【無框架】課程到底是什麼
從無配方到一個完整配方架構，再到完整商品的誕生，是不是很難啊?
需要有點程度嗎?
還是師傅? 店家?
基礎、初學是不是不能上?
其實我認為不管會或不會都可以
這堂課並非以産品為主
而是由配方裡的調配架構為出發點，進而產生商品
不以制作技術放在首位，而是讓你們首先了解配方中的多元材料
如何調配架構配方
麵粉配置
水分如何汰換及計算
果乾處理、食材處理
制作麵包商品如何利用 【堆疊】及【轉換】原理制作及調配，這會是一個風味麵包的最基礎的架構
什麼是【堆疊】、【轉換】又是什麼
這是利用經驗而設定出來用於烘焙的一個代名詞，但這代名詞不會只用這樣就叫解說
而是讓你們可以吸收裡面更深層的意義
如何將風味的麵包，突顯風味及其價值，許多的制作眉角一次大公開
但坦白說這種課非常痛苦，因為太燒腦了，太考驗制作者當下的臨場反應了，看來白髮又要多好幾根了
5/4無框架在高雄我愛三寶 親子烘培/料理教室呈現
#我覺得血壓又標高了
#法式墨西哥辣椒
#小麥米紅莓核果
#蕃茄羅勒海鹽
#桑茶布里歐磅蛋糕
#青檸脆皮文旦
#可可香橙
#白醬黑松露馬鈴薯培根
桑茶布里歐磅蛋糕 在 藍鯨手作 的推薦與評價
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