這幾天大家陸續拿到新書了，
很謝謝各位的喜愛與溫暖回應，
為了想讓讀者在閱讀時更輕鬆容易而且賞心悅目，
這次在新書編排上真的花了許多心思設計調整，
出版社還不惜成本特別挑選搭配最好的觸感與質感的紙質。
這份用心能得到大家的肯定，真的好開心。
關於這次新書的手作麵包部分，
這幾天有多位網友留言問到是否可完全手揉完成，
是的，我的麵包食譜都是使用手揉方式，
當然如果你有揉麵機或麵包機也可請機器代勞揉麵糰。
這次我在新書裡的每一則麵包食譜，
還特別詳列手作麵包的基本順序步驟，
烘焙新手也能很容易瞭解上手。
另外，想與大家分享我常使用的幾款麵粉
我始終深信麵粉是決定麵包美味程度的關鍵，
即使是同一款麵包，
只要使用不同的麵粉來做就會有不一樣的風味口感，
而隨著自家烘焙的風潮興起，
進口麵粉的選擇種類也越來越豐富，
只要多嘗試就能找到自己與家人喜愛的味道，
這也是手作烘焙讓人樂此不疲的樂趣呢！
在新書P08的材料篇，
依麵粉分類，我較常使用的幾款麵粉如下：
高筋麵粉：北海道產「夢之力特調」（ゆめちからブレンド）及「北香」(キタノカオリ)。
法國麵包專用粉：這次新書裡有好幾款麵包使用法國麵包專用粉製作，我常使用的是日清製粉的「梅森凱瑟」（Maison Kayser Traditional）法國麵包專用粉。
全麥麵粉（全粒粉）： 我常使用的是法國安東磨坊全麥麵粉T150及北海道產全麥麵粉春戀。
低筋麵粉： 最常使用日清製粉的「紫羅蘭」、增田製粉的「特寶笠」及日本製粉的「天狼星」（用天狼星來做P146的自家製鬆餅粉，口感更柔軟細緻）。
還是要再次提醒，
使用不同產區及廠牌的高筋麵粉時，吸水性也會有些許差異，
在揉製麵糰時，液體材料不要一次全部倒入，
請保留少許的份量，再依麵糰的實際溼黏狀態調整用量。
餐桌日和：Cecillia 的手作麵包、點心及常備餐點
簡單美味、溫暖款待每一天【作者限量簽名版】
http://www.books.com.tw/products/0010746083?loc=P_020_002
＃餐桌日和
梅森凱瑟麵包種類 在 [食記] Maison Kayser 麵包白痴吃梅森凱瑟- 精華區Food 的推薦與評價
首先說明
我是屬於麵包白痴、蛋糕白痴的等級
並不像多位鎮版大老們對於麵包、蛋糕如此講究
所以這是一篇麵包白痴的麵包食記 XD
提供本人最愛的麵包店作為參考值
台式： 一之軒
歐式： Johan 和 DonQ （也許不能說歐式...而是日歐式 ）
最近很紅的芙麗葉沒吃過...（我對麵包不講究，嫌遠 >///<）
==========================================================
感謝大寶姊姊分享「開幕前三天，滿一百送可頌」的消息
家住微風廣場旁、歐巴桑性格的我立刻就趕去了:D
店小小的蜷在B2的一角
（提醒大家，微風的B2「其實」在B3喔～）
麵包種類不算多
不過看起來都「歐」得很漂亮 簡樸白淨、圓圓胖胖的
中間圓檯裡，站著一位小師傅奮力地鋸著麵包，以供試吃
我今天有吃到魔杖、可頌、核桃巧克力（肉桂）、喬巴達、咖哩、無花果等麵包
柳橙布里歐許、栗子瑪芬看起來很可口
不過實在是...貴 ！！ （NT. 70 和 NT.110）
對於麵包白痴來講，實在「開不下去」=.=~
最後挑了以下四種麵包，加上贈送的可頌：
〈洋蔥拖鞋麵包 NT.40 〉
可能是第一次吃到拖鞋吧，覺得口感很普通，也不愛它調味偏甜的洋蔥
雖然便宜，但回購率.... 0 % （我一直覺得問題出在調味）
〈無花果麵包 NT.80 〉
無花果在台式點心幾乎是不用的；我也是在試吃後，初次接觸並喜歡上它那特殊的甜果
風味才買下，和帶有咬勁和麵粉香的圓麵包殼子真是絕配！
〈核桃葡萄麵包 NT.70 〉
身為核桃控的我，自然不會放過這個麵包。這是長型而口感較軟的麵包，在狠嚼了一
堆硬麵包殼後，吃到這個會突然覺得異常美味 XD 核桃粒頗細碎，也挺香的。
〈可頌 NT.45 〉
不愧是鎮店名品！！儘管是贈送的，卻也是今天的麵包裡最棒的一個。咬下去酥而不
扎嘴、軟而不塌扁（光是外殼，就能兼帶酥、軟兩種口感，大概是空氣的份量夠吧？總之
我感到非常神奇！），一入口就像是化了，不會像其他一些帶酥的麵包常常在嘴裡作令人
不舒適的掙扎。其層裡及牛油香味，均屬細緻而不膩。
回購率....100% （明天還想再衝一個！！）
〈榛果可頌 NT.45 〉
因為內包榛果醬，比起上面的可頌要扁了些，也失去了最可貴的酥鬆口感。算比較偏甜
的麵包，當個簡單的點心的話，也算 OK 了:P
總結：
雖然貴了些，但吃得出其美味所在（洋蔥拖鞋除外...），以後應該會常常去買可頌。
以上是麵包白痴的不負責任發言 ~(￣▽￣)~(＿△＿)~(￣▽￣)~(＿△＿)~ （滾逃～）
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.104.131.221
... <看更多>