#食況轉播 #外帶外送訂購指南
這已經不是週報，而是月報了。過去一個月我持續享用餐廳的外帶外送餐點，都即時發布在IG與臉書限動上，過去不能讓它過去，現在一次放送出來，成為集錦。
雖然前面某些餐點過了時效或快到期 😅，但基本上，這還是一份不錯的訂購指南（自己講）。
以下依照時間先後順序露出：
1️⃣ 山海樓
山海樓去年夏天推出 #山海珍寶盒，三層木盒，浮誇華麗，近日繼春節年菜後再度改版，端出珠寶盒一般的 #台味下酒菜，九宮格眼花撩亂，使人下箸困難。
其實也不用選，夾下去就對了！每一樣都好好吃！我很佩服的是，山海樓透過這份外帶餐盒秀出好幾道新菜，都是我過去在店內沒有品嚐過的，水準很高，味道很好，調味、口感、美感都一級棒，讓人深深覺得被款待。
好喜歡「七里香風味腸」，有如變奏的豆干肉絲，肉絲換成正黑豬豬腸頭，芳腴更盛，鑊氣亦足；「三杯搖擺」是三杯豬尾巴，醬香秘訣來自噶瑪蘭威士忌，膠質鹹甜入味；「椒麻黃魚肚」採用泡發六小時的花膠，軟彈孔隙飽吸紅油辛香，爽朗開胃；「桂花綠豆糯米腸」優雅迷人，綠豆泥、桂花為台南善化古早糯米腸增添新意，恬淡細膩；「梅釀栗子」好著時，梅子醋、玉泉青梅酒的酸甜香沁入阿里山栗子中，盛夏綻放。
一整層「古早味炒米粉」，好爽好美味。
聽說先前這雅緻木盒缺貨，山海樓趕緊從海外調運過來，現在又庫存安全了，想吃好一點的台菜，就給他訂起來！
2️⃣ 雅閣
雅閣新主廚張國邦剛上任，就遇上疫情升級。扛著金字招牌，雅閣的外送餐點精緻美味，蝦餃皇、叉燒皇、黑椒澳洲和牛生煎包、避風塘蝦球、桂花金絲米粉，樣樣味道足質感好。我另外覆熱生煎包（平底鍋開小火不加油煎）、避風塘蝦球（小烤箱設定200度烤3分鐘）、桂花金絲米粉（微波爐），讓它們恢復香脆與熱燙，和餐廳十分接近了。
還嘗到了今夏第一碗楊枝甘露，馥郁果甜清涼沁心，美滿了。
3️⃣ Orchid Restaurant 蘭餐廳
法式餐廳做港味濃濃的叉燒飯、焗豬扒飯，這pivot可大，可是好好吃！上海米其林二星簡捷明師傅隔空指導，Nobu主廚與團隊用豬五花做黑叉燒，用戰斧豬排做番茄焗豬扒飯，還有驚訝好吃的靈魂辣拌醬（小小一罐NT$750，到底想不想賣！），鮮香烈烈，蝦米的海味、蒜頭與紅蔥頭的芬芳蒸騰撲鼻。
我私心最愛的是焗豬扒飯，絲苗米馨香惹味，油潤脂腴，撈一撈看見月桂葉，心想這是否為海南雞飯的雞油飯？求證下果然是！雞油飯和充滿香味蔬菜韻味的番茄醬十分契合，有沒有戰斧豬排，倒是其次呢。
目前的菜單本週近尾聲，7月20日起全面換新，據說有馬來西亞籍副主廚Peng 媽媽傳授的椰漿飯（Nasi Lemak！），還有30年老菜脯做成的雞湯！各位是否摩拳擦掌？
4️⃣ Fireplay X Sky 快閃店
二個很會玩火的男人，摩登燒烤店Fireplay的老闆主廚Nick與台東成功漢堡王者Sky，六月底推出六道菜的雙人套餐，聽說秒殺，我很幸運獲得一套。Sky的櫻桃木煙燻油封鴨腿，給Nick渲染出火氣，配上鬆餅很邪惡；Nick招牌的薩索雞腿，炭香四溢，香蒜醬汁濃美，十分過癮。也嚐到了Sky的燻烤馬告手撕豬肉堡，忍不住遙想三月的台東行。
疫情和緩後，要再去Fireplay與Sky 快閃店坐坐。
5️⃣ 俺達的肉屋
疫情升級前的最後一次小旅是台中，訪了「俺達的肉屋」，燒肉厲害，老闆健談（謝謝Sam細緻的款待），專訪寫了一半，突然餐廳不得內用。
然後收到了漂亮大方的木盒，打開來的誘人景象，是厚身寬大、油紋如雪的A5和牛，一旁擱著壽喜燒醬。那真是數一數二好吃的壽喜燒，在家享用非常滿意，醬汁的鹹甜比例很棒，夠甜卻清爽，軟嫩似棉被的紐約客煮進去，隨便煮都好吃。白飯殺手。
6️⃣ 奇岩一號
位於北投大地酒店內的「奇岩一號」本店評價很好，老早耳聞，可我從沒踏進過。疫情中，坐在家也能品嚐陌生餐廳，我收到了奇岩一號包裝完善的晚餐，剁椒魚頭、麻辣牛三寶、麻油雞酒飯、西魯肉、泡椒鳳爪、干燒鳳爪，擺開來盛況蒸騰。
剁椒魚頭不虛此名，剁椒發酵後的酸鮮明亮艷彩，和大量的蒜末結合，香氣殊勝，鹹鮮滿盈；麻油雞酒飯，糯米彈性可口，麻油不特別濃重而和酒香與薑辛取得平衡；麻辣牛三寶，有點像滷味與冒菜的綜合體，濃厚卻清澈的湯汁含有大量蔬菜與腐竹，蔬菜清脆好吃；西魯肉撒上蛋酥很香下飯！
隔天中午，我把剁椒魚頭附的麵煮了，拌上剁椒汁與碎魚肉吃，搭配多彩酸脆的泡椒與鳳爪，開足胃口。
7️⃣ 赤綠
我好喜歡的氣質居酒屋「赤綠」，最近加入Foodie Amber與LINE Taxi合作的 #享響送，推出美麗的 #赤綠壽豈重箱禮盒，一收到就是讚嘆，好優雅的二重箱呀！如畫的擺盤自不待言，菜單背面還有小野主廚親筆手寫字，和店裡的菜單一樣，透露隆重又真誠的心意。
第一重像是日本新年的御節料理，盛開著醋物與開胃菜，繁複的手工，展現在宜蘭無毒白蝦與蘆筍疊起的千層清蒸，以及像是一株綠花的昆布漬高麗菜、芥蘭花、金針花與梅肉蔬菜捲；柿葉壽司也魚鮮飯佳。
第二重則是花蓮櫻桃鴨蔥壽喜燒，隨附二顆新鮮的台南古早蛋。大蔥煎香，倒入壽喜燒醬汁，涮鴨腿、鴨胸，不能全熟，還帶血色就夾起，蘸蛋汁很香美，完全不會老喔。
很適合二人在家好好享受的精緻套餐！
8️⃣ 世界的山將
有時候我會很想吃居酒屋式的食物，親切的、療癒的炸物、玉子燒、火鍋。和先生想念起牛腸鍋與炸雞翅，那麼目的地只有一個：世界的山將，開車去外帶，回家覆熱胡椒滿滿的香脆雞翅，把牛腸鍋的豆芽與韭菜擺得高高，欸，有八九分像！牛腸鍋的結尾是冰箱存著的細烏龍麵，和味噌湯底你儂我儂，太滿意了。
9️⃣ SEASON Cuisine Pâtissiartism
看見SEASON師傅po出了鹹可麗餅，我馬上舉手：要去外帶！那是原原本本的，布列塔尼蕎麥鹹可麗餅（Galette Bretonne），使用「台灣十八麥」的蕎麥粉，以及水、鹽、蜂蜜，用專業可麗餅鐵盤煎熟的正統餅皮，老派地包進里肌火腿、莫札瑞拉起司、太陽蛋，剛剛好的鹹香，就是這個味道啊，上一次在巴黎吃到的味道。
里昂式螯蝦燉雞也好吃，蝦高湯、雞高湯與鮮奶油做底，鮮美卻不膩，最後點綴的油炸溪蝦是巧思一筆。
最近店裡還有鹽之花焦糖冰淇淋喔！
🔟 Woolloomooloo
黃澄澄樂呵呵的提拉米蘇，是用愛文芒果做的，可不可愛！想不想吃！二個yes，我就下單了。除了新鮮芒果切片和芒果果醬，手指餅乾浸了鮮橙汁與干邑香橙酒，橘色力量大爆發，盛夏的酸香果甜，凝聚在此。這次只開二個梯次，大家敲碗老闆再加開好不好？
提完貨還能順便在信義路的Wolloomooloo Yakka採買一番，買到杏仁奶、白玉米片、德國酸菜、北非小米等等，平常在全聯或天和鮮物買不到的東西，心中喜悅。
桂花金絲米粉 在 [食記] 台北米其林一星雅閣- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：雅閣
消費時間：2021年/10月
地址：10548台北市松山區敦化北路158號
電話：02 2715 6888
營業時間：12pm~3pm, 6pm~10pm
每人平均價位：3,000
可否刷卡：可
有無包廂：有
圖文網誌:https://reurl.cc/k7ka1x
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雅閣，蟬聯四年米其林一星，座落文華東方酒店內，建築奢華氣派，風格獨
特，就像是一座豪華宮殿，挑高的天花板、大理石地磚和偌大的水晶燈都給人一
種置身歐式古典宮廷中的感覺，尊貴無比。
位於三樓的雅閣，外觀低調簡約，以三角幾何斜線為整體畫面營造空間藝術
感，裝潢、設計都是由國際設計大師季裕棠操刀，以東方元素結合流行時尚，呈
現出低調內斂、高貴雅緻的風格，完美詮釋高級中餐廳，謙遜又蘊藏神秘的面貌。
由入口到用餐區尚有一段距離，會先經過一寬敞的玄關，繞過屏風後狹長的
走廊，裡頭暗藏好幾個大型包廂，走道兩側陳列著許多藝文古董與書法畫作，中
國文化之美在此處一覽無遺。步行過如迷宮般的長廊後是寬敞的用餐區，中央區
域主要擺放四人座圓桌，兩側有幾間簡約的小包廂，風格典雅大方。
雅閣提供的餐點為高級精緻的粵菜料理，用精選台灣在地時令食材，以精湛
細緻的手藝呈現經典粵菜佳餚的原味精髓。
香片茶溫柔中又帶點甜美的花茶香，馬上讓人放鬆下來，心情也不自覺愉悅
起來。台灣香片茶一般就代指茉莉薰花茶，能夠幫助消化、消脂排毒，還能保持
口氣清新。
雅閣叉燒皇(蜜汁叉燒)以主廚秘製醬汁醃製後放入爐火中慢烤，取出淋上蜜
汁後再進爐以小火慢烤，反覆多次後再以荔枝木煙燻，因此叉燒肉呈現出晶瑩剔
透的色澤，上桌時還有一個小爐子持續火烤，使叉燒保有煙燻香氣，淋上特製麥
芽糖後即可食用。入口首先品嚐到的是外層的甜，火烤後多了一層爽脆口感，肉
質鮮美，肥嫩多汁、入口即化。
緊接而來的是燒味拼盤，搭配的是潮蓮燒鵝與金陵燒乳豬，燒鵝外皮酥脆，
裹著一層香氣十足的油脂，搭配一旁沾醬，清爽不膩口，又能帶出鵝肉的淡香。
金陵燒乳豬更是不遑多讓，外皮烤得酥脆，外皮與肉中間還夾有一層特製餅皮，
口感軟嫩，沾上搭配的烤肉醬汁，鮮甜多汁的燒乳豬令人垂涎欲滴。
重口味的燒臘料理後面是純‧慢燉烏雞湯，以漂亮的透明茶壺與茶杯裝盛，
純粹透明，彷彿在表示著未添加任何調味料的單純，直接品嘗到燉煮透徹的烏骨
雞湯頭最純粹的精華香氣，味道類似高級補品滴雞精，一旁附上玫瑰岩鹽與夏威
夷黑鹽，玫瑰鹽的鹹直接疊加在湯頭上，黑鹽則是更有深度的帶出湯頭的甜，把
黑鹽加入預先保留的剩餘雞湯，舒服又溫順的洗漱味蕾。
接下來是粵菜的經典料理XO醬炒蘿蔔糕，煎的香蘇的蘿蔔糕搭配XO醬與
豆芽菜清炒後，口感外脆內嫩，裡頭還吃得到蘿蔔，用心精緻，配料豐富，調味
上鹹甜中和恰到好處。
下一道海鮮料理是2021年最新推出的秋季菜色黃燜汁五谷米扣遼參，做工
相當繁複，光泡發海參的時間就要三天左右，需用高溫90度的熱水先浸泡一晚，
接著去除內臟洗淨後，再置於熱水中浸泡數小時，最後放入冰水浸泡兩天。待遼
參發好後才得以加入以雞肉、干貝等食材熬煮而成的私房黃燜汁一同煨煮，海參
口感爽脆Q彈，搭配粒粒分明的五谷米。
本餐重頭戲是焗釀鮮蟹蓋，擺盤造型精緻有質感，蟹肉以螃蟹造型容器盛裝，
打開銀色蓋子，裡頭是以一整隻紅蟳蟹肉製成的料理！先將蟹肉與洋蔥拌炒後鋪
滿蟹蓋，接著在表面抹上蛋液及麵包粉，再放入烤箱烘烤，外皮酥脆可口，裡頭
則是帶有洋蔥甜味的紅蟳蟹肉，肉質軟嫩、可口多汁，一旁小湯匙上還有形狀似
魚卵的小圓球，是特製的巴薩米可醋，醋珠的酸巧妙襯托蟹肉的鮮甜。
松露蛋白蟹肉餃的餃皮薄又透明，可以看見裡頭滿滿的餡料，一口咬下，餃
肉汁馬上在口中噴發，蟹肉鮮甜、松露香氣濃郁，蛋白口感Q彈，每一口都相
當飽滿。
下一道菜是松露鮮腐竹，腐竹就是豆皮的意思，松露香氣十足，豆皮鮮嫩多
汁。
接著是門面雅閣炒飯，雖然在粵菜餐廳，但搭配的居然是泰國香米混合日
本越光米，能夠同時品嘗到鬆軟、黏甜兩種口感，搭在一起粒粒分明。配料裡頭
有龍蝦肉、日本鮮干貝、烏魚子、東港櫻花蝦等高級食材，搭配番茄、青蒜與蔥
花快炒，每一口都能感受到主廚的豪邁與霸氣。
第二道主餐是桂花金絲米粉，米粉色澤金黃透亮，加入干貝、蟹肉與豆芽菜
拌炒，相當乾爽，不會太過油膩。
接下來是米其林官網推薦的必點料理雅閣脆皮雞，那被油脂覆蓋而晶瑩透亮
的脆皮、底下粉嫩多汁的雞腿肉，讓人光用看的就口水直流，拍照時還要忍住不
斷吞嚥口水。一口咬下酥脆的外皮，底下是滑嫩又Q彈的肌肉，帶鹹味又保有
雞汁濃郁的香氣，爽脆又彈嫩。鹹嫩的雞肉與甜脆的甘藷片，味覺上是雙重享受。
海鹽焦糖烤牛奶有著濃郁的奶香，上層是烤的焦脆的焦糖，海鹽的鹹中和掉
鮮奶的濃與焦糖的甜，使整體不會膩口，又帶出鮮奶的奶香，軟綿如雲朵的口感
也讓人吃得很舒服。
黑金特色流沙包則是有著相當吸睛的外觀，碳黑色的外皮上頭有一抹金點綴，
一口咬下，流沙的奶黃馬上宣洩而出，十足美味。
因為有壽星，雅閣很貼心的送上五個小壽桃，裡頭不是豆沙餡而是奶黃餡，
沒有流汁，不過一樣美味！
位於文華東方酒店之內，雅閣的用餐環境可說比二星等級的餐廳都還高級，
甚至直衝三星。菜色豐富齊全，從二人到幾十人吃，都可以賓主盡歡。平均三千
多元的價位，就算是為了來文華東方吃一頓飯都值得，更何況還是米其林一星。
沒有特別創意的料理，但把基本菜色做到極致也是一種美學，不會有不好吃的菜
色。因為屬於大飯店的星級餐廳，位子數量相對充足，訂位難度不算高，非常適
合摘星入門者。
4人費用：
香片茶 140*4=560
燒味拼盤(二款)1,380
加價乳豬拼盤 1,180
雅閣叉燒皇 1,180
純‧慢燉烏雞湯 580*2=1,160
黃燜汁五谷米扣遼參 1,680
焗釀鮮蟹蓋 750*2=1,500
松露鮮腐竹 580
雅閣脆皮雞(半隻) 750
雅閣炒飯 780
桂花金絲米粉 780
X.O.醬炒蘿蔔糕 360
松露蛋白蟹肉餃 120*4=480
海鹽焦糖燉奶 320
黑金特色流沙包 90*4=360
總計12,070+10%服務費=13,277
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不能活著像首詩
https://lintan512.pixnet.net/blog
至少當個有故事的人
https://youtu.be/P-bl3SDnri0
https://youtu.be/RL-Pw3lv3xs
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1645543776.A.6D5.html
※ 編輯: lintan (219.91.32.90 臺灣), 02/22/2022 23:49:07
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