是什麼讓新竹成為日本居留人口比例第二高的城市？
三年前移居新竹的勝山大毅說，護城河一帶整齊規劃的街道，和一棟棟保存良好的日治古蹟、官署建築與私有老屋，這些隱身在街道巷弄之中，令人熟悉的日式風情，吸引著他在新竹落地生根。
來到臺灣八年的勝山大毅，原先在臺北開業， 三年因緣際會來到新竹，和伴侶涵翊在遠百旁的巷弄開設 勝山家酒肴料亭 。除了周一公休之外，都能在此處找到大毅的身影。他說：「料理的感動是很直接，和看電影或小說不太一樣，有點像是一件藝術品，好吃的料理一咬下去會讓人大喊『哇！』，那種感動和幸福是我想做料理的原因。」因此每天勝山家的菜單都會更換，取決於今天有什麼樣的好食材。店內選用優質的近江牛；海鮮則是南寮每日出船現釣的新鮮漁獲，比起拖網捕獲的魚，更能保有完整度與新鮮度；而調味料從鹽巴、糖到醬油，都是他親自調製。
說到在新竹的生活，工作以外還是圍繞在美食上。1987 年就開業的「儷舍咖啡」，深深吸引了這對來到新竹不久的夫妻，引述他們的原話：「這種 local 的感覺，很放鬆。我們每個禮拜都一定會來享用早餐」。横浜家系ラーメン拉麵家更是大毅在臺北每日上工前時常光顧的店，他們不約而同地在相近的時間來新竹開業，一開始大毅還在猜測，到底是不是同一間拉麵店呢？直到吃下第一口拉麵時，就馬上確認並與老闆相認。
《貢丸湯》第25期〈#新竹的日本日本的新竹＞，邀請兩位生活在新竹的日本人帶路，一起來看工作型態大不相同的他們，為什麼和新竹結下緣分、如何在這裡打造理想的生活方式，又如何認知臺灣與日本的相同與不同。也歡迎你和我們一起，認識與我們同在這座城市裡寫下當代歷史的日本朋友，以及風城裡過往的日本史。
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●精彩內容
01｜編輯室筆記
02｜目錄
04｜【封面故事】打開充滿驚奇的竹塹紙芝居
06｜下班後喝一杯吧！在新竹工作的日本人
10｜為什麼我們都要在臺灣談論日本？
《 秋刀魚 》、《貢丸湯》與《 季刊薰風 》的紙上聊天室
18｜說著一口流利中文的幽默職人：勝山家酒肴料亭主理人勝山大毅
26｜到小店裡交朋友：獨居新竹的日本工程師
32｜紅豆泥？八個你不知道的風城日本小知識
36｜好大的新竹！新竹州與臺灣行政區劃變遷
46｜【路上觀察學】街道即政治
54｜【歷史任意門】1895年的竹塹城
60｜廣編特輯
去哪買？｜
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全台誠品、金石堂、墊腳石書店
見域小賣店：新竹市長安街6號（平日13:30-18:00，假日無固定）
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讀冊電子雜誌：https://pse.is/3phgyv
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根職人料理菜單 在 [食記] 台北中山根職人料理超巧思創意日本料理- 看板Food 的推薦與評價
2018年12月
無音樂。有圖真相網誌好讀版
https://ally701.pixnet.net/blog/post/466662494
根 職人料理
電話：(02)2581-7776
地址：台北市中山區中山北路二段39巷14-1號
交通：捷運中山站3號出口，步行約6分鐘
營業時間：午餐11:30-14:00
晚餐17:30-22:00
官網：https://kon.tw/
FB：https://www.facebook.com/ligen2016/
每次來到中山站周邊，
都有一種很熟悉的感覺，
以前工作生活都離不開這個區域，
閒來無事走走晃晃，
尋求些新的刺激新的體驗，
偶然發現的『根職人料理』就讓人突然眼睛一亮。
位於經晶華酒店旁邊，
鄰近老爺酒店、欣欣京華影城，
就連中山站也只是步行10分鐘以內的路程，
逛街看電影完剛好到這裡吃個飯。
室內一樓和地下的空間，
桌距安排得很剛好，
不但不會互相打擾，移動起來也更加便利。
除了有能直接欣賞料理長手藝的板前座位，
更有包廂的配置，
聚餐又能有新的選擇了。
店內除了單點菜式，
也有套餐可選，
平日更有午間套餐的配置。
套餐部分有楓套餐＄1200、柳套餐＄1800、
根套餐$2500和料理長客製料理＄3000up
當天我們選用柳套餐，
共八品的菜式，依季節變動每次都會有不同的驚喜。
詳細菜式請參閱菜單-->請點
迎賓飲品非常特別，
輕輕拿起瞬間一股暖流，
溫潤的蜆精作為開場，
讓人有點意想不到的驚喜。
開胃菜的組合十分繽紛，
集結了脆口的章魚、鮮甜的蝦子、
香氣十足的燻鮭魚裹山藥、濃縮滋味的黃魚，
和超有創意，吃起來超綿滑的皮蛋還有蘆筍慕斯。
清脆的鮑魚調味得剛剛好，
品嚐原味就非常迷人。
油脂分布均勻的紅魽魚、黃雞魚和鮪魚，
整體穠纖合度，品嚐起來十分爽口。
透抽搭配上鹹香的烏魚子，蹦出了新滋味。
柔軟到入口即化的干貝，
搭配上鹹酸味強烈了梅醬，
更加帶出純粹的鮮甜。
飽滿口感的炸牡蠣，
入口瞬間就在口中燦爛的展現出的甜味，
一點惱人的腥味都不曾出現。
軟嫩的牛小排暈染著粉紅色澤，
輕輕點上玫瑰鹽，
就足以散發出最天然的美味。
酒蒸波士頓龍蝦的香氣在上桌時瞬間渲染開來，
厚實又有彈性的龍蝦肉，
入口盡是甜美多汁，
果然活跳跳的新鮮滋味無可取代。
蛤蜊一向是鮮味的提供者，
滿滿一碗飽滿蛤蜊的味噌湯集結了大海的精華，
濃郁甘醇，讓人愛不釋口。
炸波士頓龍蝦600克（兩吃）＄1680
龍蝦的滋味實在太誘人，
點了份龍蝦兩吃，
身體的部分以天婦羅的方式裹上粉漿油炸，
可以沾取玫瑰鹽、抹茶鹽或是蘿蔔泥醬汁，
厚實的肉塊超級飽嘴，
大口吃下好過癮。
龍蝦則放入調味好的米飯，
伴隨著濃郁的蝦膏，真的讓人允指回味。
炸海膽＄580
本來想點份不曾見過的炸蛤蜊來嚐鮮，
但由於生意太好銷售一空，
所以選了我超愛的海膽來試試口味，
沒想到被海苔包裹住的海膽，
在入口間滑溜的蔓延開來，
甜味也隨之翩翩起舞。
柳川鍋（牛肉）＄420
第一次見面的柳川鍋有點類似壽喜燒的滋味，
但口味上更加爽口，還有牛蒡的清新加持，
來上一碗白飯真的超搭啊～
最後以甜湯和水果劃下句點，
不得不說，水果真的一個比一個甜，
柿子甜到我都以為吃到糖了。
整體來說，
在料理中加入小巧思除了能帶來意想不到的滋味，
更能賦予食材全新的靈魂。
每一次的上菜，
都讓我忍不住期待會有什麼驚喜呢
根 職人料理
電話：(02)2581-7776
地址：台北市中山區中山北路二段39巷14-1號
交通：捷運中山站3號出口，步行約6分鐘
營業時間：午餐11:30-14:00
晚餐17:30-22:00
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