【阿里山的阿婆梅干菜】
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一年一度的阿婆梅干菜終於來了. 昨晚看完莎媽的梅干菜筍絲滷肉, 就有媽媽私訊我"炒梅干菜是不是要炒麥芽糖?" 啊唷.........果然是有看過莎老師直播, 有秒抓到秘密武器的重點!
我家冰箱常備一罐炒梅干菜, 這不就是牛肉麵好朋友嗎?! 梅干菜光是煮肉燥也超回甘的. 而且莎家的阿婆梅干菜&筍絲都是高山的喔, 跟過前幾團的媽媽一定也知道這個梅干菜"含沙量"不高, 很乾淨又好清洗!
先重點整理一下保存方式:
阿婆梅干菜一包是1斤裝(真空包), 沒拆封的情況只要放陰涼處室溫保存就好. 開封之後, 準備一個乾淨的玻璃罐, 將梅干菜一株一株放入玻璃罐, 淋上一些紹興酒或米酒, 蓋起來放冷藏. 這樣就可以了. 醃起來的梅干菜可以放半年一年沒問題的.
<基本款炒梅干菜>
前置作業: 取適量的梅干菜, 用清水洗乾淨之後, 泡水靜置一下.
浸泡多久: 我每15分鐘會試吃一下, 怕泡太久鹹味都被洗掉也不好吃
事前準備: 將浸泡好的梅干菜切段或切丁(看是要滷肉還是炒)
1) 鍋中加入麻油爆香薑末, 喜歡吃辣的可以加辣椒
2) 將梅干菜下鍋一起翻炒
3) 我的秘密武器是好米芽的麥芽糖, 入鍋炒融化與梅干菜拌勻
4) 再加入適量的冰糖&二砂翻炒
5) 起鍋前可淋適量香油
** 記得....梅干菜一定要夠甜才好吃!
** 加麥芽糖會讓梅干菜表面發亮. 我用的是金桔口味
阿婆梅干菜&嫩筍絲跟阿婆牛蒡片不是同一個阿婆阿.... 但是兩個阿婆家的食材都是限量. 沒跟到就是要再等ㄧ年了!
梅酒開封後可以放多久 在 Re: [問題] 清酒梅酒保存期限- 看板Japan_Travel - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《venosa (尖叫的檯燈)》之銘言：
: 在高山跟奈良買了清酒梅酒，買的時候沒有特別注意，最近才發現總共六瓶不同地方買的
: 全部都沒有保存期限，這是正常的嗎？@@
酒類的確 很多都沒寫保存期限 但只是FOR日本
台灣高溫多雨 對酒類來說很傷 一般來說 正常"保溫/冷" 的情況下 可以放2年(未開封)
但我只推薦一年 而且非常建議 就直接冰冰箱 不要放常溫 不然連一年不到就壞
(也不是說壞 就味道變淡) 也是正常的
打開後 大概請在一~三個月內喝完 (冰冰箱很重要)
還有 酒精濃度越低 越不耐放 因為雜質越多 就容易起變化
所以有那種 甜酒 就連一年都不到也很正常 更不用說一些用玻璃裝的生啤
只剩1-3個月
日本酒保存方法 可以看這一篇:
https://ch-9.net/archives/2445
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