一,絕對是你們能感受到的魚翅羹靈魂精髓!
取名滿漢全席富貴魚翅羹絕不誇大~
我們料多實在、料比羹多,一碗羹就可以造就滿漢全席的熱烈感受!
再來富貴是我想祝福吃到魚翅羹的每一位,都能富貴如意!
誠如我所說的,滿漢全席富貴魚翅羹,就是一個面子問題的驚喜交加代表作!
吃了會驚豔又會好喜歡的頂級盛宴菜之一!
#多吃一碗
傳統辦桌菜的份量就是十人份,宴客桌坐滿十人,一人一份!
從小到大吃辦桌時,魚翅羹我總能可以吃上2~3份,因為爸媽知道我愛吃,總是都把他們的份給我吃!
現在換我做滿漢全席富貴魚翅羹給最愛的爸媽吃!
❤❤❤開運補財庫筍乾蹄磅:
❤❤❤致每一位親愛的東粉強們的真情內心話:
【從小到大家常必備良食】
記得小時候就算沒有吃辦桌菜的蹄磅菜可吃時~
家裡時不時的還是會出現一鍋滷肉、爌肉或是魯豬腳~這就是台灣傳統家庭的家常菜不過了~
認識我的人,都會知道我家有一個行仔內廚神媽媽!
我的媽媽沒有開餐廳真的太可惜了!
我的媽媽沒有身懷絕技廚藝的大內功夫
但只要拿起鍋鏟,就連稀鬆平常的炒青菜,真的青菜喇喇欸,就是一盤讓我們全家人食指大動、膾炙人口的家常菜!
每次開飯,我們家的飯菜總能飄香萬家香!
記憶拉回我的小時候,我跟爸爸感情好~
我們有共同點,都超級愛吃媽媽煮的飯!
尤其是媽媽的滷豬腳、爌蹄磅、魯爌肉、滷雞腳……等
隨便一鍋都是肉汁四溢、色味俱佳~
總會讓我們父女倆,大快朵頤吃的津津有味!
爸爸跟我都是拿碗公在飽餐一頓媽媽煮的飯!
你們是否也跟我有一樣的回憶?
小時候很愛吃魚眼睛,爸爸總是會把鱼眼睛挖到我們的碗裡面,給我們吃~
小時候也愛跟著爸爸吃豬皮和半筋半肉半皮的豬腳、蹄磅,媽媽總是在工作後,回到家趕快滷上熱騰騰的一鍋~
我們父女倆也會陪著媽媽邊看楊麗花歌仔戲,一邊吃一邊看!
從小到大,我覺得只要能魯上一鍋無論是滷曠肉、滷豬腳、滷蹄磅~就能抓住男人的味~
滷肉就是在我們台灣傳統家庭地位崇高啊!
👍👍👍【開運補財庫筍乾蹄磅】
辦桌菜天王就是完全抓住胃必點的手路菜!
第一次吃到我們家的筍乾蹄磅
滷蹄磅的氣味香到倒退一步!是一種令人垂涎三尺的香!
眼觀我們的蹄磅份量也非常有重量!
筍乾也給的不手軟!流水席辦桌菜的份量總是讓人覺得滿意又滿足!
筍乾蹄磅絕對會是一道全家大小都會豎起大拇指讚嘆的佳餚!
一直以來就覺得吃蹄磅還是吃豬腳類的菜色,吃了好運會一直來的感覺,腳庫可以補財氣,就是很討喜的一道菜!
取名為開運補財庫筍乾蹄磅,用意想祝福吃到我們家筍乾蹄磅的人~添好運,財源滾滾來!
吃到時妳們一定能感受,我們說的感覺飄香千里,垂涎三尺!
【文未完後續】
跟著吃就對了!
小時候我看老爸~一口肥肉一口瘦肉,大口扒著飯吃~
我也跟著老爸,一口肥肉一口瘦肉,大口扒著飯跟著吃~
這才叫香~這才是垂涎閃舌兮的境界!
長大後,突然轉性不敢吃太肥的~
我們家的筍乾蹄磅,會得全家大小的心是因為師傅數十年經驗功夫!
蹄磅肥而不膩~吃了會齒頰留香!
我們家的筍乾蹄磅,你只要準備大碗白飯就行了!
長大後,爸爸老了,不能再像年輕時大口肥肉大口瘦肉這樣盡情吃~
現在換我用筍乾蹄磅做給老爸吃~
就算吃蹄磅瘦肉的部分,完全不柴完全釋放醬香入味!
皮Q彈口,無論吃蹄磅那個部位,都能讓人食指大動!
蹄磅就是能凝聚家裡溫暖滋味的最佳主角!
❤❤❤天賜吉祥藥膳百菇雞:
❤❤❤致親愛的東粉強真情內心話:
起家起雞~
家常文化老一輩的人說起家起家,就是封全雞~
我們的藥膳百菇雞做法也是封全雞
給的是整隻未剁的土雞!
真的有一整隻雞的土雞湯~
回憶起小時候,家裡總是少不了一鍋溫暖道地的雞湯,大人們總是都會把雞腿留給我們小朋友吃!
喝湯~總是能帶來暖暖幸福感,有湯有雞更能帶來溫暖的團聚感!
👍👍👍【天賜吉祥藥膳百菇雞】
起家入厝吃全雞,我尬意!
這次選擇了辦桌菜之三大天王來做成東大門牌~也是辦桌菜的主精髓!
要魚有魚、要豬有豬、要雞有雞
就是要給我們東粉強們吃澎湃、吃滿足、吃稱讚的!
保證拿到三大天王,一定力馬想一買再買!
取名天賜吉祥藥膳百菇雞,是想給吃到百菇雞的人可以感受到八珍玉食,回味無窮,讓人可以吃的到的幸福感!
其實寫文三個文章許久了,就是在等待我們的辦桌菜開賣~
每每回看寫好的這些辦桌菜文,心裡都是感動且幸福的!
謝謝東粉強耐心等待一年!
東大門牌人人買的起,吃的更好!
我愛吃、吃好、好吃~
我相信吃能帶來幸福!
我們辦桌菜有獨特優勢,全台唯一是完全採用先接單,後料理製作方式
就是要讓東粉強吃到最好吃新鮮的辦桌菜料理!
而不是凍了很久的冷凍料理!
料絕放料對非常夠足,這是我們帶著滿滿的誠意來呈現三大天王辦桌菜!
三大天王~絕對是面子問題,無論要自己品嚐還是分享給最愛的家人,完全不漏氣!
會得到無比的稱讚!
這會是我們這輩子吃過也忘不了的美食記憶!
認真說句內心話,其實會被選擇上的辦桌菜,絕對都是必買,沒有不買的理由,真心激推必吃,保證只有讚不失望!
謝謝每一位東粉強~感謝在感謝!
❤❤❤【溫馨提醒】由於都是新鮮製作,數量有限,毫不留情趕快加一吧!已經爆單了!
預計7月15左右製作開始出貨,由於爆單需要十天左右的出貨期。
剛好可以買起來,防疫期間可以在家享用爸爸節辦桌菜特餐,多好啊~~~
現在能吃到辦桌菜是種幸福!
記得吃好吃的,可以在回購買給家人或是娘家吃!謝謝大家支持❤
❤#東大門牌人人買的起吃的更好
❤#給最愛吃最好
❤#敬每一位東粉強
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過16萬的網紅Campfire營火部落,也在其Youtube影片中提到,各種戶外用的刀具算是買過一輪了,這次比較了四種尺寸的斧頭,日式柴刀,日式狩獵刀,美式生存刀,仿製直刀,折刀,工藝刀等。 I bought a lot of outdoor knives, so this time I will introduction 4 sizes of Axe, hatche...
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收到椰子水的那一天,我正在跟狼爸嘔氣,別人家的兒子總是一副天下無大事,殊不知對女人而言,家中一切都是大的不得了的事。
你有你的鬆散,我有我的優雅,兩個天秤座砰在一起,不平衡的育兒生活多於平衡,大兒子的金魚腦症狀嚴重,耳不聰目不明,居家防疫期間還是一樣大人大種。
「這是什麼?好重!」大兒子的用途是扛貨,工時少伙食費卻很高。
「椰子水。」只吐三個字給他。
「淹水?哪邊淹水?」
「椰 ‧ 子 ‧ 水!」我咬牙切齒。
「喔,誰叫妳說話說不清楚。」對於一個訓練過咬字的專業主持人而言,這句話可以讓休火山變成活火山。
氣極敗壞,那箱椰子水,孤單的放置在廚房一角,被柴米油鹽醬醋茶覆蓋過去。
---
低溫宅配全台delay,為避免坐吃山空,我派大兒子下樓買牛奶,結果像是去一世紀,頓時覺得家中寧靜,身為媽媽有點擔心,正準備傳訊時。
大門開了。
只見狼爸戴著口罩,防護面罩,左手一瓶鮮奶,右手一顆椰子。
我看呆了。
時間用一種很詭異的畫面停格3秒鐘。
「妳不是收了一箱椰子水,我買顆椰子給妳拍照,還可以喝一下現剖和罐裝的差異。我騎車找了四間水果店才找到椰子。」這種沾沾自喜,我實在受之不起。
看著一整顆完好無缺的椰子,哪來現剖?
「老闆娘說他手痛,不能幫我剖。」
很好,那我現在可以用手刀現剖你嗎?
---
打開紙箱,發現椰子水的罐子被撞得凹凸不平,用一種不太完美的形象排列在一起。
即便如此,開罐後的口感依舊清爽甘甜,並未因為外在歷經風霜而改變內在。
婚姻不就是這樣,出廠時嶄新亮麗,總在時間的顛頗後變得坑坑巴巴,然而內在從未改變,只是需要換種心情,換種方式品味。
居家防疫階段,把老公當大兒子看,一切心遠地自偏。
---
#高鈉低卡低糖
#最天然的飲料
艾美椰子水請看這裡
➡https://bit.ly/34D5x7g
柴刀用途 在 Facebook 的最佳解答
《細說鹼水》之一
【烘焙小常識】第170篇
《如何使用鹼水》
看過好多饅頭書,對於《如何使用鹼水》幾乎無人提及,
若有也只有在作法中簡單交代,未曾有過詳細說明,
鹼水無色無味,讓人難以捉摸,加入食材中才能反映出它的特色,
改變食物質感和顏色,增加麵糰韌性與Q度,對中式麵點來說,鹼水也算是要角之一,
但是隨着時代的變遷,做法的翻新,這種老舊的『壓鹼法』己逐漸被摒棄,
然而確實有它存在的價值,因為它可以改變饅頭的質感,
讓口感變得更為Q嫩鬆軟,使表皮富有光澤彈性,
以前沒有冰箱,很多食物都容易壞掉,為了存放更久,
所以有些食物都做得很鹹或很甜以利保存,
更有醃漬法讓食物保存得更長久,還有釀造法萃取汁液來保存,
真佩服前人為我們開的路,連麵糰發酸都有辦法制服,
就是使用「鹼水」而「鹼水」的由來是取自每天燒柴後剩下的「灰燼」
,台語叫「灰夫」,這個「灰夫」的用途可不少,
用在柴爐上:當底火過熱時可以覆蓋一些「灰夫」來掩蓋,
用在拉麵上:將「灰夫」過篩製成「鹼水」可增加麵糰的韌性,使麵條更有嚼勁,
用在饅頭上:可去除麵團中的酸味,增加饅頭香氣和風味
用在餅皮上:可增加表皮的着色力,使餅皮回軟柔嫩
用在魔芳上:促使麵糰快速抬頭,增加麵糰香氣和風味
所以那早期燒柴爐的糕餅店都幾乎有收集「灰夫」的習慣,我也是從這裡走過來的。
随着科學的進步,這種天然的原料已被化工所取代,
要談《如何使用鹼水》就要從為什麼要用鹼水說起:
因為麵團在發酵過程,會產生大量的酸氣,所以須要用鹼水來中和麵團中的酸味,
促使麵團膨鬆、體積膨大,並且增強麵團的延展性,使饅頭鬆軟有嚼勁。
可是《如何使用鹼水》却是一門很深的學問,
使用鹼水一般都稱為「壓鹹」台語叫「爹庚」
用量過多則麵團變為黃色,用量不足則麵團發不起來
那該《如何使用鹼水》?
鹼水的比例是1:3調製而成,即鹼粉1:水3
以40度左右的溫水效果較好,
只取上面的清水使用,下面的沉澱物不用
當然也可以用1:2或1:5或更多1:10
但是水少太濃容易燙傷麵糰造成黑點,
水多太稀使用量增多,麵糰變軟不易掌控
以前也没有正確的比例,都是憑着製作者的經驗,用『聞、嘗、烤、看』
這四字訣師父常提醒我:如果記不起來就想「包公」身旁的『王朝、馬漢』你就能記住這四字訣
「聞」:就是麵團加鹼水反覆揉勻後,先聞看看其味道,
還有酸味即表示鹼水不足,有鹼味表示鹼水加多了
「嚐」:就是取一小塊麵團放在嘴裡咀嚼,或把麵團用舌頭舔一下,還有酸味則是鹼水壓少了;
如有鹼味則是鹼水放多了。有澀味就是鹼水放多了;
如果嚐到麵香味沒有酸味才是剛好。表示加鹼正常,即可開始製作。
「烤」:就是麵團加鹼水反覆揉勻後,取其中一小塊拿到碳火旁邊烤熟,或在瓦斯爐旁邊烤熟,
然後扒開麵團觀看裡面顏色,這一招比前兩招更為準確。
「看」:當麵糰烤熟扒開後,第一先看裡面顏色,如果是黃色;有很重的鹼味,則是鹼水放多了。
如果是白色還有酸味,即表示鹼水不足。
#下回分解何謂鹼水過量與不足
《細說饅頭》手刀直入
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柴刀用途 在 Campfire營火部落 Youtube 的精選貼文
各種戶外用的刀具算是買過一輪了,這次比較了四種尺寸的斧頭,日式柴刀,日式狩獵刀,美式生存刀,仿製直刀,折刀,工藝刀等。
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全部實際測試比較,一次分享我買錯的慘痛經驗,我花錢買經驗,你看我影片可以少走冤枉路,買錯最貴。
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這次介紹的刀款:
KS TOOKS 長斧:
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hultafors Hatchet Axe:
http://www.hultafors.com/hand-tools/axes/hatchet/
日式手斧:
日本五金行購買,請去日本搜尋"金物店" =五金行
最小的手斧:目前找不到產品資訊了
Silky柴刀:
http://www.silkysaws.com/Silky_Saws/Choppers_2
日式獵刀:
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美國ESEE生存刀:
https://eseeknives.com/knives/esee-knives/esee-6/
Leather Crater C33 折刀
https://www.leatherman.com/crater-c33-26.html?cgid=knives#start=1
OLFA 工藝刀:
https://www.olfa.co.jp/products/productcategory/5
仿製刀:這找不到,各位可以拍賣掏寶看看。
本次拍攝工具:
Canon 77D
Canon 10-18 F4.5~5.6 IS 廣角鏡頭
Canon 24-70 F2.8 鏡頭
Rode video Micro麥克風
Momax TRIPOD HERO 輕量腳架
剪輯設備:
MSI GS65
Philips BDM4350 (43" 4K)
Youtube:
https://www.youtube.com/channel/UCEgk6DodMhinxFPAIskCdzw
Facebook:
https://www.facebook.com/CampfireTW/
Web:
https://campfiretw.com/
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柴刀用途 在 [問題] 買刀還是斧- 看板outdoorgear - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我是露營新手,目前才第五露。
由於最近購入焚火台,
有上網買木頭來用。龍眼木。
而這次露營帶了木頭跟
貝爾吉羅斯多年前出的刀具,
木頭很大塊,
用刀子加上另塊木頭也無法砍斷,
刀子本身設計是一半鋸齒一半鋒利,
也很難拿來削木頭。
後來就地找乾掉的樹枝跟松葉來燒,
龍眼木盡量挑小塊的丟進去燒,
才順利燒起來。
我想我目前的刀子並不適合砍柴削木頭的用途,因此想購入新品項,
只是不知道斧頭好還是刀具好?
請前輩賜教,謝謝
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Sent from JPTT on my iPhone
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.44.22 (臺灣)
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