在大阪有80年歷史的大眾食堂,日圓800就能享受到非常豐盛的天婦羅套餐,很意外日本人願意給拍攝髒髒的鍋爐……而且還是用古早的報紙來吸油。
想起之前在高雄的瘋狂天婦羅晚餐。
炸天婦羅要留意:
1.擦乾食材表面才好上粉漿,可以裹上一層低筋麵粉更容易上粉漿。
2.蔬菜以170度低溫最適宜,肉品190度。
3.炸好的需要先瀝油、晾乾。如果不使用廚房紙巾,最好搭配不鏽鋼網架瀝油。
< 大阪,大眾食堂800日圓套餐 >
https://youtu.be/Rog2bqY3ptY
<桌上型油炸機開箱文--上集(開箱)>
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=924856854597172&id=461132960969566
<桌上型油炸機開箱文--中集(備料)>
https://www.facebook.com/461132960969566/posts/924849411264583/
<桌上型油炸機開箱文--下集(開炸)>
https://www.facebook.com/461132960969566/posts/924835861265938/
< 炸天婦羅注意事項 >
https://food.ltn.com.tw/article/9662
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過71萬的網紅VOGUE Taiwan,也在其Youtube影片中提到,#好家在我在家 #宅料理 一次買太多馬鈴薯怎麼辦?薯泥、薯餅、薯球這樣做最好吃 超好上手蛋糕抹面、擠花教學►► https://smarturl.it/pm2erm #馬鈴薯 #炸薯條 #療癒廚房 0:00 Introduction 0:30 Raw Potato 生馬鈴薯 0:58 Juice...
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桌上型油炸機 在 蔣龐嚴選 Facebook 的最佳貼文
桌上型油炸機開箱文--上集(開箱)
我娘說她每次要炸排骨、炸土魠魚、海鰻,都要用一大堆油在鍋子(而且油炸間也不知不覺再加油)油溫難控制又會因為食材下鍋後造成原本的高油溫突降後造成食材間的黏合……
這台可說是小而美、小而省、小而巧的最佳代表了 : 用油量低,加熱速度快不因大量食材下鍋造成大量降溫與輕巧的設計。
此外,與我熟悉的最小型桌上型油炸機的比較下發現有很多貼心設計。包含3L內鍋有不沾鍋塗層、左上角的導流設計、隱藏式電熱管、止滑墊片、可拆式含濾網片上蓋,連配件的油炸籃都有很細膩的收邊,由此可見原廠的品質要求。我先前幫客戶找台製油炸籃幾乎都非常粗糙會刺傷割人。
以量杯加水測量最低MIN水位為600cc、最高MAX水位為1,000cc、至油炸鍋最高內緣凹槽為3L。為了玩一下這台油炸機,我花了半天的時間準備食材……請繼續閱讀中集與下集。
備註 :
很多家電的110V插頭都是雙孔平行+1圓柱型接地設計。如果家裡沒有這樣的插孔,千萬千萬不可拔斷接地圓柱!如插頭照片。
因為拔除後使用時會產生靜電,大量累積會有觸電感。應當購買$15轉接頭。
延伸閱讀 :
<桌上型油炸機開箱文--中集(備料)>
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=924849411264583&id=461132960969566
<桌上型油炸機開箱文--下集(開炸)>
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桌上型油炸機 在 蔣龐嚴選 Facebook 的最佳貼文
桌上型油炸機開箱文--中集(備料)
在上一次貼文提到雞、豬肉烹調前不要水洗,但可以用熱水汆燙或是汆燙後再沖水。
跟大家說,我家的香菇也不洗、不洗、不洗。
炸油,以400cc白芝麻油(香油)+600cc大豆沙拉油調配。芝麻油可以用花生油替代,「滾」出日本味~
備註 :
1.葉菜類買回家發現它已經中暑ㄌ一ㄢ了,將它淋浴SPA後泡冷泉,原本乾媽媽的會回春喔!
2.香菇雕花下刀均45度斜角。切下的香菇碎可以煮湯或炒菜時使用,不要浪費。
3.冷凍白蝦泡水或流水解凍後去殼,先脫殼再連同頭殼拉取可以一次拉出背部腸泥。去殼後腹部朝上並劃上數道淺刀,避免油炸時捲曲。之後清洗與擦乾蝦子上水份。
4.肉品與海鮮都是高度污染的食材,倘若都是用同一片沾板處理食材時,請務必低污染食材先處理分切。
依序為蔬果--牛肉--雞鴨肉--豬肉--海鮮。
帶骨肉品需要剁切,請額外準備剁板。
延伸閱讀 :
<蕈菇,要洗嗎?>
https://www.google.com.tw/amp/s/nommagazine.com/洗,還是不洗?專業廚師的蕈菇處理建議/amp/
<桌上型油炸機開箱文--上集(開箱)>
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<桌上型油炸機開箱文--下集(開炸)>
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桌上型油炸機 在 VOGUE Taiwan Youtube 的精選貼文
#好家在我在家 #宅料理
一次買太多馬鈴薯怎麼辦?薯泥、薯餅、薯球這樣做最好吃
超好上手蛋糕抹面、擠花教學►► https://smarturl.it/pm2erm
#馬鈴薯 #炸薯條 #療癒廚房
0:00 Introduction
0:30 Raw Potato 生馬鈴薯
0:58 Juiced Potato 馬鈴薯汁
1:23 Baked Potato 烤馬鈴薯
1:57 Twice Baked Potato 二次烘烤馬鈴薯
2:33 Salt-Baked Potato 鹽烤馬鈴薯
3:03 Roasted Potato 切塊的烤馬鈴薯
3:32 Boiled and Roasted Potato 水煮過的切塊烤馬鈴薯
4:05 Scalloped Potato 片烤馬鈴薯
4:35 En Papillote Potato 紙包馬鈴薯
5:08 Hasselback Potato 手風琴馬鈴薯
5:38 Steamed Potato 蒸馬鈴薯
5:54 Ironed (Foil Pack) Potato 燙馬鈴薯
6:08 Instant Pot Potato 壓力鍋馬鈴薯
6:26 Boiled Potato (Boiled, Cold, and Cubed) 水煮馬鈴薯
8:05 Hand Mashed Potato 手工搗碎馬鈴薯泥
8:52 Riced Mashed Potato 米糊狀的馬鈴薯泥
9:23 Stand Mixer Potato 桌上型攪拌機馬鈴薯泥
9:48 Food Processor Potato 食物調理機馬鈴薯泥
10:22 Pommes Purée Potato 法式薯泥
11:00 Duchess Potato 公爵夫人馬鈴薯
11:31 Microwaved Potato 微波馬鈴薯
12:02 Pocket Potato 口袋馬鈴薯
12:39 Pickled Potato 醃漬馬鈴薯
13:13 Fried Potato 炸馬鈴薯
13:57 Once Fried French Fries 油炸一次的薯條
14:58 Twice Fried French Fries 油炸兩次的薯條
15:30 Frozen French Fries 冷凍薯條
16:11 Tater Tots 炸薯球
16:47 Potato Chips 馬鈴薯片
17:15 Pommes Soufllés 中空氣球薯片
17:50 Pan Fried (Smashed) Potato 平底鍋炸壓扁馬鈴薯
18:20 Home (1.0) Fries 香煎馬鈴薯1.0
18:50 Home (2.0) Fries 香煎馬鈴薯2.0
19:17 Hash Browns 薯餅
19:47 Pommes Anna Potato 安娜薯片
20:24 Stir Fry Potato 炒馬鈴薯絲
21:02 Dehydrated Potato 脫水馬鈴薯
21:20 George Foreman Potato 電烤爐馬鈴薯
21:38 Waffle Iron Potato 鬆餅機馬鈴薯
21:59 Rotisserie Potato 電轉烤肉架馬鈴薯
22:28 Sous-Vide Potato 舒肥馬鈴薯
23:09 Dishwasher Potato 洗碗機馬鈴薯
23:43 Rollie Potato Rollie蛋捲機馬鈴薯
24:16 Slow Cooker Potato 慢燉鍋馬鈴薯
24:43 Air-Fried Potato 氣炸馬鈴薯
25:15 Air-Fried French Fries 氣炸薯條
25:44 Grilled Potato (4 ways) 燒烤馬鈴薯
26:55 Potato On A Stick 馬鈴薯插在樹枝上
27:35 Coal Roasted Potato (3 ways) 炭烤馬鈴薯
28:46 Cast Iron Potato 鑄鐵鍋馬鈴薯
29:24 Smoked Potato 煙燻馬鈴薯
29:56 Blowtorched Potato 噴槍馬鈴薯
30:22 Car Engine Potato 車引擎料理馬鈴薯
30:51 Electrocuted Potato 電擊馬鈴薯
32:01 Electrocuted (Pickled) Potato 電擊醃製馬鈴薯
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