連假早午餐來新開幕的 TAKE FIVE 五方食藏 忠孝店
吃傳說中的野酵母煎餅 Sourdough Pancakes🥞
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煎餅麵糊加了與 WILD BAKER 酸麵包同樣的野酵母酸種,輕亮纖細的酸味與扎實又有彈性的口感,吃起來超有活力,這是 #登大人欸煎餅 啊~
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一整盤有甜有鹹,超級豐盛,還附了杯濃濃優格。
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煎餅先淋上蜂蜜、沾點奶油,平衡煎餅的酸味,配一點煎得甜熟的香蕉更是眼睛一亮巨好吃。吃完甜的再吃鹹的。搭上花蓮慶錩雞蛋做成的空氣感炒蛋、酪梨堅果油漬風乾蕃茄沙拉,一開始煎餅的強勁酸味吃到最後反而覺得清爽的剛剛好,鹹口味果然還是要搭有點酸味的麵包最棒惹~
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「 沒有吧~ 我們都是吃完鹹的再吃甜的。」整桌人除了我和五方食藏 / 珠寶盒老闆蘇珊以外,另外兩位友人居然持相反意見。
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像米朗琪咖啡弄那種鬆餅老店,鬆餅怎麼樣還是甜口味的蜂蜜楓糖奶油草莓冰淇淋口味才是大多數人心中的選擇吧,鹹口味是邪門歪道啊啊啊啊啊啊啊!年輕妹子桌上就是只能放草莓鬆餅配水果茶啦!
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鹹食味蕾友人表示:「 格子鬆餅選甜口味這毋庸置疑,但是美式煎餅我會先把奶油放上熱煎餅讓它慢慢融化,先配炒蛋培根沙拉,之後才淋糖漿把煎餅全部吃完。」說。
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蘇珊:「 果然吃把費第一趟會去甜點檯拿蛋糕挖冰淇淋只有我們。」
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五方食藏 TAKE FIVE 這幾天默默開了忠孝店,各種美味熟食烤雞燉飯披薩沙拉濃湯。
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WILD BAKER 野酵母酸麵包也在其中成立店中店,平常日固定販售珠寶盒各種好吃的吐司可頌維也納歐式麵包,酸麵包還是以預定為主,每週禮拜四預定,禮拜五即可店面取貨或宅配。亮點是,注意看玻璃麵包櫃裡裝麵包的木盤,全是小澤賢一日本核桃木手雕木盤,有夠誇張。
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野酵母煎餅早午餐每週末與連假期間早上十點,限量販售。各種啤酒氣泡酒,Terra土然氮氣冰秘魯巧克力飲在這裡也喝得到。
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除了熟食外,五方食藏本店各種小農在地食材,還有Sogo好時好物小農展部分熱門商品也有販售,連我一直想買的台灣原味土當歸水餃跟鱸魚水餃都有!
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅alex lam,也在其Youtube影片中提到,即刻加入Staycation HK 群組更多資訊! https://bit.ly/33Jx85V ------------------------------------------- 最新酒店住宿優惠介紹 https://youtu.be/VAcuWD4MCQc -----------------...
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8,9及10月都會好忙,好多人生日。昨天是囡囡的生日,蛋糕少不免,知道囡囡喜歡清新口味,現在又係青提當造時候,就用香印做個蛋糕仔🥰。
《青提乳酪慕絲蛋糕》- 20210904
[戚風蛋糕材料]- 6寸圓模
[蛋黃糊材料]
蛋黃2隻
米糠油18克
鮮奶20克
低筋粉30克
粟粉3克
[蛋白霜材料]
蛋白2隻
砂糖15克
[做法]
1。低筋粉加入粟粉混合好,過篩一次。
2。蛋黃打散,加入米糠油及鮮奶拌勻。
3。篩入混合粉拌勻備用。
4。蛋白放入乾淨的大盆中,打發至起泡,砂糖分3次加入,繼續打發至軟性發泡。
5。將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
6。倒入烤盤中,用麵包刮刀抹平,在桌上輕敲兩下。
7。預熱焗爐,以180度焗約18分鐘, 出爐後放涼。
8。切去面底備用。
[提子乳酪慕絲材料]
提子汁100克(用青提打汁)
原味乳酪100克
淡忌廉150克
砂糖50克
魚膠片7克
檸檬汁少許
[提子汽水凍]
提子汁230克
魚膠8克
[做法]
1。蛋糕模放入蛋糕咭紙,用錫紙在外圍好,放上海綿蛋糕。
2。魚膠片浸水至軟身,搾去多餘水份備用,座熱水至溶解。
3。第一及第三層:淡忌廉打至企身備用。
4。提子汁加入乳酪拌勻,再加入魚膠溶液拌勻。
5。加入淡忌廉拌勻,至完全混合好。
6。先倒入一半材料入蛋糕模中,放入冰格急凍至稍為凝固。
7。第二層:提子汁加入魚膠溶液拌勻。
8。適量提子切半,其餘切片備用。
9。取出蛋糕提提子排在圍邊,中間放提子片,倒入少許提子魚膠液,放雪櫃至凝固,再取出倒入餘下之提子魚膠液,再次放入冰格冷藏至稍為凝固。
10。取出,倒入餘下的慕絲混合物,放入雪櫃普通格,冷藏至少3至4小時。
11。做餅面裝飾。
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【泥鰍男孩】(3)
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「202、203號,去去去,別在我面前哭了,真噁心。」老闆。
我留意到老闆把房匙遞給我時,一副「期待上好戲上演」的表情毫無收斂地流露在臉上。
我與說要為女兒復仇的男人走進升降機,按下二樓。在狹隘的空間內,男人粗大的呼吸聲,像一頭猛獸在低吟。
我用眼角餘光偷偷瞟向男人,他雙眼通紅,額上的筋脈清晰可見,整個人像快要爆炸的氣球一樣。與他共處在同一空間,使我感覺渾身不自在…
升降機緩緩爬升,發出像牙齒咬合的齒輪碰擊聲響,明明只是二樓,也確實感覺到往上升,卻一直沒有到達二樓,彷彿升降機在故意跟我開玩笑一樣。
終於,升降機門打開了,我不由得舒一口氣,邁步踏進的走廊,由於賓館很小,每層只有幾個房間,我很快就找到手上的202號房了。
我插進房匙扭開門進去,男人也走進在我房間對面的203號房。
房間的裝潢極度簡陋,一張雙人床,雪櫃,電視,浴室…我看到床頭的小茶几上有一張紙條,寫著:
『妳的願望是見他一面嗎?誠心想著你想見的人,他就會來按你的門鈴』
儘管愈來愈像騙人的把戲,我還是閉起雙眼,腦海浮現出阿勲的模樣。
來賓館之前,我無數次回憶著他消失的前一晚所發生的一切…
阿勲為什麼要離開我?他在外面有其他愛人嗎?或他遇到什麼意外?
然而,記憶總是在某個位置就中斷了,無論怎樣也想不起來,記憶的畫面就像被塗鴉刪掉了一樣。
*********
203號房,彬叔看到茶几上有一把左輪手槍,旁邊有兩顆子彈,還有一張紙條。
『你的願望是復仇吧?細心聆聽外面的腳步聲,第三個出現的人,就是你要復仇的對象。』
彬叔拿起手槍,把子彈上膛,深呼吸一口氣,蹲在門後凝神細聽著外面的動靜。
八年前…
是他女兒的十三歲生日,因為工作出現了突發狀況,他錯過了女兒的生日派對。儘管早已準備了禮物,是女兒一直想要的電動滑板。
從車站跑回家,氣喘虛虛地打開門,只見妻子正在收拾汽球佈置,桌上剩下食剩的食物,蛋糕只剩一小塊,還有悶悶不樂的女兒。
「嘩~這蛋糕是留給我的吧?太好了!我正餓著呢。」彬叔。
女兒別過臉,都十三歲了還在鬧孩子氣嗎?因為彬叔並不是第一次失約,他已經第三次錯過女兒的生日了。
「對不起,我一定中了工作魔咒,它總是在最重要的日子才纏著我。」彬叔。
女兒還是不發一言。
「我已經盡快趕回來了,妳知道嗎?我趕不上巴士,不過幸好我踏著它回來。」彬叔亮出電動滑板,吸引女兒的注意。
「這可怕的東西在馬路上奔馳,連巴士司機都嚇一跳,連警車都追不上我!不過我忘了自己沒戴頭盔,這次慘了,一定有罰單寄過來,不如妳幫我看看Youtube會不會有我的影片吧?」彬叔繼續誇張地瞎噓。
女兒噗哧一聲笑了出來,彬叔也跟著笑了。
「我們去附近的公園試試看,怎麼樣?」彬叔輕撞一下女兒的肩膀。
「嗯~」女兒點頭,看著電動滑板的眼睛發亮。
兩父女來到公園門前,可是公園已經關門了,女兒流露出失望的神色。
「妳老爸我啊!小時候也常常這樣!」彬哥奮力一躍,抓住鐵絲網,跨到公園內部,將反鎖的門打開。
「這是我們專屬的遊樂園了~」彬哥。
「真的可以嗎?!」女兒覺得犯規的父親太帥了。
「當然,今天可是我女兒生日啊!」
偷偷走進公園後,女兒踩著滑板在草地上轉來轉去,還跟彬叔揮手。
「妳小心一點啊!」彬叔咬著香菸揮手。
他低著頭用姆指燃起打火機『嚓…嚓…嚓…』風太大了,他只好走到旁邊的樹下。
突然,他聽到草地傳出密集的窸窣聲,宛如有重物壓在草地上快速竄動。
他全身汗毛倏起豎了起來,生物的本能告訴他有危險,彷彿身邊有一頭猛獸,正躲在草叢等待時機埋伏一樣。
可是周圍環境太昏暗了,公園的燈光明顯不足,完全看不清周圍。
他發現腳底的觸感怪怪的,抬起腳一看,鞋底拉出黏稠的絲狀,草地有一坨噁心的黏液。
彬哥心頭一顫,抬起頭東張西望,女兒的身影不見了,他慌亂地在草地上大喊著她的名字。
他聽見遠處傳出像是撕開魔術貼的聲音,便趕緊跑過去,打開手機電筒照明,草地上有一條充滿黏液的痕跡,他沿著痕跡愈跑愈急,直至眼前出現一個畫面,使他僵住腳步…
一個巨大的身影蹲在草地上,全身通紅,肌肉線條清晰可見,雪白的頭蓋骨面向著他。
「怪…怪物…!」彬哥。
怪物全身猛地一抖,拿起了什麼蓋在臉上,一回頭…
彬哥看到女兒的臉…黏在一個不屬於她的身體上,也許怪物太過慌亂,臉皮的五官位置歪歪斜斜。
「你對我女兒幹什麼!!」彬哥大吼,眼看女兒被弄成這樣,恐懼一下子全消,取而代之是殺人的怒意。
他衝上前抓住怪物,怪物使勁地掙扎,牠的身體充滿黏液,完全抓不住,怪物將他摔倒在地上。
女兒的臉皮也掉了下來,露出只有肌肉和骨頭的臉頰,因為沒有眼皮,眼球大得離奇,畢直地看著他。
「你…你…我要殺死你!」彬哥。
怪物整個人緊貼趴在地上,以怪異的姿勢,像蛇一樣快速竄走。
現場,只留下彬哥女兒沒有皮囊的身體…
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桌上蛋糕櫃 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
夜燈照,霓虹光,紅妝女郎樓下看,街上幾個人兒盪,紅車舉旗四處闖。鬧市的深夜如此耐人尋味,彷彿誰也殺不掉那生機。
日出而作者要不早已安睡;要不就如街上幾檔食肆般,洗洗刷刷,準備關門歸家。
日入而作者又豈止艷娘與司機,正如弼街這一家小店,才剛亮起了燈。
招牌上的射燈保持晦暗,隱約見到是深棕色雲石底配以「金華冰廳」四個金燦大字,
這個色樣顯然是老舊款式,對了,這是一家有四十六年歷史的老店。
越過前方賣麵包的小檔口,穿過舊式的玻璃雙門,又是一片漆黑,這裏似乎是小店的食廳,
還未來得及察看,後方盡頭處便傳來鏗然之音,只見有兩至三名男人於該處搬來弄去,揉揉眼睛細看,
他們手執的正是一疊生鐵焗盤,一股溫熱,正瀰漫着整間冰廳。
老舊的巧手
這是一間長方小店,前鋪為外賣麵包檔及食廳;後鋪為水吧、廚房及麵包工場。凌晨兩時,幾位師傅正在工場內準備製作麵包。工場地方不大,僅僅容得下三位師傅,裏面只有一張偌大的搓粉桌,銀鐵色的雪櫃以及裏邊殘舊的大焗爐,唯一的機器就是大攪拌機。工場內較為主導的,是一位已在此工作十數年的老師傅,他邊把攪拌機整理好,邊謂:「我哋嘅麵包用舊式做法,盡量用人手製作,好多準備功夫㗎。」以「我們」稱呼小店,可見其歸屬感之大,對於自己所做的麵包,他十分自豪,尤其是接下來要製作的菠蘿包。
小店習慣用老方法製作,不加化學劑,他先倒入麵粉,這是來自香港的九龍麵粉廠的麵粉,本地有名,再加入糖及豬油。他把豬油遞上,見豬油呈雪白色,指目前最好的豬油,來自荷蘭,豬油對麵包而言十分重要,質量次一點都已經大有不同,坊間很多麵包店都用台灣豬油,做出來的味道及鬆化度都不理想。接着,又加入雞蛋及奶,多用些雞蛋的話,麵包會更鬆軟美味,千萬不要吝嗇材料,不然就不好吃了,這是老師傅的原則。
待機器把材料攪拌成一個麵糰,師傅即撒一把麵粉於桌子上,再把麵糰放上。除了機器做麵糰,其餘步驟都要以人手做。三位師傅並排於桌前,先把麵糰捏成長條,再分成幾份搓成一個個圓形,三人一個勁兒地搓,不消一會兒就將圓麵糰整齊地放在盤上,好讓它們發大,這個過程就是發酵。發酵需時一至兩小時,發酵不足的麵包會又硬又實;發酵太久麵包又會如同空氣般,沒有質感。他把一根指頭壓下去麵糰上,只見它立即回彈至圓形,他解釋,倘若麵包用料不足便會塌下去;若加入添加劑的話,麵糰同樣會扁塌。
麵糰發酵期間,老師傅又開始製作菠蘿皮。加入麵粉、豬油、奶粉、雞蛋及砂糖,僅此而已。攪好的皮料偏黃色,不如麵糰般有彈性。將皮料用鈍刀壓成皮狀,薄不好,厚不好,均勻就最好,這就講求手感及經驗。於發大了的麵糰上噴上開水,好讓菠蘿皮黏附於麵包上,接着塗上蛋漿讓麵包能更好地上色,便將一盤盤的麵包推入焗爐,焗十八至二十分鐘,其間要轉爐。菠蘿包顏色要呈金黃,皮裂適當,不能過多,不然一咬下去表皮就會碎掉。
待麵包出爐之時,師傅就要開始製作酥皮蛋撻,這是小店最難做的食品,很多功夫。首先要把酥皮打起,白色的是酥皮,較有彈性,材料十分簡單,就只有豬油及麵粉這兩種食材。黃色的則是水皮,材料有雞蛋及奶粉,質感較軟。酥皮及水皮疊起來,就是一層層酥軟的效果。師傅先於桌上放上酥皮,將之用「酥槌」壓成長扁狀,再放上水皮,把酥皮包着水皮後再摺疊,重複至整塊酥皮都按壓均勻,分佈平均。
見老師傅動作輕柔,看着覺得輕鬆,其實十分辛苦,所有的手力都用陰力,他邊搥打邊訴苦:「呢個酥槌用咗十幾二十年,好重㗎!有幾磅重,一天打幾十次,好攰㗎!」語畢,把打好的酥皮切成四份,放到雪櫃中。待其變硬後,又再取出搥打,即可倒模。倒模後,要將酥皮平均地按壓於鐵模上,再倒入用雞蛋、糖及奶所製成的蛋漿,只要分量適當,蛋漿就會滑。完成後放入焗爐焗一焗,同樣是焗至金黃色。打開焗爐,酥香頓時撲鼻而來,同時告知時已六時半,麵包準時發售。
昔日的苦頭
踏出工場,水吧、廚房以及食廳已經亮了燈。兩三位樓面阿姐已經穿戴好圍裙就位。「睇住啊!菠蘿包出爐啦!睇住啊!」一位短髮阿姐高舉雙手,將一盤新鮮熱辣的菠蘿包托在頭頂上,由工場步出玻璃門外的麵包檔。只見麵包檔前站着一位束髻端莊的婦人,看其架勢就知是老闆娘,人稱「陳太」。既然員工眾多,為何尚要堅持每日到店裏親力親為?她邊把出爐麵包整齊放到門口的麵包櫃內,邊笑說:「每日我返工都有呢個感覺,希望透過呢度,令人感覺到仲有個有人情味嘅地方,大家互守互望。」有此想法,就是源自老闆陳生開店的一個概念。
老店於一九七三年開辦,當時大牌檔開始漸少,演變成偏向輕食的冰室盛行,其實就是茶餐廳形式。陳生及陳太生活並不貧苦,開此冰廳,就是因為陳生一個好客的性格,他希望有一個地方,能經常讓朋友來坐坐聊聊天,聚一聚腳喝杯茶,於是想到開間冰室,並提出取客廳之意,改名為冰廳。小店當年因為牌照問題,不能大動爐火,故此都是賣些普羅大眾的輕食,西餅蛋糕、雞批、叉燒酥等,略為飽肚的都只有麵食。好賣的食物,就是至今仍然街知巷聞的菠蘿包及酥皮蛋撻。隨時代改變,小店的外貌及座位依然保持一樣,大部分食物也不變,只是為滿足客人而加插了飯類以及小炒,反正都以快為主。
畢竟是四十多年前,總有些不一樣。陳太說起當年,竟是一肚子辛酸。當年,全店都沒有女工,員工全是男人,甚至光顧的客人都以男性為主,其他食肆亦然。她以前也是一個全職主婦,不止如此,來自保守的家庭的陳太,到店裏工作前,因為父母不允許,故從來都沒有外出工作。至一九九七年後,兒女都送去英國讀書,不用湊仔的她因為無聊,就來店裏來幫忙。對她而言,着實是一個很大的轉變。到店裏來,方發覺原來與人相處十分困難,她翻了翻白眼:「我直情以四個字形容,啞口無言,我從來未接觸過咁多人,雙眼從未見過咁多嘢,人哋講乜我都唔知佢有咩意思。」起初數年,根本沒有員工會聽她說話。她請員工做事,他們則認為其毫無知識,甚至着他們下班前先把地掃乾淨,也沒有人願意。她笑言:「佢哋唔做,我做囉!我忍耐力都幾高㗎。」
其實,不止忍耐力,陳太本是有主見之人,她來這裏第一件事就是改賣麵包形式。她見無論客人買多少個麵包,員工都只用一個膠袋盛着,結果客人吃麵包時,要用手指夾着麵包,她認為不體面,於是提出一個麵包用一個袋子的做法。起初員工都不接受,她惟有站在外面看着,員工不按指示,她即開口阻止,堅持了數年,又得客人讚賞,故現已經成了習慣。遇到這些問題,陳太不會跟老公打小報告,她不屑:「我唔會,我一個人要打理一個家庭,一樣需要堅強,我鍾意人除咗用手,仲要用心去做,由我做起囉。」日久見人心,員工現時對她十分尊重,相處愉快,好些員工都跟隨她十年以上。
她自覺幸運,在此,學懂了很多東西,最大的改變,就是懂得去關心別人,她漾起笑意:「冇人教我,但我喺度感覺到客人好關心我,我唔舒服佢哋會知道,我自己感動,所以我先學識咗去關心人。」她終於了解,有些東西要在生活中磨練。
然而,她學懂了,人情卻漸消逝。以前客人間十分和睦,沒有人介意搭枱,一起坐後就會互相對答,但這些畫面漸漸在她眼中消失,她嘆口氣道:「講吓講吓,連早晨都唔想講啦。」這份人情不知何時失落了。只是,人情去,光陰同是。年紀漸老,很多事情都由不得她去主宰。事實上,她意識到自己不應該再工作了,腰痠背痛。但累積了四十多年的客人,跟在她身邊多年的員工,真的捨不得。日子一天一天地過,她沒有後悔把時間都投放在此,這家小店對她而言,是其成長的地方,彷彿這是她的家,只要每天立於家門前,守護着這份舊情,足矣。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢﹑謝本華
金華冰廳
地址:太子弼街47號
電話:2392 6830
營業時間:6:30am-11pm
詳情: http://bit.ly/2TUq00E
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