#自在饭店休业后 - 🍴Day 30🍴 16/6/2020
#让味道说话 #hockchai #flavourstalk #zizairestaurant #自在饭店 #D.A.M. #chefdavineloh
D.A.M. By D'Chef Dining
Davine Loh
位于槟城三条路的DAM是由D'Chef Dining 的原班人马,主厨Davine Loh骆雯慈，餐厅经理Aivin Tan陈艾明和甜点师Michelle Yee余慧惞所共同创立，三位年轻人各司其职，合作无间，可说是槟城餐饮界的S.H.E.。
主厨Davine于2014年从新加坡回国后，邀请曾在五星级酒店里共事过的同事一起创业，把三条路原本她父母卖经济饭的咖啡店重新改装成西餐厅。
甫开业就一炮而红，大受当时城中对饕客们所追捧。纵然有好的厨艺和多么用心经营，鉴于初创成本有限，所以当时无法用更优质的食材入菜，而且旧店的地方也很有限，只有二十个座位，每当客满后熟客订不到位时，她们总是很无奈而困扰。
经过数年努力，额外加班提供外烩服务，加设到府的私人用餐服务，加设席前烹调私人定制后，终于在2018年成功把餐厅搬去更大的店面，为更多客人服务。DAM把店里装潢提升，用餐气氛也好了，用餐器皿变得更加讲究，对食材的选用也更加要求了，种种的举措把餐厅的整体提升了。
Davine主厨介绍到，现在她们的餐厅只开晚市，每两个月会换一次菜单，虽然说是限定菜单，但我认为选择还是丰富多样化的。菜单里有不可少得客人必点的常驻菜色，也有一些需要提早预订的特别菜色就如和牛鬼斧牛排套餐。她一眼看出我的好奇，接着介绍到她会将牛排上的多余脂肪剃取后炼成油渣，再把它做成熟客间闻名的"心脏病炒饭"，由于实在太好吃了，熟客就半开玩笑地帮她们取了这个名字。
来DAM的客人对餐饮都有一定的要求的，除了要求食物要美味以外，还包括用餐环境和气氛。所以她们最重视客人满意度，把每个细节都强化把关。来DAM用餐就不应该只是为了满足口腹之欲或吃饱那么简单，我们是来享受美食新体验的。
不一样的优质食材
这里的食材由和牛说起，再来是本地养殖的西班牙黑猪，鸭肝酱，鲟鱼鱼子酱，牛肝菌，白松露油，北海道干贝，雪蟹，都是一些人们日常生活中不常见的食材。当然如果客人还要更高级的食材也可以向店家提早预订，她们绝对不予失望。
关于调味料
更吸引我的却是这里调味料香料香草的运用。盐是百味之源，没有盐再名贵的食材也是枉然。主厨选用几种不同的盐来烹调，有海盐，有来自Cyprus的黑盐，也有喜马拉雅山的粉红色的岩盐，岩盐板就拿来盛放牛排和大虾，吃的时候蘸一下来调味。
餐厅经理Aivin Tan
出身五星级酒店，谈吐得体服务到位，访问当天亲自为我们服务，进一步介绍每道菜肴，不会太殷勤也不会太疏远，不卑不亢恰到好处，让客人用餐体验舒适放心进餐。
甜点师Michelle Yee
同是五星级酒店出身，甜点做得精工细腻，新餐厅为了甜点的出品更好更稳定，特地还另外设置了个别的甜点厨房。我喜欢这里的甜点，用心细致并富层次感，不太甜但能满足我对糖分摄取的欲望，最重要的是吃了也不会感觉太罪恶感。
餐厅的主旨
来DAM总有不同的惊喜，主要是店里有着三位热爱她们餐厅的人，无时无刻都乐于满足她们的顾客，是个很有温度的餐厅。
以大众可以负担的价格来呈现更不一样的美食享受，要做个名符其实亲民精致的高级餐厅。这是DAM铁三角的使命也是她们日夜努力的目标。
Davine主厨特意为我们推荐了她的作品，从开胃菜，沙拉，汤，主菜到甜点，让我们尝试一次正式的用餐体验。
Tapas 塔帕斯 西班牙小菜
香菇茄子樱桃番茄和越式熏鸡卷
视觉第一香气是第二，入口再品尝层次感。这时候应该喝一口酒吗?
Appetizers 开胃菜
香煎北海道干贝黑猪培根卷配芦笋伴番红花蛋黄酱
蛋黄酱浓烈且解腻，煎得油香的培根裹着硕大一颗北海道干贝。应该切着斯文地吃，我却一叉刺下蘸上酱汁秒杀入口，满足地继续咀嚼着，差点咬了自己的舌头。
凯撒沙拉配苏格兰肉炸蛋与瑞士格呂耶爾起司付黑猪培根和油封番茄
一道原本传统的咸香沙拉，提升了用料加上主厨的搭配，惊喜不断，也让食肉兽的我享受蔬食。
Soups 汤
龙虾浓汤佐龙虾油和白兰地配法式布莉欧面包
很高级的一道浓汤，味道吃起来像虾面的汤但味道浓郁10倍，第一口便喝到了震撼，龙虾的鲜度被虾头膏加持后威力倍增，龙虾油我想是主厨用油和龙虾的头加了辛香料炼出来的，白兰地酒香正好跟龙虾抗衡而产生不一样的火花，让它那海鲜霸气息乖乖地驯服，并把它转化成浓浓诱人的香气。闻着它再继续第二口，这汤真的顺滑厚实得来浓得可口，就算不蘸着伴碟的面包，我也能喝得一滴不剩。
牛肝菌蘑菇浓汤佐白松露油配法式布莉欧面包
店里另一浓汤选择，是为了喜欢大自然清新气息的客人而准备的。喝起来和平时我们喝到的自煮蘑菇汤当然不一样，更别说那些罐头蘑菇汤所比不上的。喝着那香气超然，我心想这是否加了迷药，我这一喝竟然深深爱上了，这时我很纠结，两个我都爱，下次我再来时该选哪一个呢?
Main Courses 主菜
黑猪梅花肉伴焦糖苹果配迷迭香马铃薯
炭烤炙烧150克黑猪梅花肉油脂分布均勻，有筋有肉，吃起來口感非常好，黑猪当然有比普通猪来得嫩。喜欢吃肉的我吃着满满的幸福。焦糖苹果解腻提香，迷迭香马铃薯提供加码的饱足感。
西班牙烤猪排配香辣腌菜与果仁伴罗马椰菜花时令蔬菜和香草马铃薯泥饼
炭烤300克猪肋排，扫满店家秘制的烤酱慢烤而成，蜜味十足，香浓可口，肉质细嫩不过烂，油脂刚好松化，肉吃多了，必须吃多点菜来驱走罪恶感。
澳洲谷饲牛肋眼佐粉红胡椒酱汁配法國POMMERY芥茉籽醬与迷迭香马铃薯
谷饲牛肉鲜嫩多汁肉质柔嫩，牛排我选七分熟，不太生且有口感，遇黑盐口中有股淡淡的刺激感，蘸着粉红胡椒酱汁吃味道性感，不像胡椒那般浓烈但又保有温和的刺激，就像是在对我们味蕾的挑逗，不多不少，不增不减，刚刚好。
Desserts 甜品
经典堤拉米酥
是一種有名的意大利式蛋糕，它是由泡过酒的手指餅乾，加上一层马斯卡邦尼乳酪、蛋黃、糖的混合物，最後再在蛋糕上洒一層可可粉即成。这里的提拉米酥做得细致，很喜欢。
焦糖烤布蕾
是一道以蛋和鲜奶油做为主要食材炖烤而成的经典甜品，口感较綿密浓郁，香浓可口，加上表面脆脆的焦糖，一试容易爱上。
为弱势的一群开创酱料品牌
由于曾经有过帮助一班弱势的儿童经验，启发她们要开创一个事业来让弱势的一群能够自立更生，现在她们正积极筹备着酱料生产线，专攻Davine家传的酱料老配方，我试了，真心好吃。这种大爱我真心佩服，要了解详细情况请在Facebook搜寻D.A.M.,那里会有更多相关信息。
后记:
D.A.M. 团队年轻化，对她们的餐厅有想法，有热忱，而且不断对自己要求，勇于接受挑战。很期待下一次更换菜单时他们会有什么新创意。
D.A.M. By D' Chef Dining
77, Lebuh Presgrave, George Town, 10300 George Town, Pulau Pinang
订位电话 012-582 4443
营业时间 : 6:00pm 到 10:00pm
星期日休息
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外拍食店已经快两个星期，这里我做个简短报告。六十天不收费广告支援槟城商家计划，展开至今反应热烈，很多询问的商家，也有报名选定日期的商家。由于太过多的商家有兴趣参与，我是一人团队，所以时间方面得一个一个来，由于参加人数有翻倍趋向，请想参加的人直接whatsapp来，不好打电话，打电话我回应不了。因为都在拍摄或剪辑中。
至今已有其他influencer自发支援和合作，我想接下来的力量会更大。blogger, you tuber, Facebook而, 摄影师 ，videographer 朋友们谢谢你们的无私支援。让我们为抗经济衰退出一分力。
这些天在写的短文里有说到，我以自己的平台，为一些依然还在生意上拼搏坚持的同行前辈们做不收费，纯粹分享的广告。
有需要的朋友，可以联络我的Whatsapp https://wa.me/60164217392
我们谈一下你的需求和经营状况。
以下是我经营多年的平台，大家了解一下。
YouTube Channel
Hock Chai's Flavours Talk 让味道说话
https://www.youtube.com/user/zizairestaurant
My Cooking YouTube Channel
Hock Chai Cooking TV :
https://www.youtube.com/channel/UCxpQ_eF3GTFjsVMMfwtBL1g
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