#拉麵浪人 Bowl 53
「粗中帶細的奔放湯頭,讓人大呼過癮的肉食者天堂」
▎店名:#麵魂家
▎地點:羅東文化工場旁
▎排隊狀況:11:30到,排第五位
▎店內座位:21個
▎拉麵名稱:#魂青 #花椒青醬豚骨拉麵
▎口味選擇:湯底濃度清淡/油量適中/鹹度適中/中太麵/麵硬
▎配置:梅花肉叉燒/木耳/海苔/蔥/海苔/溏心蛋
▎價格:200+30(現炒豆芽高麗菜)+20(溏心蛋)
▎喜好度:4 / 5
到宜蘭玩剛好又住羅東,這樣天賜的良機當然要好好把握!禮拜六晚上去,店員說鹽味魚介薩索雞白湯已經賣完,於是隔天中午早一點去排隊,就是想吃到這碗,結果限動發出後收到老闆訊息說要等下禮拜才會有,直接哭出來😭😭
但!即使吃不到新品,還是想要試試一麵入魂的滋味,依照原定計畫中午前往排隊,發現提前到的人還是不少,十二點一開門,店內21個座位幾乎坐滿,店內的布置滿有感覺的,屋台區和旁邊的座位區都各有風格。菜單有滿多客製化的選項,若是不知道怎麼選擇的話可以問一下,老闆娘都會很有耐心的解釋。
🐷湯頭
選了清淡的湯底濃度,但是一喝入口還是覺得非常湯頭濃厚有魄力,可以喝出滿滿的肉味,並且有著花椒的清香,帶一點點麻的尾韻,雖然濃郁但後味清爽,喝起來有一種深入淺出的調和感。
鹹味的部分老闆娘有說他們湯頭不會很鹹,所以我選了適中,吃的時候的確是不鹹,甚至有些淡。除非是口味很清淡的麵友,否則建議可以選擇鹹一點,應該會更加強整體的湯頭力道。
🐷麵條
一如往常地選了粗麵以及麵硬,麵體吃起來是厚實有點脆的口感,麵條帶點捲曲因此掛湯力十足,大口吸麵時也能一起將湯汁吸入,吃起來十分過癮。
🐷配料
怕肥肉的我選了梅花肉叉燒,原本擔心會乾乾柴柴的,但完全是多慮!一大片厚實的叉燒經過炙烤之後,整個香味噴發,肉質軟嫩卻又不失口感,微甜的滋味和湯頭很搭。
同行的朋友選擇五花肉也是讚不絕口,據說肥嫩而不膩且入口即化,評價相當之高。
溏心蛋的表現就中規中矩,沒有太多的記憶點。另一個讓我驚豔的是加點的現炒豆芽高麗菜,大炒後香味四溢的鑊氣讓蔬菜的甜味更有層次,更厲害的是還加入了肉絲在裡面,吃起來更添風味,而且一大盤只要30元實在是超級欠點!
🐷總結
豪爽的湯頭與叉燒,創造出強而有力的粗曠魄力,但是在其他配料與湯頭的平衡上,卻又能感受出店家的講究與細緻,兩相結合出這碗粗中帶細的拉麵,雖然在口味上還不到讓人驚豔,但絕對是一碗好吃又享受的豚骨拉麵。如果是肉食主義者,推薦加點叉燒,那大快朵頤的爽快感受必定讓你吮指回味。
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同時也有104部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,【排隊叉燒肉,在家就能做!!不用泥灶不用柴火,Bruno燒烤箱,重現老師傅多年功力叉燒肉!!多了水蒸氣,特殊設計讓你成燒烤大王!】 📌買BRUNO上掀式水蒸氣循環燒烤箱 按這裡→https://lihi1.cc/KZmCX 美味秘訣: 1.加紅麴醬顏色更漂亮 2.塗蜂蜜表面不易乾、滋味更香甜 ...
梅花肉叉燒 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的最佳解答
#雙主餐
港式玫瑰油雞腿+港式蜜汁叉燒
◆港式玫瑰油雞腿
自己操作滷油雞腿(以反覆加熱浸泡方式將雞腿泡熟,保持皮的Q度和雞肉的軟嫩)
正宗的港式油雞,不能使用台式滷法,蔥薑爆香,滷汁要用各式香料加上香港生抽、老抽黃金比例熬煮,雞肉的選用、每次浸泡時間都會影響口感和顏色。
◆港式蜜汁叉燒
蜜汁就是蜂蜜,一般燒臘店大都以麥芽+水煮開,在最後階段,塗抹叉燒二面,但少了蜂蜜香,吃起來的風味就是不一樣。
醃肉醬汁,也是傳承自香港師傅,如:柱侯醬、玫瑰露酒、紅腐乳和香辛料,看似簡單的叉燒,想要好吃,就有很多的眉角!!!
★加碼示範超好吃蔥油醬
上課地點:台中多麼秋
上課時間:8/17→10:00~16:00
上課人數:12~16人
上課費用:$3000
◆每人可帶回1支油雞腿(約1斤重) +梅花肉叉燒1塊(成品約400g)
梅花肉叉燒 在 厚片肥宅 Facebook 的最佳貼文
自從試營運後終於有時間來吃了
正式開店後品項有點變動
原本想吃濃湯大滿足的
結果到我們的時候已經賣完了
只好吃叉燒大滿足
一上桌就看到兩排的叉燒
個人還是比較喜歡粉嫩的梅花肉叉燒
泡在湯裡拿起來熟度剛剛好
另外一種雖然沒有那麼嫩
但兩種交替吃比較不會那麼膩口
麵條沒有調整配上濃湯依舊完美
這次的鮮度比上次還要重一點
但對我來說是加分效果
而且也沒有上次醬油的焦香味
配上一碗白飯真的是很滿足的豚骨濃湯
也滿愛他們家的筍乾
一度有回到鷹流第一次吃的感動
配上在板前不時跟老闆打嘴砲
不論美味度跟精神層面都有所救贖
老闆娘依舊很有禮貌且服務很棒
要不是真的離三重小遠
會放入想吃濃湯的輪替名單裡
鷹流大師兄還是名不虛傳
叉燒大滿足(醬油豚骨) $300
美味程度:🌕🌕🌕🌕🌗
店內環境:🌕🌕🌕🌗🌑
值得程度:🌕🌕🌕🌕🌑
再訪意願:🌕🌕🌕🌕🌗
@ 辰拉麵
梅花肉叉燒 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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美味秘訣:
1.加紅麴醬顏色更漂亮
2.塗蜂蜜表面不易乾、滋味更香甜
材料:
A
梅花肉 500公克/pork shoulder 500g
黑豆瓣醬 60公克/soybean paste 60g
醬油 40公克/soy sauce 40g
細砂糖 120公克/sugar 120g
五香粉 1/2茶匙/Chinese five spices 1/2tsp.
紅麴粉 1茶匙/red yeast rice powder 1tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
B
水 100ml/water 100ml
作法:
1. 所有醃料材料混合拌勻成醃醬。放入梅花肉,均勻沾裹上醃醬。
2. 蓋上保鮮盒蓋,放入冰箱冷藏約2小時醃漬入味。
3. 烤盤鋪上一張錫箔紙(亮面朝上),擺上醃好的梅花肉,放入多功能燒烤機中,選擇【上下火、25分鐘】。
4. 烤至時間結束後取出,趁熱在表面塗上蜂蜜。
6. 靜置放涼再切片食用即可。
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梅花肉叉燒 在 BOM BOM PENG 蹦蹦 Youtube 的最佳貼文
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✍氣炸鍋版叉燒肉作法
肉:梅花排
醬料:現成叉燒醃醬or李錦記蜜汁燒肉醬
蜜醬:麥芽糖、蜂蜜
醬汁:李錦記蜜汁燒肉醬、水、蜂蜜
⇣⇣⇣⇣
Step1.將肉排醃製兩天
Step2.氣炸鍋180度預熱10min
Step3.將肉放入氣炸鍋10min
Step4.10min完成後,將雙面抹上一層醬料,放置氣炸鍋再10min
Step5.剩餘5min時,打開氣炸鍋再次塗抹醬料
Step6.5min完成後,最後一次塗抹醬料,以200度氣炸5min(不想太焦可以改以180度
Step7.塗上蜜醬,200度1min,完成
🌱本週菜單
•氣炸鍋料理 蜜汁叉燒肉
•總會墨西哥捲餅
•肉桂蘋果優格
•氣炸鍋料理 紙包絲瓜
•香蕉花生醬墨西哥捲餅
•野莓優格飲
•減糖雞胸肉佐番茄醬汁
•韓式烤肉居家版
/𝐂𝐨𝐧𝐭𝐚𝐜𝐭
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我的相機My camera:Cannon M50
我的膚質My skin type:Combination Skin混合肌
我的隱眼Monthly Disposable Contact Lens:透明隱眼
/ 𝐅𝐓𝐂
此影片不是合作影片
心得都是誠實分享,絕對對得起良心
但是我的蜜糖說不定是你的毒藥
所以麻煩各位水水親自試試再決定要不要購買
錢包只有自己能守住啊啊啊千萬理性購物
/𝐌𝐮𝐬𝐢𝐜
Alexis Rice - Penny - https://thmatc.co/?l=EBBABA7D
Casey Cook - Around You - https://thmatc.co/?l=498000BE
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Dylan Joshua - Roaming - https://thmatc.co/?l=5D764B34
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梅花肉叉燒 在 戀戀家 Youtube 的最佳解答
詳細圖文說明:https://lehome.com.tw/cookpower
用梅花肉來做,就算沒有QQ的豬皮也會油脂豐富。
簡單的本味醂、醬油和蒜頭讓這個叉燒的調味很中性,
所以可以拿它來做任意搭配,
夾三明治、配飯、配麵都可以,
肉的口感對,其實就百搭了!
這食譜你當然可以用鑄鐵鍋來做,
只是調理的時間再視需要加長即可。
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材料:
豬梅花肉:約900g
橄欖油:1大匙
調味料:
醬油:300CC
本味醂:100CC
清酒:100CC
水:200CC
糖:30g
大蒜:2瓣(洗淨即可,不須去膜)
薑片:5g
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/ngeCHNm-1T4/hqdefault.jpg)