疫情嚴峻，街市菜販也失守確診，為免丈夫担心每次購物都速去速回，今晚呢一碟幾味集於一碟，真正快靚正。兩仔爺都收貨，無 SAY NO.
[ 鲜茄炒蛋燴肉丁煎鯇尾 ]。。是不是太完美😂
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Maggie's Kitchen 瑪姬煮埸
材料...
1..... 鯇魚尾一段。切分兩段
2.....鮮茄四大個，洗淨，一個切四件
3.....雞蛋兩隻，先煎好蛋，如圖
4.....肥梅頭六兩切粒
5.....芫荽一棵切段
6.....薑三片
7.....茄汁四湯匙
8.....糖一茶匙
9.....生抽一湯匙
10...生粉一茶匙
11...胡椒粉少許
12...溫水四湯匙
13...油適量
步驟一......
生粉一茶匙，與水先拌好作勾芡用。。
步驟二.......
鯇魚尾洗淨，原段/或可切分兩段。抹乾水份後才放煎。
步驟三.....
肉丁用一点油和少許生粉拌勻稍置後，我隨飯蒸熟備用
步驟四.....
雞蛋去殼打盛起，番茄洗淨切件備用
烹調法....
1.....鑊燒熱下油淌匀燒至微熱，
2.....先將蛋煎妥，【如圖】半生熟太陽蛋盛起
3.....将下薑片略推勻鑊底，再加適量油
4.....將己抹干魚尾放煎，定火略煎過，反轉
5.....以同樣手法煎好令一面，再盛起備用，
7.....隨即將鲜茄塊放入略炒，
8.....加入糖，生抽，再兜炒匀，
9.....再加入四湯匙滾水炒匀，上蓋煮半分鐘，
10...將鱼回鑊，再放上剛蒸熟肉丁，将火調细，
12...淋上己調好茄汁略拌，上蓋稍焗至汁見稠
13...熄火，再將蛋舖上蓋稍焗回溫，然後
14...先把魚尾鏟放上碟，蛋和肉粒蕃茄略兜鋪上
15...放上芫茜蔥段便完成
備註......
肉丁我隨飯蒸熟，即可加入烹調， 無需久煮，令魚過火。
這樣烹調既營養，又簡單，又好味。
汁多汁少隨意， 喜歡的可以將水份添加同煮。
