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好久沒做蔥花捲了！有點想念了！
今天做了家人最愛的蔥花捲饅頭跟黑糖桂圓饅頭兩種口味！
黑糖桂圓饅頭前幾天剛分享，今天就懶得拍了！😆
#蔥花捲饅頭
中筋麵粉500g
糖20g
酵母5g
鹽巴5g
油12g
水250g~260g之間
成團後分成兩份，比較好整型！
麵糰揉光滑後，桿成長方形，抹一層薄油，平均灑上1小匙鹽巴，再灑上胡椒粉！用手抹均勻，再灑上蔥花！
整型的方式可看影片教學比較清楚！
#黑糖桂圓饅頭
媳婦的妹妹，非常喜歡吃我做的桂圓饅頭！
媳婦說：可以做些桂圓饅頭嗎？想寄去給妹妹！當然沒問題！
也好久沒做桂圓口味了！就多做一些！
做了2000g的粉，接近50顆，花了一個早上就完成了！
#黑糖桂圓饅頭
（可做12顆）
中筋麵粉500g
黑糖40g
酵母5g
鹽巴5g
油15g
水260g（預留10g做調整！）
桂圓60g，稍微剪細！
爺爺說 為新竹在地手工包子饅頭品牌
堅持使用新鮮食材並用心揉製每顆包子
將傳統手藝融入創新想法，創造意想不到的驚奇美味
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爺爺說 Yah Yah Shuo
電話｜03-5253258
週二至週五 06:00-13:00/16:00-20:00
週六至週日 09:00-20:00 (週一公休)
地址｜新竹市東區仁愛街44號
食譜材料配方 Ingredients
黑糖麵團 brown sugar dough
中筋麵粉 all purpose flour 400g
鮮奶 milk 220g
黑糖 brown sugar 40g
速發酵母 instant yeast 4g
投料 1 filling 1
桂圓 dried longan 30g
核桃 baked walnut 15g (烤過)
投料 2
黑芝麻 18g
葡萄乾 15g
南瓜子 baked pumpkin seeds 15g (烤過)
枸杞 goji 適量 appropriate
全麥饅頭
中筋麵粉 all purpose flour 120g
全麥麵粉 whole wheat flour 80g
鮮奶 milk 115g
砂糖 sugar 15g
速發酵母 instant yeast 2g
黑糖麵團
1.所有麵團材料放入麵包機，啟動『揉麵』模式，或是『烏龍麵糰』(總行程約15-20分鐘)
2.趁揉麵的時候，將核桃撥成小塊，桂圓撕成小塊。
3.揉麵完之後，將麵團分成兩個等分， 其中一等分切成小塊，與投料材料放入麵包機，重啟『揉麵』約5分鐘，直到材料分布均勻。如果還是沒辦法均勻，就先取出來用手扮均勻。
另一等份黑糖麵團，可以將它桿平之後，放入投料用手揉均勻
4.麵團休息5-10分鐘， 分別分割成5等分。 直接搓成圓形，將所有饅頭放在饅頭紙上，放入水波爐發酵30-50分鐘不等(用35-40度發酵)，發酵到約原本1.5倍大。
5.蒸籠可以用冷水開始，開中火蒸約6分鐘之後，轉中小火再蒸10-12分鐘，如果鍋蓋已經有孔洞，就不需要架個筷子在鍋蓋旁邊。開蓋的時候，請留一點小縫，讓蒸汽慢慢散出之後，再開蓋。
6.水波爐(大波)可以選擇功能17,蒸煮約20分鐘。完成之後，可以將們慢慢打開，讓蒸汽慢慢散出。
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全麥饅頭
1.所有麵團材料放入麵包機，啟動『揉麵』模式，或是『烏龍麵糰』(總行程約15-20分鐘)
2.麵團休息5-10分鐘， 分別分割成4等分。 直接搓成圓形，將所有饅頭放在饅頭紙上，放入水波爐發酵30-50分鐘不等(用35-40度發酵)，發酵到約原本1.5倍大。
3.蒸籠可以用冷水開始，開中火蒸約6分鐘之後，轉中小火再蒸10-12分鐘，如果鍋蓋已經有孔洞，就不需要架個筷子在鍋蓋旁邊。開蓋的時候，請留一點小縫，讓蒸汽慢慢散出之後，再開蓋。
4.水波爐(大波)可以選擇功能17,蒸煮約20分鐘。完成之後，可以將們慢慢打開，讓蒸汽慢慢散出。
想吃好吃包子、饅頭的朋友們這家可以訂喔！
雖然門市在竹北但主要是做宅配和網路團購，
大推金莎包、芋泥捲別家真的吃不到那麼真材實料的口味，
另外像是柴窯桂圓饅頭、雜糧堅果捲、芝麻包、優格乳酪包也是人氣首選喔！
全圖文：https://amy77.com/blog/post/twlevainbao
【店家資訊】
老麵酵匠包子饅頭店
營業時間：07:00-19:00（賣完為止）週日公休
訂購電話：03-6565636
地址：新竹縣竹北市國盛街231號
line： @bjw2384j
官方網站：https://www.twlevainbao.com/
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