海藻糖的知識加 #文章非常長 #資料很齊全
資料來源：A+醫學百科
http://goo.gl/xXoizt
海藻糖（Trehalose）是一種安全、可靠的天然糖類，1832年由Wiggers將其從黑麥的麥角菌中首次提取出來，隨後的研究發現海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內都廣泛存在，如人們日常生活中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、麵包、啤酒及酵母發酵食品中都有含量較高的海藻糖。
海藻糖是由兩個葡萄糖分子以α,α,1,1-糖苷鍵構成的非還原性糖，自身性質非常穩定，並對多種生物活性物質具有神奇的保護作用。科學家們發現，沙漠植物卷葉柏在乾旱時幾近枯死，遇水後卻又可以奇蹟般復活；高山植物復活草能夠耐過冰雪嚴寒；一些昆蟲在高寒、高溫和乾燥失水等條件下不凍結、不幹死，就是它們體內的海藻糖創造的生命奇蹟。海藻糖因此在科學界素有「生命之糖」的美譽。國際權威的《自然》雜誌曾在2000年7月發表了對海藻糖進行評價的專文，文中指出：「對許多生命體而言，海藻糖的有與無，意味著生命或者死亡」。
海藻糖對生物體具有神奇的保護作用，是因為海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及乾燥失水等惡劣環境條件下在細胞表面能形成獨特的保護膜，有效地保護蛋白質分子不變性失活，從而維持生命體的生命過程和生物特徵。許多對外界惡劣環境表現出非凡抗逆耐受力的物種，都與它們體內存在大量的海藻糖有直接的關係。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖類，均不具備這一功能。這一獨特的功能特性，使得海藻糖除了可以作為蛋白質藥物、酶、疫苗和其他生物製品的優良活性保護劑以外，還是保持細胞活性、保濕類化妝品的重要成分，更可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風味、提升食品品質的獨特食品配料，大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖的功能。
海藻糖是運用當代最先進的生物工程技術和生產工藝，採用按國際製藥標準建造的成套設備，以當地特有的不含轉基因成分的天然木薯澱粉為原料，在國內首家以規模化形式生產海藻糖，產品指標達到國際同類產品標準。先進的生產工藝技術和完整的質量保證體系為國內外市場提供了質量過硬、價格合理的海藻糖系列產品，使生物製劑、化妝品、烘焙產品、水產畜產加工、米面製品、飲料和糖果以及農林種植等各個行業廣泛受惠。
應用
1.海藻糖在食品工業中的應用：
與其它糖類一樣，海藻糖可廣泛應用於食品業，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤製品和速凍食品。
●烘烤製品類
在烘烤製品中,海藻糖有多種潛在的使用價值：它能調節蛋糕、餅乾和糕點上的糖霜、麵包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產品原有的風味。
同時，海藻糖有助於甜餅、麵包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口餅及快餐中產生獨特的糖霜感覺。它使消費者因良好的甜質更容易接受含高脂肪和糖的高熱量產品。在保持產品貯藏期時，海藻糖能減少多成 分的烘烤製品中濕氣流動，以能使甜味更佳。
●糖果類
海藻糖與其它大多數增甜劑混合，可在糖果、果汁飲料和藥草產品中使用，以調節產品甜質，從而能真正保持產品的原有風味。
海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩定的非吸濕性保護層。由於 性質的穩定性，海藻糖能在長期高溫下進行而不用擔心水解和色變，不負面影響產品品質。
滾海藻糖衣性能極好。海藻糖特有的溶解特性能真正使它們本身滾動形成保護層，這層覆蓋物極穩定、堅固，從而改善其它大多數增甜劑相對的白色層面。
●能量產品類
海藻糖被分解成葡萄糖，但與其他糖相比，海藻糖的血糖反應更平穩，這種獨有的特性結合它低致齲性和非瀉下性作用，使得海藻糖極適用於按配方製造的飲料，以提供能量和減輕疲勞與壓力。
●功克力糖果類
在巧克力糖果中使用海藻糖，能調節糖果的甜味，特別有益於含有乳製品的軟糖及含水果餡的產品，海藻糖還能減少多成分產品中水分游離。在模製品中，海藻糖對產品甜味的改善為創造新 口味巧克力提供了可能性。
由於它致齲性的降低，作為主要的增甜劑或結合其他低致齲性增甜劑，海藻糖可用於按配方配製益牙產品。特級海藻糖可和多元醇合用於製取巧克力，其溶解時 吸收的熱量可使多元醇的冷卻效應降到最低。
●水果類
在經加工過的水果（包括果醬、調味果醬和果餡）中，海藻糖是一種最好的甜味調節劑。在水果類製品中添加海藻糖能夠保持產品的原有風味 但不損害產品貯藏期。
另外，由於海藻糖性質的穩定性，不會產生水解，產品色澤不變並保持原有光澤。
海藻糖能用於佐料和可口果醬，通過調節甜味來產生風味感，同時保持產品貯藏壽命。
●速凍品類
海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷凍製品的凝結點。可在凍品和冰凍糖果中用於產生新的糖霜，併產生獨特的可口的風味。
●飲 料
海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數增甜劑結合使用，使其甜味更完善，可全面提高產品風味。在含酒精的飲料中，海藻糖不損減酒精的感官性能， 使飲料風味更佳。
●海鮮
海藻糖作為一種對海鮮的低溫保護劑特別有效，當海藻糖在蛋白質、水界面絕對抑制水的官能度時使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加，另外海藻糖的微甜 性質也提高了海鮮的口感質量。與其他的低溫保護劑用於處理海鮮不同，海藻糖不會導致喉嚨熾熱感，且沒有瀉下問題。
2.海藻糖在醫藥工業中的應用：
（1）在醫學上已經成功地應用海藻糖替代血漿蛋白作為血液製品、疫苗、淋巴細胞、細胞組織等生物活性物質的穩定劑。不僅可以常溫條件下乾燥存放，更重要的是可以防止因血源污染而引起B肝、愛滋病等致命疾病的傳播，世界衛生組織對此十分重視。
（2）英國劍橋的Quadrant研究基金會將小兒麻痹症疫苗與海藻糖混合凍干後，發現在乾燥狀態下45℃時其穩定性和液態4℃保存條件時相當。這項目研究成功，將大大減化疫苗處理工序，降低疫苗的貯存及運輸成本，且保證了長距離運輸疫苗仍可保持相當高的活性，這將會大大有助於世界衛生組織實現在最大範圍內消滅小兒麻痹症的目標。
（3）美國加利福尼亞大學的約翰•克勞及其同事將海藻糖與製造血小板的細胞混合，經乾燥脫水使細胞變干後，將其凍干在室溫下可長時間保存。實踐證明，加入海藻糖並經長時間保存的血小板在水化後仍有85％存活，存活率比大多數血庫短期保存的血小板還高。
（4）海藻糖可應用於研究用生物試劑的保存，例如各種工具酶、細胞膜、細胞器、抗體、抗原及病毒等等，使得生命科學研究更為方便快捷有效，英國大學Camilo.C等詳細的研究了海藻糖對DNA限制性內切酶DNA連接酶和DNA聚合酶的保護作用，結果表明，所有加入海藻糖乾燥的酶樣，在70℃保存35天或在37℃保存9個月後，其活力並無損失，仍能精確的將DNA截斷。我國中科院微生物研究所應用海藻糖乾燥製備、用於人血清膽固醇測定的三種診斷工具酶，在室溫下長期保存後，活性保持率都在90％以上，現已成功的進入於臨床應用。這是目前其它種類的保護劑都不可能達到的效果，利用海藻糖作為診斷工具酶等生物試劑的穩定劑和保護劑，可置於常溫條件下乾燥並保存，不僅簡化了生物試劑的製備過程，也給我國幅員廣大的農村地區患者的疾病診治帶來便利。
（5）雙岐桿菌是腸道中用於改善人體微生態平衡的細菌，雙岐桿菌活菌製劑作為防病治病的有力武器，在歐美日本等已開發國家倍受歡迎。在我國，雙岐桿菌活菌製劑已逐步成為製藥行業的一支生力軍。由於雙岐桿菌是一種對生存條件要求極為苛刻的厭氧菌，外界環境稍有變化就易引起該菌的死亡，因此，如何提高雙岐桿菌的存活率，保證產品的貨架壽命，一直是困擾活菌製劑行業的技術難題。目前普遍是採用脫脂牛奶作凍干保護劑，但效果不甚理想，在儲存過程中，細菌的存活率下降很快。近期的研究結果表明，採用海藻糖作保護劑，雙岐桿菌的存活率比脫脂牛奶提高一倍以上，特別令人振奮的是，海藻糖能夠使凍干雙岐桿菌在常溫下長期保持活性，大幅度延長活菌製劑的保質期。從而可以解決活菌製劑行業所面臨的產品儲存性能差，貨架壽命短的問題。
（6） 應用實例
1)、從液態製品製備固態製品
將500克無水海藻糖、270克用以上方法製成的蛋黃粉、290克脫脂奶粉、4.4克氯化鈣、1.85克氯化鉀、0.01克硫氨素、0.1克抗壞血酸鈉、0.6克乙酸維生素和0.04克煙酸胺混合後，每份取25克放入防水鋁箔袋內，熱封好，即製得該固態製品。因袋內空氣含水量少，該產品勿須冷藏，在室溫狀態下就可長期穩定存放。其具有良好的水溶性及分散性，使用前只需將1小袋該固態品溶於約150-300ml水製成流質食品，吸入體內或灌入鼻腔、胃或腸內即可。
2)、製備固體醫藥品
為了做BALL-1細胞的皮下移植手術，在剛產下的田鼠體內注入用傳統方法製取的免疫血清，以減少其免疫反應，按一般方法餵養3周後，取出田鼠皮下形成的腫瘤，將其切成小片，然後把小片分散溶在生理鹽水中。溶出的腫瘤細胞用無血清的RPMI1640培養基（pH值7.2）清洗後，再將其溶在新配製的同一種培養基中，稀釋培養液濃度至每毫升含2×106個細胞，並在35℃下保存。
在細胞懸液中加入200IU/ml人體a-干擾素，培養約2小時後，加入300HA/ml HVJ，再培養20小時，誘導培養體產生更多的人體a-干擾素。將細胞培養液在4℃、1,000×g條件下離心，去除沉澱物，上清液用膜過濾，把濾液加進一裝有防a-干擾素抗體的層析柱中，再加入緩衝液使未被吸收的組分流出，隨後把被柱子吸收的組分洗脫出來並濃縮成濃度約為0.01w/v%的人體a-干擾素溶液，其中的人體a-干擾素的比活力約為2×108Iu/mg蛋白，每隻田鼠可製得約4ml a-干擾素。
將6克無水海藻糖裝進100ml的防潮塑料瓶中，再往瓶中注入0.2ml約含4×106IU的人體a-干擾素溶液，用橡膠塞給瓶子無菌封蓋，這樣就可製得固體醫藥品。根據其製備過程，含人體a-干擾素的溶液經和無水海藻糖接觸，就很容易脫水乾燥，其不需冷凍乾燥，就能使固體製品的a-干擾素穩定高效。
該產品易溶於水，其中的人體a-干擾素可作為一種抗敏性試劑（如：抗病毒試劑、抗腫瘤試劑和抗風濕症試劑等），經滴注或肌注進入人體內，有效地預防或治療多種疾病。該產品適用於內科，還可作口腔試劑及診斷劑。
3)、製備固體醫藥品
將源於人體淋巴素的BALL-1細胞接種到加入20%的胎牛血清的Eagle基礎培養基（PH值7.4）中，按照常規方法在37℃的懸浮體中培養，培養出的細胞用無血清的Eagle基礎培養基（PH值7.4）清洗後，將其倒入新配製的含20%胎牛血清的Eagle基礎培養基中，並濃縮至濃度為1×107cells/ml。在溶液中加入1, 000HA/ml HVJ，在38℃下恆溫培養24小時，使HVJ誘變成a-hTNF。將製得含a-hTNF的細胞懸液在4℃，1,000×g下離心，上清液在含0.01M磷酸鹽緩衝液的生理鹽水中透析15小時後，用膜過濾。為純化a-hTNF溶液，將濾液加入一個裝有抗干擾素抗體的柱子中，把未被柱子吸收的組分倒進一裝有抗腫瘤壞死a-基因單株抗體、具有親和性的層析柱中，洗脫出被層析柱吸收的組分，得到a-hTNF溶液濃度至0.01w/v%，其中a-hTNF的比活力大約為2×106JRU/mg蛋白。這樣a-hTNF的得率約為5×104JRU/L細胞培養液。
將10克無水海藻糖裝入100ml的瓶中，再注入0.5ml含1×105JRU a-hTNF的溶液，用橡膠塞無菌封蓋後，即可製得該產品。用以上方法製得的藥品，粉末狀無水海藻糖吸水使a-hTNF的溶液脫水乾燥，不需經冷凍乾燥處理，就能使a-hTNF穩定高效。
該產品易溶於水，a-hTNF可作為一種抗敏性試劑（如：抗病毒試劑、抗腹腫劑及抗免疫疾病劑等），經滴注或肌注進入人體內有效地預防或治療多種疾病。該產品適用於內科，也可作口腔試劑及診斷劑。
3.海藻糖在化妝品中的應用：
海藻糖在化妝品上的應用是基於其具有優異的保持細胞活力和生物大分子活性的特性。皮膚細胞，尤其是表皮細胞在高溫、高寒、乾燥、強紫外線輻射等環境下，極易失去水分發生角質化，甚至死亡脫落使皮膚受損。海藻糖在這種情況下能夠在細胞表層形成一層特殊的保護膜，從膜上析出的粘液不僅滋潤著皮膚細胞，還具有將外來的熱量輻射出去的功能。從而保護皮膚不致受損。隨著人們對海藻糖功能和作用的認識，海藻糖作為新一代的超級保濕因子將成為化妝品市場消費的一個熱點。目前，國內外已有不少廠家成功將海藻糖添加到化妝品中。海藻糖在化妝品中使用參考如下：
2克聚氧乙烯乙二醇單硬酯酸脂，5克自乳化甘油醯硬酯酸脂，1克a-葡糖芸香苷，1克液體凡士林，10克甘油三（2-乙基己酸）酯，將這些物質與2克藻糖粉末混合，按一般方法加熱溶解，得到的溶液加進2克L-乳酸，5克，3-丁二醇及66克純淨水。此反應溶液經高速攪拌器乳化，再在高溫條件下加進足量的調和劑，即得到化妝霜。
超級防晒保濕因子—海藻糖
海藻糖是一種天然的糖類，存在於許多沙漠植物中，在植物乾枯時形成一層玻璃狀的基質，保護其內部結構，直至雨水來到，植物可奇蹟般地起「死」而復生。
大量的研究與實踐表明，海藻糖能有效地保護表皮細胞膜結構，活化細胞，調理肌膚，令肌膚健康自然、有彈性。表皮細胞在高溫、高寒、乾燥、強紫外線輻射等環境下，極易失去水分而使皮膚受損，海藻糖在這種情況下能夠在細胞表層形成一層特殊的保護膜，保持皮膚原有營養和水分，避免皮膚晒傷及黑色素沉澱，有效抵抗皮膚老化現象；從膜上析出的粘液可溫和滋潤肌膚，使肌膚瑩亮、光澤、柔嫩。
目前國內外一些比較著名的化妝品企業，如范思哲系列化妝品、雪白系列化妝品、草木年華海藻糖活泉補水系列化妝品等都已將產品中的海藻糖作為產品宣傳的重點內容。
海藻糖是藥品還是糖類？
海藻糖是由兩個葡萄糖分子以a,a,1,1-糖苷鍵構成非還原性糖，自身性質非常穩定，海藻糖對生物體具有神奇的保護作用，是因為海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及乾燥失水等惡劣環境條件下在細胞表面能形成獨特的保護膜，有效地保護蛋白質分子不變性失活，從而維持生命體的生命過程和生物特徵。許多對外界惡劣環境，表現出非凡抗逆耐受力的物種，都與它們體內存在大量的海藻糖有直接的關係。和自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖類，均不具備這一功能。這一獨特的功能特性，使得海藻糖除了可以作為蛋白質藥物、酶、疫苗和其他生物製品的優良活性保護劑以外，還是保持細胞活性、保濕類化妝品的重要成分，更可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風味、提升食品品質的獨特食品配料，大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖的功能。
海藻糖對生物酶製劑中反應中激活劑與穩定劑
溫度是影響酶反應效率的重點因素之一，高溫能提高酶的催化活力，但易使酶失活。耐熱酶的發現為分子生物學帶來巨大的進步，如PCR和連接酶鏈式反應的產生，目前局限於從一些耐熱菌中分離得到耐熱酶，而且酶催化反應類型也受到限制。研究發現海藻糖在高溫下能保持酶的正常活性，甚至起熱激活作用，還能用於提高幹燥保存的酶的活性。在反應體系中加入海藻糖，使熱敏感的酶在高溫下穩定性和活性增加，可當作耐熱酶使用，海藻糖的這一作用在生物藥學和工業生產領域具有廣泛的應用價值。 未加海藻糖的限制性內切酶Nocl在溫度由45℃升到50℃時失活，加了海藻糖時酶不但不失活而且活力繼續升高，說明海藻糖能抑制高溫下酶的失活；37℃時海藻糖能夠激活DNasel，加了海藻糖，溫度升到50℃時酶活力仍顯著升高；豬的胰脂肪酶在無水海藻糖介質中可以耐受100℃高溫，有水時則會失活。有實驗表明海藻糖通過影響蛋白水合作用來穩定和激活蛋白，它可以降低溶液中蛋白質的水化作用，乾燥時則能取代水或作為玻璃樣穩定劑。海藻糖能阻止酶發生不可逆的熱凝聚-熱變性，與分子伴侶的功能相類似，實驗中將一些分子伴侶與海藻糖共同使用，能進一步擴大對酶具有熱穩定和熱激活作用的溫度範圍。另外海藻糖並不是對檢測的所有酶都有熱穩定和熱激活的作用，說明只有一些蛋白可能具有海藻糖識別和作用的位點。 獲得全長cDNA文庫，有利於分子克隆和全長cDNA測序，反轉錄反應是構建cDNA文庫的重要反應，mRNA的二級結構能夠終止反轉錄反應，釋放mRNA/非互補cDNA雜合體，導致合成全長cDNA效率很低，這是構建高質量的cDNA文庫最主要的問題。以前解決這一問題主要是在反應前使樣品變性，如熱變性、加氫氧化甲基汞處理mRNA等或者反應中提高反應溫度。前一類方法對破壞mRNA二級結構效果不佳，特別是從長轉錄產物獲得全長的cDNA，而後者雖然對破壞mRNA二級結構比較有用，但除了TchDNA聚合酶外，其它反轉錄酶者不耐熱，而TchDNA聚合酶催化反應需Mn2+，這容易造成mRNA在反應前就降解了。實驗證明海藻糖能使鼠白血病病毒逆轉錄酶具有熱穩定和熱激活特性，酶在60℃仍具有全部活性，足以在mRNA二級結構誘導終止反應之前合成全長的cDNA，反應效率大大提高。另外推測海藻糖可能具有改變核酸構型的作用，例如減少反轉錄反應中mRNA的二級結構。 生產中利用海藻糖熱穩定和熱激活的雙重功能，可以減少酶的用量和提高反應速率，提高消耗/產出和時間/產出比值，在一系列酶反應中都有很大潛力，如生化反應、診斷或工業生產領域，更重要的是熱激活能用於提高反應程度和總效率，獲得標準反應條件下不可能的產量。另外，利用熱穩定和熱激活的作用，可開發以前在常規反應條件下不可能進行的反應，例如專一性要求特別高的核酸雜交實驗，反應體系加入海藻糖，就可在適宜的溫度下同時使用幾種限制/修飾酶，提高雜交反應特異性，減少假陽性結果。
------------------------------------------------------------------------------------------------
格麥蛋糕評價 在 [食記] - 看板TuCheng - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
—檔案庫—
店家名稱：格麥藝術蛋糕
營業時間：一～日06:30~23:30
聯絡電話：(02)8273-2228
店面地址：新北市土城區延吉街234號 / 新北市中和區民樂路52號
官方網站：格麥藝術蛋糕
官方臉書：格麥藝術蛋糕
Line ID：@gobuy
用餐時間：2016/11/11（五）下午
其他資訊：適合外帶|格麥品牌故事/安心食材QR
痞客邦完整圖文：
https://df41022.pixnet.net/blog/post/454771967
—序—
搞不懂為什麼，不過比起歪果人，台灣人真的很喜歡瘋一些有的沒的
像是幾年前極紅一時的霜淇淋（到現在便利商店還不斷推出新口味）、韓國引進的各式烤
肉、日本莫名其妙地方來的乳酪蛋糕...
還有一個，相信大家一定也都印象深刻的，就是西瓜造型的吐司與月餅
據說這最早是源自於宜蘭某家烘焙坊的創意，不過那並不是很重要，因為之後全台各地都
有販售
然而，本君今天要介紹的30年西點烘焙坊格麥藝術蛋糕，卻以西瓜酥一作、入圍新北市十
大伴手禮名單！
相信大家都期待著，想見識見識格麥藝術蛋糕的西瓜酥到底是什麼樣子、為什麼能打敗其
他西瓜酥？
還有格麥藝術蛋糕這家30年老店除了西瓜酥，還有什麼值得推薦的產品？
那本君也廢話不多說，帶大家來到土城，看看這家曾榮獲多項大獎的西點烘焙坊摟！
痞客邦完整圖文：
https://df41022.pixnet.net/blog/post/454771967
—主文—
▲格麥藝術蛋糕 門市外觀
格麥藝術蛋糕有兩家分店，一家在土城延吉街上（也就是本君這回拜訪的本店），另一家
在中和民樂路
這邊不靠近捷運站，建議可以搭公車過來，附近的公車站有252、231、706、657等等，到
「永豐路口」下車，走過兩三個街口就會看到
門口就看到一張紅色的標示，大辣辣地寫上「榮獲全國第一名金健獎」指的就是下文將會
提及的西瓜酥
在紅色標示旁邊還可以看到許多獎牌、獎盃，都是格麥藝術蛋糕歷年來累積的成果
包含以下：
2016新北市十大伴手禮徵選-民眾票選第一名
2016衛生福利部國民健康署-全國健康烘焙大賽第一名
經濟部商業司GSP國家認證
經濟部中小企業處OTOP優質台灣地方特色產品認證
2016農糧署-全國農村特色米穀雜糧決賽-佳作
2016新北市蛋黃酥節-榮獲三項獎項殊榮
2015新北市聖誕麵包暨創意吐司大賽-創意吐司組第一名
2015新北市聖誕麵包暨創意吐司大賽-聖誕麵包組第三名
2015新北市蛋黃酥節10大名店第一名
2014新北好禮徵選民眾票選第三名
2014新北市蛋黃酥節-蛋黃酥全國組- 優勝(媒體強烈報導)
2014新北市蛋黃酥節-伍仁酥餅組-亞軍
2014新北市蛋黃酥節-三Q餅組-亞軍
2011-2014新北市政府衛生優良自主管理認證
2012新北市蛋黃酥文化節 經典組金牌
2012新北市蛋黃酥文化節 創意組金牌
2011台北鳳梨酥文化節 傳統組 優勝
2011台北鳳梨酥文化節 創意組 優勝
▲蛋糕櫃
於1987年成立至今，格麥藝術蛋糕已經邁入第30個年頭，秉持著少油、少糖、低脂的理念
，研發製作西點與麵包
▲格麥藝術蛋糕 店內環境
店內空間不大，沒有座位（在門口的騎樓有兩張小圓桌）、讓客人選購麵包為主，走的是
傳統烘焙坊的路線
產品樣式繁多，口味有甜有鹹，一大早七點開門，有經過的話也可以買一份麵包當早餐
除了現場看到的麵包與西點，也可以另外跟格麥藝術蛋糕訂購結婚囍餅、會議餐盒、宴會
餐點、生日蛋糕等等
重點來了！這就是在今年（2016）榮獲新北十大伴手禮中「民眾票選 第一名」與「評審
團獎 第二名」的西瓜酥
有別於一般西瓜酥可能用色素染色比較方便、也省成本，格麥藝術蛋糕的西瓜酥是純天然
食材製作，甚至在2016全國健康烘焙大賽中摘下金牌
本君之前也有寫過西瓜月餅的食譜，有興趣的朋友可以點此參考
以往見到的西瓜酥外觀都圓滾滾，綠色是抹茶餅皮、黑色線條是竹炭粉畫出來的
但是格麥藝術蛋糕加了一些創意，把西瓜酥依照口味不同而做成大紅西瓜及小玉西瓜
大紅西瓜意指裡面有紅肉，也就是在白豆沙裡面加入紅麴；小玉西瓜裡面則是黃肉，也就
是在豆沙裡面加入薑黃
▲大紅西瓜酥$45
大紅西瓜酥的內餡有雙層，一層是白色的低糖白豆沙、一層是紅色的紅麴牛奶餡，並以黑
芝麻作為西瓜籽
餅皮不會油膩，但相對層次也沒那麼明顯，而抹茶、竹炭主要作為裝飾用，吃不太出味道
內餡無論紅色或白色的部份口味都很接近，畢竟紅麴本來就沒什麼味道，只覺得綿密的豆
沙餡吃起來有淡淡的乳香
▲小玉西瓜酥$45
小玉西瓜酥的內餡一樣也是雙層，圓滾滾的造型看起來更加療癒（斷面看不太出來，不過
大紅西瓜酥是橢圓的、小玉西瓜酥是正圓形）
其黃肉色彩源自於薑黃，也就是一般在做咖哩飯家的那種香料 ，不過別擔心、它吃起
來不會有怪味
內餡甚至還融入帕馬森起司，不過沒有仔細注意的話其實嚐不太出來，只覺得小玉西瓜酥
的風味較大紅西瓜酥來得耐人尋味
▲西瓜吐司
除了西瓜酥，店內也有販售另一項跟西瓜有關的產品西瓜吐司
不過西瓜吐司只有大紅西瓜（紅色）、沒有小玉西瓜（黃色），因為黃色吐司加入薑黃的
味道會很奇怪XD
而吐司裡面的黑色西瓜籽是用巧克力豆製作，而非黑芝麻（西瓜酥的西瓜籽才是黑芝麻）
吐司體本身的味道很淡，除了巧克力豆的部份比較甜一些，其餘部份吃起來跟一般吐司差
不多
不過這款吐司的結構比較散，吃起來會像蛋糕一樣、鬆鬆軟軟的很好咬，單吃也不覺得乾
澀
▲桂圓核桃蛋糕
桂圓核桃蛋糕不只在格麥藝術蛋糕的門市會看到，如果到某些國道休息站去買吃的，也會
見到這些桂圓核桃蛋糕的影子
原來格麥藝術蛋糕有跟國道休息站的公司合作，所以最遠甚至到台南還可以買到這些桂圓
核桃蛋糕，可以想像它多有名了ww
另外，這也是新北市長朱立倫推薦的點心喔～
有別於一般的桂圓核桃蛋糕，這款桂圓核桃蛋糕的蛋糕體軟中帶Q，有點像是澎湖名產黑
糖糕
豐富的核桃含量，替口感增添一些趣味性，吃起來不會太無聊；穿插在蛋糕體中的桂圓則
讓香氣更為馥鬱
▲東坡Q餅
這是格麥藝術蛋糕之前參加工會比賽所設計的一款產品，在傳統的綠豆滷肉餅中加入核桃
與麻糬
緊實的餅皮層層分明，切開來就可以看見麵衣豐富堆疊貌，上面刷了蛋黃、在咬下去的時
候會溢出濃濃的蛋香
味道表現要比想像中來得淡薄，既是綠豆沙的甜、肉末的鹹、核桃的堅果香氣、還有餅皮
本身的奶香
軟軟QQ的麻糬輕彈不黏牙，作為整份Q餅的主體，麻糬讓口感圓融許多
—總評—（滿分五顆” “）
環境：
格麥藝術蛋糕走的是傳統烘焙坊的路線，在店面裝潢上顯得樸素一點，空間不大、以外帶
為主，架上陳列著琳琅滿目的麵包與西點、讓人看了忍不住流口水
服務：
以外帶為主的烘焙坊，除了動作快、有效率以外，在服務方面就沒什麼好說的摟～
餐點：
首推西瓜酥！有別於一般的西瓜酥，格麥藝術蛋糕的西瓜酥甜度比較低、吃起來不會太油
膩、造型也更逼真可愛
西瓜吐司、桂圓核桃蛋糕跟東坡Q餅雖然也不錯吃，但相對就比較沒有辨別度
格麥藝術蛋糕是一家三十年的老店，經過這麼長時間的磨練，產品自有一定水準，店門口
就展示著許多大大小小的獎盃、獎狀
產品相當多元，各式各樣的麵包、西點在這邊都可以找到，甚至還有精緻可愛的造型蛋糕
（在店裡還看到一款很酷的豹紋吐司！）
個人覺得架上有些麵包、蛋糕看起來超可口！可惜這回只吃到西瓜酥、西瓜吐司、桂圓核
桃蛋糕跟東坡Q餅，下次有機會還想去試試其他甜點ｄ(插鴃?*)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.84.41
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TuCheng/M.1480396119.A.7CB.html
※ 編輯: df41022 (223.137.84.41), 11/29/2016 13:10:08
... <看更多>