關於 栗山製麺まぜそば ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

井戸水を使った手打ち蕎麦だけではなく、猪肉の焼き肉も
美味しいお店。最後のコーヒーが美味しいのも
この店ならでは。こちらのお母さんの接客の温かいことに
また訪れたくなるようなお店です。

兵庫県篠山市にある、コンテナハウス。そこでは、蕎麦を栽培し、粉砕し、作り上げた手打ち十割蕎麦をいただけます。こちらの蕎麦は、井戸水をくみ上げた水を使用して打ちあげており
蕎麦の香りが、味わいがストレートに感じることができる蕎麦です。
そして、何よりも奥様の丁寧な接客と、心温まる対応が
篠山の今田という場所が、素敵なんだなと思えるような場所でもあります。

こちらの蕎麦は、三田産のそばの実を自家栽培して、そば打ちをされています。
中でも、美味しかったのは、天然のいのししの焼き肉。
シシ肉のバラ身は、臭みもなく脂分のコクが非常に美味しいものです。
たくさんのお料理の中でも、この猪肉が一番おいしかったです。
一緒に盛り付けられた白ネギを、猪肉で巻いていただけば
本当に、美味しく、歯ごたえも抜群。白ネギの甘みと辛みと
猪肉のバターのような脂身が非常に、美味しく重なり合います。
そしてなますが、脂っこさを中和してくれるのでこれがまた絶妙。
私の作るお料理でもですが、
ブリ照り焼き、照り焼きチキンなどにも、私はなますを必ず添えるので馴染み深い味わいは
非常に美味しく感じました。（時折ピクルスや、エスニックなますなど）

そしてもう一つ。。井戸水で入れたコーヒーは、胃に刺激が少なく
とても美味しいものでした。油分が浮いていないので、新鮮。

実際に今回頼んだのは、『ねじきのさと　2000円税別』
お蕎麦ですが、とてもとても細打ち。いや極細打ちというほうが
ピッタリのようです。素麺に近い食感。
蕎麦の香りと、風味がストレートに感じられる蕎麦は
まさに冷やしそうめんのように、するするスルスルいただくことができます。
かえしは、めんつゆの風味が高いタイプで、ですが甘みが弱く
すっきりとした味わいです。
蕎麦湯はないようですが、十割蕎麦です。

一番高いセットなら、いろいろなものがいただけます。
その他のお料理も少しご紹介します。
◎揚げ蕎麦のあんかけは、そばつゆにしょうがの千切りを加え、片栗粉でしっかりととろみをつけたもの。味の濃さはしっかりとしており
お酒と合うと思います。パリパリの蕎麦の上に、たっぷりのあんかけが汁椀に。
後は、◎シカ肉とこんにゃくの味噌煮はまぐろの佃煮のような食感になった鹿肉とこんにゃくがこっくりと濃い味の仕上がりでした。
◎炊き込みご飯や◎香の物。

一度で、こちらのおすすめのお料理を、堪能できるのでお勧めです。
店主さんは、とても腰が低く笑顔で明るい方。
営業日は金、土、日、祝　しかこちらは開いてませんので。。
目掛けて、たくさんのお客さんが訪れてこられます。なので、どうしても、お料理を出すのが
遅くなったりするので、一人一人の方に、『お待たせしまして、すみません』
といろいろ会話に来られます。

客層は、ご年配の方が9割以上でした。ですが
相席もせずに、ごゆっくりと聞くばってくださる奥様？で
待つ時間も気にならずです。

私は、こちらの猪肉が非常に気に入りました。そしてやはり井戸水で入れられる
コーヒーも美味しくこの二つが一番。
蕎麦ですが、独特的な食感の素麺のような蕎麦は香りと風味が生きており、香りと風味を味わうのにとてもいいなと思います。喉越しなどは柔らかく、一眞坊やゆる里、社の蕎麦やとは全く違うものです。おそうめんのイメージが分かりやすいと思います。
せっかくの十割ですが、蕎麦湯がないとのこと。。。
あれば、うれしいのですが(笑)

山里の場所であり、お酒をいただくには難しい場所ですし
丹波篠山などのお店は、観光に来られる方が
週末や祝日中心になるので、どうしても週末開店が多いのが実情です。
ハードルが高くなる分、お客様がどっと集中して
訪れるのですね。

井戸水が美味しい山里の
コーヒー。美味しいもので
新鮮なものをいただいたと、ホッとしました。

こちらは、子連れも大丈夫なお店。
そして丹波篠山の蕎麦屋は
結構、子連れOkな実力が高いお店が多いです。
ぜひとも、子供さんたちの味覚の成長にもよいので
本物の美味しい食事を、味わっていただきたいです。
蕎麦の風味、香り・・・丁寧な製粉によるものだと思います。
鮮度がよい、コーヒーや蕎麦。胃が正直に答えるので
ぜひ、一度足を運ばれてみてください。その時は猪肉、コーヒーを
お忘れなく。。。。

料理研究家　指宿さゆり

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***料理研究家　 《指宿さゆり（ｲﾌﾞｽｷｻﾕﾘ）》****　（芦屋出身）

【profile・実績など】料理研究家料理講師/ケータリングプランナー/レシピ制作・レシピ開発・動画レシピ制作・海外向けのレシピ（動画含む）制作など
企業向け、家庭向けのパーティーサービスなど
行っています。
料理代行サービスのレシピ監修。 菜々食cookingclass（料理教室）主催
出張料理教室/料理教室イベント神戸・三田・関西圏で料理教室行っております。

*********（HP・Facebook・Twitterなど）******
◆レシピ制作（レシピ開発・レシピ動画制作）専門会社　Facebookページ https://www.facebook.com/resipidouga/　（@resipidouga）
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-----------****最近の掲載レシピ(紹介の他あり）*****-----
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◆CAFY　掲載レシピ　https://cafy.jp/user/ibusay
◆ジビエ専門レシピ　掲載レシピ　http://www.gibier
◆レシピブログ　http://www.recipe-blog.jp/profile/ibusuki-sayuri

簡単つくりおき！お弁当おかずの作り方&冷凍保存の仕方(4品紹介)

普段のお弁当に使える手作り冷凍おかず
（冷凍した火を忘れないために日付のメモを忘れずに）

１品目
ブロッコリーの冷凍保存（冷凍保存期間およそ一ヶ月）
お湯で湯がく方法
ブロッコリーを小房に切り分けます
よく水洗いします
（水を入れたボウルにブロッコリーを付けておくと、虫やごみが浮き出してくる）
塩一つまみを加えた熱湯で30秒ほど、固めに茹でます
茹でたらザルにあげて、自然に冷ましながらしっかり水気を切ります
表面に水気が残っていると水っぽくなります
ブロッコリーを1房ずつラップをしてフリーザー用のジップ付き保存用袋に入れて、冷凍庫で保存します
（ラップが面倒な時は重ならないように密閉すると良いです）
アルミトレイなどの上で冷凍すると急速冷凍効果があります

電子レンジで茹でて保存する方法
ブロッコリーを小房に分けます
よく水洗いします
（水を入れたボウルにブロッコリーを付けておくと、虫やごみが浮き出してくる）
耐熱皿に移し、大さじ1~2杯程度の水をかけラップをします
100g程度のブロッコリーあたり、600w1分が目安で加熱します
茹でたらザルにあげて、自然に冷ましながらしっかり水気を切ります
表面に水気が残っていると水っぽくなります
ブロッコリーを1房ずつラップをしてフリーザー用のジップ付き保存用袋に入れて、冷凍庫で保存します
（ラップが面倒な時は重ならないように密閉すると良いです）
アルミトレイなどの上で冷凍すると急速冷凍効果があります

解凍方法
１使いたい量を前日から冷蔵庫に入れておいてゆっくり解凍
２短時間で解凍したいときは、流水解凍です
３お湯で数秒温める
４そのまま弁当に入れて自然解凍（水分が出ることがあるので、おかず用カップに入れるのがオススメ）

２品目
卵焼きの冷凍保存方法
材料
卵　４個
砂糖　大さじ２
水溶き片栗粉　水小さじ1+片栗粉小さじ1
マヨネーズ　大さじ１
サラダ油
作り方
ボウルに砂糖、水溶き片栗粉を入れてかき混ぜます
さらにマヨネーズも入れて混ぜます
卵を割り入れて混ぜます
フライパンを熱し、サラダ油をひきます
卵液を入れ、中までしっかりと火が通るように卵を焼いていきます
焼き上がった卵焼きをアルミホイルに包んで冷まします

卵焼きを冷凍保存・解凍のときの問題は水分が抜けてパサパサしてしまうこと
なので、卵焼きを焼くときにだし汁などの水分をあまり加えないことがポイントです
出汁を使いたいときは顆粒だしが良いです
また片栗粉を加えることで解凍のとき水分が抜けるのを防いでくれます
マヨネーズは加熱しても玉子が固くなりにくい効果があります
代わりにお酢を加えても良いです

冷凍方法
しっかりと冷ました卵焼き（熱を持ったままだと食感が悪くなるので）小分けにしてラップに包みます
ジップ付きの保存袋に入れ空気をできるだけ抜いて密封し冷凍します
アルミトレイなどの上で冷凍すると急速冷凍効果があります

解凍方法
１自然解凍
→冷凍のままお弁当に入れておきます
２電子レンジ
→600wで1分20秒加熱します

３品目
人参のきんぴら
材料
人参　300g
ごま油　
酒　大さじ２
麺つゆ　大さじ１
醤油　小さじ２
酢　小さじ半分
炒りごま　お好み
作り方
人参をよく洗い、皮を剥きます
（剥かなくても良いです。お好みで）
ヘタを切り落とし、５cmの長さに切ります
縦に置いて3mm程度薄切りします
横に並べて細く千切りします
フライパンにごま油を入れ、さらに人参を入れます
火をつけ中火で炒めます
人参がしんなりしてきたら酒、麺つゆ、醤油、酢を入れよく混ぜます
この時点で味見をしてみて足りなければ調味料を足してください
強火で汁気がなくなるまでよく炒まったら、炒りごまを入れ混ぜます
味が馴染んだら出来上がりです

冷凍方法
粗熱をとります
 耐冷保存容器に入れたおかずカップに入れ金属製のバットに並べ、ふたをして冷凍します
保存期間は２～３週間です
お弁当に使うときは冷凍のまま詰め、３～４時間後には食べられます
またが　600wでラップをして15秒ほど加熱します


４品目
豆腐ハンバーグ
材料
鶏ひき肉　300g
木綿豆腐　1/2丁
卵　１個
生姜（チューブ）　少々
片栗粉　大さじ２
麺つゆ　大さじ１
マヨネーズ　大さじ１
塩　少々

作り方
豆腐をキッチンペーパーで包み、レンジ600Wで2分加熱して水気切りし、粗熱を取ります
ボウルに鶏ひき肉、水切りした木綿豆腐、生姜、片栗粉、麺つゆ、塩を入れてよく混ぜます
一口サイズに整えます
フライパンに油を引いて、熱します
タネを入れて中火で2分焼きます
裏返して、蓋をして3分蒸し焼きにします
出来上がり

冷凍方法（２〜３週間）
粗熱をとって一つずつラップをします
金属トレーに乗せて、冷凍します
ハンバーグが冷凍したら、フリーザーバッグに入れて冷凍庫で保管します


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【作り置き】お弁当おかず&ミートソース/あると便利な冷凍作り置き/一人暮らしOL

https://www.youtube.com/watch?v=peys3-vga3U&t=51s

【栄養満点】7大ネバネバ食材で作り置きをジャンジャンつくっていく【納豆、もずく、モロヘイヤ、なめこ、めかぶ 、おくら、山芋】【夏バテ・風邪予防】

https://www.youtube.com/watch?v=waMcfCMNcAQ

[無職] 体調不良/検査結果/コスパ作り置き/鶏ハム/一人暮らしアラフィフ/ぼっち飯/節約生活

https://www.youtube.com/watch?v=41TrMJUWuhs

【お弁当作り】簡単3品おかずの梅肉入り生姜焼き弁当bento＃610

https://www.youtube.com/watch?v=-8BU5kBknI8

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こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
きょうは「めぐみんの心尽しごはん」より
「冷やし中華」をお届けします◎

7月に入ると、食べたくなる麺料理はなんでしょうか？
そうめんもそうですが！やっぱり冷やし中華ですよね！
定番の麺料理ですが、ゆったりとした気持ちで夏を感じながら見て頂けると嬉しいです♪

▼▽唐揚げのレシピ▽▼
こちらのシリーズでは、主菜に合わせて副菜も作るのですが、その時ある食材などやバランスを見て作っています。ですので、メインのお料理のよう詳細なレシピをのせていませんでした😹ですが、ありがたいことに副菜のレシピも知りたいとのコメントも沢山頂いていました、、(泣)ありがとうございます..😆
今回の唐揚げのレシピ、ざっくりですが参考になれば嬉しいです♡

(塩からあげ)
・鶏もも肉　250〜300g
・塩　小さじ1
・ゴマ油　大さじ1/2
・酒　大さじ1
・おろしにんにくチューブ　1.5cmくらい
・おろし生姜チューブ　1.5cmくらい
・鶏ガラスープ　小さじ1/3
・片栗粉(衣)　適量

▼▽調理のポイント▽▼
◯錦糸卵
卵は口当たりを良くするためと火の通りを均一にするために、ザルでこします。
さらに、片栗粉を加えることで卵が破れにくくなります。

🍙冷やし中華はなに料理？
冷やし中華は、中華麺にきゅうりや錦糸卵、ハムなどをのせ冷たいタレをかけて食べるお料理です。日本各地で食べられている夏の名物料理とも言えますね！
一般的には日本発祥の麺料理と言われているそうです！
外食、中食、家庭とどこでも食べられる冷やし中華だからこそ、お店や家庭によって具材や調味料・薬味などに多様性があります。
マヨネーズや辛子を添えたり、タレも一般的な醤油ダレではなく胡麻ダレなど。
具材もプチトマトやカニかまぼこ、中華くらげ、焼豚など。
具材を変えて色々楽しめそうですね！

きょうのごはんは..☁
・冷やし中華
・ミニ唐揚げ
・スイカ

「心尽し」は誰かを思ってあれこれと気にかけるという意味があります⭐
いつも誰かを思いながら、料理を楽しみたい想いで作っています。
「めぐみんの心尽しごはん」楽しんで頂けたら嬉しいです♡
byめぐみん

◆量 2人分
◆時間 00：30

▽道具
ボウル
包丁
まな板
まな板（肉・魚用）
フライパン
鍋

▽錦糸卵の食材
卵 1個
塩 少々
砂糖 小さじ1/2
片栗粉 小さじ1/4
水 小さじ1/4
▽冷やし中華の食材
きゅうり 1/2本
ハム 4〜5枚
もやし 1/3袋
トマト 1個
エビ 4尾
酒 大さじ2
塩 小さじ1
▽つゆの食材
水 大さじ1
濃口醤油 大さじ4
お酢 大さじ4
みりん 小さじ2
ごま油 小さじ1
砂糖 大さじ2
レモン汁 小さじ1
ショウガの絞り汁 小さじ1
▽仕上げの食材
中華麺(中太) 2人前
紅生姜 適量
マヨネーズ お好みで
辛子 お好みで

▽錦糸卵の手順
1. 卵を溶いて塩、砂糖、片栗粉を水で溶いて加えてよく混ぜて、裏ごす。
2. 卵焼き器またはフライパンにサラダ油(分量外)を熱し、ここで一度余分な油は拭く。1の卵液を流す。弱火で片面1分、裏返して30秒加熱する。
3. まな板等にのせて、粗熱がとれたら千切りにする。

▽つゆの手順
1. 「つゆの食材」のレモン汁とショウガの絞り汁以外の調味料を鍋に入れてひと煮立ちさせて火を止める。
2. レモン汁とショウガの絞り汁を加えて冷ます。

▽冷やし中華の手順
1. きゅうりは斜め切りにして千切りにする。ハムも千切りにする。
2. もやしはひげ根をとってさっと茹でる。
3. トマトは縦半分に切って、薄切りにする。
4. エビは皮つきのまま背わたをとる。鍋にお湯を沸かし、塩と酒を加えてエビを茹でる。冷水にとり冷めたら殻を剥く。
5. 器に彩りよく盛り、つゆをかける。紅生姜を添え、お好みで辛子とマヨネーズを。

◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
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ボウル
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包丁
http://amzn.to/2DKHyn7
まな板
http://amzn.to/2ptmIUO
まな板（肉・魚用）
http://amzn.to/2GRWaEm
鍋
https://amzn.to/2JzImyK

☆Web
https://partykitchen.jp

☆Instagram
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#パーティーキッチン #partykitchen
作ってみたよー！という方は、このハッシュタグで教えてもらえると、うれしいです🍎

☆Facebook
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☆LINE@
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とにかく汗をかきたい。
そんなよくわからん欲望を叶えるためために
豆板醤マシマシ＆自家製辣油マシマシで辛味たっぷりの麻婆茄子を作ってみました(｀・ω・´)

麻婆茄子に関して特筆することはないんですが
自分で辣油を作ると思い思いの香りを付けることができるのでオススメです♪
今回のスパイス群ではなくカルダモンを加えて爽やかな香りをつけたり色んな組み合わせを楽しんでみたり、存分に「香辛料の沼」にどっぷりハマり込んでください（笑）


⇩今回の香辛料たちのアレコレ⇩
☆クローブ(中国では丁子とか鶏舌香などと言う)
→強い甘い香り

※1,日本でも虫除けとして袋に入れて吊り下げたり(平安時代)、鎧等の武具の香り付けとして使われていたりしたほど香りが強いです。
※2,クローブの香りに含まれるオイゲノールという成分をゴキ◯リ等の害虫が嫌うと言われています。
※3,実際に今回使うスパイスを並べたとき一際強い香りを放っていたのがこのクローブでした♪



☆八角(別名：スターアニス)
「トウシキミという木の果実を乾燥させたもの」
→シナモンのような甘い香り

※1,甘い香りもありますが同時に苦味であったり多少のクセがあるので使いすぎると好き嫌いがハッキリ分かれてしまうのでご注意ください。
※2,一般的には豚の角煮やジビエに使われるように主に肉の臭み消しとして用いられるスパイス。



☆ブラックペッパー(別名：スパイスの王様)
→言わずもがなのあの香り

※1,ブラックペッパーは熟する前の胡椒の実を乾燥させたもので強い刺激とパンチのある香りが特徴
※2,ホワイトペッパーは完熟した胡椒の実の皮を取り除いた後に乾燥させたものでブラックペッパーほど辛味はなくブラックペッパーよりも上品な香り
※3,よくスーパーで見かける「テーブルコショー」は
ブラックペッパーの粉末とホワイトペッパーの粉末を混ぜ合わせたもの




☆カルダモン(別名：スパイスの女王)
「生姜科の植物カルダモンの種を乾燥させたもの」
→ミントのようにスーッとする香りと柑橘系の爽やかな香りが混じったような感じ

※1,世界で最も古いスパイスの１つ。古代エジプトでも聖なる香煙として神殿での祈祷に用いられるお香に入っていたほど。
※2,香りが強いので入れすぎにはご注意。
※3,ホールで使用する場合、そのままでは香りが出にくいので表面を包んでる鞘にハサミで切り込みを入れてから使用すると効率がいいと思います(^^)
※4,ホールでカレー等にいれる場合、口に入れると強烈な香りと強い繊維が口に残るのであくまで香り要員として最後に取り除いた方がよろしいかと思います(^^;



☆花椒(ホワジャオ)
「ミカン科サンショウ属カホクザンショウ(華北山椒)」の果実の皮を乾燥させたもの
→柑橘系の爽やかな香りと舌を痺れさせる強い刺激

※1,日本料理で使う山椒は
「ミカン科サンショウ属サンショウ」に由来するものなので華椒とは異なるスパイス
※2,味わいとしても香り、辛味共に花椒の方が強く山椒の方がマイルド
※3,「辛い料理が好きだ！」という方でなければ「一人前の量に大して1つまみ(親指と人差し指で挟んだ程度)」で十分だと思います(^^;


↓今回の詳しいレシピはコチラ！↓

～ラー油作り～
・お好みの油にお好みのスパイスを加えたら火にかける
※1,今回はゴマ油を使用していますがサラダ油だともっと軽めの仕上がりになるかと思います(^^)
※2,今回は甘い香りのあるラー油に仕上げたかったのでクローブ、赤唐辛子、八角、ブラックペッパー、シナモン、花椒で作っていますが、カルダモンが入るとより爽やかに、オールスパイスが入るとより甘い香りに、、等々いろんな組み合わせを楽しみながら作ると楽しいかと思います(^^)

・プツプツする火加減(弱火)でじっくり油に香りを移す
・耐熱ボールに油500mlに対して約80gの一味唐辛子を用意し大さじ2～3の水を馴染ませておく
※1,このあとの作業で一味唐辛子が焦げてしまうのを防ぐためです
※2,もし面倒でなければですが、普通の水ではなく生姜スライスを水の中で揉んで生姜の香りを移した水(生姜水)を使用するとより丁寧かと思います(^^)

・20～30分ほど経過して長ネギが芳ばしい色になってきたらホールのスパイスを取り除き一度油を熱く熱する(軽く白煙が立つくらいまで)
・熱い油を一味唐辛子の入った耐熱ボールに注ぐ
※このとき勢いよく油が跳ねますので火傷にくれぐれもご注意ください。

・一晩寝かせて辛味を抽出すれば完成！
※これを濾して保存するか、濾さずに保存するかはお好みで🎵




～炸醤(ザージャン)作り～
・豚挽き肉100gに対して大さじ1の甜麺醤、紹興酒、大さじ0.5の醤油を用意
・熱したフライパンに豚挽き肉を入れ焼き目を入れるようにしっかりと炒める
・しっかりと炒めたら甜麺醤、紹興酒、醤油を加え水分が飛ぶまでしっかりと炒め馴染ませる
※甜麺醤は焦げやすいので常にかき混ぜ続けるのがコツです♪

・挽き肉にしっかりと馴染んだら完成！

～野菜類の下準備～
・茄子は額(がく)を取って乱切りにし、表面に薄くコーンスターチ(もしくは片栗粉)をまぶしてから油通ししておく
※表面に粉をまぶしていないと茄子が物凄い勢いで油を吸収してしまうためです(^^;
・白ネギ、生姜、ニンニクは粗めの微塵切りに
(※ニンニクは新芽をとってから)
・ニラは5㎜感覚くらいに刻んでおく
↑
本当は葉ニンニクがいいんですがなかなか手に入らないので(^^;
ニラでなくてもニンニクの茎なんかでもよろしいかと思います♪

・豆豉(黒豆を発行させた中国の味噌のような調味料)は細かく刻んでおく


～麻婆茄子の本調理～
・豆板醤:豆豉:醤油:紹興酒=2:1:1:1で準備しておく

※今回は豆板醤を多目にして辛く仕上げられるように鶏ガラスープの素(塩分を含む)ではなく自前の鶏ガラスープ(塩分なし)を使っています。鶏ガラスープの素を使用する場合は豆板醤を少し減らしてあげてください(^^;

・フライパンにサラダ油を注ぎニンニク、生姜、豆板醤、豆豉、赤唐辛子(お好みで)を加えてから弱火にかける
・豆板醤から余分な水分が飛び油が赤く染まったタイミングで炸醤、鶏ガラスープ、醤油、紹興酒を加える
※鶏ガラスープの入れる際、何度か味見をしながら「美味しい！」と感じる塩分よりほんの少し濃いくらいを狙っていきます♪
↑このあとネギ、ニラ、茄子、水溶き片栗粉で少し緩和されるので

・煮立ったところで茄子を加えて2～3分茹でる
・ネギ、ニラを加えたら火を止めて水溶き片栗粉で4～5回に分けてとろみをつけ再度火にかける
・片栗粉にしっかりと火を入れたら仕上げに花椒とラー油で辛さを調整して完成！


本日も動画をご視聴いただきありがとうございました！


『OP音源』
↓beco様↓
https://youtu.be/FeoRdrlUkTw

本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)

TV、イベント出演その他仕事のご依頼は
『(株)キューブエンターテイメント　マネジメント事業部』 まで
『アドレス』
info@cube-entertainment.co.jp
『リンク』
http://www.cube-entertainment.co.jp/

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『住所』
〒810-0001
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