關於 桶蠔煮幾耐 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【飲食推介】可以坐埋一枱打邊爐嘅先係真朋友

係呢個興恰恰火熱熱🔥又政治動盪嘅時期，可以有一班志同道合嘅好朋友圍埋一齊打邊爐，高談闊論，談笑生風，真係唔簡單，直頭係幾生修來嘅福氣❤

一句：淥多隻蠔丫唔該！
搭多句：夾牛肉啦，熟哂喇！
句句豪爽直接，就好似我地嘅友誼咁，簡單又舒服，熟就夾起食，無需要諗太多😆

今次我地揀嘅鋪頭都係咁豪爽，就算一行10幾人去食都夠哂位，仲可以包房打👍

一煲 #媽媽老火湯底 再 加$30叫左個 #鴛鴦鍋，一半要左 #蜂巢豆腐白湯鍋，仲有一半更係唔少得 #秘制麻辣鍋

呢度最特別嘅當然係 #手打流心丸，其中我最欣賞嘅就係 #流心咸蛋黃豬肉丸，加熱後變成流心蛋黃，岩哂咸蛋控🤤🤤

當然唔少得試埋呢度嘅明物 #美國桶蠔，就算煮熟左都又大又厚身，食落滿滿濃郁嘅蠔味，係生蠔以外嘅極品！
#極品安格斯肥牛 ，雪花分布均勻，厚薄適中，就算煮耐左都唔會靱😋

仲有好特別嘅 #水晶點心，好似 #水晶奶黃包、#水晶叉燒包，打邊爐終於都有甜品食喇😂😂

由即日起至15/7期間到任何1間火鍋撚分店出示身份證包含
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📍火鍋撚(西環)
地址: 西環石塘咀皇后大道西554-560號日富里百好大廈地下1號舖
電話: 28788001

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地址: 中環雲咸街46-48號雲明行3樓
電話: 93638980

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地址: 旺角旺角染布房街6號1樓
電話: 23361098

火鍋撚 Hot Pot Land #打邊爐 #吃貨攻略 #全職bb聯盟 #限時優惠 #全單7折

來來來，拍手下麵好香喔！
（大聲喊出來這句話需要勇氣和拋開羞恥心）
想不到吧？今天是拍手自製「豚骨醬油風味叉燒拉麵」
連拍公也是下班回家才知道
原來今天晚餐是吃拉麵啊！☺️

拍公是湯桶中的評鑑委員會主席😂
愛喝湯成顧問的概念
一端上桌，拍公立刻先喝一口湯：「唉喲！有喔！有喔！真的是豚骨拉麵的味道耶！」

一聽到這句話，我的心就先安心一半

「齁！這肉入口即化，厲害厲害！」拍公夾了塊日式叉燒肉大口一咬
好，心另外一半也安心了☺️

麵條更不用擔心
因為這是樓下菜市場手工製麵老闆那買的
光是看到生麵條的樣子就知道這麵一定QQQ啦！

我下麵好Q喔～😚

好了！
認真來講作法了可以嗎😤

一碗日式拉麵為何都要賣180～250以上
做過一次之後就知道180～250這價格真的很佛心

今天這碗我們分三個部分來製作
首先，先來扣豚骨湯頭
豚骨湯頭為何是白的？
沒別的，就是用時間、用耐心、用愛心扣出來的

先燒一鍋滾水，把豬大骨汆燙一下
把喇薩咪啊都逼出來！
接著把燙得乾乾淨淨的豬大骨撈出來
用冷開水再幫豬大骨沖個冷水澡🎶
切個5、6片薑片
蒜頭拍個6、7、8、9顆
喜歡蒜味的捧油可以多拍幾顆蒜頭嘿

嗯，是用菜刀拍扁蒜頭
你拿相機出來做什麼.....

好，鍋子裡放薑片、拍扁的蒜頭、洗香香的豬大骨
一點米酒，以及淹過豬大骨的水
可以加點鹽
或是，可以跟我一樣加塊金華火腿
記得金華火腿要自己先從冷水就丟進去煮20分鐘
煮完後，再夾出來用電鍋蒸（外鍋1杯水的量）

這鍋豚骨湯頭就放著一直中小火慢燉
最好可以燉4小時以上
扣愈久湯頭就愈濃郁
也就會愈呈現出迷人的乳白色喲！

等待的同時不要閒著
先來做拉麵的配角溏心蛋吧！
首先要先煮水煮蛋
我真心覺得這是今天最難的一趴😑

水煮蛋最快的方法
就是把餐巾紙沾濕後，放在大同電鍋裡
直接把蛋蛋放在濕濕的餐巾紙上
然後等大同電鍋ㄆㄧㄚˇ起來就好了

重點是剝蛋殼！！
我知道水煮蛋好了之後要放在冰水裡
然後在冰水裡剝殼
可是！！怎麼還是這麼難剝啊😱😱😱
要超級無敵小心翼翼才可以順利剝好

這時候來調溏心蛋的醃醬
薑片、蒜頭片、蠔油、醬油、蜂蜜都來一點
因為我都很隨性，反正你試一下味道
舔起來很像外面賣的溏心蛋味道就可以了

把蛋蛋跟醬汁放進密封袋裡
直接送進凍房！
喔，就是冰箱的意思
這個冰愈久愈入味
跟豚骨湯頭是一樣道理
都要用時間、耐心、愛心來製作啊！！😭

最後，來處理日式叉燒肉
如果你下午有看到我的食材照
就有注意到那五花大綁的五花肉齁！

沒錯！本日最高潮！就是五花大綁！！
買豬五花的時候可以跟老闆說要寬一點的
這樣會比較好捲
先輕輕拍打豬五花的豬皮
「你這調皮的小壞蛋，哼哼😏」
讓小壞蛋以皮在外面、肉在裡面的姿態捲起來
接著拿出邪惡的，喔耶棉繩～😎
慢慢的，把小壞蛋綁起來（邪笑）

在綁的時候要以大衛魔術表演脫逃的前置作業那樣
纏繞成一個固若金湯的樣子箝制住小壞蛋
不綁緊一點齁
待會他會懶散成一攤肉泥給你看😏

綁好的五花肉看起來超療癒的
先放進鍋子裡煎出油脂
煎到整卷五花肉都恰恰上色了
就可以把蔥啊、蒜啊、薑啊全下進去喇喇欸

接著放半杯量米杯的米酒進去
糖也千萬別忘記
放糖可以加速肉肉軟化
也可以讓醬油的死鹹淡化一點
醬油、水加到淹過五花肉捲
嚐一下味道
比可以接受的鹹度再鹹一點就可以囉！

就這樣，蓋上鍋子燉個2小時
2小時過後也不要急著開鍋喔！
就一直放到整鍋涼了
把肉捲連同滷汁一起送進凍房
冰鎮後的肉捲更好切喔！

是不是看到這裡
覺得一碗拉麵賣250很合情合理😏
就是這麼的搞剛
但是做出來真的非常好吃
會超有成就感！
尤其是拍公說湯頭很好喝、肉入口即化超好吃
又咻咻咻全部吃光光
把鍋子拿起來舔的時候

成就感爆棚！爆棚！😭

101手工涮涮鍋
尖沙咀厚福街7 至9 號地鋪
好有驚喜既特式火鍋店
半自助形式既火鍋
平時268 一位 9點半後 248 一位
特別食物每樣可以食一次
一般打邊爐料 可以無限添加
最開心係好多特式無酒精飲品全部可以任點

特別食物有前菜 兩樣可任點
麻醬手撕雞 同 麻辣木耳
好香麻醬味 雞肉好有咬口， 木耳爽口 麻辣剛好 做前菜唔錯
主菜 打邊爐 5 選一 點左
香辣三杯雞涮涮鍋 點左正常辣度
三杯係一種醬料 平時少炒成日食 做成打邊爐第一次試 , 醬汁香濃帶甜味 成個鍋落足料 有雞尾菇 魚蛋 洋葱 香料 等 雞肉 好香滑 好有咬口 正 由於醬汁好香濃 所以打邊爐好啱味
海鮮要再加30 蚊 加一次
桶蠔 海蝦 花甲
花甲鮮甜 海蝦好彈牙 桶蠔大大隻 海鮮基本上新鮮就唔洗點任何醬料 十分抵食 加30蚊值得
肉類 三選一 點左
手切安格斯 prime grade牛頸隻肥牛片
最高級prime grade既安格斯牛頸脊 睇紋都知靚野 脂肪同肉比例平均 食落好軟滑既口感 十分juicy既牛肉香味帶點牛脂油 好正
再黎有個 特選手工火鍋併盤 有好多自製特色野食

墨魚汁鳥結糖
個樣好似澳洲鳥結糖 其實係墨魚膠整成條狀 食落好彈牙 好濃墨汁味 外表得意食落唔錯

黑松露蟹子海鮮軍艦
用腐皮上面放左蝦滑 腐皮好多層好脆口 上面放左彈牙既蝦滑 而最後食落去會有少少黑松露既鮮味 配塔得唔錯

黑松露蟹肉餃
餃皮厚度適中 一咬開就有好香黑松露香味 , 蟹肉就係食到後面先會有 佢既鮮味 而且食落密度高好有咬口。落足料

黑松露芝士豚肉餃
餃皮同蟹肉餃一樣 都係厚度適中，一咬開有熱辣辣既手打豬肉 十分煙韌juicy咬到中間仲有邪惡既芝士容流出 水準之作

太極冬菇
用墨魚滑同蝦滑一黑一白釀喺好大既冬菇上面 好有特色 , 大菇多汁juicy上面有煙韌彈牙既蝦 同黑魚滑 食落好有口感好滿足

安格斯霜降牛丸
因為用安格斯牛肉整成 所以牛丸既牛肉味好香濃 食落仲好juicy建議唔好煮太耐食口味更佳

三重芝士蝦丸
三重芝士墨魚丸
呢兩味都係用新鮮料整成 中間有香濃既芝士， 出面十分鮮甜彈牙 咬落有芝士流心 都係推介之選！

手工炸響玲 超大片既炸醬料 仲要新鮮炸起 放入爐兩三秒就食得 響玲盡吸三杯雞醬汁 一咬必哂d汁出黎 好正

手工炸魚皮
又係大大片既魚皮 炸得超香脆 比平時食嗰d 更脆 炸得更香口惹味吸哂雞煲汁又係邪惡食物之一
而且仲有無限追加火鍋配料
好似日本竹輪 台灣拉麵 各種丸 金菇 鮮牛 魚片 等等 各種菜等等 我食左大部分 其實全部水準以上 菜同肉新鮮
特別推介有竹輪 d芝士好正 平時少機會食
黃帝菜特別新鮮 鮮牛好爽滑 粟米好清甜
而最正係有蟹棒食 蟹棒唔係細嗰d係又長又大 好似筷子甘長嗰d , 食落蟹肉味濃好多 成條放入去打邊爐真係好開心
仲有台灣拉麵 十分爽口彈牙 都係推介之選

而最驚喜(酒類要另加錢)
無限追加無酒精飲品 唔止可樂 好多特式飲品 好似果茶，沙冰 , 盆栽飲品都有得點 好滿足， 例如
愛文芒果荔枝沙冰
好似韓式飲品成枝可樂倒轉放喺裝住芒果沙冰既大杯上面 可樂同芒果好match芒果沙冰好香芒果味 唔係求其落d糖嗰d沙冰

盆栽炭燒咖啡
上面放左好多oreo碎 加薄荷葉 做到好似盆栽既咖啡 除左咖啡有好香濃既炭香味外 , 仲有咖啡啫喱增加口感 yummy

而果茶都好正 好似
柑桔檸檬水果茶 落足柑桔料 而且飲得出落左好少糖 清新怡仁

水蜜桃果茶
用左菠蘿 蘋果 檸檬整成 既果茶 而且仲有好香水蜜桃味 消滯佳品

最後每人仲有一杯甜品 估唔到都係制作用心

木糠珍珠奶茶布丁
同盆栽飲品有d似 上面有薄荷葉 而d碎碎係木糠黎 布丁 係同珍珠奶茶一樣味 質感似奶凍 連埋木糠碎一齊整 十分出色！

以2xx呢個價錢黎計 食到甘多特別野 仲有甘多特色野飲飲 既半自助餐 絕對抵食 都係我近期幾鍾意既打邊爐店之一！
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#電影幻愛
位於屯門愛定商場的友愛街市，基滙資本早前花數月時間裝修，昨日（22日）終於開幕，並以新形象以人，成為全港首個「童話風」的特式街市。

基滙資本公共事務及市場總監黃梓謙坦言，整個翻新工程投資過千萬元，希望能吸引更多外來客，帶動街市生意。他又指，現時街市的衛生已大大改善，不但有更多店舖，更應用更多科技，承認有必要作租金調整，又指在疫情下，仍然有100%出租率，更有19間老店留下繼續經營。

Hello大家好我叫阿Tsar

由於現時大家都不可以出外去旅行

所以我就為大家介紹本地週末的好去處

現時大家可能都不會特別多出街，但是我仍都想拍回來給大家看

等疫情過後, 大家又多一個好去處啦

最近屯門友愛街市經過翻新之後

煥然一新, 裝修設計內外以童話為主題

門外呈不規則的「扭曲」形狀，設計仿照波蘭的「哈哈屋」

街市管理及購買方式十分專業, 有別於過往一般街市的傳統

貨品種類之多，直逼百貨超市, 但價錢亦相當大眾化，

最厲害是他們經常會有現場生劏大龍躉表演

直情置身於東京的築地巿場, 氣氛好, 環境光猛、衛生

場內亦有十多間小食店， 開放至凌晨12點

這個絕非廣告, 我只想介紹給大家週末多個好去處

除了行街市之外， 亦可以安排當日行程去屯門公園裏面有一個爬蟲館

我夜晚臨走的時候， 還去了龍門居小食街掃街

行程相當精彩， 所以除了該區的街坊之外

我特別誠意推薦給大家， 我由上環西隧口搭巴士過去， 不用45分鐘就到友愛街市

大家快點來跟我一齊行街市啦, Are u ready?

我平日去外國旅行, 都喜歡去到當地的街市參觀

就好像我曾經拍過曼谷的Or Tar Kor 新鮮蔬果市場

日本東京築地、英國倫敦Borough market

西班牙La Boqueria Market, 墨爾本victoria market、

以上那幾個市場, 都是CNN的國際排名之內,

除了西班牙的La Boqueria Market我未剪輯上載之外

其餘都全部上載並且得到網友的喜愛

今日我就來到屯門友愛街市，一樣精彩

當中我最欣賞的就是這個生劏大龍躉的表演

大家去過東京築地見過山劏三文魚表演

都知道是當地一個好受歡迎的活動

現在來到香港友愛街市都有得睇, 你看看

師傅手起刀落、刀工簡潔、俐落、手快

如果我不告訴你, 你都不知道是香港，屯門友愛街市

你還以為我在播放東京築地的旅遊片

現場有氣氛之餘、工作人員亦維持好好的秩序

因為在大龍躉未生劏之前、在場人員已經派籌給各位顧客

大家可以排隊購買， 你看師傅身上穿著的T-恤

是日本浮世繪圖案，好有東瀛風格, 視覺上「贏晒」

大龍躉的肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是為高檔宴席必備之佳餚。

龍躉越大條越好吃，過50斤的味最佳。

龍躉要選魚身、嘴和尾完好無損傷的;

還要看魚鱗，要整齊不充血。盡量選購魚腩，或魚腩附近部位。

大龍躉身上有五部分是最好食的：一是頸骨，二是扣，三是腸，四是翅，五是皮。

要論口感豐富，那肯定是龍躉翅。龍躉本身就是肉質厚實的魚，

所以魚翅吃起來是連皮帶肉，嫩滑可口。

龍躉頸骨，骨髓香滑，還有滋補的妙用，是很多香港大富豪都會指定的滋補品，

有養精益氣的功效。龍躉腸爽脆過人，爆炒或做湯都別有一番風味，

龍躉扣，其實是指龍躉的胃部，它是龍躉最爽口的部位，爆炒後最適宜佐酒。

龍躉皮並不是以嫩滑就叫做好，最重要是以爽韌取勝，

故此在烹製時要講究火候，過火會有粗糙之感，

烹調恰當則成美味佳餚。最好選用濃湯飛水，

在吊出鮮香味的同時，又不會因過分烹煮而讓魚肉過柴。

另一種造法，還可以將它曬乾之後再重新浸發，

口感彈牙，會有股甘香味。

市面上所售的龍躉肉，大多數是冰鮮的。

對於鍾意食好西的人來說，龍躉還是要現場生劏，味道才不失真。

這裏當然不止買龍躉那麼簡單啦，還有好多好東西，跟我來吧

這個菜檔， 除了種類多和新鮮之外，價錢亦相當大眾化

還給我發現到有龜板賣喎、這些真不是每個街市都有得買㗎

大家知否龜板有什麼功效呀，龜板含豐富骨膠質、

水解物含多種氨基酸、蛋白質、脂肪及鈣鹽等。

龜板滋腎潛陽，益腎健骨，養血補心。

用來煲湯， 能夠增強免疫力、 抑制腫瘤、 滋陰壯陽

你可以買回去煲個龜板杜仲豬尾湯,

材料：龜板25克,炒杜仲30克,豬尾600克, 鹽1小匙，

將材料好像你平日煲湯一樣就ok㗎喇,

菜檔還有賣土茯苓、 牛大力、鑽地老鼠等等的中藥

這三件寶貝再加赤小豆扁豆, 功效是強力去濕、皮膚濕疹、周身骨痛、通便排毒

如果不太熟識的朋友, 最好先請教中醫師, 家庭主婦應該知我在説什麼

連菜檔阿姐都非常專業, 價錢牌寫了煲湯的餐牌

顧客不需要左想右諗, 諗下今晚煮什麼

這裹有好多藥膳食材料, 顧客可以一年四季都買來保健

醫生都少了生意呀， 珠豆手指茄,

10HKD3扎, 菜非常之新鮮

來自世界各地的海鮮，價錢一點都不貴，

有皇帝蟹啦、法國藍龍蝦、仲有麵包蟹、鮑魚、桶蠔

睇下養殖海鮮那些水，幾乎是我見過那麼多個街市最乾淨清潔的水

場內小販，非常專業，我聽到他們好耐心地教客人，

怎樣煮法會令到食物最好味的Timing和方法

你看有些海鮮, 有些真的堅平呀

由於現時實施限制令，市民又多了在家煮食呀

不要以為只是媽咪才會入廚房煮返兩味呀

現在好多年青男女，在家煮完好東西後

都鍾意上載自己的成果，跟網友分享一下

所以不只家庭主婦才會去街市㗎

男人入廚就更加加分喇，你看韓劇，見到些暖男那麼受歡迎就知道喇

你看這裏的經典中式甜品，砵仔糕、白糖糕、 鬆糕、糯米糍

拜神的糕點， 日本蛋大菜糕買二送一(優惠期內 ），

在那麼衛年的環境買甜品糕點，買得特別放心

他們還有一些煮糖水的材料，買些海帶返家煮綠豆沙吧

可以清肝排毒,大熱天時，就最適合的

講到肉類就更加精彩啦， 鱷魚尾肉47.9HKD

可以紅燒、燉湯，清蒸也非常鮮美，

鱷魚肉是一種低脂肪、低膽固醇的肉類，

還有滋心潤肺、補血壯骨、補腎固精和驅邪除濕的功效，

經常食用可補氣養血、平喘止咳。

鱷魚皮含有豐富的膠質，能有效的防治骨質疏鬆，並有潤膚養顏的功效。

這裏的肉類簡直是抵食夾大件, 看看塊牛魔王美國安格斯牛扒

在餐廳食最少要200HKD, 這裏有好多不同且受歡迎的醬汁

煮食不精的人，都可變成大廚呀

塊扒還大過我塊面呀, 好大包蒸餃, 裏面有20隻, 45HKD兩大包

20HKD三大個來自台灣的水仙芒, 50hkd兩磅美國爽甜車厘子

這裏除了有好多已經整好的湯包，你見到藍色盒包裝

其實是他們的自家工場製作，有好多是適合氣炸鍋煮食的

譬如好似這個花膠蝦丸， 當然如果你不用氣炸鍋也可以

我聽店舖的職員講, 裏面的花膠有你三分一隻手指那麼大架

已經調味, 所以烹煮過程簡單，還有法式牛角包，

放入氣炸鍋或焗爐幾分鐘就ok啦

加杯咖啡就一個早餐呀, 還有多款蔥抓餅、奶黃包 、銀絲卷

鮑汁花生雞腳， 食物好精緻、不是常見 有得賣的

場內有十幾間餐廳，有條小食街，營業至凌晨12點

門口就見到餐單, 每日有不同優惠，學生更加平

友愛街市每日推出多款食材優惠，街坊買餸著數多

早午晚餐的時間來 到都不會餓親, 那麼大包泰式豬頸肉都是48HKD

不鍾意堂食當然就可以打包啦,

街市裏面的裝飾，每個檔位上都有一朵朵「蘑茹」，

牆上階磚以粉色及白色點綴，再配以黑白色的地磚，

把街市打造成童話世界。 雖然這裏的小販並非童話故事裏面的公主,王子

但我好喜歡這裹的氣氛, 正正體驗到久違了的獅子山下精神

小販好勤力、好有人情味，更加添加咗新科技的元素

好像場內這間店舖啦, 售賣好多來自不同地方的雞蛋

無添加無激素的，清遠雞，清遠雞營養豐富，

富含硒、維生素E及風味物質肌苷酸等，

清遠雞所含的OMEGA-3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，

這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心腦血管非常有好處。

與普通肉雞相比，清遠雞微量元素硒含量是普通肉雞的1.8倍以上

他們懂得叫客人like店舖的facebook

即使友愛街市本身都有自己的facebook

大家未去到街市之前, 可以預先來看他們的街市最近，推廣優惠和活動

亦有會員積分制, 積分可以用來換取禮品或購物優惠

雖然我知道這段時間可能大家都少了出街,

不過每日都要買餸㗎啦, 街市出面就有一個西鐵站

相當方便，我行完街市之後，就搭一個站去到屯門市中心

車站左手邊就已經是屯門公園， 公園裏面有一個爬蟲館

免費參觀， 爬蟲館內展出了不同品種的爬蟲類動物，

有龜、有蟒、有蜥等合共52隻的活展品，

當中有不少甚至是被列為第一、二級的瀕危物種。

同時爬蟲館亦圖文介紹有關資料，

不論男女老幼，都算是屯門好去處呀！

行完昆蟲館，我臨搭車回香港之前去了龍門居小食街

三串都是$32hkd咋，希望你們喜歡我今日的介紹

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下一集繼續介紹筍嘢給大家, 88

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こんにちは、私の名前はああツァーです

今は誰も外に出られないので

地元の週末の素晴らしい場所をご紹介します

現時点では、特に通りを出て行くことはないかもしれませんが、私はそれを持ち帰ってみんなに見せたいと思っています。

流行後、誰もが別の良い場所を持っています

Tuen Mun Youai Marketは最近改装されました

装飾デザインの内側と外側のおとぎ話をテーマにした新しい外観

ドアの形状は不規則な「ねじれた」形状で、ポーランドの「母家」に似せて設計されています

市場管理と購入方法は非常に専門的で、過去の伝統的な市場とは異なります

百貨店に近い商品もたくさんありますが、価格もかなり人気があります。

最も強力なのは、彼らがビッグドラゴンのライブパフォーマンスを頻繁に行うことです。

東京の築地市場に直結し、雰囲気が良く、環境が明るく衛生的

会場には、午前12時までオープンしているスナックショップが10以上あります。

これは広告ではなく、週末にたくさんの良い場所を紹介したいだけです

市場に加えて、爬虫類ホールのあるトゥンムン公園への日帰り旅行も手配できます

私が夜に出かけたとき、私は通りを掃除するために龍門居Xiaoshijieに行きました

旅程はとてもエキサイティングなので、地域の近所を除いて

皆さんに心よりお勧めします上環西交差点からバスに乗り45分で友愛市場に向かいます

さあ、私と一緒に市場に行きましょう、準備はいいですか？

太子新填地街尾段，晚上黑森森，唯獨路口三間食店人聲鼎沸、光如白晝，是打冷老號陵發相連三鋪。舊日，浴德池在旁邊，隔籬上海街、砵蘭街霓虹舞動，麻雀館、舞場、卡拉OK……燈紅酒綠漸黯然，陵發至今64年，愈做愈旺。經營老店的魏家三兄弟年過花甲，早已衣食無憂，但仍兢兢業業，要讓92歲的老父見了開懷。古有70歲老萊子，為了逗樂雙親，穿上彩衣，扮作小孩跳舞。戲綵娛親，有力又有心，於古於今都是一種幸福。


陵發相連三個鋪位，左右兩鋪招呼客人，座無虛席；中間鋪是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盆韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來。「打冷，好似快餐，即叫即有。」老闆魏鎮南說。

以前打冷講求快，他謂求求其其放鹽放糖去吃就算；現在打冷高級了，講求醬料和調味。磨豉醬、普寧豆醬他選最靚最高級的，蝦醬從大澳入貨，連豆瓣醬買貨回來也再加工；豆腐雞腳自家炸好或炆或滷，保證新鮮。


「我們做事，最緊要放一個心下去。」南哥說。這裏的滷水鵝注重濃郁肉味，藥材只是添香。大廚黃師傅透露，一煲滷汁歷史悠久，他03年從老闆手上接過來一直保養至今。凍魚鮮甜不柴，也是沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟。所謂「魚水」，即用浸過魚的水，加鹽加薑，魚就不會浸淡了。

炸蠔餅、蠔仔粥人人讚好。蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋；因着水域和品質，貨源經常改來改去。蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時出味來。

鹹雜仍是南哥親自調味，譬如生鹹菜，啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，南哥方入味，少有店家肯去做了。鹹雜或鮮香或爽脆，送一碗綿稠的潮州白粥，其味無窮，絕不比豐腴鬆香的鵝片遜色。


父親 大牌檔起家

70歲的南哥，四歲起就在檔口「掹人衫尾」幫父母招徠客人。話說父親魏林盛和平後由鄉下潮陽來港，最初給大牌檔運煤炭，又賣過經濟飯，1955年來到新填地街尾浴德池旁邊做起大牌檔，檔名「陵發」取「零舍發」諧音。最初兩枱八凳賣魚蛋粉麵；未幾在旁多開一檔「陵記」，開始打冷。

89年，陵發入鋪浴德池後面，多了「潮州白粥」四字，「冷字我們潮州話是人，打人打人比較粗俗，不如說食白粥，踏實些。」南哥解釋。05年，浴德池舊樓拆卸，搬到隔鄰三間自置地鋪。今天，陵發和陵記兩個字號依舊掛在店前，由他這個大哥和二弟魏鎮坤（Martin）、三弟魏鎮輝合力經營。

「阿爸在大牌檔賺了第一桶金就去了做物業投資，供樓供鋪。」Martin回憶。人稱「六叔」的父親，買下不少物業。「阿爸45歲已經退休，無做幾十年了，看着你們做。」南哥笑。當年在店，父親的角色是和事佬，夥計扭計、想不通，由他疏導勸解；店務全落在妻子和兒子們身上。

兒子 陸續回歸

73年，南哥和鄉里在父親佐敦道上兩個鋪位搞潮州菜館，間中返陵發幫手。為了子女升學，他87年移居加拿大，照樣做潮州菜。接着老二Martin 89年也移民去了，父親召回在匯豐做文職的老三來接力，舅仔負責廚房。

「媽媽那時是檔口的主力人物，洗切，整大腸，樣樣都是她做。阿爸只是深夜夥計收工去麵檔企三句鐘淥麵。」南哥說。96年，母親因腦瘤做手術，他返港陪伴，頂替母親在店幫手。幫着幫着，父親要求他留下來。一留，就到今天。

「阿媽最辛苦，永不退休。潮州女人又慳又勤力。」Martin也很疼惜母親，母親08年健康惡化，他回港侍奉在側。「我本擬阿媽百年歸老就返回加拿大，我老婆仔女全部在那邊。阿爸叫我留下，說：『阿媽走了，還有我你要照顧噃！』自小，阿爸都好疼惜我，我永遠不會逆他意思。」

事實上，父親心清目明，起居有家傭照顧，Martin還是回鋪了。「阿爸教我們做生意，今日生意好，明日生意不好，唔緊要，顧好出品，保持水準就得喇。」當年，他覺察有出品要改善，忍不住出手。從13歲起，他就在檔口幫父親，主力到街市入貨。回歸陵發後，他也負責早上收貨備料，在廚房幫廚，而最撚手的滷大腸至今仍親自炮製；傍晚開市他轉看樓面，做到凌晨才收工。

夜檔的艱難

雖說64年老字號，除了位處近70年歷史的舊樓，陵發鋪內完全不見殘舊痕迹，磁磚白牆異常光潔。「清潔那方面，阿輝夜晚就算夥計做完，他仍會再做兩三個鐘，夥計抹了他都用乾布捽過。」南哥很欣賞弟弟的勤快。

「用過的東西都爛掉了，現在最舊的是人，我自己都70了，兩個弟弟也六十幾。」南哥哈哈笑。當初，他帶領夥計做廚房，教會夥計就退出來。

每天傍晚，他五點半返鋪開檔，八點左右三弟阿輝回來接手開檔，他就跟樓面，在街上時站時坐，一眼關七。三兄弟各司其職，一埋位就無停手，整晚也沒交談一句。「三兄弟做事一定有摩擦，通常今日鬧完，明天就無事。也沒空去理，沒空去記，明天又開始了。」

這頭新填地街尾，也曾有過霓虹不夜天，陵發不乏江湖捧場客。「回歸前，六幾年七幾年那時代的人很複雜，有時他們打打殺殺，周圍『吹雞』去哪裏哪裏打架，通常有好多在這裏傾大佬指示去做事，他們辦完事回來吃，吃完就走，又不會托你水龍（走數），打架出去打。」南哥在新填地喊打聲中打長大，只記住人家的好。「我們做夜檔好辛苦的，大佬知道我們搵食艱難，也會叫細路仔不要來搞事。」

沙士一役，百業蕭條；自從深圳24小時通關，才是夜檔的真正難關，「跳舞場客、卡拉OK，那些人一班班來消夜，現在都無了。」以前陵發開到凌晨五點；現在兩點已沒甚麼客人，不得不打烊了。

為父 心事

「如果不是阿爸，這裏散了。」嚴肅的老三阿輝提起父親，開始有點笑容，「阿爸對我好好，我傷風感冒看醫生看不好，他就拿藥給我。」
當年兩個哥哥移民，阿輝臨危受命，除了煮、切，甚麼都做，「阿爸教我做人做生意都要老實，兄弟間不要計較。」過去整整30年，除了農曆新年店休6日和每月例假，他不曾放心走開一天，「做飲食要親力親為，我病假一日都無請過；62歲了，歐洲都沒去過。」

「舊老闆六叔日日在窗口同我們打招呼。他眼和耳仔都好好，只是腳行不到。」做了近20年樓面的阿鄭指一指對面大廈說。原來92歲的六叔就住在店鋪對面，雖然要爬一層樓梯才有升降機，也不肯搬走。Martin替他找了一部爬樓梯輪椅回來，圓他的心願。

「阿爸好和善，講理由。以前我在店鋪跟人吵，他就會拉開我去飲杯茶，傾偈緩和一下，回來我就不覺一回事了。」Martin指，父親從八十年代已不過問店鋪事，現在每日望鋪，只是一種懷念、關心。

「看着兒子在做生意，他從樓上望下來都很開心。所以我們有煩惱事都不敢跟他說，只說開心事給他聽。」南哥補充。陵發生意上軌道多年了，客人常回頭，就算市道淡靜，來打冷的仍然絡繹不絕。「現在不做好似好可惜，阿爸又在，他那麼開心，惟有維持下去啦！做得幾耐得幾耐。」南哥身體大不如前，最近才入過醫院；但老父的心，他明白。

Martin和阿輝不約而同希望多做幾年退休去，一個想返加拿大享受晚年；一個想去見見外面的世界。而三兄弟的子女都無人想接手，南哥了解：「以前十五六小時我們一樣捱，回家只是一張床，睡下去，起身就出來鋪頭了。有了錢好像沒了家庭，我不想他們翻版像我一樣。」從前多辛苦他也甘心，「就是想仔女多讀書，到外面找好工作。」

潮州人出名慳儉，「賣花姑娘插竹葉，好嘢、滷水鵝自己捨不得食，要賣出去的。就算鹹蛋一隻都只食半邊，有時花生送粥，自己都是食粗嘢。」南哥一生習慣，吃飯「求其要快」，每晚夥計吃甚麼他就吃甚麼。這夜，他為自己加餸一碗「魚凍」，「即是結凍的魚，汁好似啫喱膏。鯇魚用豬肉汁煮了，又甜又鮮。我由細到大最鍾意食。」

珍饈不及家常菜，最堪咀嚼的，還是親情滋味。

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩

陵發潮州白粥
地址：太子新填地街625-627號地下
營業時間：從缺
電話：6440 7169
詳情： http://bit.ly/2Llve08