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【部落格新文章。妞仔譯書試做】
『鹽、油、酸、熱。蘿瑞的午夜巧克力蛋糕』
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「鹽、油、酸、熱」書裡收錄了兩款美味的油脂蛋糕食譜。其中p.410「蘿瑞的午夜巧克力蛋糕」，光看文字就讓我躍躍欲試，實際試做之後成品結果更是讓我驚豔到掉下巴！！

老實說，
就我在藍帶學習甜點所接收到的蛋糕知識，就是奶油！奶油！奶油，最好！
除了奶油，其他油脂全不在傳統法式糕點的考量之內。

當我翻譯到作者莎敏對於巧克力蛋糕的複雜情結：
「我所渴望的巧克力蛋糕滋味是：
兼具蛋糕預拌粉所能達成的濕潤質感，及高級烘焙坊所販售的巧克力風味。」

我對作者的第一個想法是：「＃天啊！＃她好真喔！！」
如此一位有名氣的食譜作家，能大辣辣的承認喜歡蛋糕預拌粉的某些特質。

多年前，我剛剛跌入烘焙坑時，也曾買過市售蛋糕預拌粉回家玩玩。隨著技術、知識日益增長，以及在藍帶所學的是傳統烘焙訓練後，慢慢的我也被洗腦（？）「使用液體油脂做蛋糕」從來就不該是個選項。

而作者莎敏的這份食譜，彷彿是為「使用液體油脂做蛋糕」這件事發聲。我抱持著好奇的心態，實際試做了好幾回（因為太好吃、太驚豔了！）

實在很開心能透過這位重量級的食譜作家，放開我既有的成見，著手試試這份傳統糕點框架外的食譜。

推薦給大家。

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【部落格新文章。妞仔譯書試做】
『鹽、油、酸、熱。美味的義式蛋花湯』
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「清湯是一款清澈細緻的湯品，適合搭配清爽的餐點或是作為前菜，生病胃口不好時，更能有開胃之效。

如果只靠三到四種食材製作清湯，味蕾是無法感受出其美味與品質的，先準備好高湯基底，才著手料理這類湯品。」

書裡列出的第一道清湯食譜：「義式蛋花湯（Roman Egg Drop soup）」，需要的材料簡單到令人難以置信，而這道難以置信的湯品，在作者莎敏的文字描述之下，顯得好喝極了！！！

因為這道湯實在是太簡單，太好喝了！

我忍不住以原食譜為架構，用了書裡part one介紹的一些料理概念，再變化出「更有料的清湯版本」。

「鹽、油、酸、熱」書裡的每一道食譜，都隨後附有「變化版本」，讓大家能創意變化。我的變化款，其實不是她的變化建議，而是自創XD

但是，
「雞高湯的製作、川燙雞肉的方法、適合添加的食材、冷凍菠菜球的使用、料理的邏輯......」全是從書裡的part one學來的。

因此，
在即興變化之前，我心中早就篤定會好喝！！！

這就是莎敏.納斯瑞特的 ＃料理指引魔力

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【部落格新文章】
「鹽、油、酸、熱」譯書試做，輕酥白脫鮮奶比司吉 https://reurl.cc/7XWZy (歡迎點入文章看食譜與做法)

在翻譯「油」章節時，我特別喜歡作者莎敏，對於「＃油脂」與「＃烘焙」的切入角度，

像是她為大家講到：

『食物之所以滑順，大抵歸功於汲汲追求油與水的乳化作用，而「奶油」大概就是所有天然食材中，能在最大的溫差範圍內依然能保持穩定的乳化物了！料理時，悉心照料奶油的乳化狀態，就能在許多美食上嚐到滑順口感。』

她在書中以輕鬆詼諧的口吻，為大家介紹「油脂、水分與麵粉之間的愛恨情仇」，以及帶有「酸」味的白脫鮮奶，對於「抑制麵粉產生筋度」的神奇功效。

不論是在「油」章節或是「酸」章節，及後續的實作食譜部分，多次提到p.392的Light Flaky Buttermilk Biscuits。實在非常令我嚮往其滋味。因此，在交完書稿，頗不急待捲起袖子試做的就是這份食譜。

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作者莎敏.納斯瑞特，在「鹽、油、酸、熱」一書中提到：
『這道比思吉食譜採用了非傳統的創意做法，是從一間我非常喜愛、位於奧克蘭 (Oakland)的餐館裡，向他們的年輕烘焙師，湯姆.波堤(Tom Purtill)學習而來的。

在第一次嘗到他製作的比思吉時，我特地央求他走出廚房，拜託他跟我說一遍製作流程。

很慶幸，當時我這麼做，因為他接下來所說的每一句每一字，完全顛覆了我對做比思吉既有的瞭解。

我一直都知道，關鍵在於製作比思吉麵團時，揉捏的動作越少越好。而他告訴我的是，他如何將大量的奶油混入麵粉中，能達到極致酥脆的手法，後續再經過數次的擀開、折疊，以營造比思吉的層次感。

他所形容的做法聽起來實在是 太詭異，老實說，如果不是濕潤、層次分明的比思吉擺在眼前，我一定不會相信他。

但是，我信了！而且直奔回家，馬上試試看。

我把他說的每一句話，奉為聖旨，依樣執行，真的成功了！關鍵，就如同他說的：每樣東西都要保持冰冷，奶油才不會融化，才不會和麵粉結合，也才不會產生筋度，因此，比思吉就會非常酥脆。

如果你沒有桌上型攪拌機，使用食物調理機也行。或是使用烘焙專用的奶油搗碎器手動操作, 只是會耗時一些罷了。 』
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