「#關於創業框架」
「#開甜點店要準備多少資金？」
如果說你想創業
開一間小甜點店或者成立自家甜點工作室
資金5-10萬元就可以做到
如果你跟我一樣不在意
店面小小的
器具有點陽春
大部分東西是二手買來
有點生存壓力
不怕麻煩
你就可以做到
網路上搜尋的文章
都告訴你創業需要200甚至500萬
因為創業是真的辛苦
而那些金額是一定規模下產生的數字
比小小的還大一點的規模
像我到現在
用的還是半盤式的烤箱
如果你不知道什麼是半盤
就是不專業烤箱
小台的家裡就有的
創業不是別人說了算
是你自己說了算
你可以花多少錢
只有你自己知道
你願意花多少錢
也只有你才能決定
我當初資金就是五萬起家
辦理資料登記可以自己跑
或者你有錢可以請事務所代跑費用加總約15000
然後一些二手陽春的小器材
桌子
四門冰箱
我的店當初沒有蛋糕櫃
客人進來我才把甜點從裡面抱出去給客人「選妃」
當然這麼做不是很好
因為很累很麻煩
後來我乾脆直接叫客人進來廚房自己看
當然這樣也不是很好
但我要說的是
創業需要什麼
這個框架是你自己設定的
例如
開甜點店一定要有蛋糕櫃？
誰說一定要有
有的人用照片就可以做到
但前提你的照片可以美一點不要亂拍
或者開甜點店一定要學做十年二十年
誰說一定要有
一家甜點店賣的甜點
也就十樣以內
手工生產自己一個人的話頂多5-8種
就可以把你累死
而一年時間如果你認真學
你至少可以學15種甜點
並篩選出三個自己好做好生產且好吃的甜點
然後兩年你就可以開一間小小的店
然後開店一定要有藍帶結業或者出國經歷
這更是錯錯錯
是誰說藍帶做的甜點就比較好吃
很多人吃的甜點其實大部分我稱作「平民」甜點
如果你享受正統、享受故事、享受歷史
你可以聽著故事搭配正統甜點那也是一種享受
但如果你不是
那就是平民甜點
一個好吃的生乳酪
一個耐吃的提拉米蘇
就可以擄獲客人芳心
而這些甜點食譜的來源
都不需要出國才能有
藍帶跟好不好吃沒有關係
那是一種技術跟能力的認證
學習的成果展現
不是沒有藍帶就不好
也不是有藍帶就好
這取決於妳想呈現什麼給客人
比如我當初給自己的框架就是
我要用「高級又貴的食材」吸引客人
我用了超高%數法芙娜黑巧
因為%數越高越貴所以我買最貴的
結果技術不得當
我媽媽說聞起來很臭襪子🧦
而且爸爸媽媽都這樣說
後來我找到一款巧克力
平民
價格是1/4
連留學在國外的人都說好吃
開甜點店的老闆也讚不絕口
然後我也看過某個粉專告訴客人一段故事
故事是這樣的
粉專在賣糖霜餅乾
那天他去買糖粉
跟老闆說要買純糖粉
老闆說你買那麼多要幹嘛用呢
他說我要畫餅乾
老闆說畫餅乾不用用到純糖粉
他說我要用純糖粉
因為純糖粉比較貴比較好比較純
純糖粉就是裡面沒有澱粉吸濕所以比較容易結塊
然後通常用來做馬卡龍
因為怕裡面有澱粉影響嬌貴的馬卡龍
我可以接受使用純糖粉
因為大部分純糖粉比較細
質地比較好
但我不能接受比較貴就是比較好
又或者字面上比較「純」
我想表達的是
貴的差價請問是自己吸收還是轉嫁在客人身上
如果自己吸收除非做興趣
不然很快就倒
如果是轉嫁客人
客人又怎會接受一個甜點師不了解自己的食材而挑選了一個認為比較貴就比較好的食材
瞭解食材瞭解自己的技術能駕馭什麼食材我覺得也挺重要
我無法駕馭翻糖蛋糕 也不能駕馭擠花
然後我也不能駕馭一個甜點要十個工序的法式甜點
我只能做我喜歡的甜點給大家吃
如果你在做任何事情之前
都先設定一個奇高無比的框架
例如「學藍帶」「存200萬」
那你一定做不到
你可以把這兩個轉換成
一年內學習15個甜點並熟悉
存10萬
我覺得你階段性目標就達到
創業是一件很需要被潑冷水的事情
因為創業通常來自不快樂
你帶著怨恨 不滿 突然想創業
所以你支撐不了之後的困難
但如果被潑完
你還能堅持
那是你的真本事
家人以及朋友的阻擋
大部分來自關心或者不看好
但如果你能度過這關
我相信你度過了一半的難關
相信我
開店的壓力會促使你逼自己成長以及學習
如果你沒有200萬
你只有5萬
你會跟我一樣沒有退路
所以你必須努力以及獲取成功生存的機會
如果你沒有藍帶
跟我一樣只有在網路上或者找老師學習討教你喜歡的甜點
你會更努力珍惜看重這份你喜愛的食譜
如果你跟我一樣什麼都沒有
你就沒什麼好怕的
創業雖然艱難
但是多難
你要自己體會才能知
#框架是你自己給
#所以你自己破除
如果是別人給
你就連理都不用理
因為他沒有創業
他怎麼會知道需要什麼
以上
#如果有想看什麼分享歡迎提供
