25分鐘味道
~釀酒梅子蒸排骨配日本梅子素麵食譜分享~
現世生活,
事情太多,
時間太少,
分秒間未必能成大事,
爭分奪秒成就味道卻是都市生活必備絕學,
Kia 負責內容文字創作的清談節目《單對單》,
一邊製作一邊出街,
前,中,後期工作交錯重疊,
幾個星期以來沒有辦法好好休假,
日常生活只好高度壓縮,
那天又是一個晚歸的日子,
「睇吓有冇簡單做嘅」,
有了簡單作為前設,
廚娘想到的不是味道的邏輯,
「一邊蒸排骨可以一邊煮個麵,廿零分鐘搞掂」,
去年釀的梅酒已經喝完剩下梅子,
「清酒梅子蒸排骨應該幾正」,
「我之前買咗梅子麵,會唔會夾得滯」
在日本吃過京都梅子麵,
一試難忘,
那天在超市看到立馬入手一包,
「冇話唔得嘅」
25分鐘過去,
一廚房梅香,
趁熱吃一口,
「嘩,原來正正真係可以得正!」
快靚正,
味道,
沒有不可能。
《單對單》第一集上星期出街,
反應正面回響不錯,
首次獨力完成八個故事的撰寫,
Kia 多少有點忐忑,
一個個感人故事,
她和製作團隊投入忘我,
期望每粒字每個環節緊扣人心,
那天她工作中給我發來照片,
對稿用的一塊夾板忙亂中斷開了⋯
「好睇呀!」
節目出街之後,
很多人的即時反應,
「大家喜歡先可以放下心頭大石」,
大字形躺在沙發上的她,
笑起來。
《單對單》第二集
主持:黎芷珊
3/7 晚上10:00~11:00
無線電視翡翠台
嘉賓:江欣燕,胡定欣
//釀酒梅子蒸排骨 配梅子素麵食譜
腩骨 250克 (五花排)
釀梅酒剩下的南高梅子5顆
鮮菇 3朵
蒜頭半隻
指天椒 1隻
秋葵 6條
小棠菜 1把
調味料:
生抽1/2 湯匙
咖啡糖 1/4 茶匙
生粉 1/2 湯匙
油 1/2湯匙
胡椒粉 少許
做法:
1. 腩排切大丁,沖水擦乾,加調味料醃20分鐘,
2. 蒜頭去皮拍扁剁碎,指天椒切蒂,拌入腩排,平舖入瓷碗中
3. 鮮菇擦乾淨,去蒂切片,拌鹽糖,放於大碗邊
4. 準備蒸鍋,大火蒸15-20分鐘至全熟
5. 另小湯鍋水滾煮青菜,再燙梅子素麵,素麵2分鐘起鍋過冷河,拌食梅子排骨,有雙重梅味享受🥰
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,足本訪問: https://bit.ly/3hNmmB8 天氣悶熱,很多人都喜歡做鹹鹹酸酸的梅子蒸排骨,九龍香格里拉大酒店香宮行政總廚張浪然表示,他喜歡使用腩排,帶少許軟骨和肥瘦適中,而且脂肪足夠,肉味較為突出,口感不會粗韌。在肉檔購買排骨時,要觸摸一下,按一下腩排,新鮮的話,肉質有彈性,色澤偏向...
梅子蒸排骨做法 在 美月的灶咖 Facebook 的精選貼文
大家晚上好!💖💕
禮拜五是我們的家庭日,人比較多,所以ㄟ煮咖青操!有好幾道都非常下飯!
最受小朋友喜歡的是紅糟肉跟豬排,我沒吃到半塊!哈!
大人則最愛米血!😆🤣
好久沒煮米血了,晚餐這盤米血杏鮑菇,銷路最好,太下飯、太好吃了!飯差點不夠吃!哈
💖 有興趣的,照片裡有做法!
#紅糟肉
#麻油米血杏鮑菇
#香煎豬排
#梅子蒸鱈魚
#鮮蝦玉米小黃瓜
#蒜炒白花椰菜
#蘿蔔排骨湯
梅子蒸排骨做法 在 越煮越好 Facebook 的精選貼文
https://youtu.be/aXXy9nQxWYA
自己剁肉餅 🤗濃滑豆腐花 無需煎炸 健康減肥 夏天餸菜🌞老少咸宜 清淡有益 簡單做法 開胃好味 😋家庭飯餸 Tofu Pudding Pork
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豉汁蒸排骨 https://youtu.be/7pHEvino1ms
豆腐卜炆排骨https://youtu.be/cUYnD3XEeIw
梅菜炆排骨https://youtu.be/DB0aioX3R1w
梅子排骨 https://youtu.be/nfU6j9Hh3BQo
苦瓜炆排骨https://youtu.be/kJVNdTBAsp4
梅子蒸排骨做法 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
足本訪問: https://bit.ly/3hNmmB8
天氣悶熱,很多人都喜歡做鹹鹹酸酸的梅子蒸排骨,九龍香格里拉大酒店香宮行政總廚張浪然表示,他喜歡使用腩排,帶少許軟骨和肥瘦適中,而且脂肪足夠,肉味較為突出,口感不會粗韌。在肉檔購買排骨時,要觸摸一下,按一下腩排,新鮮的話,肉質有彈性,色澤偏向粉紅。
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#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家 #梅子蒸排骨 #醃排骨方法
梅子蒸排骨做法 在 SIMON廚房 Youtube 的最佳貼文
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小時候,常跟父母上酒樓飲早茶,除了吃叉燒包蝦餃等,也會點兩盅飯,通常是豆豉排骨飯及冬菇滑雞飯,再加一碟豆豉蒸排骨便夠餸。還記得當時除了豆豉蒸排骨,間中也會點梅子蒸排骨,鹹鹹酸酸的,很和味。
成長後,世伯明叔常教我和大師公煮餸。其中一道名菜是梅子燜鴨,當年的鴨是即買即劏,味道濃,肉質好,不像現時的冰鮮鴨。明叔會先將酸梅攪爛,與梅子核一起用冰糖碎攪勻,加入麵豉醬一起來燜鴨,味道之好,至今難忘。
想起故人及父母,記憶中的味道湧現出來。可惜現今的鴨子不好吃,於是用酸梅蒸排骨來懷念一番。蒸排骨時會有肉汁流出,加入豆腐卜一起蒸,好吃。
材料:
1. 腩排 260克,不要斬大件
2. 豆腐卜 80克
3. 酸梅 3個, 40克
4. 非常碎的冰糖或黃糖 3茶匙
5. 九龍醬園麵豉醬 1 3/4茶匙
6. 紹酒 1/2茶匙
7. 芥花籽油 1湯匙,總共用3次
8. 老薑 2片,切粒,不要太粗
9. 蒜頭 2粒,切粒,不要太粗
10. 葱 1條,切粒
11. 紅色指天椒 2隻,要籽
醃排骨材料:
1. 大孖盆曬生抽 半湯匙
2. 胡椒粉 少許
3. 黃糖 1/2茶匙
4. 紹酒 1/2茶匙
5. 生粉 3/4茶匙生粉
6. 芥花籽油 1/2湯匙
做法:
1. 蒜頭及薑切粒,灒1湯匙滾油,攪勻,流出油。
2. 梅子去核,只要肉,與糖攪勻。
3. 麵豉與酒攪勻。細火燒熱鑊,鑊熱時放入油(灒蒜頭及薑流出來的油)。油熱時放入麵豉醬,炒勻15秒,熄火,流出油。
4. 排骨洗乾淨,用毛巾抹乾。檢查有否大件的排骨,如需要,切細件。
5. 醃排骨,先放入生抽、胡椒粉、糖及紹酒,攪勻。加入生粉,攪勻,最後加入油,再攪勻,放入雪櫃半小時。
6. 麵豉醬、梅子、蒜頭與薑攪勻,再與排骨攪勻。
7. 燒滾2量杯水,水滾時放入豆腐卜,煮5分鐘。拿出豆腐卜,用水喉水沖洗2分鐘,榨出所有水分,每個豆腐卜1切4。
8. 排骨與豆腐卜撈勻,均勻地放入一個深圓碟,只要單層,不要疊起。
9. 用足夠水來蒸排骨。水滾時放入排骨,冚蓋,大火蒸排骨10分鐘,其間每3分鐘提起鑊蓋放出蒸氣。10分鐘後熄火,焗1分鐘。
10. 拿出排骨。
11. 燒熱油(麵豉醬流出來的油),油熱時放入及紅椒粒、葱粒,熄火,倒在排骨上面。趁熱上菜。