有吃過真正「無添加」的草莓果醬嗎？
這瓶果醬只有草莓與砂糖的結合。
我給自己的草莓果醬自評98分。
有一些細節一定要跟大家分享。
學會這個就不必買其他嚴選貴鬆鬆果醬。這樣的果醬熬煮步驟通用於漿果類或核果類水果，如葡萄、藍莓、野莓、覆盆子、寶嘉果、白桃、甜桃、水蜜桃……
＜ 蔣龐嚴選草莓果醬 ＞
1.首先挑選草莓品種，台灣草莓非常甜不適合……除非你是螞蟻。由於美國進口草莓又大、又硬、又酸甜，非常適合拿來做果醬與烘焙甜點食材；不適合直接吃，直接吃又靠北它酸的是誰的錯到底？
2.草莓在活水下清洗5分鐘，示範食譜使用臭氧水持續沖洗浸泡5分鐘後撈起瀝乾。
3.利用吸管由底部向蒂頭端推掉蒂頭與中心柱（白色，特酸）。
4.以漿果量除以2.5倍量的白砂糖均勻攪拌混合，糖漬。至少擺放2小時，期間翻動與利用矽膠刮刀將軟化的水果「壓切」為小塊。示範食譜以344g美國進口草莓搭配133g白砂糖混合，糖漬2.5小時（翻動4次）。待常溫糖漬後的果粒軟化出水後再進行熬煮。
5.將裝有糖漬草莓的不沾鍋以中火加熱至沸騰，持續維持中火直到熬煮完成、期間搭配耐高溫矽膠刮刀翻攪鍋緣較高溫冒熱泡的果漿。
6.熬煮到濃稠狀態，取一茶匙熱燙果醬於冰水會呈現凝固表示已經將果膠充分熬煮出即可熄火裝罐。示範食譜中火熬煮時間45分鐘。
7.煮完果醬最麻煩的是清洗鍋具，浸泡是必須的。我把冰箱的無糖紅茶待熱鍋降溫後倒入「洗鍋子」，內鍋壁的殘留果醬把原本的紅茶變成草莓風味紅茶。
344g草莓+133g砂糖，成品266g草莓果醬。利用進口美國草莓熬製的果醬完全不需要額外添加覆盆子添色、檸檬增加酸度，非常值得自己試試。
＜ 草莓果醬影片食譜 ＞
https://youtu.be/hiZIqrO2IU8
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